El documento describe las características de la cosecha y procesamiento del aguacate Hass, incluyendo factores físicos y fisiológicos para determinar la madurez, criterios de selección de calidad, y detalles sobre empaque y embalaje para diferentes mercados.
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El documento describe las características de la cosecha y procesamiento del aguacate Hass, incluyendo factores físicos y fisiológicos para determinar la madurez, criterios de selección de calidad, y detalles sobre empaque y embalaje para diferentes mercados.
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FICHA COMERCIAL AGUACATE HASS
PRODUCTO: Aguacate NOMBRE CIENTÍFICO: Persea Americana Mill
VARIEDAD: Hass ORIGEN: Guatemala
El aguacate HASS es el nombre del fruto del aguacate/palto Hass, una varie- dad del aguacatero originado a partir de una semilla de raza guatemalteca en un huerto del Señor Rudolph Hass, en la Habra California en 1926, paten- tada en 1935 e introducida globalmente en el mercado en 1960; es la varie- dad más cultivada a nivel mundial.
Cosechar entre 8 y 12 Registro FÍSICOS Y FISIOLÓGICOS
Tiempo desde la meses después la
floración floración, según la Percepción visual altura del lugar
Verificar que haya
Facilidad de Herramienta facilidad de desprendi- desprendimiento de la recolección miento de la fruta semilla
El aguacate debe presentar una longitud Tamaño mayor de 7 cm y un Calibrador diámetro mayor a 5.2 centímetros
Debe ser rugosa con Percepción visual
Estructura de la notorias lenticelas Ficha de estructura de cáscara aguacate FACTORES INDICADORES DESCRIPCIÓN INSTRUMENTO
Verificar la madurez FÍSICOS Y FISIOLÓGICOS
Grado de madurez fisiológica en GM3 Tabla por color
(fruto hecho)
Debe desaparecer el Color del fruto brillo y el color pasar Tabla por color de verde claro a verde oscuro
La semilla debe estar
separada de la pulpa. Percepción visual Color y estructura La pulpa debe presen- interna Ficha estructura tar una coloración verde – amarillosa y de aguacate textura cremosa
El contenido de Materia seca materia seca debe ser mayor a 21% DE Pruebas de COMPOSICIÓN laboratorio El contenido de aceite Contenido de aceite debe ser mayor a 8% TABLA DE COLOR GRADO DE MADUREZ GM1 GM2 GM3 GM4 GM5
Fruto de Fruto con Fruto verde Fruto verde Fruto
color verde tonalidades oscuro con oscuro con color Detalle verde oscuro, notables claro brillante tono morado vino tinto brillante lenticelas intenso
Color del fruto
Color de referencia
La recolección se hace a mano utilizando escalera, se corta el pedúnculo por
encima de la inserción con el fruto. Es importante que todos los Operación de cosecha aguacates conserven 2-3 mm de pedúnculo para evitar el ingreso de hongos y bacterias a la pulpa.
Dado que el fruto tiene una actividad respiratoria muy intensa después de reco- lectado,su almacenamiento por periodos largos se hace difícil, ya que esta característica conlleva una intensa actividad microbiana y una fuerte disminu- ción del contenido de agua en el fruto. CRITERIOS PARA LA SELECCIÓN DE CALIDAD
CALIBRE CALIBRE CALIBRE CALIBRE
22-20-18 24 26 28-30-32
> 175 gr. <174 >155 gr. <154 >142 gr. < 141 gr. Primera Segunda Mediano Comercial
DAÑOS IRREMEDIABLES Ausencia de pedúnculo Fruta con signos de maduración Hongo en el péndulo Excreta de ave Antracnosis Mordedura de roedor Roce excesivo Malformaciones Daño por heladas Quemadura de sol Y cualquier otro daño que comprometa la integridad de la fruta EMPAQUE El procesamiento del fruto para su empaque, conservación y transporte comprende los siguientes pasos:
OPERACIÓN POS DETALLE INSTRUMENTO
COSECHA
Si los frutos están altos, utilizar las cóngolas o bolsas-
colectoras y depositar en el recipiente recolector con el • Recipientes de recolección mayor cuidado evitando ocasionar daños mecánicos en Empaque para • Tijeras recolectoras los frutos, si los frutos están bajos utilizar las tijeras traslado intra-finca recolectoras para realizar el corte del fruto. En ambos • Cóngolo o tijeras casos se debe garantizar menos de 1 cm de pedúnculo integradas en el fruto. Se debe evitar la exposición prolongada al sol. Evitar golpes al estibar, cargar y descargar las cajas o canastillas (nunca se deben lanzar). OPERACIÓN POS DETALLE INSTRUMENTO COSECHA
Se somete la fruta a una primera selección, donde se
separan los frutos que no reúnen los requisitos fijados como mínimos. Esos requisitos son variables en función del destino de la fruta.
Lavado con agua y una solución fungicida como
Thiabendazol o Tecto (de acuerdo a los requerimientos Proceso de selección del mercado final), para prevenir el desarrollo de las antes de empaque enfermedades.
Secado del fruto y una ligera cepillada, con lo que
adquiere una apariencia brillante.
Clasificación de la fruta por tamaño (diámetro) o peso
según el sistema de la maquinaria empleada. En este paso del proceso se separa la fruta por el criterio de calibres.
Para el mercado de exportación, revisar las normas • Caja
de los países a comercializar. • Canastilla Empaque para Para el mercado local se puede utilizar canastillas • Bolsas comercialización plásticas de fondo liso, con costados perforados para • Microperforadas evitar el calentamiento de las frutas.
