Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 95 vistas

    1.manipulación de Alimentos Módulo 4

    Cargado por

    Sebas Rincon Henao
    Este documento describe los requisitos de salud y capacitación para el personal manipulador de alimentos. Deben contar con una certificación médica de aptitud y someterse a exámenes periódicos. Las empresas deben garantizar el cumplimiento de los tratamientos médicos y evitar la contaminación de alimentos. Todo el personal debe recibir capacitación continua en buenas prácticas de manipulación de alimentos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    1.manipulación de Alimentos Módulo 4

    Cargado por

    Sebas Rincon Henao
    95 vistas10 páginas
    Este documento describe los requisitos de salud y capacitación para el personal manipulador de alimentos. Deben contar con una certificación médica de aptitud y someterse a exámenes periódicos. Las empresas deben garantizar el cumplimiento de los tratamientos médicos y evitar la contaminación de alimentos. Todo el personal debe recibir capacitación continua en buenas prácticas de manipulación de alimentos.

    Descripción original:

    manipuacion

    Título original

    1.Manipulación de Alimentos Módulo 4

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe los requisitos de salud y capacitación para el personal manipulador de alimentos. Deben contar con una certificación médica de aptitud y someterse a exámenes periódicos. Las empresas deben garantizar el cumplimiento de los tratamientos médicos y evitar la contaminación de alimentos. Todo el personal debe recibir capacitación continua en buenas prácticas de manipulación de alimentos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    95 vistas10 páginas

    1.manipulación de Alimentos Módulo 4

    Cargado por

    Sebas Rincon Henao
    Este documento describe los requisitos de salud y capacitación para el personal manipulador de alimentos. Deben contar con una certificación médica de aptitud y someterse a exámenes periódicos. Las empresas deben garantizar el cumplimiento de los tratamientos médicos y evitar la contaminación de alimentos. Todo el personal debe recibir capacitación continua en buenas prácticas de manipulación de alimentos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    Está en la página 1de 10

    PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

    Servicio Nacional de Aprendizaje


    Instructor Juan Sebastián Rincón Henao
    Módulo 4
    PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
    ESTADO DE SALUD. El personal manipulador de alimentos debe cumplir con los
    siguientes requisitos:
     1. Contar con una certificación médica en la cual conste la aptitud o no para la
    manipulación de alimentos.
     2. Debe efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por
    razones clínicas y epidemiológicas.
     3. En todos los casos, como resultado de la valoración médica se debe expedir un
    certificado en el cual conste la aptitud o no para la manipulación de alimentos.
     4. La empresa debe garantizar el cumplimiento y seguimiento a los
    tratamientos ordenados por el médico.
     5. La empresa es responsable de tomar las medidas necesarias para que no se
    permita contaminar los alimentos directa o indirectamente por una persona
    que se sepa o sospeche que padezca de una enfermedad susceptible de
    transmitirse por los alimentos.
    EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN.
     Todas las personas que realizan actividades de manipulación de alimentos
    deben tener formación en educación sanitaria, principios básicos de Buenas
    Prácticas de Manufactura y prácticas higiénicas en manipulación de alimentos.
     Las empresas deben tener un plan de capacitación continuo y permanente
    para el personal manipulador de alimentos
    PLAN DE CAPACITACIÓN.
     El plan de capacitación debe contener, al menos, los siguientes aspectos:
    Metodología, duración, docentes, cronograma y temas específicos a impartir.
     PARÁGRAFO 1o. Para reforzar el cumplimiento de las prácticas higiénicas, se
    colocarán en sitios estratégicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad
    de su observancia durante la manipulación de alimentos.
     PARÁGRAFO 2o. El manipulador de alimentos debe ser entrenado para
    comprender y manejar el control de los puntos del proceso que están bajo su
    responsabilidad
    PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE
    PROTECCIÓN.

     Todo manipulador de alimentos debe adoptar las prácticas


    higiénicas y medidas de protección que a continuación se
    establecen:
     1. Mantener una estricta limpieza e higiene personal .
     2. Usar vestimenta de trabajo que cumpla los requisitos.
     3. El manipulador de alimentos no podrá salir e ingresar al
    establecimiento con la vestimenta de trabajo.
     4. Lavarse las manos con agua y jabón desinfectante.
     5. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro
    u otro medio efectivo y en caso de llevar barba, bigote o patillas se debe usar
    cubiertas para estas. No se permite el uso de maquillaje.
     6. Dependiendo del riesgo de contaminación asociado con el proceso o
    preparación, será obligatorio el uso de tapabocas desechables cubriendo nariz
    y boca mientras se manipula el alimento.
     7. Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
     8. No se permite utilizar accesorios
     9. Usar calzado cerrado, de material resistente e
    impermeable y de tacón bajo.
     10. De ser necesario el uso de guantes, estos deben
    mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos y ser
    tratados con el mismo cuidado higiénico de las manos sin
    protección.
     11. No está permitido comer,
    beber o masticar cualquier
    objeto o producto, como
    tampoco fumar o escupir en las
    áreas donde se manipulen
    alimentos.
     12. El personal que presente
    afecciones de la piel o
    enfermedad infectocontagiosa
    debe ser excluido de toda
    actividad directa de
    manipulación de alimentos.
     13. Los manipuladores no
    deben sentarse, acostarse,
    inclinarse o similares en el
    pasto, andenes o lugares donde
    la ropa de trabajo pueda
    contaminarse.
     14. Los visitantes a los
    establecimientos o plantas
    deben cumplir estrictamente
    todas las prácticas de higiene.
    Gracias …

    También podría gustarte