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    MUEGANOS

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    Alejandro Skelter Reyes
    El documento describe el proceso de elaboración de los muéganos, un dulce típico mexicano hecho de harina de trigo frita y cubierta con caramelo. Explica los ingredientes necesarios para la masa y el caramelo, así como los pasos para su preparación que incluyen amasar la masa, cortarla en rectángulos, freírla y cubrirla con el caramelo caliente. También brinda información nutricional básica y enlaces a fuentes adicionales sobre los muéganos.

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    MUEGANOS

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    Alejandro Skelter Reyes
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    El documento describe el proceso de elaboración de los muéganos, un dulce típico mexicano hecho de harina de trigo frita y cubierta con caramelo. Explica los ingredientes necesarios para la masa y el caramelo, así como los pasos para su preparación que incluyen amasar la masa, cortarla en rectángulos, freírla y cubrirla con el caramelo caliente. También brinda información nutricional básica y enlaces a fuentes adicionales sobre los muéganos.

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    MUEGANOS.pptx

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    El documento describe el proceso de elaboración de los muéganos, un dulce típico mexicano hecho de harina de trigo frita y cubierta con caramelo. Explica los ingredientes necesarios para la masa y el caramelo, así como los pasos para su preparación que incluyen amasar la masa, cortarla en rectángulos, freírla y cubrirla con el caramelo caliente. También brinda información nutricional básica y enlaces a fuentes adicionales sobre los muéganos.

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    MUEGANOS

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    El documento describe el proceso de elaboración de los muéganos, un dulce típico mexicano hecho de harina de trigo frita y cubierta con caramelo. Explica los ingredientes necesarios para la masa y el caramelo, así como los pasos para su preparación que incluyen amasar la masa, cortarla en rectángulos, freírla y cubrirla con el caramelo caliente. También brinda información nutricional básica y enlaces a fuentes adicionales sobre los muéganos.

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    “MUÉGANOS”

    GRUPO: 4LM1 EQUIPO: 3

    INTEGRANTES:
    GARFIAS ORTÍZ ADRIÁN C.
    REYES RODRÍGUEZ ALEJANDRO
    TORRES HERNÁNDEZ OMAR

    PROFESORA:
    I.A. LETICIA DEL ÁNGEL GARCÍA
    • Conocer las materias primas, formulación y
    proceso de los muéganos.

    • Conocer las especificaciones sanitarias y control de


    calidad de los muéganos.
    Muégano:

    Dulce típico mexicano de harina de trigo


    cubierto de caramelo. Pequeñas almohaditas de
    harina de trigo fritas en aceite vegetal cubiertas
    de caramelo de azúcar y piloncillo.
    Surgieron de la inventiva y de la dedicación de las
    monjas en las cocinas de los conventos junto como
    muchos otros dulces. Son originarios de Tehuacán,
    Puebla.
    Nutriólogos afirman que es una especie de
    “galleta”.
    “Buñuelos hechos Palanqueta”.
    Elaborados artesanalmente son muy típicos en la
    región centro del país y también se producen
    industrialmente; algunas empresas como “Nipon”
    o “El Águila Real” hacen muéganos para satisfacer
    a los consumidores.
    Tamaño de Porción: 40g

    Contenido Energético 180 Cal (752KJ)


    Proteínas 3g
    Grasas (lípidos) 7g
    Grasa Saturada 2g
    Carbohidratos 25g
    Azúcares 11g
    Fibra Dietética 1g
    Sodio 10 mg
    Ovoalbúmen como emulsionante en la masa
    del pan limón para acentuar sabor y
    oscurecimiento del caramelo.
    La actividad microbiana se ve inhibida por el
    tratamiento térmico que recibe la masa con el
    aceite hirviendo, en el cual se pierde la mayor
    parte, si no la totalidad de la humedad del pan
    y por la concentración de azúcar del caramelo.
    Presenta un sabor dulce característico al
    caramelo.
    • Harina de trigo
    • Polvo para hornear
    • Huevo
    • Aceite vegetal
    • Agua
    • Leche
    • Azúcar
    • Sal
    • Aceite de cocina
    • Miel de Maíz
    • Jugo de Limón (Oscurecimiento del caramelo)
    Para la masa:
    • 1 taza de harina de trigo (150 g)
    • ¼ de cucharadita de polvo para hornear
    • 1 huevo
    • 1 cucharada de aceite vegetal
    • 3 ½ cucharadas de agua
    • 1 cucharada de leche
    • 1 cucharada de azúcar
    • La punta de una cucharadita de sal
    • Aceite de cocina para freír (el necesario para cubrir
    perfectamente las tortillas)
    Para el caramelo:
    • 1 taza de azúcar
    • ½ taza de miel de maíz
    • ¼ de taza de agua
    • El jugo de 1 limón

    Para freír:
    • 1 taza de aceite vegetal
    Para la Masa:
    Cernir Harina, Polvo para Hornear en un tazón

    Añadir Aceite y Sal

    Agregar Huevo, Leche y Agua

    Mezclar Con Pala de Madera para integrar

    Amasar Con ambas manos

    Reposar Por 1 hora

    Dividir Masa en 2 partes

    Estirar Con Rodillo

    Cortar Rectángulos de 2x1 cm aproximadamente

    Calentar Aceite en una cacerola y freír


    Para el Caramelo:

    Mezclar Azúcar, Miel de Maíz, Jugo de un limón y Agua

    Calentar A fuego alto

    Agitar suavemente

    Hacer Prueba de flanera


    Para finalizar:

    Colocar Los rectángulos de pan en un refractario

    Agregar Caramelo uniformemente

    Incorporar Caramelo perfectamente

    Colocar En una charola para enfriar


    http://www.youtube.com/watch?v=WUQu5vsqoo8 PROFECO “REVISTA DEL CONSUMIDOR”
    • Temperatura

    • Cantidad de Ingredientes

    • Calidad
    • PROFECO. “Revista del Consumidor”, Tecnologías
    Domésticas, Junio, 2010.

    • http://www.dgdc.unam.mx/muegano_divulgador
    /que_es_muegano.html

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