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    Almibar de Piña

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    maria
    Este documento describe el proceso de elaboración de almíbar de piña. Explica cómo se selecciona la piña, se pela, se extrae el corazón y se corta en trozos. Luego, se prepara un almíbar de 30-35° Brix al que se agregan los trozos de piña y se cocinan. Finalmente, la piña en almíbar se envasa en frascos de vidrio que son esterilizados. El proceso produce dos envases con diferentes proporciones de piña y almíbar.

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    Almibar de Piña

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    Este documento describe el proceso de elaboración de almíbar de piña. Explica cómo se selecciona la piña, se pela, se extrae el corazón y se corta en trozos. Luego, se prepara un almíbar de 30-35° Brix al que se agregan los trozos de piña y se cocinan. Finalmente, la piña en almíbar se envasa en frascos de vidrio que son esterilizados. El proceso produce dos envases con diferentes proporciones de piña y almíbar.

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    Este documento describe el proceso de elaboración de almíbar de piña. Explica cómo se selecciona la piña, se pela, se extrae el corazón y se corta en trozos. Luego, se prepara un almíbar de 30-35° Brix al que se agregan los trozos de piña y se cocinan. Finalmente, la piña en almíbar se envasa en frascos de vidrio que son esterilizados. El proceso produce dos envases con diferentes proporciones de piña y almíbar.

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    Almibar de Piña

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    Este documento describe el proceso de elaboración de almíbar de piña. Explica cómo se selecciona la piña, se pela, se extrae el corazón y se corta en trozos. Luego, se prepara un almíbar de 30-35° Brix al que se agregan los trozos de piña y se cocinan. Finalmente, la piña en almíbar se envasa en frascos de vidrio que son esterilizados. El proceso produce dos envases con diferentes proporciones de piña y almíbar.

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

    CENTRO DEL PERÚ


    FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
    ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS
    ALIMENTARIAS TROPICAL

    ELABORACIÓN DE ALMÍBAR DE PIÑA

    CÁTEDRA: Tecnología de alimentos

    PRESENTADO POR:
    BALVIN JAVIER DIANA
    SAENZ CAMPOS JHARLET
    HERHUAY MUCHA TALIA
    FRUTAS EN ALMIBAR

    Las frutas en almíbar son productos preparados


    con fruta en estado pintón ,sanas, peladas o
    no,descorazonadas,depedunculadas,cortadas en
    mitades o en trozos y envasados con una solución
    de azúcar (almíbar).
    ALMIBAR DE PIÑA

    La piña es una fruta que se presta para procesaría por este


    método y puede ir en trozos o rodajas. El proceso consiste
    en seleccionar,lavar,pelar y extraer el corazón de la piña.
    Luego ,si el producto se pone en latas ,la piña se corta en
    tajadas o trozos ,mientras que si se envasa en vidrio es
    mejor cortar en trozos porque su apariencia es mejor .Por
    ultimo se agrega el almíbar caliente ,se tapan y se aplica un
    tratamiento de esterilización comercial.
    I. OBJETIVOS:

    OBJETIVO GENERAL:
    Elaboración de piña en almíbar.
    OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
    Elaborar un almíbar de calidad.
    Determinar parámetros de la elaboración de piña en
    almíbar.
    II. MATERIA PRIMA E
    INGREDIENTES
    • Piña Golden(ananás comosus) 1200g
    • Azúcar blanca
    MATERIALES DE EMPAQUE
    • Frascos de vidrio
    EQUIPOS
    • Refractómetro con escala de 0-50°brix
    • Balanza
    • Termómetro
    • Utensilios:cuchillos,tablas,ollas cucharas
    METODOLOGIA
    RECEPCION: SELECCIÓN
     La piña se recibe sin el  Se selecciona la fruta
    penacho para evitar el sana y con el grado de
    exceso de desechos. madurez adecuado.
    PESADO LAVADO
     Pesar la materia prima
    seleccionada
     La piña Golden tenia
    1200g de peso
    DESCORAZON
    PELADO ADO
     Se pela con cuchillos,  Se elimina el corazón
    primero se corta los haciendo cortes rectos
    extremos y luego se quita con el cuchillo o con un
    toda la cascara.
    aparato sacabocados.
     Grados °Brix de la piña :11.5
    PREPARACIÓN
    TROZADO DEL ALMIBAR
    LLENADO
     La piña libre de cascara y  En una olla se prepara un
    corazón se puede cortar de almíbar de 30 -35 °Brix
    varias formas en cubos de ,mezclando agua y azúcar
    2cm, en rodajas o en en una temperatura de
    triángulos. 90°C en relación de azúcar
    en agua 1:2,5 y C.M.C
    (0,08%)
    COCCIÓN DE LAVADO DE
    LA FRUTA ENVASES
     Los trozos se ponen en una  Los frascos y sus tapas se
    olla y se agrega una parte lavan con agua clorada y se
    del almíbar preparado .A esterilizan en agua caliente
    una temperatura de 80- o vapor por 5minutos
    85°C durante 5 minutos
    LLENADO DE ADICIÓN DE
    ENVASES ALMIBAR
     Los trozos de piña se  Se agrega el almíbar ,la
    acomodan en los frascos. relación de llenado fueron
    dos uno de 60%piña y 40%
    almíbar y el otro envase de
    70% piña y 30% almíbar
    ESTERILIZADO ENFRIAMIENTO
     Los frascos se colocan en agua  Los frascos se enfrían primero
    y se colocan en ebullición con agua tibia y luego agua fría
    durante 15 minutos .colocando para evitar que el cambio de
    una secador en el fondo para temperatura quiebre el vidrio.
    evitar que los frascos se
    quiebren .
    ETIQUETADO Y ALMACEN
    EMABALAJE ADO
     Consiste en el pegado de  Las cajas de producto se
    etiquetas (con los estiban en la bodega que
    requerimientos de la ley) ,y la debe ser ventilada y seca
    puesta de productos en cajas.
    III.RESULTADOS
    • Peso materia prima:1200g
    • Peso pulpa y corazón :800g
    • Peso cascara:400
    • Peso corazón :170g
    • Peso pulpa pura: 630 g
    • Total de Pulpa utilizada en la elaboración:390 g
    • Capacidad de frascos de vidrio : 300ml
    • Grados °Brix piña: 11,5
    • Azúcar utilizada: 84g
    • CMC:1,3
    • Agua: 210ml
    • Grados °BRIX almibar:38
    ENVASE 1 ENVASE 2
     Piña 60% y almíbar 40%  Piña 70% y almíbar 30 %
    Pulpa de piña:180 g Pulpa de piña :210 g
    Almíbar 120ml Almíbar :90ml
    V.CONCLUSIONES

     Se logro un almíbar de calidad con buena


    apariencia,color,°Brix adecuados y buen sabor.
     Se logro determinar los parámetros adecuados para
    el proceso.
    C I
    R A
    G
    S

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