Este documento clasifica las frutas botánicamente y describe los conceptos de madurez fisiológica, hortícola y organoléptica. También explica los ciclos de vida de las plantas, los grados de madurez de frutas como el tomate, y métodos para evaluar la madurez como el color, tamaño, peso y contenido de sólidos solubles.
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Este documento clasifica las frutas botánicamente y describe los conceptos de madurez fisiológica, hortícola y organoléptica. También explica los ciclos de vida de las plantas, los grados de madurez de frutas como el tomate, y métodos para evaluar la madurez como el color, tamaño, peso y contenido de sólidos solubles.
Este documento clasifica las frutas botánicamente y describe los conceptos de madurez fisiológica, hortícola y organoléptica. También explica los ciclos de vida de las plantas, los grados de madurez de frutas como el tomate, y métodos para evaluar la madurez como el color, tamaño, peso y contenido de sólidos solubles.
Este documento clasifica las frutas botánicamente y describe los conceptos de madurez fisiológica, hortícola y organoléptica. También explica los ciclos de vida de las plantas, los grados de madurez de frutas como el tomate, y métodos para evaluar la madurez como el color, tamaño, peso y contenido de sólidos solubles.
Naranja, Limón, (derivados de una sola flor) Hesperidio Mandarina
Pepónide Melón, Sandía
Heterio o pseudocarpo Fresa (frutilla)
Pomo Manzana, Pera
Sorosis Mora
Frutos carnosos compuestos
(derivados de una Sicono Higo inflorescencia)
Cenocarpo Piña tropical
Frutos secos dehiscentes Guisante
Frutos secos indehiscentes Nuez
. CICLO DE VIDA De la planta o de una parte de la planta
Germinación- nacimiento Crecimiento Maduración Senescencia MADUREZ Fase en la cual una planta o parte de ella ha alcanzado un estado suficiente de desarrollo.
Desde el punto de vista del productor y/o consumidor se consigue a la
madurez cuando la planta adquiere las características apropiadas para un fin particular. Así se tiene varias denominaciones de madurez:
Madurez organoléptica (Ripening):
El producto adquiere las características sensoriales optimas (sabor, color,
aroma y textura). Esta listo para ser consumido por lo que se le dice tambien madurez de consumo. • Madurez hortícola: Estado de desarrollo de una planta o parte de ella que posee los requisitos necesarios para ser utilizado por el consumidor para un propósito particular. Se alcanza en más de un estado de desarrollo dependiendo del uso o destino deseado. Madurez Hortícola = Madurez de corte
Se le puede llamar:
Madurez de cosecha: (El producto esta listo para ser utilizado)
Madurez comercial: (Cuando esta listo para ser vendido)
. La cosecha, consumo o utilizamiento puede darse en cualquier etapa del ciclo de vida de la planta: Germinación: germinados de trigo, alfalfa Crecimiento: espárragos, forraje Madurez: frutos, hortalizas, maderas, flores Senescencia: leña MADUREZ FISIOLOGICA (sazonamiento):
Estado de desarrollo en la que una planta o parte de ella ha
alcanzado un estado optimo en sus características fisiológicas. (LO DETERMINA EL ORGANISMO) En esta etapa debe darse: Capacidad reproductiva Capacidad de seguir madurando Anabolismo> Catabolismo Se inicia poco antes del máximo crecimiento . El periodo de madurez propiamente dicho, empieza con la madurez fisiológica y termina cuando las reacciones anabólicas son iguales a las catabólicas (inicio de la senescencia)
La madurez fisiológica es aquel estado en el cual un
fruto ha alcanzado un desarrollo suficiente para que su calidad sea, al menos la mínima aceptable por el consumidor final, después de que este haya sido cosechado. Inicio Muerte MADUREZ HORTÍCOLA- DESARROLLO FISIOLÓGICO
Ciruela Calabaza de Grosellas Peras Manzanas Cítricos Cerezas Pasa verano Duraznos Dátiles Pepinos Tomates encurtidos Ciruelas Nueces Chabacano Aguacate Plátano Calidad organoléptica de un fruto en función de su madurez. La madurez fisiológica del pimiento se alcanza cuando las semillas endurecen y la parte interna del fruto comienza a colorearse. Grados de madurez del tomate (de izquierda a derecha): 1, Verde maduro; 2, Inicio de color; 3, Pintón; 4, Rosado; 5, Rojo pálido y 6, Rojo. Por ser climatérico, el tomate alcanza el grado 6 aún cuando sea cosechado en el grado 1. Almacenamiento Calidad
Deterioro
Manejo del Cultivo
Flor. Fert. MF. Cosecha Tiempo.
Evolución de la Calidad de la Semilla
COLOR TAMAÑO VISUALES FORMA OBJETIVOS BRILLO SONIDO FÍSICOS FIRMEZA ABSCISIÓN SUBJETIVOS PESO ESPECÍFICO SST ACIDEZ QUÍMICOS CONT. ALMIDÓN LÍPIDOS DESTRUCTIVOS CUENTA O CÁLCULO NÚM. DÍAS CRONOLÓGICOS UNIDADES DE CALOR GRADO-DÍA NO ACTIVIDAD DESTRUCTIVOS FISIOLÓGICOS RESPIRATORIA • Color cáscara • Persistencia de una parte del Alta fert. Con N, riego estilo pesado, Temp. • Presencia de hojas externas Régimen hídrico. secas • Secado de la planta Fruto gde…. Inmaduro • Llenado del fruto Fruta pequeña… Madura • Sonido “sordo” Experiencia del cosechador • Tamaño • Brillo Alta Conc. N facilidad de separación. • Abscisión Los cítricos no se separan con facilidad aún en la • Firmeza * madurez. (penetrómetro de campo) Clima nublado, fruta interior del árbol es más • Peso específico * suave. Fert. Con Ca más firme.
A > madurez > cont. Sólidos
a > SSt > Pesp.
Frutos que se hunden en el agua > cont. sólidos
Frutos que flotan en el agua < cont. sólidos • SST * Cítricos Influencia de las • Acidez * conds. Ambientales
• Relación SST/Acidez • Cont. Almidón Mango, pera, manzana. Influencia del clima • Días transcurridos desde Muchos cultivos floración • Unidades de calor Basan el crecimiento T • Núm. de Grados-día
GRADOS DE TEMP. PROMEDIO DIARIA POR ENCIMA
DE UNATEMP. UMBRAL PARA EL CRECIMIENTO
TEMP. PROMEDIO DIARIA ENTRE EL AMARRE Y LA COSECHA = TOTAL ºC - DÍAS
Útil para frutas y hortalizas • Respiración Climatéricas.
Posición en la curva De activ. respiratoria • Fácil y rápido para identificar el estado de madurez o desarrollo. • Confiable. • De preferencia objetivo. • No destructivo. • Económico • Consistente año con año
