Biología 3

COMPOSICIN QUMICA DE
LA MATERIA VIVA
Biol. Juan Miguel Carhuapoma Garay, Mg.

COMPONENTES
ORGANICOS:
CARBOHIDRATOS
Son biomolculas constituidas por C, H, y O (a veces tienen N,
S, o P.
Presentan un esqueleto carbonado con grupos alcohol o

hidroxilo y son portadores del grupo aldehdo (aldosas) o
cetnico (cetosas).
Funcin:
Reserva energtica: el almidn y el glucgeno

son polisacridos
Formadores de estructuras: la celulosa o la

quitina son ejemplos de polisacridos que
otorgan estructura resistente al organismo que
las posee.
Clasificacin:
Monosacridos
Disacridos
Polisacridos
Propiedades:
Son solubles en agua, dulces, cristalinos y

blancos. Cuando son atravesados por luz
polarizada desvan el plano de vibracin de
esta.
Estructura e isomeras:
Los azcares mas pequeos pueden escribirse

por proyeccin en el plano (Proyeccin de
Fischer).
Todas las osas tienen al menos un
C unido a cuatro radicales
distintos o asimtricos. Aparecen
as los esteroismeros,
presentando los monosacridos
esteroisomera.
La disposicin del grupo -OH a la
derecha en el C asimtrico
determina el ismero D, si est
situado a la izquierda es un ismero
L. Cuando un monosacrido tiene
varios esteroismeros, todos los
que poseen a la derecha el grupo
OH del C ms alejado del grupo
carbonilo son de la serie D, y los
que lo poseen a la izquierda son L.
Estructura cclica
Los grupos aldehdos o cetonas pueden reaccionar con

un hidroxilo de la misma molcula convirtindola en anillo
Ciclacin de la glucosa (forma piranosa)
Ciclacin de la fructosa (forma furanosa)

Formas anomricas. En las formas cclicas aparece un nuevo
carbono asimtrico o anmero (el que antes tenia el aldehdo o
cetona).
Los anmeros sern si el -OH de este nuevo carbono
asimtrico queda hacia abajo y si lo hace hacia arriba en la
forma cclica.
Enlaces N-glucosdico y O-glucosdico
a) El enlace N-Glucosdico se forma entre un -OH y un compuesto

aminado, originando aminoazcares.
b) El enlace O-Glucosdico se realiza entre dos -OH de dos
monosacridos
Ser -Glucosdico si el primer monosacrido es , y -Glucosdico si el

primer monosacrido es .
Monosacridos
- Las pentosas, de 5 C: Ribosa

Caractersticas
y Desoxirribosa, que forman
Son sustancias blancas parte de los cidos nucleicos.
cristalizables. La ribulosa que desempea
Se oxidan fcilmente. un importante papel en la
La frmula general (CH2O)n. fotosntesis, fija el CO2
Todos tienen sabor dulce atmosfrico se incorpora el
Son Solubles en agua . carbono al ciclo de la materia
Son reductores. viva.
Segn cul sea el nmero de C - Las hexosas 6C: La glucosa y
tendremos: triosas, tetrosas, galactosa entre las
pentosas, hexosas. aldohexosas y la fructosa
entre las cetohexosas.
En disolucin acuosa, los monosacridos se cierran formando
unos anillos de 5 6 lados , furanos y piranos, respectivamente.
El enlace de ciclacin se genera entre el carbono que posee el

grupo funcional y el carbono asimtrico ms alejado del grupo
funcional.
Disacridos
Los disacridos son un tipo de hidratos de carbono, formados

por la unin de dos monosacridos iguales o distintos
Unin mediante un enlace O-glucosdico. Se forma un puente
de O y se desprende H2O
La frmula emprica de los disacridos es C12H22O11.
Los disacridos ms comunes:
La lactosa:
Formado por la unin de una

glucosa y una galactosa.
A la lactosa se le llama tambin

azcar de la leche ya que
aparece en la leche de las
hembras de los mamferos en
una proporcin del 4-5%.
Posee poder reductor.

La maltosa
Formado por la unin de dos

glucosas.
Es un disacrido que no se
encuentra libre en la
Naturaleza.
Se obtiene por hidrlisis de

almidn o glucgeno Se puede
Azucar de malta. Grano germinado obtener mediante el almidn.
de cebada que se usa en la
elaboracin de cerveza
Tiene poder reductor.
Sacarosa:
Formada por la unin de una
glucosa y una fructosa.
20% del peso en la caa de

azcar y en un 15% del peso de
la remolacha azucarera.
No presenta poder reductor: Es

debido a que no tiene ningn
carbono anomrico libre. El
carbono anomrico de la glucosa
es el carbono 1 y el carbono
anomrico de la fructosa es el
carbono 2. Ambos estn formado
el enlace glucosdico.
Polisacridos
formados por la unin de

muchos monosacridos.
funcin tanto de reserva
energtica como estructural
Reserva Estructural
Almidn Celulosa
Glucgeno Quitina
Heteropolisacrido
Homopolisacrido Dos o ms monmeros
Un solo monmero Dos tipos de Ms de dos tipos de
monmeros monmeros
No ramificado Ramificado
No ramificado ramificado
Almilosa Amilopectina
Celulosa Peptidoglucanos Inulina
Glucgeno Heparina
Quitina
Polisacridos de Reserva:
Almidn
Es el polisacrido de reserva propio de los vegetales, y est

integrado por dos tipos de polmeros:
La amilosa, formada por unidades de maltosa, unidas mediante
enlaces a(1-4). Presenta estructura helicoidal.
La amilopectina , formada tambin por unidades de maltosas
unidas mediante enlaces a(1-4), con ramificaciones en posicin
a(1-6).
Grnulos de almidn
Glucgeno
Est formado por glucosas.

De reserva energtica en animales y hongos.
Se acumula en el tejido muscular esqueltico y en el hgado.
Grnulos de glucgeno
Polisacridos Estructurales
La Celulosa
Es tpico de paredes
celulares vegetales, Las
cadenas de celulosa se unen
entre s, mediante puentes
de Hidrgeno, formando
fibras ms complejas y ms
resistentes.
Su importancia biolgica
reside en que otorga
resistencia y dureza.
Confiere estructura al tejido
que la contiene.
Quitina
Con funcin estructural,

formado por la unin de N-
acetil-b-D-glucosaminas.
Se encuentra en exoesqueletos
de artrpodos y otros seres, ya
que ofrece gran resistencia y
dureza.
Se usada como agente
floculante para tratamiento de
agua
Agente para curar heridas,
Espesante y estabilizador en
alimentos y medicamentos
Resina intercambiadora de
iones
Glcidos asociados a otras molculas
a) Hetersidos
Unin de un monosacrido o de un pequeo oligosacrido con

una o varias molculas no glucdicas. Podemos citar:
Digitalina: utilizada en el tratamiento de enfermedades

vasculares; antociansidos,
responsables del color de las flores.
Tansidos; de propiedades astringentes.
Estreptomicina; antibitico.
Nucleotidos derivados de la ribosa, como la desoxirribosa
que forman los cidos nucleicos.
c) Proteoglucanos. El 80% de sus molculas estn formadas por polisacridos
y una pequea fraccin proteica. Son heteropolisacridos animales como el
cido hialurnico (en tejido conjuntivo), heparina (sustancia anticoagulante), y
condroitina (en cartlagos, huesos, tejido conjuntivo y crnea)
d) Glucoproteinas. Molculas formadas por una fraccin glucdica (del 5 al

40%) y una fraccin proteica unidas por enlaces covalentes. Las principales son
las mucinas de secrecin como las salivales, Glucoproteinas de la sangre, y
Glucoproteinas de las membranas celulares.
e) Glucolpidos. Estn
formados por monosacridos
u oligosacridos unidos a
lpidos. Se les puede
encontrar en la membrana
celular. Los mas conocidos
son los cerebrsidos y
ganglisidos.

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Biol. Juan Miguel Carhuapoma Garay, Mg.

Presentan un esqueleto carbonado con grupos alcohol o

Reserva energtica: el almidn y el glucgeno

Formadores de estructuras: la celulosa o la

Son solubles en agua, dulces, cristalinos y

Los azcares mas pequeos pueden escribirse

Los grupos aldehdos o cetonas pueden reaccionar con

Ciclacin de la glucosa (forma piranosa)

Ciclacin de la fructosa (forma furanosa)

a) El enlace N-Glucosdico se forma entre un -OH y un compuesto

Ser -Glucosdico si el primer monosacrido es , y -Glucosdico si el

- Las pentosas, de 5 C: Ribosa

El enlace de ciclacin se genera entre el carbono que posee el

Los disacridos son un tipo de hidratos de carbono, formados

Formado por la unin de una

A la lactosa se le llama tambin

Posee poder reductor.

Formado por la unin de dos

Se obtiene por hidrlisis de

20% del peso en la caa de

No presenta poder reductor: Es

formados por la unin de

Es el polisacrido de reserva propio de los vegetales, y est

Est formado por glucosas.

Con funcin estructural,

Unin de un monosacrido o de un pequeo oligosacrido con

Digitalina: utilizada en el tratamiento de enfermedades

d) Glucoproteinas. Molculas formadas por una fraccin glucdica (del 5 al

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