Hidratos de Carbono

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HIDRATOS DE CARBONO

DEFINICIN
FOTOSNTESIS .ORIGEN

6 CO2 + 6 H2 O + energa ------C6H12 O6 +6 02


IMPORTANCIA BIOMEDICA

FUNCION DE LOS CARBOHIDRATOS

Funcin energtica
Funcin de reserva
Funcion estructural
CLASIFICACION

I. Monosacridos
A. Triosas
1. Gliceraldehido
2. Dihidroxiacetona
B. Tetrosas
1. Eritrosas
C. Pentosanas o Pentosas
1.- Ribosa
2.Arabinosa
3.Xilosa
4.Xilulosa
D. Hexosas

1. Glucosa
2. Galactosa
3. Manosa
4. Fructosa
CLASIFICACION
II. Oligosacaridos ( 2-10 U de monosacridos )
A. Disacaridos ( C H O)
Sacarosa
Maltosa
Celobiosa
Lactosa
B. Trisacaridos ( C H O)
Rafinosa
C. Tetrasacaridos
Estaquinosa
D. Pentasacaridos
Verbascosa
Polisacaridos

( Glucanos 10 unidades de glicosa como minimo )


A.- Homoglicanos ( una unidad de glicosa )
Pentosanas
Arabanos
Xilanos
Hexosanas
a ) Glucanos
( 1 ) Almidon , enlaces -
( 2 ) Dextrinas , enlaces -
( 3 ) Glucogeno , enlaces -
( 4 ) Celulosa , enlaces -
b ) Fructanos
( 1 ) Inulina
( 2) Levanos
c ) Galactanos
d ) Mananos
POLISACARIDOS
B . Heteroglicanos
( 2 - 6 diferentes tipos unidades de glicosa )
1 . Pectinas ( enlaces - )
Hemicelulosa ( enlaces - )

Gomas y mucilagos

Mucopolisacaridos

IV . Compuestos especializados - Glicosidos


Quitina
Lignina (no es carbohidrato)
Mucopolisacaridos ( acido hialuronico, condroitina, heparina)
I.- MONOSACRIDOS
Los Monosacridos, son las unidades monomricas
fundamentales de la estructura de los
carbohidratos, siendo los de mayor significado
biolgico los de cinco y seis tomos de carbono.
Son glcidos simples, no hidrolizables y reductores
esta cualidad se usa para su identificacin.
Estructura de los monosacridos

La D- glucosa puede servir de ejemplo de la


estructura de una aldosa. Por mtodos qumicos se
ha podido demostrar que posee una funcin
aldehdo, cinco funciones alcohlicas y que sus
carbonos forman una cadena no ramificadas.
La D fructosa o levulosa, es el mejor ejemplo de
una cetosa. Se ha demostrado que posee un grupo
cetnico en el carbono 2 , y un alcohol primario en
el carbono 1 siendo el resto de su molcula
idntica a la D- glucosa.
ESTRUCTURA DE MONOSACARIDOS
CH=Ogrupo aldehdo CH2 OH
HC.OH C=O-------------grupo cetnico
HC.OH HC.OH
HC. OH HC.OH
HC.OH HC.OH
CH2 OH CH2 OH

D-glucosa D fructosa
(I) (II)
Aldosa Cetosa
ESTRUCTURA HEMIACETAL DE UN
MONOSACARIDO

El Carbono carbonlico de una aldosa que


contiene cinco o ms tomos de C y de una
cetosa que contiene seis o ms tomos de C,
puede reaccionar, en solucin con un grupo OH
intramolecular para forma un hemiacetal
(hemi=mitad, acetal =union de un aldehido y un
alcohol).
ISOMERIA
Los compuestos que tiene la misma frmula que
difieren en configuracin espacial se conoce como
esteroismeros.
a)dextrogiro y levgiro,

b)de estructura cclica piransica y furansica,

c)alfa y beta anmeros

d) isomerismo aldosa cetosa.


Dextrogiro y levgiro.

La orientacin de los grupos H y OH alrededor del tomo de carbono


determina esta isomera. Cuando el grupo OH en este carbono est a la
derecha, el azcar es un miembro de la serie D; cuando est a la
izquierda, pertenece a la serie L. La mayor parte de los monosacridos
que ocurren en el metabolismo de los mamferos son de configuracin D.
de estructura cclica piransica y
furanosica,

El pirano presenta un ciclo donde el oxgeno une el


carbono 1 al 5 por lo que los azcares que tengan esta
estructura pertenecen a la forma piransica , por el
contrario , cuando el enlace es 1-4 o 2 5 , se relaciona
con el furano.
alfa y beta anmeros

,
Se ha convenido en llamar alfa al ismero en el cual el OH del carbono 1 esta
hacia la derecha en los miembros de la serie dextrgira. El otro ismero es
llamado beta Si observamos la configuracin del carbono 1 en las formas cclicas
donde se acostumbra representar la forma alfa con el OH (del C 1) hacia
abajo y la forma beta , con el OH hacia arriba
Descripcion de la clasificacion de los
monosacaridos
Triosas, intermedios en la vas de desdoblamiento de los glcidos, fenmeno que
suministra energa a los seres vivo; entre stas las triosas se encuentra el
gliceraldehido y la dihidroxiacetona.
Pentosas, los compuesto representativos son la ribosa y l a desoxirribosa, en la que
cada molcula unitaria est compuesto por cinco tomos de carbono.
Son componentes importantes de los cidos nucleicos, el cido (RNA y el cido
(DNA) que tienen una misin trascendental para el mantenimiento de la vida , pues
son los encargados de transmitir toda la informacin gentica de los organismos.
Son los pilares de la herencia.
Hexosas, son los monosacridos ms numerosos y de mayor importancia fisiolgica,
pues intervienen en gran cantidad de proceso metablicos.
De todas las hexosas hay tres que destacan por su inters biolgico:
Glucosa
Galactosa
Fructosa
Glucosa, (aldhohexosa)
denominada tambin dextrosa o azcar de uva ,
es el monosacrido ms difundido en los
organismos. Se lo encuentra tanto libre (jugo de
frutas , sangre , tejidos ) como formando otros
glucsidos como los oligosacridos o polisacridos.
Muy soluble en agua , sobre todo en agua caliente,
donde pueden formarse soluciones muy
concentradas llamadas jarabes. Sus soluciones
tienen sabor dulce
Propiedades de la glucosa
Poder reductor
Fermentacin
Usos de la glucosa
monosacaridos
Fructosa , las fructosa tiene la misma forma molecular de
la glucosa, pero difiere en su frmula estructural, dado que
hay un grupo cetosa potencial en la posicin 2 de la
fructosa .Es la nica azcar natural levgira, por esta razn
se la llama tambin levulosa. Es la que tiene sabor ms
dulce entre todos los glcidos. Forma parte de la
composicin de la miel y de los jugos de frutas
Galactosa, se encuentra en los organismos formando
oligosacridos (lactosa, rafinosa) o polisacridos. Tambin
participa en la estructura de ciertos lpidos complejos muy
difundidos que son glucsidos de la galactosa
(galactolpidos o cerebrsidos),en condiciones normales no
se encuentra libre en el organismo . Su solucin acuosa tiene
sabor
PRODUCTOS DE
Los glucidos poseen un grupo aldehdico o cetnico en su
estructura por lo que pueden ser fcilmente oxidados
pasando a cidos, siendo a su vez potentes reductores. El
carcter reductor de los glcidos es muy usado para su
identificacin Los productos de oxidacin ms importantes
de los glucidos se refieren en particular a los cidos
aldnicos, urnicos y sacridos
Esteres fosfricos

tienen gran importancia en el metabolismo, constituyen


en la prctica las formas metabolizables de muchos
azcares. Se acostumbra a sealar el cido fosfrico
con la letra P con un crculo alrededor de ellas
Glucsidos .Aminoazcares

Los glucsidos son compuestos que posen un


glcido y otra molcula de carcter no glucosdica.
La unin se establece por el carbono nmero 1. La
parte no glucsida se llama aglucon o aglucona. A
partir de la glucosa se forman los glucsidos, con la
galactosa, los galactsidos. etc. Los glucsidos son
por definicin hetersidos. Como ejemplo ms
conocido estn la glucosamina, galactosamina, metil
glucsidos etc La glucosamina es un constituyente
del cido hialurnico. La galactosamina o
condrosamina es un componente de la condroitina .
OLIGOSACRIDOS DIGLUCIDOS
Maltosa
,
No se encuentra libre en la naturaleza , es un diglucido formado por la unin de
dos alfa glucopiranosa por enlace glucsidico 1-4. La maltosa es un diglcido
reductor y se obtiene por la hidrlisis del almidn, contenido en la malta o la
cebada. La maltosa es hidrolizada en dos glucosa por la malta o alfa glucosidasa .
Unin oxhidrilo del C1 - C4
glucopiranosa glucopiranosa
no reductora reductora

1 4
La sacarosa

O azcar de caa esta formado por la unin de una molcula D alfa


glucopiranosa con otra D beta fructofuranosa, con enlace 1 2- No es
azcar reductor debido a que los carbonos anomricos estn unidos por el
enlace glucosdico.( el carbono 1 de la glucosa y el 2 de la fructosa, de los
cuales depende esta propiedad reductora)

1
La lactosa

Esta constituda por la unin de una molcula de D- beta- galactopiranosa


con otra de D beta glucopiranosa con enlace 1-4., Se encuentra en la
leche no hallndose en ninguna otra fuente. Es un azcar reductor. Sirve de
alimento al recin nacido. Este disacarido tiene poder reductor

1
III.- POLISACRIDOS
Tiene una serie de caractersticas que los
diferencia del resto de los glcidos

Los Polisacridos son


polmero, compuestos por ms
de diez residuos de No tienen sabor dulce
monosacridos, siendo los ms Son insolubles en agua
significativos para los
organismos vegetales el No presenta aspecto
almidn y la celulosa y para cristalino
los animales el glucgeno.
Tambin se los puede Por hidrlisis pueden
clasificar como de reserva o dar en ultimo termino
estructurales (almidn molculas de
vegetales y glucgeno en los monosacridos
animales).
PolisacaSe pueden dividir en

De acuerdo a su componentes quimico A funciones que cumplen


si es solo glucosas o combinados

Homopolisacridos, se Polisacridos de reserva o


llaman as que se presentan nutritivos, son los que actan
en sus molculas un solo tipo como reserva metablica en
de monosacridos ej. glucosa los animales, tenemos el
Heteropolisacridos , en sus glucgeno, en las plantas el
molculas existen dos o ms almidn
tipos de monosacridos ej. Polisacaridos estructurales
mucopolisacridos . tenemos la celulosa , quitina
eparina y los mucopolisacridos
dentro de los cuales se
encuentra el acido hialurnico,
condroitina y h
Almidn

Qumicamente el almidn est constituido por


cadenas D alfa glucopiranosas.
Desde el punto de vista estructural se distinguen dos
zonas en el grano de almidn . Una externa
llamada amilopectina que constituye
aproximadamente el (85% )y otra interna ms
densa, llamada amilosa.
Estructura de almidon

La amilosa La amilopectina
es soluble en agua, est es insoluble en agua , es un polmero
ramificado de D- glucosa con cadenas de
constituida por cadenas lineales glucosa unidas con enlaces 1-4, presenta
de D- alfa glucopiranosa unidas adems en las cadenas lineales ,
ramificaciones 1-6(una cada 25 molculas de
con enlace glucosdico 1-4. glucosa) lo que hace a esta molcula formar
Resulta de la unin de 300 una extensa malla.
unidades de glucosa. Presenta La hidrlisis del almidn produce finalmente
una configuracin en espiral , alfa glucosa pasando por dextrina y maltosa.
Las dextrinas se nombran amilodextrina,
formando una hlice eritrodextrina y aerodextrina diferencindose
responsable de la coloracin en su peso molecular y tonalidad con el iodo
(azul rojizo e incoloro) respectivamente. La
que toma el almidn con el iodo. hidrlisis enzimtica la realizan las amilasas
Esta coloracin azul desaparece alfa glucosidasa que tanta importancia
por calentamiento y reaparece presentan en la digestin del mismo.
en frio si dicho calentamiento no
ha sido muy prolongado
Glucgeno
Es el poliglucido ingerido por los animales estrictamente
carnvoros.
Qumicamente el glucgeno est constitudo o por
molculas de D- alfa glucopiranosa con enlace
glucosdico 1 y 4 y ramificaciones 1-6 .
Quiere esto decir que tendra una estructura similar a
las amilopectina pero mucho ms ramificado
apareciendo las ramificaciones en cada 10 a 12 restos
de glucosa. La masa molecular del glucgeno puede
alcanzar varios millones. Se identifica tambin por el
iodo tomando una coloracin rojiza .
Celulosa

La celulosa es el principal poliglcido estructural del reino vegetal formando parte


del tallos, races y hojas de todos los vegetales. Es sin duda el compuesto orgnico
que ms existe en la naturaleza, teniendo en cuenta la distribucin de las plantas
en el planeta
Qumicamente la celulosa est formada por largas cadenas de D-beta
glucopiranosa con enlaces

1 4 sin ramificaciones.
celulosa
mucopolisacaridos
Acido hialurnico , que se encuentra en el lquido sinovial de
las articulaciones y en el cristalino del ojo
Condroitina, dentro de stas tenemos los derivados
sulfatados denominados cidos condroitin sulfrico, que
junto con el cido hialurnico , forma el tejido conjuntivo.
Tiene especial importancia en la composicin de los
cartlagos.
Heparina con una gran concentracin de cido sulfurico. La
heparina tiene una importancia en el organismo al actuar
como anticoagulante, debido a que evita el paso de la
protrombina a trombina. Se encuentra en los pulmones y en
las paredes de las arterias

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