Clase 5. La Agroindustria Rural

La agroindustria y la agroindustria rural, componentes
estratgicos de la cadena agroproductiva

LA AGROINDUSTRIA Y LA
AGROINDUSTRIA RURAL:
COMPONENTES ESTRATGICOS DE LA
CADENA AGROPRODUCTIVA
Introduccin:
Los pases andinos presentan productos y conocimientos
tecnolgicos ancestrales que son incorporados al mercado
respondiendo a los retos actuales de calidad y competitividad.
En ellos, la agroindustria Rural se constituye como la actividad
generadora de ingresos y de empleos
Desarrollo Rural en Sierra
Visiones de la sierra rural y su desarrollo.
Mecanismos endgenos
Cmo dejar de buscar un programa, proyecto o
intervencin que resuelva las limitaciones que inhiben
el desarrollo en la sierra rural para buscar herramientas
que combinadas de manera adecuada permitan a cada
localidad avanzar y tomar ventaja de sus
oportunidades?.
La idea de que la sierra es un espacio de precariedad y
escasez, y con limitadas ideas e iniciativas sobre su desarrollo
es, ms bien, un espacio dinmico con iniciativas,
aprendizajes, capacidad de combinar recursos financieros,
institucionales, humanos y sociales a favor de nuevas formas
de promocin del desarrollo.
Concepto de Agroindustria Rural AIR-
Es la actividad que permite aumentar y retener en las

zonas rurales, el valor agregado de la produccin de las
economas campesinas a travs de la ejecucin de tareas
post-cosecha como seleccin, lavado, clasificacin,
almacenamiento, conservacin, transformacin, empaque
transporte y comercializacin. PRODAR, 1995
Es el sistema integrado que parte desde la produccin
primaria agropecuaria, forestal, pisccola, y el beneficio o
transformacin, hasta la comercializacin del producto, sin
dejar de lado los aspectos de administracin, mercadotecnia y
financiamiento (Zapata, Sergio, 2001).
En conclusin la agroindustria resulta ser un
sistema que integra las actividades de produccin
de materias primas con las de transformacin y
las de comercializacin en funcin del mercado
Importancia de la Agroindustria Rural
Existen 5 millones de AIR en Amrica Latina generan 15 millones de

empleos que en gran parte son desempeados por mujeres y
jvenes.
AIR comunes a varios pases son: unidades de beneficio de caf y

cacao, trapiches paneleros, queseras rurales, molinos y rallanderas
de yuca, fbricas de derivados crnicos, produccin de fibras
animales y vegetales, produccin de vinos, mieles y otras.
TIPOLOGA DE AIR
TRADICIONALES
Por el origen
INDUCIDAS
PROVEEDOR DE BIENES INTERMEDIOS

Por articulacin con PARA OTRAS INDUSTRIAS
otros componentes
PROVEEDOR DE PRODUCTOS FINALES
INDIVIDUALES
Por la estructura de
FAMILIARES
la propiedad y
organizacin ASOCIATIVAS
TIPOLOGA DE AIR (2)
GRANDES (GENERALMENTE
ASOCIATIVAS)
TAMAO MEDIANAS
PEQUEAS (LA MAYORA)
ARTESANAL
TIPO DE
TECNOLOGA SEMI-INDUSTRIAL
INDUSTRIAL
FUENTE: CORPOICA-CIMPA, 1992.
Ejemplo: Trapiche panelero
CONCENTRACIONES EMPRESARIALES
congregacin sectorial y/o geogrfica de agroempresas que se

desempean en las mismas reas de trabajo o en actividades
estrechamente relacionadas tanto hacia atrs (proveedores de
insumos y equipos), como hacia delante (industrias procesadoras o
usuarias), y hacia los lados (servicios de apoyo y actividades
conexas), con importantes y acumulativas externalidades producto
de la aglomeracin y la especializacin y con grandes potencialidades
alrededor de las acciones colectivas.
Ventajas de las Concentraciones empresariales
La oferta concentrada genera una mayor atraccin del
cliente, con lo que el mercado se ampla para todos.
La fuerte competencia que se da induce a una mayor

especializacin, divisin de trabajo y productividad.
La estrecha interaccin entre productores, proveedores

y usuarios facilita e induce un mayor aprendizaje.
Ventajas de las Concentraciones
empresariales (2)
Las repetidas relaciones con los mismos agentes
econmicos genera mayor confianza y reputacin, lo que
redunda en menores costos de transaccin.
La existencia del complejo facilita la accin colectiva del

conjunto en pos de metas comunes.
CONCEPTO DE CLUSTER
Segn Michael Porter, son concentraciones geogrficas

de empresas interconectadas, suministradores
especializados, proveedores de servicios, unidades
empresariales de sectores afines e instituciones
conexas, que compiten pero que tambin cooperan.
Concepto de sistemas Agroalimentarios Localizados SYAL-
Segn J. Muchnik y D. Sautier los SYAL son sistemas

constituidos por organizaciones de produccin y de servicio
(unidades agrcolas, empresas agroalimentarias, empresas
comerciales, restaurantes, etc.) asociadas, mediante sus
caractersticas y su funcionamiento a un territorio especfico.
RELACIONES EN EL SIAL: LAS REDES DE PEQUEAS EMPRESAS
AGROALIMENTARIAS Agricultores
de yuca
Productores Almidn de yuca
del Ecuador
Intermediarios almidn Intermediarios de yuca
de yuca
Agricultores de yuca Importadores y

comercializadores de almin
de yuca
Productores almidn
Intermediarios de yuca Talleres de
agrio de yuca metalmecnica
Comercializadora
COAPRACAUCA Consumidores de
Intermediarios de almidn agrio subproductos
de yuca
Panaderas Departamento del Cauca
Intermediarios Crdito
Sandoval, Viviana, Proyecto SIAL mayoristas Efectivo
Panaderas
(CIAT, CIRAD/IICA) 2003 Crdito y efectivo

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La agroindustria y la agroindustria rural, componentes

estratgicos de la cadena agroproductiva

Es la actividad que permite aumentar y retener en las

Existen 5 millones de AIR en Amrica Latina generan 15 millones de

AIR comunes a varios pases son: unidades de beneficio de caf y

PROVEEDOR DE BIENES INTERMEDIOS

congregacin sectorial y/o geogrfica de agroempresas que se

La fuerte competencia que se da induce a una mayor

La estrecha interaccin entre productores, proveedores

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