Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 50 vistas

    Bacteria Mosofilas 2018 Mañana

    Cargado por

    Junior CC
    Este documento describe las bacterias aerobias mesófilas, que son organismos unicelulares que pueden vivir en presencia de oxígeno y crecer a temperaturas entre 20-45°C. Se utilizan recuentos de bacterias aerobias mesófilas en placa para evaluar la higiene en la producción de alimentos, aunque estos recuentos tienen limitaciones para ciertos tipos de alimentos como los fermentados o tratados térmicamente.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Bacteria Mosofilas 2018 Mañana

    Cargado por

    Junior CC
    50 vistas18 páginas
    Este documento describe las bacterias aerobias mesófilas, que son organismos unicelulares que pueden vivir en presencia de oxígeno y crecer a temperaturas entre 20-45°C. Se utilizan recuentos de bacterias aerobias mesófilas en placa para evaluar la higiene en la producción de alimentos, aunque estos recuentos tienen limitaciones para ciertos tipos de alimentos como los fermentados o tratados térmicamente.

    Descripción original:

    Diapositiva de bacterias

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe las bacterias aerobias mesófilas, que son organismos unicelulares que pueden vivir en presencia de oxígeno y crecer a temperaturas entre 20-45°C. Se utilizan recuentos de bacterias aerobias mesófilas en placa para evaluar la higiene en la producción de alimentos, aunque estos recuentos tienen limitaciones para ciertos tipos de alimentos como los fermentados o tratados térmicamente.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    50 vistas18 páginas

    Bacteria Mosofilas 2018 Mañana

    Cargado por

    Junior CC
    Este documento describe las bacterias aerobias mesófilas, que son organismos unicelulares que pueden vivir en presencia de oxígeno y crecer a temperaturas entre 20-45°C. Se utilizan recuentos de bacterias aerobias mesófilas en placa para evaluar la higiene en la producción de alimentos, aunque estos recuentos tienen limitaciones para ciertos tipos de alimentos como los fermentados o tratados térmicamente.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    Está en la página 1de 18

    BACTERIA MOSOFILAS

    AEROBIAS
    UNIVERSITARIO :JUNIOR COLQUE CESPEDES
    :YAMIL MAURICIO CONDORI C.
    Se conoce como microorganismo todos aquellos seres vivos de tamaño diminuto que no se puede
    observar a simple vista

    Son organización VIRUS


    celular

    Microorganismo
    PROCARIOTAS BACTERIA

    CON ORGANIZACIÓN
    CELULAR
    • ALGA
    UNICELULARES
    EUCARIOTAS UNICELULARES • PROTOZOO
    • LEVADURA

    PLURICELULARES MOHOS
    LA BACTERIAS SON SERES MICROSCOPICOS UNICELUILARES
    TAMAÑO
    DE 0,4-30 MICRAS
    FORMA EXTERNA
    COCOS DE FORMA ESFERICA -DIPLOCOCOS
    -MICROCOCOS
    -ESTADILOCOCOS
    -ESTREPTOCOOS

    BACILOS SON BACTERIAS DE FORMA


    ALARGADA VARIABLES DE
    LONGITUD Y ESPESOR
    SEGÚN A LA ESPECIE

    SON BACTERIAS QUE


    ADQUIEREN ESA FORMA
    ESPIRALES ESPIRAL
    Reproducción de la bacteria

    La reproducción de la bacteria, por simple división


    Esquema

    d
    a b c a) Bacilo ante de
    iniciare la división
    b) División celular
    c) división del
    e citoplasma
    d) Aparición de la
    membrana de
    separación
    e) Nueva divisiones

    se produce un alargamiento del citoplasma apareciendo una membrana de separación


    .hay veces que la nueva célula formada permanecen unida en vez de separada .el ritmo
    de reproducción Suele Ser de 20-30 minuto quiere decir que en una once hora podemos
    tener 10 millones de célula apartar de una
    El ritmo de reproducción se da por factores limitante :
    • Disponibilidad de elemento de nutriente
    • Proporción de agua presente
    • Producto toxico proveniente de otro producto metabolismo de la bacteria
    • Temperatura ambiental
    • Aireación
    • Acidez y concentraciones de sale del medio
    Curva de crecimiento

    a) Aclimatacion c)Fase estacionaria d)Fase de extinción


    al medio b)Crecimiento La bacterias a un Muerte de la bacteria
    Puede ser muy logarítmico ritmo menos cuando la condiciones
    corta o muy larga acelerado se
    Hay poco del medio son difíciles
    dependiendo de la producen muerte
    composición del desecho (falta de oxígeno )
    metabólico en esta fase alguna tiene la
    medio y de la
    empiezan a faltar capacidad de
    propia bacteria
    nutriente esporularse
    …..ESPORAS
    SE FORMAN EN EL INTERIOR DE LA
    CELULA EN POSICIONES DISTINTAS
    QUE ACABAN DISOLVIENDOSE
    QUEDANDO LIBRE LA ESPORA

    o LA FOMACION DE ESPORA NO ES
    UNA FORMA DE REPRODUCCION
    SI NO DE RESISTENCIA
    o LAS ESPORAS SON MAS
    RESITENTE QUE LA BACTERIA DE
    CALOR
    TERMOFILAS
     DIPONIBILIDAD DE ELEMENTO DE
    NUTRIENE 45*C
     HUMEDAD DEL MEDIO
     TEMPERATURA MESOFILAS
     OXIGENO
     ACIDEZ DEL MEDIO
     CONCENTRACIONES DE SALES DEL MEDIO 20*C
    SICROFILAS

    7*C

    SICOTROFICAS
    LA PRESENCIA DE MICROORGANIMO EN LOS ALIMETOS NO SIGNIFICA
    NESESARIAMENTE UN PELIGRO PARA EL CONSUMIDOR O UNA CALIDAD
    INFERIOR A ESTO PRODUCTOS .
    LA MAYOR PARTE DE LOS ALIMENTO SE CONVIERTEN POTENCIALMENTE
    PELIGROSO PARA EL CONUMIDOR SOLO DEPUES DE QUE SE HAN VIOLADO LO
    PRINCIPIOD DE HIGIENE . LIMPIZA Y DEINFECCION
    BACTERIA: microrganismo
    AEROBIAS : son organismos que pueden vivir o
    desarrollarse en presencia de oxigeno
    MESÓFITAS: crecen a temperatura corporal o próximo
    a ella

    SON BACTERIAS QUE SE DECOMPONEN DE


    MATERIA ORGANICA . EL AGUA ES UTILIZADA
    COMO MEDIO DE ELIMINACION DE EXCRETAS Y
    OTROS DESECHOS
    RECUENTOS EN PLACA DE BACTERIA AEROBIA MEOFILA
    1:-RECUENTO ALTO
    EN ALIMENTO
    ETABLE A MENUDO
    2.-ALGUNA CEPA DE
    INDICAN MATERIA BACTRERIA MEOFIL
    PRIMA COMUNE ,NO
    CONTAMINAA GENERALMENTE ON
    CONIDERADA
    COMO AGENTE DE
    ENFERMEDADE
    TRANMITIDAD POR
    ALIMENTO

    3.-TODAS LAS
    BACTERIAS
    PATOGENAS
    CONOCIDAS
    VINCULADAS
    4.-CUANDO LA POR EL
    ALTERACION DE ALIMENTO SON
    LO ALIMENTO MESOFILAS
    DEBIDA AL
    DEARROLLO DE
    MICROOORGANIMO
    LO NIVELE DE
    POBLACION
    PRODUCEN
    MODIFICACIONE
    ORGANOLEPTICA
    CONTINUACION …..
    CON RESPECTO A 1 Y 2 LA BACTERIA AEROBIA MESOFILA COMO GRUPO ( LA QUE CRECEN
    EN PLACA DE AGAR A 30-37 *C) PUEDEN SER CONCIDERADA GRL COMO ORGANISMO
    INDICADORES Y FIABLE DELPELIGRO DE INTOXICACION EN ALIMENTARIA .LOS RECUENTOS
    ELEVADOS DE BACTERIAS MESOFILAS EJEMPLO PRODUCTOS CRUDOS Y NO CRUDOS A
    MENUDO ESTAN CONSTITUIDOS POR MICROFLORA NORNAL Y NO ES UN PELIGRO
    POTENCIALMENTE PARA LA SALUD DEL CONSUMIDOR
    .

    VENTAJA Y LIMITACIONES
    LO FABRICANTE DE ALIMETO POR SU PARTE PUEDEN UTILIZAR
    TALES RECUENTO PARA EVALUAR EN SU FABRICA LA EFICACIA DE
    LA SANITIZACION A LO LARGO DEL PROCESO DE INDUTRIALIZACION
    CON ESTE FIN SE TOMARA MUETRA DE LOS INGREDIENTE DEL
    ALIMENTO COMPUESTO A MEDIDA QUE ESTO SON AÑADIDO . DEL
    PRODUCTO ANTES Y DEPUES DE AQUELLAS OPERACIONESSS DE
    INDUTRIALIZACION
    ESTA INFORMACION PERMITE UNA CONCETRACION DE EFUERZO
    DIRIGIDO A MEJORAR LA LIMPIEZA Y DEINFECCION EN EL AREA EN
    LA QUE SE DESARROLLA LAS OPERCIONES RESPONABLE EVITANDO
    ASI UNA PERDIDA DE TIEMPO EFUERZO Y DINERO
    1.- EN DERTEMINADO TIPO DE ALIMENTO (POR
    EJEMPLO ENBUTIDO FERMENTADO , COL
    COCIDA, QUESO Y OTRO DERIVADO LACTEO )
    ES NATURAL. HAY UNA GRAN MULTIPLICACION
    BACTERIANA , CON UNA FERMENTACION O
    MADURACION PARALELA AL ALIMENTO YA QUE
    LOS MICROORGANIMO IMPROPIO NO PUEDEN
    DIFERENCIARSE

    2.- EN LOS ALIMENTOS TRATADO POR EL CALOR


    , LA POBLACION DE MICROORGANIMO PUEDE
    SER MUY BAJA , AUQUE EN UN EXAMEN
    MICROCOPICO DE ESTO PRODUCTO PUEDEN A
    VECES PONER DE MANIFIESTO LA PRESENCIA
    DE MICROOGANIMO MUERTO ,CUYO NUMERO
    INDICA QUE LA MATERIA PRIMA ETABA MUY
    CONTAMINADA
    3.- DEL MISMO MODO ,EN LOS ALIMENTOS
    DEHIDRATADO Y EN EL CONGELADO ,SIEMPR SE
    OBTIENEN RECUENTOS DE BACTERIAS VIABLE
    MAS BAJO . ASI UN RECUENTO EN PLACA
    PUEDE NO REFLEJAR LA CALIDAD
    BACTERIOLOGICA DE LA MATERIA PRIMA ANTES
    DE LO PROCESOS ES NESESARIO LLEVAR A
    CABO UN EXAMEN MICROCOPICO DIRECTO
    PARA COMPROBAR SI EXITEN O NO GERMENES
    4.-LOS RECUENTO DE BACTERIA MESOFILA SON
    DE ESCASO VALOR A LA HORA DE PREDECIR LA
    VIDA UTIL DEL ALIMETO , CONCERVADO EN
    REFRIGERACION YA DEBAJO DE LO 5*C ES
    PREFERIBLE EL RECUENO DE PICOTROFICA
    .ALGUNA BACTERIA MESOFILA CRECEN ENTRE
    5*C- 15*C Y PUEDEN SERDETECTADO
    INCUBANDO EN PLACA A TEMPERATURA MAS
    ELEVADA

    También podría gustarte