Análisis Al Carmín de Cochinilla

ANLISIS AL
CARMN DE
COCHINILLA
LA COCHINILLA
Nombre y Clasificacin
* Clase: Insectos
* Orden: Hempteros
* Especie: Dactylopius cocus
I. Descripcin y
caractersticas
Es un insecto que se instala como parsito,

en las hojas de la tuna.
El colorante natural que se extrae, contiene

dos sustancias:
* El carmn
* El cido carmnico.
Clasificacin comercialCaractersticas
Caractersticas
Humedad
Ceniza
Acido Crmico
Tamao de malla
Impurezas
Calidad primera
8 10 %
0 %
19 25 %
1/16"
3 mximo
Fuente: La Joya Eximport E.I.R.L
Calidad segunda
11
0%
12
1/32
8
II. Produccin
2.1 Climas: Crece en las regiones de costa y

sierra en temperaturas entre 14 y 27C.
2.2 Plantacin: A los 8 meses de plantada la

tuna, estas estn en condiciones para ser
infestadas por la cochinilla.
2.3 Infestacin o propagacin: El ciclo vital

promedio de la cochinilla es de 100 das.
La infestacin de la tuna puede ser natural o
artificial.
* Tambin se debe tomar en cuenta el
techado del terreno
2.4 Cosecha: Dependiendo del manejo de la

plantacin e infestacin, anualmente se
puede hacer 2 o 3 cosechas.
2.5 Tcnicas de muerte y secado de la

cochinilla:
La matanza de cochinilla se da:
* Por asfixia
* Utilizando insumos
* Por secado al sol
Zonas de Produccin Nacional

AREQUIPA
La Joya, Santa Rita, Majes, San Camilo, La Cano, San Isidro Caravel.
AYACUCHO
Huamanga, Huanta, Cangallo y Lucanas.
HUANCAVELICA
Acobamba, Tayacaja,Pampas y San Miguel
LIMA
Pativilca, Barranca, Supe, Huacho (Sta. Rosa) Chancay, Huaral, Papa Len XXIII,
Chiloca, San Bartolom, Cucul, Asia, Ayaviri, Yauyos, Mala huarochir, Caete
MOQUEGUA
Moquegua y Omate
APURIMAC
Abancay, Andahuylas, Carahuasi
ANCASH
Caraz, Sihuas, Corongo, Chavn, Huari, Huasta, Canis, Chiquin
LA LIBERTAD
La Libertad, Santiago de Chuco
CAJAMARCA
Cajamarca, San Marcos
PIURA
Ayabaca, (sicchez, Jilili y Ayabaca), Sullana, Huancabamba, y Piura
TACNA
Tacna
CUSCO
Limatambo, Mollepata y Paruro
HUANUCO
Hunuco y La Unin
ICA
Chincha (hoja redonda), Ica, Nazca
JUNIN
Junn, Tarma y Jauja
Zonas de Produccin
mundial
El Per es el primer productor mundial de
cochinilla, abastece aproximadamente el
84% de la demanda mundial.
Otras zonas productoras son: Las Islas
Canarias con el 8%, Chile con el 6%, Bolivia
con el 2% y Mxico
Estacionalidad de la
produccin
En el Per se produce cochinilla durante

todo el ao, siendo el Distrito de La Joya
en el Departamento de Arequipa la zona
de mayor produccin y rea cultivada.
Colorante natural: Carmn de

cochinilla
La grana es el producto formado por los

cuerpos secos de los insectos.
Comercialmente sus presentaciones son:

* El producto tal cual es, osea, la grana.
* Extracto de cochinilla.
* El carmn.
* El cido carmnico
EL CIDO CARMNICO
Frmula estructural: C12H20O13
Peso molecular: 492.40 g/mol
Frmula estructural:
1.- Qumica del cido carmnico
El cido carmnico es un colorante rojo

ampliamente conocido. La cochinilla posee
cido para su propia defensa.
El contenido de cido carmnico puede

llegar a ser hasta 22% del peso de la
cochinilla.
Est ligado covalentemente a protenas.
La habilidad de este cido para formar

complejos. Forma el carmn.
Se consigue carmn insoluble a pH=7 y

solubilizados a un pH=7.5
El complejo formado con el aluminio puede

ser tratado con etanol para precipitar un
carmn soluble a pH neutro.
Ajustando
la razn es posible a nivel
laboratorio producir un rango de colores
que va desde:
Rojo fresa
Negro morado
Las propiedades de pigmentacin de todos

los carmines es debido a la presencia del
cido carmnico y al metal complejante.
La estructura de un complejo de Al-Ca y

cido carmnico es completamente insoluble
en agua.
Su estructura es:
Procesos de carmn de
cochinilla
PROCESO
ALEMN
INSUMO
MADAME
CENETTE
FRANCS
THORPE
Cochinilla
50 g
50 g
50 g
50 g
Agua
3L
3L
3L
3L
Alumbre
8g
8g
5g
8g
KNO3
--
1.25 g
--
--
Tartrato cido de potasio
--
--
2.0 g
--
Tetraoxalato de potasio
--
2.5 g
--
--
CARACTERSTICAS DEL CARMN SEGN EL PROCESO USADO

PROCESO
VOLTILES
CENIZAS
RENDIMIENTO
CIDO
CARMNICO
ALEMN
12.27
12.73
17.73
66.76
Madame
14.04
10.14
10.54
54.46
FRANCS
14.82
14.07
11.62
51.58
THORPE
18.36
12.96
18.78
61.22
Merck STD
--
--
--
55.18
Cenette
ESPECIFICACIONES DEL CARMN

CARACTERSTICA
PROPIEDAD
APARIENCIA
Polvo Rojo oscuro
SOLUBILIDAD (AGUA)
Ligeramente soluble
SOLUBILIDAD EN LCALI
Totalmente soluble
ALCOHOL
Insoluble
TER
Insoluble
ACEITES, GRASAS
Insoluble
SENSIBILIDAD A LA LUZ
Pobre
VOLTILES
No > a 20%
CENIZAS
No >a 12%
PLOMO COMO : Pb
No > a 10 ppm
ARSNICO
No > a 1ppm
CIDO CARMNICO
No < a 50%
TONALIDADES DE COLOR PRODUCIDAS POR LA SELECCIN DE LOS

METALES PRECIPITANTES DEL CIDO CARMNICO
METALES PRECIPITANTES
TONALIDADES DE COLOR
ALUMINIO
Rojo coral
ALUMINIO ESTAO
Rojo escarlata
BARIO
Violeta pastel
CROMO
Rojo prpura
COBRE
Rojo claro
HIERRO
Rojo prpura
MAGNESIO
Rojo rosa
MERCURIO
Rojo escarlata
ESTAO
Rojo escarlata
URANIO
Verde
ZINC
Rojo crimson
Produccin de carmn de
cochinilla
EL PROCESO PRODUCTIVO:
El proceso productivo dura 4 das y los
pasos a seguir son:
a.-Molienda: La reduccin del tamao.
b.-Extraccin: Se extrae el cido carmnico
de la cochinilla molida con agua hirviente
desionizada.
c.-Filtracin: Se separan las grasas, ceras e
impurezas del extracto.
d.-Precipitacin: Aqu se produce el carmn.

se le va agregando las sales de aluminio y
calcio para que se forme el complejo
alumnico-clcico.
e.-Sedimentacin: Se deja caer el carmn

por gravedad al fondo del recipiente.
f.-Filtracin: Aqu se recupera la torta del

carmn y se desecha el lquido.
g.- Secado: En cuartos cerrados a

temperatura de 40C.
h.-Molienda final.
PRODUCTOS DERIVADOS DEL

CARMN Y EL CIDO CARMNICO
Los productos derivados del carmn ms

pedidos por la industria son:
a) SOLACAR S
b) SOLACAR LPS.- Sensibilidad al pH cido.
c) CARMN AP.- A prueba de pH cido.
a) SOLACAR S.- Coloracin naranja bajo

hasta rojo violeta.
Contiene 5% de cido carmnico
pH=5.8
Slidos=48.5%
b) SOLACAR LPS.- Coloracin rojo

amarillenta y va cambiando hasta rojo
guinda.
* pH=6.0
Slidos= 50%
Los slidos estn compuestos de protenas,

citrato de sodio, sorbato de potasio y cido
carmnico
c) CARMN AP.- Igual que el solacar LPS pero

ms amarillo.
Contiene 2.5% de cido carmnico.

pH=3.2
Slidos= 34%
Sus slidos tambin contienen
propilenglicol.
Los tres tipos de soluciones son excelentes

para comidas y bebidas transparentes.
El SOLACAR S es sensible al agua dura,

ocasionando precipitados. Esto es
contrarrestado agregndole EDTA.
Anlisis fsico-qumicos de
carmn y de cido carmnico
Las medidas de absorbancia (A) .Es

proporcional al grosor de una muestra y la
concentracin de la sustancia.
Donde I es la intensidad de la luz con una

longitud de onda de
I0 : Intensidad de la luz
Proceso para el anlisis fsico-qumico

del carmn:
Preparar solucin a analizar
Tomar alcuota.
Medir el
con un espectrofotmetro.
Determinar la cantidad de cido carmnico
aplicando relaciones matemticas.
> cido carmnico en extracto

ACAR (gr.)= Abs.xVol.x6.55
A) cido carmnico en carmn
A.1 Mtodo cido.- Pesar 0.11 gr de
Carmn
% ACAR= Abs.x74.43
A.2 Mtodo amoniacal.- Pesar 1g. de

carmn.
% ACAR= Abs.x115.88
A.3 Prueba del carmn en los slidos
*En talco
*Muller
*Azcar
*Sal
Usos industriales del carmn de

cochinilla
El uso principal de la cochinilla es en la

modalidad de carmn, el cual se emplea en:
Industria farmacutica.-En jarabes,

enjuagues bucales, cubiertas de tabletas,
cpsulas, etc.
Industria textil.- En el teido de telas

para prendas de vestir
Industria cosmtica.- Se emplea en

lpices, polvos faciales, lpices para los
ojos, etc.
Industria alimentaria.- Se emplea para

colorear los embutidos, las bebidas
alcohlicas, helados, etc.
Colorimetra y la determinacin
del color y la tonalidad
Para determinar el color del carmn se

utilizan diferentes bases de acuerdo a la
aplicacin de ste.
Las propiedades colorimtricas del carmn

son:
VARIACIN DE ROJO O VERDE

VARIACIN DE AZUL O AMARILLO
PORCENTAJE DE PODER TINTREO
El precio del carmn depende de sus

propiedades colorimtricas tanto como de
su contenido de cido carmnico.
CONCLUSIONES y
RECOMENDACIONES
De
la materia prima y su extraccin.
Acerca
El
La
del contenido de la cochinilla.
pH de la extraccin y su variacin.
tonalidad del color depende del uso de

insumos
La regulacin de los contenidos de cido

carmnico y el uso de insumos por parte de
la FDA (Food Drug Administration)Administracin de Drogas y Alimentos
GRACIAS

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ANLISIS AL

Es un insecto que se instala como parsito,

El colorante natural que se extrae, contiene

Fuente: La Joya Eximport E.I.R.L

2.1 Climas: Crece en las regiones de costa y

2.2 Plantacin: A los 8 meses de plantada la

2.3 Infestacin o propagacin: El ciclo vital

2.4 Cosecha: Dependiendo del manejo de la

2.5 Tcnicas de muerte y secado de la

Zonas de Produccin Nacional

Huamanga, Huanta, Cangallo y Lucanas.

Acobamba, Tayacaja,Pampas y San Miguel

Abancay, Andahuylas, Carahuasi

Caraz, Sihuas, Corongo, Chavn, Huari, Huasta, Canis, Chiquin

La Libertad, Santiago de Chuco

Cajamarca, San Marcos

Ayabaca, (sicchez, Jilili y Ayabaca), Sullana, Huancabamba, y Piura

Limatambo, Mollepata y Paruro

Chincha (hoja redonda), Ica, Nazca

Junn, Tarma y Jauja

En el Per se produce cochinilla durante

Colorante natural: Carmn de

La grana es el producto formado por los

Comercialmente sus presentaciones son:

Frmula estructural: C12H20O13

Peso molecular: 492.40 g/mol

1.- Qumica del cido carmnico

El cido carmnico es un colorante rojo

El contenido de cido carmnico puede

Est ligado covalentemente a protenas.

La habilidad de este cido para formar

Se consigue carmn insoluble a pH=7 y

El complejo formado con el aluminio puede

Las propiedades de pigmentacin de todos

La estructura de un complejo de Al-Ca y

Tartrato cido de potasio

CARACTERSTICAS DEL CARMN SEGN EL PROCESO USADO

ESPECIFICACIONES DEL CARMN

Polvo Rojo oscuro

TONALIDADES DE COLOR PRODUCIDAS POR LA SELECCIN DE LOS

d.-Precipitacin: Aqu se produce el carmn.

e.-Sedimentacin: Se deja caer el carmn

f.-Filtracin: Aqu se recupera la torta del

g.- Secado: En cuartos cerrados a

PRODUCTOS DERIVADOS DEL

Los productos derivados del carmn ms

a) SOLACAR S.- Coloracin naranja bajo

b) SOLACAR LPS.- Coloracin rojo

Los slidos estn compuestos de protenas,

c) CARMN AP.- Igual que el solacar LPS pero

Contiene 2.5% de cido carmnico.

Los tres tipos de soluciones son excelentes

El SOLACAR S es sensible al agua dura,

Las medidas de absorbancia (A) .Es

Donde I es la intensidad de la luz con una

Proceso para el anlisis fsico-qumico

> cido carmnico en extracto

A.2 Mtodo amoniacal.- Pesar 1g. de

Usos industriales del carmn de

El uso principal de la cochinilla es en la