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    Harina de Loche

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    Alonso Martinez Roque
    Este documento presenta un proyecto para elaborar harina de loche mediante un método de secado por lecho fluidizado. El proceso involucra cortar, estabilizar, escurrir, secar, moler y envasar 100 kg de loche para producir 20 kg de harina de loche. Los resultados muestran que el rendimiento es del 20% y que el costo de producción es de 21 soles por kg mientras que el precio de venta es de 35 soles por kg. La conclusión es que se obtuvo una harina de loche natural que puede usarse como espes

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    Alonso Martinez Roque
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    Este documento presenta un proyecto para elaborar harina de loche mediante un método de secado por lecho fluidizado. El proceso involucra cortar, estabilizar, escurrir, secar, moler y envasar 100 kg de loche para producir 20 kg de harina de loche. Los resultados muestran que el rendimiento es del 20% y que el costo de producción es de 21 soles por kg mientras que el precio de venta es de 35 soles por kg. La conclusión es que se obtuvo una harina de loche natural que puede usarse como espes

    Descripción original:

    todo de loche

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    Este documento presenta un proyecto para elaborar harina de loche mediante un método de secado por lecho fluidizado. El proceso involucra cortar, estabilizar, escurrir, secar, moler y envasar 100 kg de loche para producir 20 kg de harina de loche. Los resultados muestran que el rendimiento es del 20% y que el costo de producción es de 21 soles por kg mientras que el precio de venta es de 35 soles por kg. La conclusión es que se obtuvo una harina de loche natural que puede usarse como espes

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    CGICO DEL PROYECTO:. Palabra clave: I. Datos preliminares 1.

    TITULO Elaboracin semi-industrial de harina de loche por mtodo de secado de lecho fluidizado 2. AUTORES
    Alarcn Chvez Vctor Miguel Martnez Roque Santos Alonso Solano Gonzales Pedro Vladimir

    3. LNEA DE INVESTIGACIN Tecnologa en Alimentos

    II. CUERPO DEL INFORME 1. RESUMEN

    2. INTRODUCCION El sabor y aroma de la gastronoma lambayecana est en la clara presencia, como ingrediente principal, del loche en sus diversos potajes. Debido, a que la poca de cosecha y de mayor abundancia de esta cucurbitcea, se da entre los meses de de Junio y Setiembre es necesario implementar tecnologa para su consumo durante todo el ao. Por tal motivo el presente proyecto se propone la elaboracin de harina de loche como un mtodo de conservacin de esta materia prima, utilizando como tecnologa el secado por medio de lecho fluidizado. Con la finalidad de lograr un producto aceptable en el mercado y natural, utilizado como un sazonador en los platos criollos.

    3. MATERIAL Y METODOS

    Materiales Loche Acido ascrbico Agua Hipoclorito de calcio (CaOCl)

    Cantidades 100 kg 1.5% Necesaria 50 ppm

    Equipos Rodajadora Bandejas Centrifuga Secador de lecho fluidizado Molino de martillos Selladora

    Mtodo de trabajo Cortado Estabilizado Escurrido Secado Molido Envasado

    4. RESULTADOS Tabla N01 Rendimiento del Loche para la elaboracin de Harina de Loche Rendimiento Materia Prima 100 Kg. Harina de Loche 20 Kg. RI 20%

    FUENTE: Elaboracin Propia

    Tabla N02 Precio Costos Cantidad de harina de loche 1 Kg Costos de produccin 21.00 soles Precio de comercializacin 35.00 soles

    FUENTE: Elaboracin Propia

    5. CONCLUSIONES

    Se obtuvo Harina de Loche siendo el ms importante equipo utilizado en el proceso, el secador de lecho fluidizado, logrando conservar con mayor xito las caractersticas iniciales.

    El producto obtenido tiene la particularidad de ser utilizado como un espesante en la comida lambayecana, y ms aun siendo este un producto natural libre de conservantes en su composicin qumica.

    6. RECOMENDACIONES

    Debe ser almacenada el lugar fresco y seco. Evitar exposicin directa al sol o a altas temperaturas.

    7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 8. ANEXO

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