UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS

AGRONOMÍA

BIOLOGÍA
Semana 2
BIOMOLÉCULAS
CARBOHIDRATOS
Compuestos orgánicos de alta abundancia en la naturaleza,
utilizados directamente como alimento o como materia
prima para la elaboración de múltiples productos
industriales.

Importancia: Elevado valor energético.

Incluyen…

-Azúcares

-Almidones

-Celulosa

-Otras sustancias en raíces, tallos y hojas.

Se clasifican según su complejidad estructural:

monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

(Aguirre, 2020)
CARBOHIDRATOS
Funciones

 Suministra energía (4 kcal/g)

pudiendo almacenarse en forma de
glucógeno.

 Forman parte estructural de las

plantas.

 Facilitan el metabolismo de las

grasas.

 Impiden la degradación oxidativa de

proteínas

 Forman parte del ADN y el ARN.

(López, 2016)
CARBOHIDRATOS EN LAS PLANTAS

Las plantas tienen la capacidad de sintetizar

carbohidratos a partir de dióxido de carbono y
agua en presencia de clorofila y energía solar
con la fotosíntesis.

Se clasifican en…

 Estructurales

Forman parte de la pared celular

proporcionando fibrosidad.

 No estructurales

Almacenados en órganos vegetativos (raíces,

rizomas, estolones, coronas y partes inferiores
del tallo).

(López, 2016)
IMPORTANCIA AGRONÓMICA
HIDRATOS DE CARBONO COMO MEDIOS DE CULTIVO EN
MICROBIOLOGÍA

Los medios de cultivo son medios alimenticios artificiales utilizados para la

identificación de microorganismos en laboratorio, estando compuestos por
materiales nutricionales:

-Hidratos de carbono: Incrementan el valor nutritivo del medio y detectan

reacciones de fermentación de los microorganismos.

-Suero

-Bilis, entre otros.

A esto se debe sumar una serie de condiciones como…

-Temperatura

-Grado de humedad

-Presión de oxígeno adecuadas

-Grado correcto de acidez o alcalinidad

(Aguirre, 2020)
 HIDRATOS DE CARBONO EN GELES PARA RETENCIÓN DE HUMEDAD EN EL SUELO

Las substancias capaces de formar geles como la gelatina se pueden obtener de subproductos
animales a temperaturas bajas, mientras que el almidón y sus derivados actúan muy bien como
espesante en condiciones normales y aportan calorías.

Hidrogel

Sustancia en seco (polvo) a base de un polisacárido de potasio utilizada como nuevo método
agrícola que absorbe el agua creando una estructura esponjosa que va soltándola según la
necesidad del suelo.

Retiene el agua en un 90% absorbiendo de 200-300 veces su tamaño y hasta 1000 su volumen.

Una vez soltada el agua vuelve a absorberla con una duración de 3 años y más de 50 ciclos de
riego.

Beneficios para plantas

 Reduce la frecuencia del riego.

 Previene la pérdida de nutrientes y mejora su calidad.

 Aumenta los ratios de supervivencia de árboles nuevos y arbustos.

 Permite su crecimiento en zonas muy calientes o secas.

(Aguirre, 2020; HIDROGELPLANTAS.COM, 2019)

ARTÍCULO CIENTÍFICO
Objetivo: Establecer el contenido de carbohidratos
solubles en hojas y raíces de Citrus sinensis (L.)
‘Valencia’ y Citrus reticulata ‘Dancy’ bajo
condiciones tropicales.

La movilización de los carbohidratos durante el

ciclo anual de crecimiento determina la
productividad en los cítricos.
Resultados

Los carbohidratos solubles totales y reductores se extrajeron con etanol y se determinaron por colorimetría.
Valores en las raíces: Valores en las hojas:
-Máximo al inicio de la floración -Bajos al inicio de la floración.
-Disminución en el desarrollo del fruto. -Máximos durante el cuajado.
(Laskowski, 2014)
Resultados

Conclusión: Las plantas de naranja ‘Valencia’ y de mandarina ‘Dancy’ presentaron un contenido de carbohidratos
solubles en hojas y raíces similar, vinculadas a los procesos de floración, cuajado y desarrollo del fruto.

Fase inicial del crecimiento reproductivo Fase de crecimiento exponencial del fruto
-En las hojas se incrementó. -Tanto de las hojas como de las raíces, fueron bajos.
-En las raíces hubo una drástica disminución. -Se recuperaron con la maduración del fruto. (Laskowski, 2014)
PROTEÍNAS
El origen de los aminoácidos
 Las proteínas son consideradas moléculas complejas y de gran tamaño, y están formadas por cadenas
de unas moléculas muchísimo más pequeñas y mucho más simples que son los aminoácidos.
 Las plantas son capaces de crear sus propios aminoácidos a partir de elementos químicos que pueden
obtener del aire y del suelo. La importancia del nitrógeno en fertirrigación se basa en que este elemento
es un componente esencial de los aminoácidos.
Creación de aminoácidos por la planta
 Asimila el nitrógeno e inmediatamente después empieza a fabricar aminoácidos.
 Estos elementos son los que forman hojas, flores, tallos y frutos, por ejemplo.
 Aunque las proteínas son cadenas muy complejas y grandes como para ser absorbidas por la planta,
los aminoácidos no, y pueden asimilarse fácilmente tanto en aplicación foliar como en fertirrigación.
¿Qué beneficios aportan los aminoácidos a las
plantas?
Algunos ejemplos de los beneficios que producen la aplicación de los aminoácidos en momentos
puntuales son los siguientes:
 Estimulación de la floración.
 Mejora del cuajado.
 Mejor relación de azúcar y acidez en la planta (grados Brix).
 Precocidad.
 Mejora en el tamaño y la coloración (maduración) del fruto.
 Mejora la asimilación de los nutrientes
Una planta que tiene libre disposición de aminoácidos podrá absorber microelementos de baja movilidad con más
facilidad. Se conoce como acción quelante y está favorecido por L-ácido glutámico y L-glicina.

 Incrementa la producción hormonal

El correcto balance energético de la planta, ligado a algunos aminoácidos que intervienen en la producción, por ejemplo,
de auxinas, favorece el equilibrio hormonal de la planta.

 Efecto potenciador de la microbiología del suelo

Cuando los aminoácidos son aplicados en fertirrigación, son considerados azúcares sencillos para los microorganismos
del suelo, por lo que fomenta su desarrollo y, a su vez, potencia la formación de raíces.

 Favorece la salida de situaciones de estrés

Desastres climáticos como el granizo, el uso de herbicidas o productos químicos en dosis no recomendadas, bajas
temperaturas o los fuertes vientos, son formas de perjudicar a la planta.
El uso de aminoácidos es una forma sencilla de lograr impulsar la planta con poco esfuerzo energético. Esto favorecerá
la salida de la situación del estrés puntual.
Importancia de las Proteínas
 Las proteínas son importantes macromoléculas que participan en todos los aspectos del crecimiento y
desarrollo de las plantas. Entre otros procesos, las proteínas están involucradas en la catálisis de
reacciones bioquímicas (donde participan las enzimas), el transporte a través de membranas, la
estructura celular, la generación de energía y el transporte de electrones, solo por mencionar algunos
ejemplos.
Los aminoácidos son como su nombre indica una molécula formada por:
Un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH) que se encuentran unidos a una cadena carbonada
(R)
Los aminoácidos se pueden dividir en:
 Formadores de proteínas, estos son los aminoácidos esteroisómero L. Hay unos 20 aminoácidos
formadores de proteínas.
 No formadores de proteínas, son los aminoácidos esteroisómero D, y se han registrado unos 250
aminoácidos que tienen funciones metabólicas, fisiológicas y de funciones intermedias.

Los aminoácidos se utilizan ampliamente en agricultura debido a sus numerosos beneficios, actuando en
aspectos diversos como la resistencia al estrés, la fotosíntesis, la polinización, la activación de las
fitohormonas y otras sustancias de crecimiento, el equilibrio de la flora en los suelos y el sistema de
absorción y translocación de los microelementos a nivel de la planta.
Estos son los aminoácidos más usados en
la agricultura.
Aminoácidos proteaginosos:
Glicina:
 Pilar estructural de las
clorofilas y los citocromos.
 Principal aminoácido
quelatante.
 Favorece la formación de
nuevos brotes así como del
tejido foliar.
 Interviene en la floración y
fecundación.
 Interviene en la síntesis de las
porfirinas.
 Participa en la resistencia de
la planta junto a la lisina.
Alanina:
 Aumenta la actividad fotosintética.
 Aumenta la síntesis de clorofila.
Leucina:
 Aumento de la producción, ayudando a la fecundación y cuajado de los frutos.
 Promotor de la germinación en semillas.
Isoleucina
 Interviene en la producción de energía.
 Mejora la consistencia de los tejidos de la planta.
 Asegura el funcionamiento correcto y evita las anomalías.
Valina
 Promotor de la germinación de las semillas.
 Importante promotor de la resistencia en caso de condiciones adversas.
Prolina
 Papel clave en el equilibrio hídrico de la planta.
 Favorece la apertura estomática.
 Ante condiciones adversas ayuda a mantener el nivel de fotosíntesis.
 Ayuda a la germinación de los granos de polen ante bajas temperaturas.
Aminoácidos Azufrados:
Cisteína
 Abundante en péptidos tioninas y defensinas que ayudan a la inhibición del crecimiento de un gran
número de patógenos, de importancia antifúngica.
 Son unos aminoácidos clave en aportar resistencia a estreses bióticos.
Metionina
 Precursos del etileno. Mejora calidad y producción de los cultivos.
 En suelo favorece la asimilación de nitratos y el crecimiento radical.
Aminoácidos Aromáticos:
Los tres tienen en común que son precursores de diferentes alcaloides contra microorganismos
patógenos y herbivoros.

Triptófano
 Precursor del ácido indol acético (AIA), auxina, responsable del crecimiento de las células.
Tirosina
 Productor de energía en el ciclo de Krebs.
Fenil alanina
 Ayuda y mejora los problemas de pigmentación en la planta.
Aminoácidos hidroxilados:
Serina
 Actúa ante estreses ambientales, mejorando los mecanismos de resistencia.
Treonina
 Supone una fuente de energía para la planta. Importancia para el crecimiento de la misma.
 Interviene en los diferentes metabolismos celulares.
LÍPIDOS
 Los lípidos son un grupo heterogéneo de sustancias, encontradas tanto en tejidos vegetales como
animales, se caracterizan por ser relativamente insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos,
como el éter, cloroformo y benceno.
 Los lípidos pueden ser clasificados en dos grupos básicos, acorde a la presencia o ausencia del
alcohol glicerol:
FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS
 Los lípidos son componentes esenciales de todos las membranas celulares y
subcelulares (el tipo de lípidos involucrados incluye a los ácidos grasos poli-insaturados
conteniendo fosfolípidos y ésteres del esterol).

 Los lípidos sirven como vehículo biológico en la absorción de vitaminas liposolubles A, E,

E y K.

 Los lípidos son fuente de ácidos grasos esenciales, mismo que son indispensables para
el mantenimiento e integridad de las membranas celulares. Se requieren para el óptimo
transporte lipídico (ligados a fosfolípidos como agentes emulsificantes) y son precursores
de la hormona prostaglandina.
GRASAS Y ACEITES
 En los vegetales la energía es almacenada en forma de almidón, mientras que en los animales es en
forma de glicógeno; sin embargo, tanto en vegetales como animales también puede ser almacenada
en forma más compacta, como grasas o aceites.
 En los vegetales las grasas o aceites son formados a partir de los carbohidratos (p. ej. en las plantas
conforme maduran las semillas, su contenido de grasa aumenta).
 La única diferencia entre las grasas y aceites, es que los segundos tienen un estado líquido a
temperatura ambiente, mientras que las grasas son semi- sólidas.
COMPOSICIÓN
Las grasas y aceites encontrados en la naturaleza,
están compuestos de trigliceros mezclados, donde el
glicerol está unido por enlaces éster con diferentes
tipos de ácidos grasos, por ejemplo: R1, R2, R3, son
diferentes ácidos, entonces:
 Ninguna grasa o aceite encontrados en la
naturaleza, consisten de un solo triglicérido. Se
puede ver que la unidad básica y variable de
todos los triglicéridos es el ácido graso
constitutivo, mismo que determinará las
propiedades físicas y químicas del aceite o grasa.
VITAMINAS
 Las vitaminas son sustancias orgánicas presentes en cantidades muy pequeñas en los alimentos,
pero necesarias para el metabolismo.
 Se agrupan en forma conjunta no debido a que se relacionen químicamente o porque tengan
funciones fisiológicas semejantes, sino debido, como lo implica su nombre, a que son factores vitales
en la dieta y porque todas se descubrieron en relación con las enfermedades que causan su
carencia.
 Aún más, no encajan en otras categorías de nutrientes (carbohidratos, grasas, proteínas y minerales
o metales traza).
 Cuando se clasificó a las vitaminas por primera vez, a cada una se la denominó con una letra del
alfabeto. Después, ha habido la tendencia a cambiar las letras por nombres químicos.
 El uso del nombre químico se justifica cuando la vitamina tiene una fórmula química conocida, como
con las principales vitaminas del grupo B.
 Sin embargo, es conveniente incluir ciertas vitaminas en un mismo grupo, inclusive aunque no se
relacionen químicamente, pues tienden a aparecer en los mismos alimentos.
 En la actualidad hay descubiertas y descritas 13 vitaminas. Esto no quiere decir que sean las
definitivas.
 Es posible que, en algún momento, un grupo de científicos descubra otra, a pesar de que desde 1948
no se ha descrito ninguna.
 Todas ellas tienen, como mínimo, dos denominaciones, por un lado poseen un nombre con dígitos
(letras y números) y por otro también se las conoce con una denominación extendida, que puede
referirse a su forma química o alguna de sus funciones. Por ejemplo: ácido ascórbico es lo mismo
que vitamina C.
CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS
Las vitaminas se clasifican en dos grandes grupos atendiendo a su solubilidad (su capacidad para
disolverse): en hidrosolubles y liposolubles.
Vitaminas hidrosolubles
Dentro de este grupo encontramos nueve vitaminas. Como su nombre indica, estas son solubles en
elementos acuosos.
 Vitamina C o ácido ascórbico
 Vitaminas del grupo B: son ocho las vitaminas pertenecientes a este grupo y tienen todas como
denominador común, además de participar en reacciones de obtención de energía, un nombre que
consiste en la letra B, seguida de un número a modo de subíndice:
 Vitamina B1 o tiamina
 Vitamina B2 o riboflavina
 Vitamina B3 o niacina
 Vitamina B5 o ácido pantoténico
 Vitamina B6 o piridoxina
 Vitamina B8 o biotina
 Vitamina B9 o ácido fólico
 Vitamina B12 o cianocobalamina
Vitaminas liposolubles
Las vitaminas liposolubles son cuatro y tienen en común la característica de que no se solubilizan en
agua, pero sí en grasa.
Estas vitaminas, al contrario que las hidrosolubles, sí se almacenan en tejidos grasos del organismo
(hígado, tejido adiposo), por lo que pueden dar, llegado el caso, problemas de toxicidad.
 Vitamina A o retinol
 Vitamina D o calciferol
 Vitamina E o tocoferol
 Vitamina K
 BIBLIOGRAFÍA
 Aguirre, A. (2020). Bioquímica en las ciencias agrícolas Parte 1: bioenergética e
hidratos de carbono. Universidad Central del Ecuador. Recuperado el 23 de junio del
2020 de
https://miseptiembrerojo.wordpress.com/2020/02/16/alcance-de-la-bioquimica-en-las
-ciencias-agricolas-parte-1-bioenergetica-y-carbohidratos/

 HIDROGELPLANTAS.COM. (2019). Hidrogel para Plantas.

HIDROGELPLANTAS.COM. http://www.hidrogelplantas.com/hidrogel-para-plantas/ 

 Laskowski, L. (2014). Contenido de carbohidratos en hojas y raíces de plantas de

naranja ‘Valencia’ y mandarina ‘Dancy’ durante un ciclo anual de crecimiento. UCLA.
Rev. Fac. Agron. (LUZ). 31: 1-22.

 López, M. (2016, septiembre 9). Los carbohidratos en las plantas. Prezi. Recuperado
el 23 de junio del 2020 de
https://prezi.com/mjlvms7uwone/los-carbohidratos-en-las-plantas/