INTRODUCCIÓN DE LA DIETA MEDITERRÁNEA EN

ALUMNOS DE INFANTIL Y PRIMARIA

 Hábitos para una alimentación saludable.

 Actividades de Animación Física.

 Comedores Escolares.

 Higiene Postural.
Prof. Dr. D. Juan José Murillo Ramos

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“… un niño obeso será con gran probabilidad un adulto
obeso, con el riesgo que ello supone sobre ciertas
enfermedades asociadas, como diabetes, trastornos
cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
Estas enfermedades crónicas son las principales causas de
muerte y discapacidad en los países desarrollados y, en
concreto, la obesidad puede llegar a acortar la esperanza
de vida de una persona hasta en diez años …”

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OBESIDAD Y SOBREPESO
 La obesidad y el sobrepeso , han alcanzado
caracteres de epidemia a nivel mundial
según la Organización Mundial de la Salud.
 Más de 1.000 millones de personas adultas
tienen sobrepeso y de ellas al menos 300
millones son obesas.
 Ello conduce a enfermedades crónicas como
las cardiovasculares , diabetes mellitus tipo
2, hipertensión arterial y ciertos tipos de
cáncer

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OBESIDAD :EPIDEMIA DEL SIGLO XXI
(O.M.S.,2004)
 En España , uno de cada dos adultos pesa
más de lo recomendable.
 Los cambios producidos en los escolares
españoles desde 1984 a 2000 . Indican que
la obesidad pasa del 5 % al 16 %
 Circunferencia de cintura en niños de 10
años pasa de 64,1 cm a 68,3 (+ 4,2 cm)
 Circunferencia de cintura en niñas de 10
años pasa de 51,9 cm a 67,7 (+ 5,8 cm)
 SITUACIÓN ACTUAL
 La obesidad en edades de 2 a 24 años es del 13,9 %
 El sobrepeso en este tramo es del 26,3 %.
 La prevalencia en obesidad es superior en varones
15,6 % que en mujeres 12 %.
 Las mayores cifras se detectan en la pubertad.
 Las causas son una “traslación nutricional” de la
dieta mediterránea a otras más energéticas y
menos saludables junto a cambios económicos,
sociales y demográficos.
 Además se une una disminución de la Actividad
Física
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 Estrategia para la Nutrición , Actividad
Física y Prevención de la Obesidad (NAOS)

Fomentar una alimentación saludable y

promover la actividad física para invertir la
tendencia ascendente de la prevalencia de la
obesidad y , con ello ,reducir sustancialmente
la morbilidad y mortalidad atribuibles a las
enfermedades crónicas

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 Etapa DE TRANSICIÓN
AVANCE PSICOMOTOR
LENGUAJE
SOCIALIZACION
Edad infantil
(1-3 AÑOS)
Preferencias alimentos
inapetencias

Textura adecuada , dieta

variada, probar sabores,
Crecimiento estable texturas ,no forzar
Ritmo desigual ,leche,yogurt
No hay diferencias de
sexo
Edad preescolar
Desarrollo psicomotor
Conducta caprichosa (4-6 años)
inapetencia
Preferencias/aversiones

Textura adecuada,dieta
variada, ritmo regular,
flexibilidad ,raciones
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pequeñas, no forzar
 PROGRAMA DE
INTERVENCIÓN ESCOLAR

COLEGIO
FAMILIA
COMUNIDAD

COMEDOR - BOLETINES
- ACTIVIDADES
ESPECIALES - MEDIOS DE
EN CLASE FUERA DE - WEB COMUNIACIÓN
CLASE - WEB
- INSTALACIONES
- TALLERES DEPORTIVAS
- ACTIVIDADES EN RECREOS - ATENCIÓN
- ACTIVIDADES EXTRAESCOLARES PRIMARIA

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HÁBITOS PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

EL DESAYUNO , LA COMIDA MÁS IMPORTANTE DEL DÍA.

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 DESAYUNOS ESCOLARES
 Omisión : No me apetece , no tengo tiempo,
tengo que prepararlo yo ,tengo que
desayunar sol@ ,me sienta mal , estoy
cansad@.
 Insuficiente :22% solo leche o alguna
infusión, Ausencia de alimentos sólidos.
 Excesivo: Bollería rica en grasas saturadas,
exceso de zumos hipercalóricos.
 Irregular distribución de la ingesta
alimentaria : Potencia la obesidad

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 campaña de desayunos
 Planificación:
 Encuestas inicial y final (hábitos).
 Infantil y Primer ciclo (sabores)
 Segundo y Tercer ciclo (sabores y propiedades nutritivas)
 Fruta , Tostada de pan integral con aceite de oliva
vírgen,Yogurt

Evaluación:
 Encuestas inicial y final (hábitos).
 Repercusiones en el aula ( demanda de los alumnos).
 Repercusión en la sociedad (padres, prensa,...).

 Participación: 4.878 escolares, 13 centros, 207 Profesores y

2.000 padres/ madres.

 Costo: Presupuesto invertido durante 2005/07: 206.582,60€

 DESAYUNOS
Formación Padres/ Madres:

 Convocatoria de la FEAMPA por zonas

(6 zonas-3equipos).

 Elaboración de material específico.

 Presentación de diferentes tipos de muestras de

desayuno.

 Entrega de documentación informativa.

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 PERSEO
“… los hábitos alimentarios y
comportamientos sedentarios se
desarrollan en la infancia y consolidan
durante la adolescencia, siendo luego
muy difíciles de modificar. Por eso, la
mejor edad para intervenir sobre ambos
es durante la enseñanza primaria …”

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 PROGRAMA PERSEO
OBJETIVOS
 Promover la adquisición de hábitos alimentarios saludables y
estimular la práctica de actividad física regular entre los
escolares, para prevenir la aparición de obesidad y otras
enfermedades.
 Detectar precozmente la obesidad y evitar que progrese con
evaluaciones clínicas por profesionales sanitarios de atención
primaria.
 Sensibilizar a la sociedad en general, y sobre todo al entorno
escolar de la beneficiosa influencia de los educadores en este
campo.
 Crear un entorno escolar y familiar que favorezca una
alimentación equilibrada y la práctica frecuente de actividad
física.
 Diseñar indicadores sencillos, evaluar los resultados de la
intervención y el funcionamiento del programa piloto.

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 justificacion
 La escuela ofrece innumerables oportunidades para formar sobre
hábitos alimentarios saludables y fomentar la práctica regular de
actividad física, pero los resultados serían poco relevantes, si sólo
se actuara sobre los escolares. Hay que implicar a las familias y
sobre todo al entorno en el que viven.

 Pretende mejorar el estilo de vida de los escolares españoles. Su

meta, es mejorar la distribución de la ingesta de comida a lo largo
del día (para reducir el porcentaje de niños que prescinden del
desayuno o de alguna comida); disminuir la ingesta de grasas no
saludables y azúcares y aumentar el consumo diario de frutas,
verduras y agua e igualmente promover la práctica habitual de
ejercicio físico y reducir el tiempo dedicado a la televisión,
videojuegos y ordenadores.

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 PROGRAMA PERSEO EN LA
CIUDAD DE MELILLA
 Las Direcciones Provinciales del INGESA y del Ministerio de Educación
y Ciencia han puesto en marcha en la ciudad de Melilla el Programa
con la intención de reducir las cifras de obesidad.
 Se analizó durante el curso 2006/07 a 1.408 escolares, de entre 6 y 10
años, de los centros de primaria Velázquez y León Sola (centros de
intervención) 688 alumnos y a los centros Real y Juan Caro (centros
de control) 720 alumnos, al objeto de conocer la importancia de este
problema y así planificar estrategias.
 Para ello se realizaron controles antropométricos no invasivos y
cuestionarios a los escolares , familiares y a los centros .
 La información se recopiló entre los meses de mayo y junio de 2007 y
en el mismo periodo del 2008 se tomarán nuevas medidas, para
comprobar los cambios producidos. Se informa a los padres de las
conclusiones de estas pruebas y se invita a acudir al pediatra en el
caso de que se considere necesario abordar algún caso de obesidad
infantil.

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EVALUACIÓN INICIAL:
CASOS Y CONTROLES
ANTROPOMETRÍA
NO INVASIVA.
CUESTIONARIO
PARA LOS NIÑOS.

CUESTIONARIO
PARA LOS PADRES.

CUESTIONARIO
PARA EL CENTRO:
• DIRECCIÓN.
• COMEDOR .

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Formación a los profesores
 Equipo formativo : Personal Sanitario, Universidad, Profesores
y Asesores.
 Formación
Elaboración de estrategias y material especifico para el
profesorado y la organización del recreo.
 Talleres en Nutrición:
 Inmersión a la Nutrición.
 Salud y Alimentación. Aprender a comer. Vivir mejor
(obesidad, dieta cardiosaludable, desequilibrios
nutricionales, dietas mágicas,...).
 Estilos de vida equilibrados y activos (actividad física,
persona activa, inconvenientes de una mala práctica,...).
 Talleres (valoración estado nutricional, gasto energético,
pesos y raciones, ejercicios físicos,...)

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 ACTIVIDADES DE ANIMACIÓN
FÍSICA
FUNDAMENTACIÓN.

 El principal protagonista de este cambio debe ser los centros

educativos, ya que ellos son los más indicados para ofrecer un
espacio de verdadera actividad física. Esto exige una
reformulación de lo que se entiende una actividad física
recreativa, intentando que las actividades extraescolares estén
enfocadas a educar a los escolares en una cultura de la actividad
física que sea buena para la salud e intentando que no sólo se
ofrezcan actividades competitivas, que incluyen a pocos niños y
están lejos de ser una herramienta capaz de combatir el
sedentarismo infantil.

 La etapa escolar es fundamental para fomentar un estilo de vida

activo, recordando que se trata de un periodo en el que se
necesitan aprender habilidades esenciales para la vida y adquirir
una base de conocimiento práctico que influirá y facilitará el
compromiso con una vida activa.
 ACTIVIDADES DE ANIMACIÓN
FÍSICA

DISEÑO:
 Por ello se ha diseñado actividades físicas donde nuestros
escolares menos activos y, que con la ayuda de 18 Técnicos
en Animación Física ( 7 maestros en E. Física y 11 Técnicos
Superiores en Actividades Físicas) y en coordinación con los
profesores de E. Física de todos los centros.

 Tratando de motivar a los escolares con actividades físicas

recreativas, esta actividad se realizó hasta junio de 2007 con
los escolares menos implicados.

ACTUACIONES:
 Las actuaciones semanales se programaron con el
coordinador de Educación Física de cada centro en horario de
mañana y las actuaciones con los escolares se han realizado
de lunes a jueves (12 horas) en horario extraescolar.
 ACTIVIDADES DE ANIMACIÓN
FÍSICA
 Las sesiones adecuadamente estructuradas, brindan la
oportunidad para desarrollar hábitos a largo plazo y provocan
beneficios observables y medibles de la actividad en la niñez,
como incremento de la fuerza, control del peso y composición
corporal, así como la mejoría de la condición
cardiorrespiratoria.
FORMACIÓN:
 Toda actuación debe ir unida a una formación específica, para
lo cuál se planificó un curso de Formación durante el 6 y 7 de
marzo para los Técnicos en Animación Física que iban a
participar en el Programa.
 Posteriormente durante los días 21 a 25 de mayo se realizó un
curso: Educación Física y Salud, para los profesores de E.
Física dependientes del MEC y se invitó a los Técnicos, con el
objetivo primordial de dar pautas para crear en nuestros
escolares el hábito de hacer actividad física cotidiana. Que los
escolares aprendan a hacer actividad física como una
necesidad, por el goce de hacerlo y que tengan claro que es
importante para la salud.
 RECOMENDACIONES DE ACTIVIDAD
FÍSICA EN LOS ESCOLARES

 No permanecer sentado durante mucho tiempo.

 Subir y bajar escaleras sin usar el ascensor.
 Hacer el trayecto casa-colegio caminando.
 Disminuir el tiempo ante el T.V. y ordenador
 Después del colegio , un tiempo de actividad física
diario.
 Los fines de semana, actividades al aire libre.
 Programar el ejercicio físico 3 veces/semana.
 Actividad física regular : caminar 30´diarios y
actividad deportiva 20´/3 veces/semana
 Participación familiar en algunas actividades físicas

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 control de los comedores
escolares

El objetivo es el seguimiento de las comidas de los Centros

Escolares, para su evaluación y valoración con objeto de
mejorarlos promoviendo hábitos de alimentación saludable.
Aspectos contemplados.
 Informe de la visita (Higiene, comensales , Personal cocina
y cuidadores, Menaje…)
 Recogida de datos
 Recogida del ciclo de menús del periodo (semanal,
quincenal ,mensual) en que se realiza la visita. Valoración
nutricional.
 Recogida de un menú escolar servido a un comensal de
entre 6-9 años para su valoración nutricional. Pesada y
adecuación de las ingestas recomendadas.
 Cálculo del perfil calórico y lipídico mediante técnicas
analíticas en laboratorio.
 Conclusiones
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 Comedores Escolares

 Una vez evaluados las muestras y recibidos los informes, se

celebró una reunión con los Directores de dichos centros
para comunicarles el estudio y valoración de las muestras,
la composición de los mismos y las recomendaciones que
la Federación Española de la Nutrición ha realizado para
dichos centros.
 Comunicación e información a los padres
 Reunión conjunta de Directores , responsables de comedor
y Proveedores – Directores de catering

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 Distribución del material didáctico sobre alimentación
y sobre actividad física a los escolares y de las guías
correspondientes a los profesores para su uso
durante el curso escolar.
 Inicio de la campaña de sensibilización a través de la
distribución de trípticos y carteles en centros
escolares, centros de salud y farmacias.
 Puesta en marcha de la página Web. del Programa
Perseo.
 Impartición de charlas a las familias de los escolares
de los centros de intervención.
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PIRAMIDE NUTRICIONAL
6. OCASIONALMENTE
6
5. ALGUNAVEZ/SEMANA
dULCES
4. 2 RACIONES/DIA
5
eMBUTIDOS  Pescado 3-4v /semana
4
cARNES , PESCADOS,
HUEVOS Y LEGUMBRES
 Carne 3-4 v/semana
3
LACTEOS
 Huevos 3v /semana
2
Frutas y verduras  Legumbres 4v/semana
y aceite de oliva virgen
1
cereales y derivados ,
3. 2-4 raciones/día
patatas y agua
2. 5 piezas/día y
1. 5-6 cada día
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 DECÁLOGO DE LA
ALIMENTACIÓN
1. 5 Comidas diarias , sin saltarse nunguna y sin
“picoteo”. Al menos una comida al día familiar.
2. Aporte energético distribuido según el ritmo de
la actividad, desayunando en casa.
3. Consumir leche y derivados también fuera del
desayuno, pero evitando exceso de lácteos con
aporte graso entero
4. Programar snacks saludables y guarniciones de
verduras y hortalizas.
5. Arroz, legumbres y pasta para el primer plato,
alternando el consumo y pescado
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 DECÁLOGO DE LA
ALIMENTACIÓN
6.- Eliminar la grasa saturada y limitar el uso de
fiambres y embutidos.
7.- Frutas : 5 piezas /día , hortalizas y
ensaladas 2 raciones /día al menos una
cruda.
8 .- Agua , Agua y Agua . Evitar refrescos y
bebidas endulcoradas.
9.- Cocinar y aliñar con aceite de oliva vírgen.
10.- Fomentar el consumo de Hidratos de
Carbono complejos y disminuir los refinados
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