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    Pectinmetilesterasas

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    El documento trata sobre la enzima pectin metilesterasa. Explica que esta enzima cataliza la "demetilación" de las pectinas durante la maduración de las frutas, reduciendo su tamaño a través de la degradación. Luego describe las propiedades y funciones de la enzima pectin metilesterasa, incluida su capacidad para remover ramificaciones de las cadenas pectínicas y hacer que la pectina sea más sensible a la degradación por otras enzimas. Finalmente, resume los métodos de detección

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    Pectinmetilesterasas

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    El documento trata sobre la enzima pectin metilesterasa. Explica que esta enzima cataliza la "demetilación" de las pectinas durante la maduración de las frutas, reduciendo su tamaño a través de la degradación. Luego describe las propiedades y funciones de la enzima pectin metilesterasa, incluida su capacidad para remover ramificaciones de las cadenas pectínicas y hacer que la pectina sea más sensible a la degradación por otras enzimas. Finalmente, resume los métodos de detección

    Descripción original:

    Exposicion actividad pectinmetilesterasas en frutas. Seminario de quimica 2010

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    Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu.

    Ambiental

    PECTIN METILESTERASAS

    LEIDY YOHANA HURTADO ARANGO


    Lic. en Ciencias Naturales.
    Seminario de Química.
    Universidad del Tolima.
    2010

    Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia


    PALABRAS CLAVES: PECTINA,POLISACARIDOS, ENZIMAS PECTIN-METILESTERASA , GELIFICACION, DEGRADACION.
    Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu. Ambiental

    INTRODUCCION

    polisacárido
    PECTINA compuesto de
    una cadena linear

    Se degrada
    maduración normal

    cataliza la
    “demetilación” Enzima PME

    reduce a menor
    tamaño las pectinas
    demetiladas Enzima PG
    en una reacción de
    “depolimerización”

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    PECTIN-METILESTERASA

    • Remueve pequeñas ramificaciones de las cadenas pectinicas, no


    afecta la longitud

    • altera la solubilidad de la pectina y la vuelve mas sensible al


    ataque de otras enzimas.

    • Durante la maduración de la fruta despolimeriza y solubiliza las


    pectinas con la ayuda de la enzima PG

    • hidroliza los enlaces éster metílico, liberan metanol y producen


    pectinas de bajo metoxilo e incluso ácido poligalacturónico

    • La pectinmetilesterasa provoca la formación de un mayor número


    de grupos carboxilo libres capaces de interaccionar a través de
    iones divalentes, como el calcio, y crear estructuras
    tridimensionales más rígidas que aumentan la dureza de los frutos

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    PALABRAS CLAVES: PECTINA,POLISACARIDOS, ENZIMAS PECTIN-METILESTERASA , GELIFICACION, DEGRADACION.
    Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu. Ambiental

    www.inta.gov.ar/altovalle/info/biblo/rompecabezas/pdfs/rompe42_candan.pdf

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    PALABRAS CLAVES: PECTINA,POLISACARIDOS, ENZIMAS PECTINOLITICAS , GELIFICACION, DEGRADACION
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    .
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    PROPIEDADES
    QUIMICAS
    • ser gelificante natural
    • Se obtiene por hidrólisis acida(someter a cocción)
    • Son insolubles en alcoholes
    • disolventes orgánicos corrientes
    • parcialmente solubles en jarabes ricos en azúcares
    • La viscosidad de la solución depende de:
     - La concentración y la temperatura,
    - El peso molecular y el grado de esterificación de la
    pectina,
    - La presencia de electrolitos en el medio,
    - La dureza del agua, especialmente en las pectinas de
    bajo metoxilo (forman geles termo reversibles).
     

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    PALABRAS CLAVES: PECTINA,POLISACARIDOS, ENZIMAS PECTINOLITICAS , GELIFICACION, DEGRADACION
    zul de bromotimol (indicador de viraje con un pH entre 6 y 7,6) por un cambio en el pH consecuencia de la hidrólisis enzimática del

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    METODOS DETECCION
    • El método de detección se basa en el cambio de color del azul de
    bromotimol (indicador de viraje con un pH entre 6 y 7,6) por un cambio
    en el pH consecuencia de la hidrólisis enzimática del ester de la
    conexión pectina que posee grupos carboxílicos

    • La detección de la actividad pectinasa se realizó cultivando las cepas


    bacterianas en placas de agar LB suplementado con ácido
    poligalacturónico a una [1% ] y el antibiótico adecuado . Los cultivos se
    incubaron durante 2 o 3 días a 30ºC - 37ºC y, a continuación, las
    placas se cubrieron con HCl 1 N. Las Análisis de sistemas
    pectinolíticos y caracterización de pectinasas bacterianas. Las colonias
    productoras de pectinasa fueron detectadas por la aparición de halos
    turbios
    alrededor de éstas debido a la degradación del sustrato.
     

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    CONCLUSIONES
    • Las enzimas pectinas se encuentran en la pared celular de
    los vegetales
    • son polisacáridos de importancia industrial por sus
    propiedades de nutrición etc.
    • La pectina tiene la propiedad de formar geles en medio
    ácido y en presencia de azúcares.
    • la pectin-metilesterasa hidroliza los enlaces éster metílico,
    liberan metanol y producen pectinas de bajo metoxilo e
    incluso ácido poligalacturónico

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    BIBLIOGRAFIA
    • Claudio Fredes Monsalves; Nelson Loyola López; Juan Carlos Muñoz Cruz
    IDESIA (Chile) Septiembre - Diciembre 2009, EXTRACCIÓN DE PECTINAS DE
    VITIS LABRUSCA CV. CONCORD PARA PRODUCIR JALEAS1.

    • Vanessa Vallejo Becerra, Alejandro Santiago Hernández, María Eugenia Hidalgo


    Lara ,Departamento de Biotecnología Bioingeniería,CINVESTAV-IPN. Av.
    Instituto Politécnico Nacional 2009 .Detección y caracterización bioquímica de
    actividad pectinolítica en Bacillus popilliae.

    • Margarita Soriano Lasheras,Tesis Doctoral, Barcelona, Mayo 2004 Análisis de


    sistemas pectinolíticos bacterianos.Aislamiento y caracterización de las
    pectinasas
    PelA de sp. BP-23 e YvpA de .Bacillus subtilis

    • Sabrina Garcia Broetto, Priscilla Nobres dos Santos, Mariela Mattos da Silva³,
    Renata Venturim Fontes e Diolina Moura Silva, ATIVIDADE DAS ENZIMAS
    PECTINAMETILESTERASE POLIGALACTURONASE NA POLPA DE FRUTOS
    DE MAMOEIRO (Carica papaya L.) CV. GOLDEN

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