Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 71 vistas

    Biorreactor Yogur Probiotico PDF

    Cargado por

    jhon alexander
    Este documento describe el diseño de un biorreactor-fermentador para la elaboración de yogur probiótico utilizando las cepas Bifidobacterium. El objetivo general es determinar las características físicas, mecánicas y termodinámicas del biorreactor. Se calcula una capacidad volumétrica de 382 litros y una capacidad máxima de 368.057 kg. El diseño incluye tablas con las especificaciones del biorreactor y diagramas de flujo del proceso de fermentación.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Biorreactor Yogur Probiotico PDF

    Cargado por

    jhon alexander
    71 vistas15 páginas
    Este documento describe el diseño de un biorreactor-fermentador para la elaboración de yogur probiótico utilizando las cepas Bifidobacterium. El objetivo general es determinar las características físicas, mecánicas y termodinámicas del biorreactor. Se calcula una capacidad volumétrica de 382 litros y una capacidad máxima de 368.057 kg. El diseño incluye tablas con las especificaciones del biorreactor y diagramas de flujo del proceso de fermentación.

    Título original

    BIORREACTOR YOGUR PROBIOTICO .pdf.pptx

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe el diseño de un biorreactor-fermentador para la elaboración de yogur probiótico utilizando las cepas Bifidobacterium. El objetivo general es determinar las características físicas, mecánicas y termodinámicas del biorreactor. Se calcula una capacidad volumétrica de 382 litros y una capacidad máxima de 368.057 kg. El diseño incluye tablas con las especificaciones del biorreactor y diagramas de flujo del proceso de fermentación.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    71 vistas15 páginas

    Biorreactor Yogur Probiotico PDF

    Cargado por

    jhon alexander
    Este documento describe el diseño de un biorreactor-fermentador para la elaboración de yogur probiótico utilizando las cepas Bifidobacterium. El objetivo general es determinar las características físicas, mecánicas y termodinámicas del biorreactor. Se calcula una capacidad volumétrica de 382 litros y una capacidad máxima de 368.057 kg. El diseño incluye tablas con las especificaciones del biorreactor y diagramas de flujo del proceso de fermentación.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    Está en la página 1de 15

    UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

    FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS


    ESCUELA PROFESIONAL DE ALIMENTOS

    DISEÑO DE UN BIORREACTOR –
    FERMENTADOR PARA LA ELABORACIÓN DE UN YOGUR
    PROBIÓTICO

    ·Aguilar Milla, Suelen ·Luque Caballero Jim


    ·García Lopez, Adriana ·Martinez Ramirez, Mayra
    ·Gomez Castañeda, Jhon ·Pinchi Sarmiento, Arturo
    ·Laupa Velasquez, Rocio ·Salazar Barzola, Diego

    2020-B
    Problema General
    ¿Cuáles serán las características adecuadas de un biorreactor - fermentador para la elaboración de Yogur probiótico teniendo como
    cultivo las cepas bifidobacteium?

    Objetivo General
    Determinar las características físicas, mecánicas y termodinámicas de un biorreactor - fermentador para la elaboración de Yogur
    probiótico teniendo como cultivo las cepas bifidobacteium.

    Objetivos Específicos

    ·Determinar cuál será el diseño adecuado de un biorreactor - fermentador para la elaboración de Yogur probiótico teniendo como cultivo
    las cepas bifidobacterium.
    ·Conocer la capacidad volumétrica y másica de un biorreactor - fermentador para la elaboración de Yogur probiótico teniendo como
    cultivo las cepas bifidobacteium.
    YOGUR
    Desde un punto de vista normativo, el yogur es un producto lácteo que
    se obtiene de la fermentación de microorganismos específicos
    en la leche.

    Durante la fermentación, el azúcar de la leche (lactosa) se


    transforma primero en azúcares simples, concretamente en
    glucosa y galactosa, para después convertirse en ácido SUSTRATO:
    Leche
    láctico.

    La formación de ácido láctico aporta cierta acidez (pH 4.5), INÓCULO:


    que ayuda a cuajar las proteínas (caseínas) y asentar la leche, Bifidobacterium
    creando así la textura específica del yogur.

    Además, la fermentación láctica produce compuestos (dióxido de


    carbono, péptidos, aminoácidos) que confieren al yogur su sabor distintivo.
    SUSTRATO: El yogurt contiene una cantidad de lactosa del mismo orden que la
    que posee la leche de origen.

    LECHE
    Es una suspensión coloidal heterogénea. Producida por la
    secreción de la glándula mamaria de las vacas, ovejas, cabras o 0.7% Minerales
    búfalas.
    3.4% Proteína
    Es el mayor componente del yogur, tanto el contenido lipídico 3.7% Grasa
    de la leche utilizada, como la adición o enriquecimiento con 4.8% Lactosa
    leche desnatada o en polvo desnatada, que aumenta el
    contenido de proteína, lactosa, vitaminas y minerales durante
    la fabricación del producto, condicionan la composición del
    87% Agua
    producto final.

    La composición inicial de la leche de partida, se ve modificada


    por la fermentación. Durante este proceso, los fermentos
    lácticos hidrolizan una parte de la lactosa, consumiendo la
    glucosa que se forma en este proceso y produciendo ácido
    láctico como metabolito.
    Fuente: On food and cooking. Harold McGeee, 2° Ed.
    INÓCULOS:
    BIFIDOBACTERIUM
    BIFIDOBACTERIUM INFANTIS
    Bacteria probiótica que habita en los intestinos de los niños y los adultos.
    • Beneficioso por los ácidos que produce.

    CURVA DE CARGA MICROBIANA


    INÓCULOS:
    BIFIDOBACTERIUM
    BIFIDOBACTERIUM LONGUM
    Es una de las cepas probióticas más versátiles de nuestro organismo.
    • Ayuda a digerir la lactosa, azúcares, fibras y macronutriente.

    CURVA DE CARGA MICROBIANA


    DIAGRAMA DE FLUJO DEL YOGUR

    FLUJOGRAMA
    ARTESANAL
    FLUJOGRAMA FLUJOGRAMA DE
    TECNOLÓGICO MAQUINAS
    BIORREACTOR: FERMENTADOR
    Tabla 1. Características y Propiedades Físicas de la Maquina Biorreactor

    Solución 1

    Tabla 2. Características y Propiedades Mecánicas de la Maquina Biorreactor

    Solución 4
    BIORREACTOR: FERMENTADOR
    Tabla 3. Características y Propiedades Termodinámicas de la Maquina Biorreactor

    Solución 1

    Tabla 4. Características Y Propiedades Del Fluido eléctrico de la Maquina Biorreactor

    Solución 4
    DISEÑO DEL
    BIORREACTOR
    DATOS DEL BIORREACTOR
    CÁLCULOS DEL BIORREACTOR
    CAPACIDAD VOLUMÉTRICA:

    Cap. volumétrica = capacidad del cilindro + capacidad del cono

    Cap volumétrica = 382 L

    CAPACIDAD MÁSICA:

    Cap. másica= (Cap. Volumétrica) (Densidad Promedio sustrato-alimento-cultivo)

    Cap. másica= 382 L x 1.0135 kg/L


    Cap. másica= 368.057 kg
    BALANCE ENERGÉTICO:

    Bioenergética en el fermentador = Potencia x Tiempo

      Bioenergética en el fermentador =3 143 W x 72h x

    Bioenergética en el fermentador =303,47 HP/h


    BALANCE DE MASA DEL
    BIORREACTOR

    SUSTRATO: 382 L

    YOGUR PROBIOTICO:
    382 L
    CULTIVO: 382 g

    SACAROSA: 35.34 L
    INGRESO Y SALIDA DE FLUIDOS
    LEYENDA
    ENTRADA DEL INÓCULO
    INGRESO SALIDA SALIDA DEL VAPOR

    ENTRADA DE VAPOR

    SALIDA DEL AGUA

    SALIDA DE MUESTRA

    ENTRADA DEL AGUA DE


    REFRIGERACION

    ENTRADA
    ENTRADA DE VAPOR DEL AIRE

    SALIDA DEL ALIMENTO

    También podría gustarte