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    Pseudomonas y Alcaligenes

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    Fernando Huayta
    El documento describe las bacterias Pseudomonas y Alcaligenes que se encuentran comúnmente en frutas y hortalizas. Pseudomonas aeruginosa puede descomponer alimentos refrigerados produciendo enzimas hidrolíticas. Alcaligenes se encuentra en alimentos que crecen cerca del suelo como fresas, plátanos y sandías. Ambos tipos de bacterias requieren temperaturas entre 40-90°C para su desarrollo y pueden causar podredumbre blanda u otras enfermedades en los alimentos.

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    El documento describe las bacterias Pseudomonas y Alcaligenes que se encuentran comúnmente en frutas y hortalizas. Pseudomonas aeruginosa puede descomponer alimentos refrigerados produciendo enzimas hidrolíticas. Alcaligenes se encuentra en alimentos que crecen cerca del suelo como fresas, plátanos y sandías. Ambos tipos de bacterias requieren temperaturas entre 40-90°C para su desarrollo y pueden causar podredumbre blanda u otras enfermedades en los alimentos.

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    El documento describe las bacterias Pseudomonas y Alcaligenes que se encuentran comúnmente en frutas y hortalizas. Pseudomonas aeruginosa puede descomponer alimentos refrigerados produciendo enzimas hidrolíticas. Alcaligenes se encuentra en alimentos que crecen cerca del suelo como fresas, plátanos y sandías. Ambos tipos de bacterias requieren temperaturas entre 40-90°C para su desarrollo y pueden causar podredumbre blanda u otras enfermedades en los alimentos.

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DE

    JULIACA

    Pseudomonas Alcaligenes
    (Bacterias)

    Fernando HUAYTA QUISPE.


    Jhon K. TURPO QUIRO
    Jesus Y. SUCAPUCA SUCASACA
    Lucio HANCCO MAMANI
    PEUDOMONAS EN LAS FRUTAS, HORTALIZAS

    P. Aeruginosa en los alimentos.


    La pseudomonas de encuentran en el suelo , el
    agua las plantas y los animales, presentan
    problemas en la industria alimentarias ya que
    puede descomponerse los alimentos que se
    mantienen en refrigeracin al producir enzimas
    hidrolticas.

    Los alimentos implicados:


    * Vegetales crudos
    * Agua
    * Leche no pasteurizada
    PEUDOMONAS EN LAS FRUTAS, HORTALIZAS

    Las Pseudomonas son el grupo de bacterias


    ms frecuente en los alimentos
    frescos. Debido a su gran potencial
    metablico, las bacterias de estos grupos son
    agentes importantes en la alteracin de
    alimentos. Sin considerar los aspectos de
    deterioro de vegetales producidos por
    las Pseudomonas, estos son principales
    grupos responsables de la alteracin de
    productos crnicos almacenados
    incorrectamente en condiciones de
    aerobiosis.
    PEUDOMONAS EN LAS FRUTAS, HORTALIZAS

    Podredumbre blanda bacteriana


    Producida por Erwinia carotovora y
    Pseudomonas marginalis
    En forma secundaria Bacillus y Clostridium

    Podredumbre blanda

    Producida por pseudomonas


    Aeruginosa
    PEUDOMONAS EN LAS FRUTAS, HORTALIZAS

    FRUTAS Y VEGETALES

    Un factor importante que contribuye a la contaminacin


    microbiana de frutas y vegetales depende del buen o mal
    manejo al llevarlos al mercado. El manejo mecnico causa
    fisuras que facilitan la entrada de los microorganismos.

    El pH de las frutas es relativamente cido y varia de 2.3 en los


    limones a 5.0 en los pltanos, lo cual restringe el desarrollo
    bacteriano pero no de los hongos.
    Metodos para controlar las bacterias de
    pseudomonas

    1. Manejo asptico.

    2. Calor.: Ebullicin, vapor a presin, pasterizacin.

    3. Temperaturas bajas: Refrigeracin, congelacin.

    4. Deshidratacin.

    5. Presin osmtica: En azcar concentrada, en salmuera.

    6. Qumica: cidos orgnicos, sustancias desarrolladas durante el proceso


    (ahumado), sustancias aportadas por la fermentacin microbiana (cidos).

    7. Radiaciones: Ultravioleta, ionizantes.

    18
    ALCALIGENES EN LAS FRUTAS, HORTALIZAS

    Se encuentran en las frutas que crecen


    cerca del suelo, como por ejemplo: las
    fresas, pltanos, las sandias, el meln entre
    otras se contaminan a partir de
    microorganismos del suelo. La razn es los
    bajos valores de pH de las frutas como
    consecuencia de los cidos que poseen.
    Las hortalizas y verduras presentan
    alcaligenes se encuentran en la superficie
    una cantidad de microorganismos los
    cuales llegan a la planta por el suelo, agua.
    ALCALIGENES EN LAS FRUTAS, HORTALIZAS

    Se encuentran en alimentos almacenados y


    enlatados
    Mayormente se encuentran en aves en
    pleno crecimiento o en una etapa de
    conservacin.
    En pescados y mariscos marinos.
    La contaminacin microbiana de estos
    alimentos procede principalmente del agua
    y se encuentran los siguientes: cangrejos,
    langostas y otros crustceos.
    En grasas y aceites: Se encuentran por la
    celulosa y el almidn
    ALCALIGENES EN LAS FRUTAS, HORTALIZAS

    FACTORES QUE NESECITAN PARA SU


    DESARROLLO
    Esta alteracin se caracteriza por un
    reblandecimiento de las frutas, verduras
    y hortalizas, debido a la descomposicin
    de la pectina.
    Crecimiento en una neutralidad.
    Crecen a una temperatura de 40 a 90
    grados
    Necesitan de mayor cantidad de AW que
    no este ligada con el alimento
    ALCALIGENES EN LAS FRUTAS, HORTALIZAS

    CUALES SON LAS PRINCIPALES CAUSAS DE APARICIN DE


    LAS ENFERMEDADES ALIMENTOS

    Las enfermedades de transmisin alimentaria mas frecuencias de


    deben a la contaminacin de los alimentos con grmenes patgenos
    y as posterior multiplicacin encontrado. En la mayora de los casos
    son consecuencia de un tratamiento incorrecto de los alimentos
    durante su obtencin, transformacin, almacenamiento o preparacin.
    Vamos a estudiar algunos de los factores que contribuyen a la
    aparicin de este tipo de enfermedades.
    ALCALIGENES EN LAS FRUTAS, HORTALIZAS

    ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)


    ALCALIGENES EN LAS FRUTAS, HORTALIZAS

    Los contaminantes mas comunes son :


    Tirra
    Aire
    Agua contaminada
    Basura
    Fauna nociva
    Alimentos crudos
    Ser humano
    Utensilios trapos .
    ALCALIGENES EN LAS FRUTAS, HORTALIZAS

    LOS ALIMENTOS SE PUEDEN CONTAMINAR POR:

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