Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 6 vistas

    Cocina Atlántico 2.1

    Cargado por

    fabiolayjacobo soncaga

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Cocina Atlántico 2.1

    Cargado por

    fabiolayjacobo soncaga
    6 vistas10 páginas

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    6 vistas10 páginas

    Cocina Atlántico 2.1

    Cargado por

    fabiolayjacobo soncaga

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    Está en la página 1de 10

    01

    COCINA ATLÁNTICO
    FABIOLA POLO
    VICTOR SALDAÑA
    ALEXANDER SANTACRUZ
     

     
    Diseño y evaluación de proyectos | Febrero 2021
     
    Introducción al servicio y perfil del cliente 02

    Análisis del sector productivo y económico

    Análisis de las variables macroeconómicas

    Análisis de la competencia

    Productos sustitutos y complementarios

    Cálculo de la muestra

    PUNTOS A
    Diseño de la encuesta

    Diseño y evaluación de proyectos |


    Febrero 2021 ENFATIZAR
    Introducción al servicio y 03

    perfil del cliente

    Cocina atlántico consiste en brindar


    una experiencia única más allá del
    aprendizaje, está dirigida a los amantes
    de la gastronomía de la costa los cuales
    tendrán la posibilidad de preparar el
    plato de su elección bajo la guía de
    nativos, de esta forma se aprovecha al
    máximo la experiencia tanto
    gastronómica como cultural. Diseño y evaluación de proyectos |
    Febrero 2021
    04

    Análisis del sector


    productivo

    Diseño y evaluación de proyectos |


    Febrero 2021
    05
    El sector gastronómico en el departamento del Atlántico se ha convertido en un
    importante agente para dinamizar la economía. Solo en Barranquilla se cuenta
    con 3.814, según La Cámara De Comercio De Barranquilla. Esto nos indica que la
    gastronomía es representa una parte considerable del comercio de la cuidad.

    Análisis del sector Algunos ejemplos de proyectos exitosos en el sector gastronómico en el


    departamento pueden ser el de Andrés Ochoa Bawua, cuyo negocio se

    económico caracteriza por vender alimentos dietéticos (no confundir con adelgazantes) con
    menos proteínas y carbohidratos que los niveles usuales, inspirado en su modelo
    de alimentación, pues se considera vegano. Otro ejemplo sería El caso Picasso,
    cuyo propietario es Manuel Roa y el cuál se especializa en ofertar productos de
    Una breve mirada a la mar, cuanta además con vigencia en el mercado desde el año 1985.
    La realidad de la gastronomía en el territorio colombiano resultaba muy
    realidad que afrontaría favorable, en el año 2019 se vislumbraba un buen panorama, pues según
    Henrique Gómez, presidente a la fecha de Acordrés (Asociación Colombiana de la
    nuestra empresa Industria Gastronómica) se podía notar un ligero aumento en las cifras, aunque
    esto no se ha visto reflejado en la situación actual. A causa de la pandemia
    producto del COVID-19 a nivel mundial se han debido tomar una serie de
    medidas en pro de salvaguardar la integridad de las personas, que han limitado
    las actividades económicas y desencadenado una serie de consecuencias para el
    comercio. El sector gastronómico no ha sido ajeno a esto y por su naturaleza, de
    Diseño y evaluación de proyectos | hecho, ha sido muy perjudicado, pues al no poder recibir clientes en los
    Febrero 2021 diferentes establecimientos, se ha generado una crisis económica sin
    precedentes en los últimos años, que ha obligado al cese de actividades de
    manera temporal o incluso permanentes.
    06

    IVA: constituye uno de los principales impuestos a pagar ya sea


    por una persona natural o jurídica. En el caso de la gastronomía,
    este presentó una modificación importante el año
    inmediatamente anterior, pues razón de la situación producía por
    la pandemia, muchos establecimos han tenido que cerrar sus
    puertas. Como una solución o alivio se decreto exonerar de este
    cobro a los ofertes cuya actividad esta sujeta a entregar
    domicilios, lo que no resuelve el problema, pero se vuelve un
    aliciente ante la grave situación a afrontar.
    Ipoconsumo: Otra variable macroeconómica importante es
    esta y la principal noticia radica en lo decretado el año
    inmediatamente anterior y por las mismas causas que se tomó la
    decisión con el IVA. En le mes de diciembre, el presidente Iván
    Duque, comunica que los bares y restaurantes estarán exonerados
    de esta obligación tributaria. Esto resulta en un alivio inmediato
    para los estableciéndose que dejaron de percibir casi la totalidad
    de sus ingresos a causa de las medidas restrictivas.

    Análisis de las variables


    Diseño y evaluación de proyectos |
    Febrero 2021 macroeconómicas
    Productos sustitutos
    En relación a las comidas típica de cocina atlantico se observa que los productos sustitutos más
    demandados en una encuesta realizada a 212 consumidores fueron el Honradode chancho con un
    27,53%, fritada 4,59%, tortilla de papa13.36% , en bebidas la chicha mexicana 1,35%, tripa mishque
    6,21%Esto suma un 54,52% un total de 115 encuestados, los 97 encuestados restantes si tienen
    preferencia por comida típica cabe indicar que los platos seleccionados por este grupo no son muy
    demandados sin embargo no se resta importancia por ser platos característicos de la zona como son
    las empanadas de morocho, choclo con habas, caldo de patas, mote con chicharon, ajiaco cachaco.

    07
    Conocer sobre todo los puntos fuertes y débiles de su principal competidor, el restaurante El Fogón de
    Santander. Estaba situado a 5 minutos de su establecimiento y también estaba especializado en comida
    tradicional.
    En sólo una semana recibió los resultados del Informe de Competidores, y los resultados fueron muy
    esclarecedores. El informe comparaba su restaurante con El Fogón de Santander en los principales atributos
    valorados por los clientes: comida, servicio, precio y local. Además, indicaba el porcentaje de clientes fieles y
    que recomiendan cada restaurante. Hasta recibió un listado con los platos más populares de cada restaurante.
    Los platos como les quieren los clientes
    Gracias a este Informe de Competidores, se identificó algunas buenas prácticas de El Fogón de Santander que
    fácilmente podía copiar.
    Por ejemplo, según los clientes, las raciones que ofrecía eran muy caras pero también muy grandes comparado
    con las que ofrecía El Fogón de Santander

    08
    Análisis de la competencia
    09
    complementarios

    - Medio de trasporte capaz de recoger y regresar a las personas con sus respectivas
    garantías (seguro, conductor con licencia, etc).

    - Asistencia médica.

    - Contar con una infraestructura pública que facilite este tipo de actividades.

    - Un entorno local que se presente atractivo y en buen estado.

    Productos sustitutos y
    complementarios

    Diseño y evaluación de proyectos |


    Febrero 2021
    10

    Fórmula para población desconocida


    n= (Z^2) (p^2) (p^2)
    E^2

    NIVEL DE CONFIANZA: 95%


    Z : 1,96
    E(error): 0,05
    Cálculo de la muestra
    p (probabilidad positiva): 0,5
    q ( probabilidad negativa): 0,5

    n= (1,96^2) (0,5^2)
    0,05^2 Diseño y evaluación de proyectos |
    Febrero 2021
    n= 384,16
    n= 385

    También podría gustarte