DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN

DE UN SECADOR DE
LECHO FLUIDIZADO Y SU
EVALUACIÓN EN
PRODUCTOS
AGROINDUSTRIAL
 Un secador de lecho
fluidizado es un secador de
aire caliente, donde este
aire es forzado a pasar
verticalmente a través de
INTRODU un lecho de sólidos, en
CCIÓN forma tal que los sólidos
queden suspendidos en el
aire, el aire en este caso
actúa tanto como medio
fluidizante y medio de
desecación.
 El procesamiento de
FOR materia prima
MUL agroindustrial en nuestra
ACI PLANT región requiere de la
ÓN EAMIE reducción de los tiempos
DEL NTO
de secado y la reducción
PRO DEL
BLE PROBL del uso de combustibles,
MA EMA El secador de lecho
fluidizado es un modelo
eficaz ya que en él se
reduce el tiempo de
secado y el gasto
 OBJETIVO GENERAL.
• Diseñar y construir un
equipo de secado semi-
continuo de lecho fluidizado.

OBJETIVO ESPECÍFICO.
OBJETI • Realizar los cálculos de
VOS diseño para construir un
secador, continuo de lecho
fluidizado.
• Evaluar el funcionamiento
del secador continuo de
lecho fluidizado en el secado
de la quinua.
 La industria alimentaria precisa
de contar con equipos de
secado eficaces con el objeto
de reducir los tiempos de
secado, el costo de operación y
JUSTIFICA sobre todo el interés primordial
CIÓN en el procesamiento de
alimentos radica en mantener
intactas las propiedades
proteinitas de los productos a
secar, lo cual de ningún modo
se consigue con el secado solar
.
 Tradicionalmente en la
región se utilizó el Secado
solar ya que es un método
que se practicó incluso
durante el incanato lo cual
ANTECE se ha venido transmitiendo
de generación en
DENTES
generación. A partir de la
década de los ochenta se
empieza a utilizar los
secadores mecánicos y
específicamente los
secadores de bandeja. En la
 DEFINICION OPERACIONAL
TIPO DE Indicadores Índice
VARIABLE
Densidad Kg/m3
Variable Densidad aparente Kg/m3
independient Viscosidad Kg/m-s

VARIA e
Tamaño
Peso
M
Kg

BLES OPERA  
 
Porosidad %

DEL CINALI   Humedad

Temperatura
%
C
(Vi)
PROYE ZACIO Presión N/m2
Parámetro de Velocidad del aire m/s

CTO DE N DE Operación
Dimensiones del lecho m

INVESA VARIA  
 

TIGACI BLES Variable Caída de presión

Altura del lecho
N/m2
m

ÓN dependiente Viscosidad del fluido Kg/m-s

Densidad del fluido Kg/m3
(efecto) Velocidad del fluido m/s
 
Diámetro equivalente m
 
    Velocidad de arrastre m/s
Velocidad mínima m/s
(Vd) Numero de Reynolds Adimensional
Diseño y Calentamiento de aire KJ/h
Diámetro de ventilador M
construcción Temperatura °C

del equipo. Cantidad de combustible

Entalpia
 
KJ/Kg
 Contenido en humedad.- Se puede expresar
como la masa de peso húmedo menos la masa de
peso seco.
Contenido de humedad en equilibrio.- Seda
cuando un producto esta en un ambiente con
humedad constante, hasta llegar al equilibrio.
CONS Humedad libre.- Es la humedad que puede perder
el sólido cuando está en contacto con el aire a
IDER condiciones constantes, aquí influye la humedad del
TERMIN
ACIO NOLOGÍ sólido y la humedad relativa del aire.
NES A
Humedad ligada o agua ligada.- Es la cantidad
mínima para que un sólido no se comporte como un
TEÓR higroscópico (atraen el agua).
ICAS Humedad desligada o agua desligada.- Es
cuando la humedad es superior a la humedad
ligada, es la humedad libre en contacto con el aire
saturado.
Humedad relativa.- Es la razón entre la presión
parcial del vapor de agua en el sistema, y presión
parcial de vapor de agua en condiciones de
saturación, ambas a la misma temperatura.
 Humedad critica.- Aumenta ligeramente con
la temperatura y la velocidad del aire, aumenta
en mayor o menos proporción según el tipo de
material.
Humedad de equilibrio.- Es cuando un
CONSIDERACIO
NES TEÓRICAS

sólido húmedo se pone en contacto durante un

tiempo suficiente con airea una humedad y
TERMIN temperatura determinada y constante, y
alcanza el equilibrio entre el sólido y dicho aire.
NOLOGÍ
Presión de vapor.- Es la relación entre la
A presión de agua de un alimento y la presión del
agua pura a la misma temperatura.
Teoría capilar.- Si el tamaños del poro de una
material granular es apropiado, la humedad se
puede desplazar desde una región de gran
concentración a una de menor concentración,
este es el resultado de la acción capilar.
Temperatura húmeda.- Está en función de
la temperatura y de la humedad del aire.
 Secado.
Se realiza este procedimiento: Para facilitar el
manejo posterior del producto, permite el
empleo satisfactorio del mismo, aumentar la
capacidad del embarque, aumentar la
CONSIDERACIO
NES TEÓRICAS

capacidad de los aparatos, preservar los

productos durante el almacenamiento y
PRINCIP transporte y aumentar el valor de la utilidad
IO DE de productos residuales.
SECAD
O Tratamiento de sólidos en secaderos.
En los secadores adiabáticos los sólidos están
expuestos al gas de alguna de las siguientes
maneras: Flujo de gas de un lecho de sólidos,
flujo de gas a través de un lecho de sólidos,
acción en un secadero rotatorio, lecho
fluidizado de sólidos, flujo en paralelo gas-
sólidos en un secadero flash de transporte
neumático.
CONSIDERACIO Curvas de velocidad del secado.
NES TEÓRICAS

GENERA
LIDADE
S DEL Secado durante el periodo de
SECAD velocidad constante.- Es la primera fase
O donde se evapora el agua del sólido, si el
sólido es poroso la mayor parte del agua se
evapora durante este periodo.
Secado durante el periodo de
velocidad decreciente.- Este periodo
comienza cuando el sólido se seca
totalmente, y la cantidad de agua que se
elimina en este periodo es muy poca.
CONSIDERACIO
NES TEÓRICAS

Es la perdida de
CINÉTIC
A DEL humedad de un sólido
SECAD por la unidad de tiempo,
O a condiciones contantes.
 Fluidización.- Si se hace circular en sentido
ascendente una corriente fluida a través de un lecho
de partículas sólidas, se produce un rozamiento del
solido con las partículas, esta fuerza de rozamiento,
que tiende a desplazar las partículas hacia arriba, si
la velocidad es suficientemente elevada, el
CONSIDERACIO
NES TEÓRICAS

rozamiento llega a compensar el peso de las

PRINCIP partículas. Características esenciales en los
IOS lechos fluidizados.- Una de las maneras de
TEÓRIO realizar un sistema fluidizado es disponer en un
cilindro vertical, dotado en su parte inferior de una
S DE parrilla o de un disco con perforaciones, el sólido
FLUIDIZ que se trata fluidizar. Por la parte inferior del
ACIÓN cilindro, a través de la placa perforada se hace
llegar una corriente de fluido. Si la velocidad del
fluido es muy pequeña este se cuela por los espacio
inter-granulares sin experimentar más alteraciones
físicas que la perdida de carga correspondiente, que
es función de la permeabilidad del lecho, de la
rugosidad de las partículas y de algunas
propiedades o condiciones del fluido, densidad,
viscosidad y velocidad.
 Relación entre la velocidad del flujo y la
pérdida de presión en el lecho.- El
rozamiento de las partículas solidas se traduce en
una pérdida de presión del fluido según asciende por
el lecho. Esta pérdida de presión, conduce a una
diferencia entre las presiones del fluido en la sección
CONSIDERACIO
NES TEÓRICAS

inferior del lecho y en la sección superior que es la

PRINCIP función de la velocidad de circulación del fluido.
IOS Porosidad.
TEÓRIO ε=(Vl-Vp)/Vl =(volumen de huecos en lecho)/
S DE (volumen de lecho (huecos mas solidos))=1-
FLUIDIZ ρlecho/ρs
Dónde:
ACIÓN ε : Porosidad (adimencional)
Vp : Volumen total de partículas (m3)
Vl : Volumen de lecho (m3)
Ρl : Densidad del lecho (Kg/m3)
Ρs : Densidad del solido (Kg/m3)
Perdida de presión por rozamiento.- En un
lecho fluidizado las partículas se encuentran
suspendidas en el seno de la corriente fluida.
∆Proz A1=A1 L(1-ε)(ρs-ρg )(g/gc )
 • 
Velocidad mínima de fluidización.- Se toma la
caída de presión a través del lecho igual al peso
del lecho por unidad de área de la sección
transversal, teniendo en cuenta la fuerza de
flotación del fluido desplazado.
CONSIDERACIO
NES TEÓRICAS

PRINCIP Para la fluidización incipiente.

IOS
Factor de rozamiento (Cv).- En función al número
TEÓRIO de Reynolds.
S DE
FLUIDIZ Velocidad de arrastre.- Ayuda a determinar cuál
ACIÓN será la máxima velocidad que puede tener el fluido
en el secador, cuando pase a través del lecho.

Condiciones de fluidización.
Para ρp ≈ ρ, donde la densidad de un solido es
ciontante a cualquier velocidad.
Para ρp ˃˃ ρ, donde la fluidez es irregular debido a
ala coalescencia de las bolas y se denomina
“sludging”
 • 
Tiempo de secado.-
Cálculo del tiempo de secado a velocidad
constante.
CONSIDERACIO

Cálculo del tiempo de secado a velocidad

NES TEÓRICAS

PRINCIP decreciente.
IOS
TEÓRIO Dónde:
: Densidad de la partícula (kg/m 3).
S DE : Calor latente del agua (kJ/kg).
FLUIDIZ : Profundidad del lecho (m).
ACIÓN : Contenido de humedad inicial (kg de agua/kg de solido
seco).
: Contenido de humedad critica (kg de agua/kg de solido
seco).
: Velocidad de la masa total en la entrada del lecho (kg/m 2-s).
: Calor húmedo (J/kg-K).
: Temperatura del aire (°C)
: Temperatura del solido (°C)
: Coeficiente de transferencia de calor (W/m 2-K)
: Factor geométrico del lecho.
 Por su formas de operación.
Continuo.
CLASIFI Se realiza con movimiento
MÉTODOS DE

CACIÓN uniforme de desde el

SELECCIÓN.
DISEÑO Y

Y extremo de entrada al de
SELECCI salida.
ÓN DE
SECAD
OR Discontinuo.
El producto esta quiero y
las condiciones de secado
varían con el tiempo.
 Tipos de equipo de secadores.
• Secadores de bandeja. 
• Secadores neumáticos.
CLASIFI • Secadores de túnel.
MÉTODOS DE

CACIÓN
SELECCIÓN.
DISEÑO Y

• Secadores rotativos.
Y
• Secador atomizador.
SELECCI
ÓN DE • Secadores de infrarrojo.
SECAD • Secadores de rodillo o de
OR tambor.
• Secadores de tornillo
transportador.
• Secadores liofilizadores.
• Secadores de lecho fluidizado.
 VENTAJAS.
• El contacto entre el sólido y el gas de secado
es mucho mejor que en cualquier otro tipo de
secado.
• Los coeficientes de transferencia de materia y
LECHOS FLUIDIZADOS
DESVENTAJAS DE LSO
de calor son muy grandes, de manera que el
MÉTODOS DE

gas abandona el lecho a la temperatura de

SELECCIÓN.

VENTAJAS Y
DISEÑO Y

éste (o apenas por encima de ella).

• Ocupa una superficie menor que cualquier
otro tipo de secador que procesa la misma
masa de agua, pero puede requerir un edificio
más alto.

DESVENTAJAS.
• En los secadores discontinuos aparecen
dificultades cuando se cambia el producto
donde las velocidades de fluidización varían.
• El costo que representa el consumo de energía
de los ventiladores puede contrarrestar los
menores gastos de instalación de este quipo.
MÉTODOS DE
DISEÑO Y
SELECCIÓN.

ESCALAS DE
PRODUCCIÓN
 QUINUA.
Según Mujica, página 39:
LA MATERIA PRIMA La quinua es una planta
INFORMACIÓN DE

alimenticia muy antigua

MÉTODOS DE

SELECCIÓN.
DISEÑO Y

A SECAR

en el área andina.
Los incas reconocieron su
alto valor nutricional y la
aprovecharon de modo
que las fuentes integrales
reemplazaron las áreas
de proteínas.
 Altitud : 3827 m.s.n.m.
Temperatura : 10°C (T
Promedio).
CÁLCULOS DE
INGENIERÍA

PROPIEDADES
FÍSICAS DEL

Humedad Relativa : 45%

FLUIDO

(HR Puno es 40% - 50%).

Temperatura Operación :
80°C.
Para condiciones
anteriores se tiene:
ρ : 0.556 Kg/m3
µ : 2.04*10-5 kg/m-s
 • 
CARACTERISITCASA FISICAS DEL
MATERIAL A SECAR.
Nombre : Quinua (Chenopodium quinoa
Willd)
Geometría : Cilindro achatado.
CÁLCULOS DE

Dimensiones (promedio) de la Quinua.

INGENIERÍA

PROPIEDADES
FÍSICAS DEL
Diámetro : D = 2.1 mm = 2*10-3 m
Altura : h = 0.9 mm = 9.0*10-4 m
FLUIDO

Volumen Particula : vp en m3
El volumen se calcula con la siguiente
ecuación.

Reemplazando los valores anteriores es

esta ecuación a una humedad del 11%,
tenemos:
Vp = 3.117 mm3/grano =3.117*10-9
m3
 DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD DE LA
QUINUA.
La ecuación a utilizar es: ρ=m/v
 DENSIDAD DE LA QUINUA SECA.
En el siguiente cuadro presentamos los
CÁLCULOS DE

datos y la densidad
Masa Total
Muestra (g)resultante utilizando
Volumen
la
INGENIERÍA

PROPIEDADES

ρ (g/ml)
FÍSICAS DEL
(g) (ml)
ecuación
25.10 ya dada:
7.30 10 0.730
FLUIDO
32.6 14.80 20 0.740
40.10 22.30 30 0.743
47.25 29.45 40 0.736
54.35 36.55 50 0.731

ρ (g/ml) = 736*10-3
ρ (kg/m3) =de736.00
Volumen la
40 ml
 DENSIDAD DE LA QUINUA HUMEDA.
Quinua
Volumen del
10 ml
Agua
Peso de la
Volumen Total 50 ml 29.554 g
Quinua
Peso del agua 10 g
Peso Total 39.445 g

ρ (kg/ml) = 0.7889
 DENSIDAD PROMEDIO.
La densidad promedio
CÁLCULOS DE

de la quinua seca y la
INGENIERÍA

PROPIEDADES
FÍSICAS DEL

quinua húmeda es:

FLUIDO

ρprom (kg/ml) =
0.7625
ρprom (kg/m3) =
762.505
 •(QUINUA).
DIÁMETRO
  EQUIVALENTE DE PARTICULA

Datos:
• Dc : 0.0021 m
CÁLCULOS DE

• h : 0.0009 m
INGENIERÍA

PROPIEDADES
FÍSICAS DEL
Sustituyendo los valores en la ecuación dada se obtiene:
FLUIDO

DETERMIMACIÓN DE LA POROSIDAD.
Datos:
• Vm : 10 ml ≈ 0.00001 m3 (volumen de muestra medio)
• Ngr : 1500 granos (# de granos en 10 ml de muestra)
En volumen ocupado por los granos (V g), es:

Reemplazando los datos en la ecuación dada:

El espacio ocupado (e), por la quinua se calcula de la

siguiente manera:

Sustituyendo los valores se tiene el siguiente resultado: