Comida garífuna

Machuca (Hudutu)

Ingredientes  cilantro fino

 1 kilo de morralla  1/2 pimiento rojo
 1/2 kilo de merluza  5-6 tomates pera maduros
 2-3 gambones por persona  1 pimiento verde
 5 plátanos machos verdes  1 cebolla
 5 plátanos maduros machos  1 coco rallado
 2 yucas  Aceite (yo he utilizado AOVE)
 2 patastes  Sal, pimienta y cominos
Procedimiento
Lo primero que haremos será cortar la cebolla y los pimientos.
Pelamos y cortamos los tomates y el cilantro. Reservamos.
En una olla grande, añadimos un chorretón de aceite y ponemos a
sofreír las verduritas que hemos cortado. Añadimos sal, pimienta y
cominos, dejando pochar.

Tapado (Tapou)

Ingredientes:
 3 Cabezas de Pescado
 3 pescados o filetes de pescado
 1 libra de camarones
 1 libra de concha
 1 libra de almejas
 3 cangrejos
 4 dientes de ajo
 3 plátanos verdes
 3 bananos verdes
 1 libra de yuca
 2 latas de leche de coco
 cilantro o culantro
 2 cucharadas de consomé
 sal al gusto
Procedimiento
1. En una olla con suficiente agua pon a cocinar unos 25 minutos las cabezas de pescado junto
con los ajos, sazona con el consomé y sal. Retira las cabezas de la olla, con un tenedor saca
la carne y regrésala a la olla. Agrega el resto de los mariscos con excepción del camarón y
pescado. Deja cocinar unos 12 a 15 minutos.
2. Pela los platanos verdes, reserva la cáscara. Pela los bananos y la yuca, parte todo en trozos y
arreglos a la olla.
3. Incorpora el pescado, el camaron y las dos latas de leche de coco. La razón por la que
incorporamos el pescado y camarón de último es porque se cocinan muy rápido y podrían
recocerse.
4. Tapa la olla usando las cáscaras de plátano. Deja cocinar unos minutos hasta que la cáscara a
cambie de color y se ponga oscura.
Albondigas de guineo verde (Alabúndiga o barafu)

Ingredientes
 2 Plátanos verdes
 Sal
 250 gramos de carne de res molida fina
 200 gramos de queso maduro rallado (pecorino o
parmesano)
 1 y 1/2 taza (de las de té) de pan rallado
 1 cucharada de ajo picado
 2 cucharadas de perejil picado
 2 cucharadas de cilantro picado
 1 cebolla grande
 1 taza de harina de trigo
 1 kilo de tomates maduros pelados
 10-12 cucharadas de aceite
Procedimiento
Ralle por la parte fina del rallo los plátanos y mezclemos con la carne molida, sazone con sal,
agregue los huevos, el queso maduro, el pan rallado, el ajo, el perejil y el cilantro.
Amase mezclando muy bien.
Lávese bien las manos y sin secárselas haga bolitas con la masa obtenida, mantenga siempre las
manos limpias y humedecidas.
Mientras más pequeñas haga las albóndigas más ricas y elegantes resultarán.
Una vez terminadas y moldeadas, cubra el fondo de una placa con la harina de trigo y eche en ellas
las albóndigas, sacuda la placa en forma circular parta que se unten por todos lados de harina.
Lleve al fuego una sartén que tenga tapa con el aceite y la cebolla picada, mientras esta se marchita,
dele dos o tres toques de licuadora a los tomates y agréguelos, sazónelos con sal y cuando hierva
agregue las albóndigas, sacudiendo el exceso de harina, tape la sartén y deje cocinar a fuego bajo
durante 30 min., agregando un poco de agua si fuese necesario.
Antes de apagar puede agregar un par de cucharadas de perejil y cilantro picados muy fino.

Rice and Beans (casamiento con coco)

Ingredientes del rice and beans

 2 tazas de arroz crudo.
 2 1/2 tazas de frijoles negros o colorados.
 Tomillo.
 2 cocos.
 Leche de coco.
 Aceite de coco.
 Cebolla en rodajas.
 Sal al gusto.
Preparación
1. Cocinar los frijoles en una olla de presión con tomillo y un diente de ajo.
2. Pelar los cocos y rallarlos.
3. Mezclar el caldo de frijol con el coco rallado (sin los frijoles).
4. Agregar las 2 tazas de arroz en una cacerola y luego agregar 1 1/2 taza de frijoles.
5. Sobre la mezlcla anterior agregar el caldo de frijol con el coco rallado.
6. Por último agregar el tomillo, las rodajas de cebolla y sal al gusto y el aceite de coco.
7. Mezclar constantemente y dejar cocinar hasta que el arroz reviente.
 Este platillo suele utilizarse como complemento de otras comidas.
Arroz dulce (Bimekaküle)

Ingredientes:
 1 libra de arroz
 1 coco molido con agua caliente en licuadora
 3 pedazos de jengibre machacado
 1 pote de leche evaporada
 Especias dulces (clavos, canela y anís hervidos)
 1 pote de crema de coco
 Pasas a gusto (opcional)
 Sal a gusto

Procedimiento:
1. Pon el arroz en remojo por 20 minutos.
2. Hierve las especias dulces junto con el jengibre.
3. En un caldero, pon agua a hervir y echa el arroz, las pasas y el agua de las especias dulces. Deja
hervir hasta que el arroz esté blando.
4. Echa la leche evaporada , la leche de coco, la crema de coco y la sal.
5. Deja hervir hasta que seque y luego echa en platos, en un molde o en pequeños envases de
plástico. Deja enfriar.
6. Si deseas, puedes polvorear con canela.

Pescado Frito

Ingredientes
1 pescado grande rojo, pimienta, 1 limón, harina, consome de
mariscos, una lechuga, 1 tomate y 1 plátano verde grande.
Preparación
se limpia el pescado x dentro y fuera, se le hace x encima con
cuchillo encima. se condimenta con pimienta el consome, luego
se hecha la harina en un plato y se pasa el pescado x la harina, y se hecha a freír. luego q este el
pecado ya frito. se parte el plátano en tajadas y se fríen luego se colocan en el plato y se hace la
ensalada de lechuga y tomate con pimienta limón y sal. se coloca en el plato y listo para comer.
Consejos
El pescado tiene que estar bien cubierto x la harina para que no se pegue en el sartén

Casabe

Ingredientes
 1 lb [0.45kg] de yuca , pelada y lavada
Como hacer casabe con parmesano
 1/3 taza de parmesano recién rallado
Como hacer casabe de ajo
 1/2 cucharadita de sal
  2 dientes de ajo hecho pasta
 1/4 taza de aceite de oliva
Instrucciones
1. Ralla la yuca con el lado más fino del rallador o guayo.
2. Usando un paño de algodón limpio, exprime la yuca para sacar la mayor cantidad de líquido
posible.
3. Distribuye sobre una bandeja de hornear y lleva a la nevera por 4 horas (la nevera actúa como
un deshumidificador), cada hora revuelve la yuca y desmenuza los grumos. Al final debe estar
solo ligeramente húmedo y con una textura parecida a la de parmesano rallado.
4. Calienta un sartén antiadherente a fuego medio-bajo.
5. Riega un poco de casabe para hacer una capa fina pero que cubra todo el fondo del sartén.
Desbarata los grumos antes de agregar al sartén.
6. Cuece por 1 minutos, voltea y cuece otro minuto, o hasta que ambos lados tengan un color
dorado.
7. El casabe está listo si está crujiente y se rompe fácilmente. Si está todavía flexible es que no se
evaporó toda el agua, para arreglar el problema cuece un poco más hasta que se torne crujiente.

Pan de coco

INGREDIENTES:
• 5 libras de harina de pan
• 2 sobrecitos de levadura seca
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 taza de agua tibia
• 3 latas de leche de cocos
PREPARACION:
Para sacar la leche, se pelan, se muelen y se cuela la comida del
coco
En una taza de agua tibia se disuelven la levadura con 1 cdita de
azúcar y se añade 1 cucharada de harina y se mezcla bien.
Cuando ha subido la levadura, se añade la leche de los cocos y el resto
de la harina con dos cucharaditas de sal.
Amase bien la masa hasta que quede bastante elástica. Si se siente que
la masa quda un poquito dura se puede usar un poco del agua de los
cocos para suavizarla. En un traste bien grande, bienengrasado, se pone la
masa.
Dar vuelta a la masa para que quede completamente engrasada. Se tapa
con una manta y se pone en un lugar caliente para que suba. Dejarla subir
más del doble, entonces amasarla otro poco y formar los pancitos;
poniéndolos en una cazuelejas engrasadas para dejar subir otro poco antes de
hornear. Hornear a 375F or 30 minutos o hasta que estén dorados.
tiqüini

Ingredientes
– 1 litro de agua – 1/2 libra de harina- 1 1/2 libras de filete de
pescado (róbalo)- 2 bananos verdes- 1 tomate- 1 cebolla
mediana- 1 pizca de orégano- hojas de albahaca, sal y
pimienta al gusto.
Preparación
Ponga a hervir el agua, dore la harina y déjela caer sobre
esta. Mueva constantemente.
Parta el banano y agrégueselo a la mezcla hecha con la harina. Repita el procedimiento con la
cebolla y el tomate picados. Condimente con orégano y sal.
Agregue el pescado. Deje cocinar por 15 minutos más sin dejar de mover.
Se sirve con darasas (tamales de banano).

JUTES EN COCO Y BANANO VERDE

2 libras de jutes limpios ( lavados y despuntados)

1 cebolla mediana2 dientes de ajoc
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1/2 Chile dulce
2 cdas de margarina
2 cdas de aceite de coco
2 tomates
1 rama de apio grande
3 tazas de leche de coco
2 bananos verdes
1 cda de consomé de
cdas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Pelar los bananos y colocar en agua con sal para que suelten la leche.Calentar una cacerola de fondo
grueso y agregar la mantequilla y el aceite decoco seguidamente agregar los siguientes ingredientes
picados finamente :cebolla, Chile dulce, tómate, apio y por último el ajo, sofreír bien por
dosminutos, agregamos el tomillo y laurel sofreímos por un minuto más luego

agregáremos los bananos verdes y tapamos la cacerola y dejamos cocinar por dos minutos, luego
agregamos la leche de coco, el consomé demariscos bajamos el fuego y dejamos que rompa hervor
a fuego bajo.Cuando empiece a hacer hervor agregamos los jutes y dejamos cocinar por unos diez
minutos no cocinaremos demasiado tiempo porque si serecocinan los jutes ya no salen de su concha
al querer comerlos ochuparlos. Por ultimo ya para servir se retira el tomillo y el laurel y seagrega
cilantro picado finamente.Este platillo suele dársele un poco de color y sabor con achiote pero
esoqueda a gusto del cocinero pues la receta autóctona es sin achiote.En mi restaurante lo servimos
con arroz blanco como única guarnición,rodajas de limón y por supuesto tortillitas calientes salidas
del comal..!!!Para el marinado se marina muy bien con una cerveza o una Michelada

Introducción

A Continuación algunas de las comidas más destacadas, de los garífunas como lo es el

Tapado Sopa de Caracol entre otros platillos de la gastronomía garífuna

Conclusión

La gastronomía Garífuna ha sido uno de los elementos culturales que se han mantenido, y aunque
existe variedad de platillos, la población no Garífuna conoce muy pocos de ellos. Se elaboran a
base de coco, plátano, banano, arroz, toda clase de mariscos y especies naturales