1.

Tema: OBTENCIÓN DE ACEITES ESENCIALES A PARTIR DE CÁSCARA DE

MANGO MEDIANTE TÉCNICA DE DESTILACIÓN POR ARRASTRE DE VAPOR

La piel del mango es un subproducto de gran interés para la agroindustria. Foto: visualdensity en Flickr (cc)

CENTRO TEXTIL Y DE GESTIÓN

INDUSTRIAL
2021
Química Aplicada a la Industria
2.

INTRODUCCIÓN
Los aceites volátiles o aceites
esenciales se definen como mezclas
con componentes volátiles, las cuales
se producen debido al metabolismo
secundario de las plantas, estas
sustancias aromáticas solo se
encuentran en la naturaleza y son las
responsables de las fragancias de las
flores y órganos vegetales.

Los aceites esenciales, en general,

constituyen del 0,1 al 1% del peso seco
de la planta. Son líquidos con escasa
solubilidad en agua, solubles en
alcoholes y en disolventes orgánicos.
3.

PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA

Colombia es un país agrícola productor por

excelencia de frutas exóticas, entre las que
se encuentra el mango, con una cadena
productiva y agroindustrial, pero en la
actualidad no se encuentra en curso un
aprovechamiento óptimo de este recurso. La
producción del mango es baja en
comparación con otros países.

Según cifras, “el 40% del peso del mango

corresponde a la cáscara y la pepa; es decir,
que de las toneladas generadas en
determinado año son de más de 105.854
son de residuos de la misma”.
4.

FORMULACION DEL
PROBLEMA

¿Cómo obtener aceites esenciales a

partir de cáscara de mango mediante
técnica de destilación por arrastre de
vapor?
5.

JUSTIFICACIÓN
La razón principal por la que se escogió
este tema de investigación está
asociado con las cantidades de
producción de mango, con relación a la
poca industrialización del mismo en
Colombia, debido a que según el
último reporte de la FAO realizado en
el año 2012 la producción de mango
en Colombia fue de 235.319 toneladas,
lo que evidencia la alta demanda de la
fruta, es por ello que se busca darle
otro valor mediante la extracción de
aceites esenciales. Se escogió trabajar
con aceites esenciales por los fines
terapéuticos que brindan a ayudar a
combatir enfermedades. Por otra
parte pueden ser utilizados como
saborizantes o perfumes por su aroma
agradable.
6.

OBJETIVO GENERAL

Saborizante Perfumería
Alimenticio
 Obtener aceites esenciales a partir
de cáscara de mango, mediante
técnica de destilación por arrastre
de vapor, para determinar su uso
como saborizante alimenticio,
perfumería, y productos
terapéuticos. Productos
Terapéuticos
7.
Fig. Índice de maduración en mango en etapas de 1 a 5.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS Etapa 1. Color verde claro en la cosecha, listo para ser enviado.

Etapa
Etapa 2.2. El
El manejo
manejo comienza
comienza aa madurar
madurar pasa
pasa de
de un
un verde
verde más
más
claro
claro aa amarillo.
amarillo. En
En esta
esta etapa
etapa en
en mango
mango es
es firme
firme yy apropiado
apropiado
 Extraer aceites esenciales de para
para el
el envió
envió al
al comercio
comercio minorista.
minorista.
cáscara de mango de azúcar.
 Evaluar el rendimiento de la
Etapa 3. Representa un mango medio-verde y medio-amarillo
extracción con respecto a la pero todavía es firme y se acerca a la madurez.
técnica de destilación utilizada.
 Identificar el aceite esencial Etapa
Etapa 4.
4. Muestra
Muestra claramente
claramente el el proceso
proceso de
de maduración
maduración como
como
el mango
mango se
se vuelve
vuelve amarillo
amarillo naranja
naranja yy comienza
comienza aa suavizar.
suavizar. Los
obtenido, mediante el
aromas
Los
aromas fragantes
fragantes se
se intensificarán
intensificarán desde
desde es
es externo
externo del
del tallo.
tallo.
caracterización físico química y Ahora
Ahora la
la fruta
fruta está
está lista
lista para
para ser
ser exhibida
exhibida en
en las
las tiendas
tiendas al
al por
por
menor.
menor.
organoléptica.
Etapa
Etapa 5.
5. Se
Se muestra
muestra en
en el
el mango
mango unun color
color naranja
naranja dorado
dorado yy es
es
suave
suave al
al tacto.
tacto. Una
Una característica
característica normal
normal es
es la
la presencia
presencia de
de
arrugas.
arrugas. Esta
Esta etapa
etapa es
es altamente
altamente recomendable
recomendable comer
comer aa
tiempo
tiempo para
para el
el mejor
mejor gusto.
gusto.
8.

Cáscara de mango

DESTILACIÓN POR
ARRASTRE DE VAPOR

La destilación por arrastre de vapor es

un tipo especial de destilación para
materiales sensibles a la temperatura
como los compuestos aromáticos
naturales.

https://www.google.com/url?sa=i&url=http%3A%2F%2Fformulacion-quimica.blogspot.com
%2F2013%2F03%2Fdestilacion-por-arrastre-con-
vapor.html&psig=AOvVaw0QzyOjbfwYN3t4E2dE5dh6&ust=1626982350447000&source=images&cd=vfe
&ved=0CAwQjhxqFwoTCKjXlZn09PECFQAAAAAdAAAAABAD
9. Mala maduración Enfermedades
Daños Por Frío de los frutos por cosecha

ÁRBOL DE PROBLEMAS Se
Se debe
debe registrar
registrar el
el
La
La calidad
del
calidad del
del mango
del fruto
fruto
mango depende
depende Clasificación
Clasificación de
de
espacio
espacio yy en
en gran
gran medida
medida dede productos con
productos con ataque
ataque
dimensiones
dimensiones de de las
las prácticas
prácticas de
de de
de hongos
hongos o o daños
daños
cuartos
cuartos de
de fríos.
fríos. cultivo
cultivo en
en su
su etapa
etapa de
de por
por otros
otros insectos.
insectos.
cosecha.
cosecha.

CONSECUENCIAS
El árbol de problemas es una técnica
que se emplea para identificar una PROBLEMA Residuos de la cáscara del mango
situación negativa (problema central),
la cual se intenta solucionar analizando
CAUSAS
relaciones de tipo causa-efecto. ... La
técnica adecuada para relacionar las
causas y los efectos, una vez definido
Inspección Almacenamiento Transporte
el problema central, es la lluvia de
ideas.
Clasificación
Clasificación Carros
Carros con
con
Ubicación
Ubicación en
en cestas
cestas
YY enfriadores
enfriadores
YY
Pudrición
Pudrición en en el
el YY
Empaquetamiento.
Empaquetamiento.
centro
centro de
de lala fruta.
fruta. Descarga
Descarga Inadecuada.
Inadecuada.