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    Distribución y Áreas de La Cocina

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    Academia Gastronomia
    Este documento presenta los requisitos y áreas principales de una cocina profesional e industrial. Describe las zonas de recepción, lavado, basura, cocina fría y caliente, garde manger, pastelería, economato y aseo. Explica los requisitos de amplitud, ventilación y servicios para cada área y los equipos esenciales en cada sección como hornos, parrillas y amasadoras.

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    Este documento presenta los requisitos y áreas principales de una cocina profesional e industrial. Describe las zonas de recepción, lavado, basura, cocina fría y caliente, garde manger, pastelería, economato y aseo. Explica los requisitos de amplitud, ventilación y servicios para cada área y los equipos esenciales en cada sección como hornos, parrillas y amasadoras.

    Título original

    DISTRIBUCIÓN Y ÁREAS DE LA COCINA.pptx

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    Este documento presenta los requisitos y áreas principales de una cocina profesional e industrial. Describe las zonas de recepción, lavado, basura, cocina fría y caliente, garde manger, pastelería, economato y aseo. Explica los requisitos de amplitud, ventilación y servicios para cada área y los equipos esenciales en cada sección como hornos, parrillas y amasadoras.

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    DISTRIBUCIÓN Y

    ÁREAS DE LA COCINA
    INTEGRANTES:

    ● JONATHAN MEDINA ● DAVID OTERO


    ● JUAN DAVID GRAJALES ● JOHAN SNEIDER CHAVEZ
    ● JACK STEVEN BALLORI
    ● MAYRA ALEJANDRA CORREA
    TRIÁNGULO DE TRABAJO
    REQUISITOS
    • Ampliación
    • Amplitud
    • Claridad y luz artificial
    • Ventilación
    • Salida de gases
    • Agua corriente
    • Agua potable y no potable
    • Temperatura adecuada
    ÁREAS DE LA COCINA
    • ZONA DE RECEPCIÓN
    • ZONA DE LAVADO O LA PLONGE
    • ZONA DE BASURAS
    • COCINA CALIENTE
    • COCINA FRÍA
    • SECCIÓN FRÍA O DE GARDE MANGER
    • SECCIÓN DE PASTELERÍA
    • ECONOMATO
    • ÁREA DE ASEO
    ZONA DE RECEPCIÓN
    Una de las áreas de una cocina industrial en la que
    encontramos todos los elementos aún sin
    desinfectar. Además, funciona también como la
    zona habilitada para que los proveedores
    descargan sus mercancías.
    ¿como debe ser el área de recepción de una cocina profesional?

    • acceso adecuado
    • instrumentos de medición
    • clasificación de productos
    • control de la cadena de frío
    • equipo de transporte
    ÁREA FRÍA

    •Cocina Fría: •Garde Manger:


    Ensaladas. Carnicería.
    Entradas frías. Equipos refrigerados.
    Vinagretas. Equipos de proceso.
    ÁREA FRÍA
    ZONA DE LAVADO O PLONGE

    .
    ZONA RECICLAJE Y BASURA
    COCINA CALIENTE
    SE MANIFIESTA COMO COCINA CALIENTE POR DEFINICIÓN SIEMPRE SE DEBE SERVIRSE CALIENTE

    DE MANERA QUE DEBEMOS SIEMPRE POR COMPROMISO SATISFACER LA NECESIDAD DEL CLIENTE
    AUNQUE NO SE DE SU PREFERENCIA DENTRO DE ESTE ARTE PODEMOS ENCONTRAR UNA VARIEDAD,
    PASTAS, SALSAS, FONDOS, ASADOS, ETC.,

    HAY UNA GRAN MAGNITUD DE EQUIPOS DE GRAN PESO Y DE MANEJO ESPECIAL POR QUE PUEDE
    OCASIONAR UN ACCIDENTE LABORAL, TAMBIÉN:

    ENCONTRAMOS HORNOS, PLANCHAS, PARRILLAS O GRILLAS, FREIDORAS, BAÑO MARIA, MARMITAS


    ( HOTELES O/U COCINA INDUSTRIAL).

    EQUIPAMIENTO LIVIANO: CACEROLA, SARTÉN, GRILLAS INDIVIDUALES, COLADORES DE PASTAS,


    TODO DEPENDE DE LA BITÁCORA O MENÚ QUE SE ELABORE EN LAS INSTALACIONES DE LA EMPRESA.
    HOT TO INDUSTRIAL KITCHEN
    SECCIÓN DE PASTELERÍA
    SECCIÓN DE PASTELERÍA
    SECCIÓN DE PASTELERÍA
    SECCIÓN DE PASTELERÍA

    Laminadora, refinadora, amasadora, etc.


    El ECONOMATO
    El encargado del economato es el responsable de gestionar el
    abastecimiento de las materias primas, alimentos y bebidas
    destinadas a la cocina de hoteles, restaurantes y otros
    establecimientos de restauración.
    ÁREAS DE ASEO
    Todos los equipos y utensilios que se utilizan en los restaurantes
    deben cumplir una serie de normas para estar dentro de los niveles
    sanitarios exigidos.
    GRACIAS

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