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    Tequila Corralejo

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    Carlos Lessan
    El documento describe el proceso de elaboración de tequila Corralejo. Corralejo fue la primera fábrica de tequila fuera de Jalisco y fabrica tequila blanco, reposado y añejo. El proceso incluye la recepción y corte del agave azul, su cocimiento, la fermentación del jugo para convertir los azúcares en alcohol, la destilación para obtener el tequila a 55% de alcohol, el reposo en barricas, la dilución a 38% de alcohol y el envasado y etiquetado.

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    Tequila Corralejo

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    El documento describe el proceso de elaboración de tequila Corralejo. Corralejo fue la primera fábrica de tequila fuera de Jalisco y fabrica tequila blanco, reposado y añejo. El proceso incluye la recepción y corte del agave azul, su cocimiento, la fermentación del jugo para convertir los azúcares en alcohol, la destilación para obtener el tequila a 55% de alcohol, el reposo en barricas, la dilución a 38% de alcohol y el envasado y etiquetado.

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    El documento describe el proceso de elaboración de tequila Corralejo. Corralejo fue la primera fábrica de tequila fuera de Jalisco y fabrica tequila blanco, reposado y añejo. El proceso incluye la recepción y corte del agave azul, su cocimiento, la fermentación del jugo para convertir los azúcares en alcohol, la destilación para obtener el tequila a 55% de alcohol, el reposo en barricas, la dilución a 38% de alcohol y el envasado y etiquetado.

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    El documento describe el proceso de elaboración de tequila Corralejo. Corralejo fue la primera fábrica de tequila fuera de Jalisco y fabrica tequila blanco, reposado y añejo. El proceso incluye la recepción y corte del agave azul, su cocimiento, la fermentación del jugo para convertir los azúcares en alcohol, la destilación para obtener el tequila a 55% de alcohol, el reposo en barricas, la dilución a 38% de alcohol y el envasado y etiquetado.

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    TEQUILA CORRALEJO

    El Tequila se produce exclusivamente en Mxico y esta protegido por la denominacin de origen

    Los principales paises a donde se exporta Tequila son: Estados Unidos Alemania Reino Unido Panama Rusia Japn Canada

    Corralejo fue la primera fbrica de tequila en Guanajuato y la primera fuera de Jalisco. Fabrican y comercializan los tequilas: blanco, reposado y aejo

    Tienen en promedio 350 personas entre la elaboracin del tequila y de las botellas. La empresa Corralejo tambin embotella y vende vodka importado de Polonia con la marca Boker, o lo enlatan con mezclas que preparan de durazno, limn, toronja, uva y tnica, con la marca Burbs y estn tambin por embotellar ron bajo la marca Marqus de Cuba

    PROCESO DE ELABORACIN DEL TEQUILA

    RECEPCIN Y CORTE DE AGAVE


    El Agave Tequilana Weber variedad Azul, ( en lo sucesivo "agave"), es recibido y pasado a travs de la sierra elctrica para ser partido en dos, y despes es transportado hacia el patio que corresponde a un almacn temporal del mismo.

    CONOCIMIENTO Y MOLIENDA DE AGAVE


    Una vez cortado, el agave es introducido a las autoclaves (recipientes de acero inoxidable), en donde se lleva a cabo la hidrlisis de los azcares mediante el cocimiento del mismo con vapor a una presin de 1.2 Kg/cm2, durante 4 horas, permaneciendo el agave por un tiempo total de 18 horas a una temperatura aproximada de 105C.

    PREPARACIN DE MOSTOS Y FERMENTACIN


    El jugo de Mezcal es colectado en las tinas de preparacin de mostos, aqu se agrega la levadura (microorganismo responsable del proceso de fermentacin ) adaptada ya al medio desde un da anterior. Una vez preparados, los mostos son bombeados a la sala de fermentacin, donde permanecen aproximadamente por 72 hrs. (esto se realiza en volumenes de 30,000 lts. ).

    Aqu se lleva a cabo la reaccin qumica de fermentacin, donde permanecen aproximadamente por 72 hrs. (esto se realiza en volumenes de 30,000 lts.). Aqu se lleva a cabo la reaccin qumica de fermentacin, es decir, los azcares sern convertidos en alcohol etlico.

    DESTILACIN
    Una vez terminada la reaccin de fermentacin, el mosto es cargado en las columnas de destilacin para su "destrozamiento" o primera destilacin. Como producto de esta primera destilacin se obtiene el "Ordinario", que es recolectado en un tanque especial. El Ordinario obtenido en la primera es cargado en la columna de rectificacin, en donde se obtiene como un producto el Tequila, con graduacin alcohlica de 55% en volmen. Este es colectado en el tanque de recepcin de Tequila y de ah es bombeado el rea de almacenes.

    ALMACN, REPOSO Y DILUCIN DE TEQUILA


    El Tequila obtenido, es almacenado en cualquiera de los tanques destinados para este propsito. De estos tanques el Tequila es pasado a diferentes tipos de barricas, dependiendo del Tequila que se quiera obtener. Esto es el proceso, de elaboracin es el mismo para todos los Tequilas, de tiempo de reposo, el tipo de barrica y el volmen de la barrica dependen las caractersticas del Tequila que se va a obtener y la marca con que ste se comercialice.

    Una vez concludo el tiempo de reposo, el tequila es liberado por la autoridades competentes y es pasado al rea de dilucin. Dicha dulucin se realiza con agua destilada, quedando el producto a una graduacin alcohlica de 38% volmen.

    ENVASADO Y ETIQUETADO
    Una vez diludo, el Tequila es filtrado y dirigido hacia un tanque receptor de la lnea de envasado, el Tequila es almacenado en el Almacn de producto terminado en cajas y estibado en tarimas. Se anexa un diagrama del Proceso de Elaboracin del Tequila, donde se pueden observar los pasos mencionados anteriormente.

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