Plan de negocio para la implementación de una

heladería y repostería de productos artesanales

Henry De Jesús Ballestas Cervantes
Luz Elena Doria Sánchez
Facultad de Ciencias Administrativas, Económicas y Contables
 INTRODUCCIÓN

Actualmente, las situaciones que a diario se presentan en el entorno son las que llevan a crear
estudios o propuestas de negocios que sean equivalentes al desarrollo y mejoramiento de la
población del país, contribuyendo a la reducción del desempleo, haciendo que la inversión y
la comercialización de productos o servicio se aumente.

Se contribuirá de manera positiva en el PIB para el mejoramiento del sector económico, de

acuerdo a grandes, mediana o pequeñas empresas que se vayan creando con la oportunidad
de negocio.

El desarrollo de esta investigación se dará en cinco fases como son planteamiento del
problema, fase descriptiva, fase operativa, fase financiera y por ultimo una evaluación
integral del proyecto en el que se determinara si tiene o no viabilidad la propuesta de
negocio.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
 Oportunidades de negocio y mejoramiento de la economía.
 Inexistencia de una heladería y repostería artesanal con ambiente italiano.
 Mejoramiento del entorno económico y social.
 Servicios de calidad y ambiente familiar.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

 
¿Cómo elaborar un plan de negocios que permita crear y realizar el montaje de una Heladería y
Repostería cien por ciento Artesanal en la zona urbana de Cartagena?
 JUSTIFICACIÓN

Poseer una carta con gama de sabores y combinaciones

Implementar
Actualmente
un las
modelo
heladerías
de negocio
existentes
que permita
no son netamente
el desarrollo
con un
artesanales
producto
empresarial
de
y noycuentan
alta
de esa manera
calidad sin
con un contribuir
espacio para
conservantes
al desarrollo
la diversión
dede
ni
la los
coloresniños
artificiales que
y un ambiente aporte
economía. un alto
tradicional contenido
italiano
nutricional.
 OBJETIVOS

Objetivo
General
Proponer un plan de negocio para la implementación de una
Heladería y Repostería con productos artesanales en la zona
urbana de la ciudad de Cartagena, a través del estudio de las
condiciones del mercado, el análisis del ambiente administrativo,
organizacional, legal, ambiental, social, económica y financiera.
 OBJETIVOS

Objetivos Específicos

Identificar, cuantificar el segmento del mercado objetivo.

Describir técnicamente los aspectos, administrativos y operativos requeridos en la

operación objeto del proyecto.

Determinar el análisis económico y financiero para su evaluación integral.

 El autor Sotomayor, (2014) expone; el modelo de negocio es la
forma como una empresa crea valor económico agregado,
REFERENTES TEORICOS

ofreciendo una propuesta de valor a sus clientes y logrando un flujo

de efectivo positivo.

Vásquez, (2016) afirma que el emprendimiento es un fenómeno

resultante de la acción de una o más persona que se dan cuenta y
aprovechan las oportunidades, a partir de acciones que permitan
innovaciones que sean generadoras de riqueza.

Varela, (2011), muestra que el “Plan de negocio es el análisis

profundo y detallado de la oportunidad de negocio para convertirla
en un plan de negocio.”

(Bermejo & López, 2014, p. 50) infiere en que la innovación en los servicios
debe de estar enfocados en la experiencia de cliente. Drucker considera que el
cliente compra y percibe que el valor nunca es el producto. Es siempre la
utilidad. Planteándose un proceso iterativo que implica al consumidor y cuyo
objetivo es la creación de la experiencia de cliente .

Sande, (2010), la iniciativa empresarial es la capacidad de

organizar los factores de producción para generar bienes y
servicios. Su retribución es el beneficio.
METODOLOGÍA

Este plan de negocio es una

investigación descriptiva, con
una muestra probabilística de 80
participantes.
La técnica de recolección de
información fue la encuesta y
luego se acudió a la técnica de
procesamiento de información a
través del programa estadístico
SPSS.
Resultados
 Modelo De Canvas
 
       
Segmentación
Socios claves Actividades claves Propuesta valor Relación con cliente
de mercado

 
• Atención al cliente • Personal
• Venta de helados y postres • Telefónica
• Recreación • Heladería y repostería • Página Web 
• Cream Helados Betel brinda la  
• Abastos de frutas  oportunidad de ofrecer
  una variedad de postres
  Recursos claves y helados acompañado Canal de distribución • Cliente:
  de un buen servicio y Padres de familia,
niños, jóvenes
  de excelente calidad,
 
  en un lugar donde Se desarrollarán dos canales de • Consumidor:
  pueda compartir en comunicación y venta: Todo tipo de
  familia, amigos entre   persona
• Personal
  otras, y vivir un • Virtual: a través de redes
• Local
  momento inolvidable sociales, con el ánimo de
• Insumos
captar y vincular clientes.
  • Helados con un ambiente
 
• Equipos Italiano • Tradicional: con una fuerza
• Página web
de venta que se encargara de
promover la publicidad y
buena atención

Costos Ingresos

• La principal fuente de egresos se concentra en el

mantenimiento del local, pago de servicios públicos, Venta de helados, postres, pinturas para niños
publicidad, arriendo.
 ANÁLISIS DEL MERCADO
Heladería y repostería Betel busca satisfacer
todas esas necesidades de los consumidores de
helados y postres encontradas en el sector sur
de la ciudad de Cartagena con una alternativa
diferente a la de los sitios ya existentes en esa
localidad ofreciendo gran variedad de
productos acompañado de un excelente
servicio.

 
Gráfica 1. Genero
 Gráfica 2. Consumidores

Fuente: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Cartagena 2019

Gráfica 3. Frecuencia del Consumo

Fuente: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Cartagena 2019

Gráfica 5. Factores que influyen en la compra

Fuente: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Cartagena 2019

 Gráfica 7. Lugares de preferencia

Fuente: Encuesta realizada a habitantes de la ciudad de Cartagena 2019

 Matriz DOFA
Fortaleza (F) Debilidades (D)
F1. Lanzamiento de nuevos productos D1. Cuenta con poca experiencia y
F2. Promociones en diferentes productos trayectoria en el mercado
F3. Calidad del producto D2. Baja capacidad financiera de los
F4. Comunicación con el cliente emprendedores
  D3. Actividades de marketing
D4. Nivel informal de la economía
 
Matriz DOFA
Matriz DOFA

Oportunidades (O) Amenazas (A)

O1. Ubicación estratégica A1. Gran competencia en el mercado
O2. Tendencia de consumo A2. Economía del país
O3. Productos naturales A3. Cambio constante en el gusto de los
O4. Trabajo en equipo consumidores
O5. Tasa de crecimiento de la población A4. Mejoramiento de publicidad y
  mercadeo de los sustitutos
 
 Misión y Visión
Misión
Heladería y repostería Betel es una empresa diseñada para ofrecer una
variedad de sabores de helados y postres, acompañado de un buen servicio y
excelente calidad en un ambiente agradable donde sus clientes compartan
momentos únicos inolvidables

Visión
Para el 2023 Betel será reconocida a nivel local por la calidad de su servicio y
productos logrando así expandirse en varios sectores de las diferentes
localidades de ciudad de Cartagena y posicionando su nombre y satisfacer las
necesidades detectadas de sus clientes
 PLAN DE MERCADEO
El desarrollo de una empresa, trae consigo
diferentes herramientas y estrategias con la
cuales dependería el crecimiento a corto y
largo plazo,.

Heladería y repostería Betel pretende entrar

al mercado brindando un servicio de
excelente calidad con un personal idóneo y
flexible, tanto en atención a sus clientes
como en los productos que ofrece en la carta
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Gerente

Aux de
Atención
 ANÁLISIS LEGAL
Tipo de sociedad
• La Empresa a constituir será una S.A.S, (constitución Sociedad por Acciones
Simplificadas) La ley 1258 de 2008 creó las sociedades por acciones simplificadas
que podrán constituirse por una o varias personas naturales o jurídicas quienes solo
serán responsables hasta el monto de sus respectivos aportes.

Aspectos legales
• Aspectos legales urbanos
• Legislación urbana para el negocio
• Trámites y permisos ante el estado
• Aspectos ambientales y normativos
 ANÁLISIS
FINANCIERO
 PRONOSTICO DE VENTA
  AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Demanda del mercado mensual   $ 4.500.000 $ 4.639.500 $ 4.825.080 $ 5.018.083 $ 5.218.807

VENTA TOTAL   $ 54.000.000,00 $ 55.674.000,00 $ 57.900.960,00 $ 60.216.998,40 $ 62.625.678,34

ESTADO DE RESULTTADO

  AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

VENTAS   $ 54.000.000 $ 55.674.000 $ 57.900.960 $ 60.216.998 $ 62.625.678

COSTO DE VENTA   $ 14.359.200 $ 14.876.131 $ 15.381.920 $ 15.904.905 $ 16.445.672

UTILIDAD BRUTA   $ 39.640.800 $ 40.797.869 $ 42.519.040 $ 44.312.093 $ 46.180.007

GASTOS OPERACIONALES            
GASTO ADMINITRATIVOS            

Nomina $ 21.525.971 $ 22.279.380 $ 23.036.879 $ 23.820.133 $ 24.630.017

Papelería $ 1.200.000 $ 1.243.200 $ 1.285.469 $ 1.329.175 $ 1.374.367

Aseo $ 960.000 $ 994.560 $ 1.028.375 $ 1.063.340 $ 1.099.493

Arriendo $ 7.800.000 $ 8.080.800 $ 8.355.547 $ 8.639.636 $ 8.933.383

Servicios públicos   $ 1.800.000 $ 1.864.800 $ 1.928.203 $ 1.993.762 $ 2.061.550

Depreciación $ 849.396 $ 849.396 $ 849.396 $ 849.396 $ 849.396

Amortización   69.996 69.996 69.996 69.996 69.996

TOTAL GASTO ADMINISTRATIVO   $ 34.205.363 $ 35.382.132 $ 36.553.865 $ 37.765.437 $ 39.018.203

GASTOS DE VENTA          

Promoción $ 360.000 $ 372.960 $ 385.641 $ 398.752 $ 412.310

TOTAL GASTO DE VENTA   $ 360.000 $ 372.960 $ 385.641 $ 398.752 $ 412.310

TOTAL GASTOS OPERACIONALES   $ 34.565.363 $ 35.755.092 $ 36.939.506 $ 38.164.190 $ 39.430.513

UTILIDAD OPERACIONAL   $ 5.075.437 $ 5.042.777 $ 5.579.534 $ 6.147.904 $ 6.749.494

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO   $ 5.075.437 $ 5.042.777 $ 5.579.534 $ 6.147.904 $ 6.749.494

IMPUESTO 33% $ 6.451.538 $ 1.664.116 $ 1.841.246 $ 2.028.808 $ 2.227.333

UTILIDAD DEL PERIODO O NETA   $ 12.523.574 $ 3.378.660 $ 3.738.288 $ 4.119.095 $ 4.522.161

 
             
 FLUJO DE CAJA LIBRE

  AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

             
$ $ $ $ $
Utilidad Neta   12.523.574 3.378.660 3.738.288 4.119.095 4.522.161
$ $ $ $ $
Depreciación   849.400 849.400 849.400 849.400 849.400
$ $ $ $ $
Amortización   70.000 70.000 70.000 70.000 70.000
Impuesto            
$
Inversión inicial 10.109.564          
Disponible o flujo -$ $ $ $ $ $
de caja del efectivo 10.109.564 13.442.974 4.298.060 4.657.688 5.038.495 5.441.561

Valor Actual Neto( 28,5%) tasa de oportunidad.

$8.551.053
TIR 83%
 Balance General
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Activo
Activo Corriente
$17.574.188
Efectivo $4.131.214 $8.429.275 $8.788.902 $9.169.710 $ 9.572.775
Bancos
Total activos corrientes $17.574.188 $8.429.275 $8.788.902 $9.169.710 $ 9.572.775
Activos fijos
$5.628.350
Máquina y equipos $ 5.628.350 $5.628.350 $5.628.350 $5.628.350 $ 5.628.350
Equipos de oficina $- $- $- $- $ -
Activos Diferidos
$-
Estudios de factibilidad $- $- $- $ -
$350.000 $350.000
Gastos de legalización $350.000 $350.000 $350.000 $350.000
-$849.400 -$ 849.400
Depreciación -$849.400 -$849.400 -$ 849.400
-$ 70.000 -$70.000
Amortización -$ 70.000 -$ 70.000 -$ 70.000
$22.633.138
Total Activo $10.109.564 $13.488.225 $13.847.852 $14.228.660 $ 14.631.725

Pasivos
$-
Proveedores $- $- $- $ -
$-
Impuestos $- $- $- $ -
Total Pasivo Corriente $-
Banco
Pasivo no Corriente
Obligaciones financieras a
largo plazo
Total Pasivo no Corriente $-
Total Pasivos $- $- $- $- $- $ -
Patrimonio
Aporte Sociales $10.109.564,26 $10.109.564,26 $10.109.564,26 $10.109.564,26 $10.109.564,26 $ 10.109.564,26
Utilidad $12.523.574,03 $3.378.660,39 $3.738.288,07 $4.119.095,47 $ 4.522.160,80
$22.633.138
Total Patrimonio $10.109.564 $13.488.225 $13.847.852 $14.228.660 $ 14.631.725
$ 22.633.138
Total Pasivo + Patrimonio $ 10.109.564 $ 13.488.225 $ 13.847.852 $14.228.660 $ 14.631.725
 CONCLUSIONES
La Heladería Betel cuenta con una serie de objetivos específicos trazados, con
los cuales se quiere observar aquellas probabilidades de desempeño que tiene
este en el mercado al cual va dirigido, y del mismo modo saber cuáles son las
condiciones que permiten satisfacer la necesidad planteada, como lo es en este
caso el poder disfrutar de un rico helado, buen precio y un espacio agradable;
además se identificó la viabilidad de plan de negocio, después de tener las
estrategias financieras y legales que se aplicaron en este, las estrategias del
plan de negocio estarán sujetas a cambio según demanda del mercado y el
portafolio de productos y servicios tendrá encuentra la opinión de sus
consumidores para el crecimiento de la empresa.
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