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Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas

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Thalia Ramirez Lopez

Este documento presenta los 8 procesos involucrados en la producción de chocolate: 1) selección de granos de cacao, 2) preparación de granos, 3) molienda, 4) combinación de ingredientes, 5) refinado, 6) conchado, 7) moldeado de chocolate, y 8) empaquetado y encajado. Cada proceso describe brevemente las actividades involucradas como limpieza, tostado, descascarillado, molienda, mezcla, batido y moldeado de los ingredientes del chocolate.

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Este documento presenta los 8 procesos involucrados en la producción de chocolate: 1) selección de granos de cacao, 2) preparación de granos, 3) molienda, 4) combinación de ingredientes, 5) refinado, 6) conchado, 7) moldeado de chocolate, y 8) empaquetado y encajado. Cada proceso describe brevemente las actividades involucradas como limpieza, tostado, descascarillado, molienda, mezcla, batido y moldeado de los ingredientes del chocolate.

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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS 

FACULTAD DE INGENIERÍA 
PROGRAMA ACADÉMICO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL 
TAREA ACADÉMICA 1 – Taller 2 
Ciclo 2020-02 
 
Curso: INGENIERÍA Y GESTIÓN AMBIENTAL (IN218) 
 
Profesor: Leon Chavarri, Claudia Carolina. 
Integrantes: 
 
Arana Hurtado, Irvin          U201621639 
Calla Maquina Paul          U201319774
Thalía Ramirez López        U201420876
Simbrón Guillén, María     U201417574
PROCESO 1:
Selección de granos
de cacao
Actividades:
• Limpieza de los granos de cacao
• Seleccionar los granos de cacao
PROCESO 2: Preparación
de granos de cacao
Actividades:
• Tostar de los granos de
cacao
• Descascarillar los granos
de cacao
• Fraccionar los granos de
cacao
PROCESO 3: Actividades:
• Molienda gruesa
Molido • Molienda fina
Actividades:
PROCESO 5:
Combinación • Añadir leche
de ingredientes • Añadir azúcar
• Añadir cacao
• Mezclar ingredientes
Actividades:
• Moler la pasta de
cacao

PROCESO 5:Refinado
Actividades:
• Batir la mezcla
(entre 24-40
horas)

PROCESO 6:Conchado
Actividades:
PROCESO 7:Moldeado • Introducir el chocolate en los moldes
de chocolate • Enfriar los chocolates
PROCESO 8: Actividades:
Empaquetado y encajado • Empaquetar y encajar las piezas de chocolate
MATRIZ DE ASPECTOS E
IMPACTOS

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