Resultados y Discusiones

RESULTADOS
A. Prueba de Fehling
Después de la adición de los Reactivos de Fehling A y Fehling B a cada
muestra de las disoluciones de azucares se observó que la de Xilosa y
Fructosa cambiaron de coloración antes de colocarse en baño María.
Xilosa: aparición de coloración Azul turquesa Fructosa: aparición de coloración turquesa oscuro
Luego del baño María se obtuvo lo siguiente:
 Tubo C: coloración rojiza

 Tubo D: coloración rojiza
 Tubo E: coloración violeta
 Tubo F: no presentó cambio de coloración
 Tubo G: coloración azul turquesa
 Tubo H: coloración rojiza
 Tubo I: coloración rojiza
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
• Durante el baño María pasados los 5 minutos, se observó que cuatro de los tubos
cambiaron su coloración de azul a rojizo similar al color de un ladrillo, indicando
presencia de azucares reductores. Determinándose también que las disoluciones de
maltosa y sacarosa no obtuvieron ninguna reacción o cambio de coloración.
• Al hacer la observación en el tubo F (maltosa) se puede determinar que durante la
práctica pudieron encontrarse errores en temperatura, disolución, etc. y según la
estructura de la maltosa presenta un carbono libre por lo que no se puede considerar
como azúcar no reductor a pesar de no haber ocurrido una reacción ante el reactivo
de Fehling, como también podemos mencionar que la sacarosa no reaccionó debido a
que no posee un OH hemiacetálico libre por lo cual se considera no reductor y el
reactivo Fehling no tiene efecto sobre él, siendo el único disacárido común que no es
azúcar reductor.
• En las siguientes imágenes se puede observar las estructuras de los disacáridos:
Azúcar reductor Azúcar no reductor
El poder reductor que presentaron los azúcares proviene de su grupo carbonilo, que pudieron ser oxidados a
grupos carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinado no puede
presentar este poder reductor. Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ión
Cu2+ de color azul a Cu+ de color rojo.
RESULTADOS
• Prueba de Tollens
Aquí podemos observar como una vez agregado el reactivo se forma un espejo de plata en las
muestras de Fructosa y Glucosa luego de calentarlos en baño María.
• La prueba de Tollens se trata de una reacción de oxidación con Ag+ en un medio amoniacal de un
monosacárido, por ello se observó la coloración de espejo de plata (Ag°) en las paredes de los
tubos de la fructosa y glucosa.
• El reactivo de Tollens usado para la identificación de Aldehídos y Cetonas, donde los aldehídos
son oxidados a ácidos carboxílicos y la plata es reducida de Ag+ a Ag°, mientras que las cetonas
son inertes a la oxidación. Por ello la formación de un espejo de plata (Prueba positiva).
RESULTADOS
C. Ensayo de Molish
• Los resultados obtenidos mediante la reacción de molish son:
• La sacarosa presentó la formación de un anillo de color rojo violeta en interfase luego de un
tiempo.
Formación de anillo rojo violeta en interfase
Sacarosa= positivo
• La sacarosa dió un resultado positivo con el reactivo de Molish lo que
indica que corresponde a un Carbohidrato (disacárido). No se formó
de manera inmediata el precipitado por lo cual se denomina
Disacárido, esto debido a que se precipitó de forma más lenta con el
óxido cuproso (Cu2 O), luego de la adición de ácido sulfúrico (H2SO4) y
por la acción del mismo el carbohidrato se deshidrata y forma
compuestos derivados de furano (furfural) que reacciona
positivamente con el reactivo de Molish (α-Naftol) evidenciándose la
formación de un anillo rojo violeta en la interfase.
RESULTADOS
D. Hidrólisis Ácida de Sacarosa
• Los resultados obtenidos mediante la hidrólisis son:
• Luego de adicionarle el reactivo de Fehling se evidenció un precipitado de color rojo ladrillo.
• Podemos notar que luego de hidrolizada la sacarosa, la solución resultante de
glucosa y fructosa reacciona positivamente ante el reactivo de Fehling.
• En presencia de HCl, la sacarosa se hidroliza, es decir, la hidrólisis de la sacarosa
produce una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. Por lo tanto, los
productos cambian la dextro-rotación a levo-rotación. La mezcla molar de la
glucosa y fructosa así formada se llama azúcar invertido. A pesar de que la
sacarosa no es un agente reductor cuando es hidrolizada, los productos tienen
una acción reductora.
• Finalmente, la sacarosa por presentar en su estructura un grupo carbonilo el cual
interviene en la reducción de iones cúprico permite así observar la formación del
precipitado rojo ladrillo.
RESULTADOS
E. Hidrólisis Enzimática
• Los resultados obtenidos mediante la hidrólisis son:
• Mediante la prueba de Fehling se obtuvo una solución azul.
• La α- amilasa una enzima de la saliva humana que cataliza la hidrólisis, produciendo un
rompimiento parcial de los enlaces que mantiene unidos a las unidades de la sacarosa.
• La enzima amilasa pertenece al grupo de las hidrolasas, enzimas que catalizan reacciones de
hidrólisis las cuales se encargar de romper enlaces y fragmentar moléculas de gran tamaño con el
fin de facilitar el metabolismo dando como resultado productos oligosacáridos (cortos y lineales).
• Según (McKee & McKee, 2014, págs. 224,225) varios polisacáridos poseen un extremo reductor
en el que el anillo puede abrirse para formar un grupo aldehído libre con propiedades reductoras,
aunque los carbonos anoméricos internos de dichas moléculas participan en enlaces cetal y no
son libres de actuar como agentes reductores. Es por esto que al reaccionar sacarosa con amilasa
observamos que el resultado de la experimentación es negativo, dado que no presentan azucares
reductores, pero si es positivo para almidón.
RESULTADOS
F. Reacción del almidón con Iodo
• Los resultados obtenidos mediante la prueba del yodo son:
• Luego de adicionarle el almidón con Iodo (Reactivo de lugol) se produjo una coloración púrpura
profunda.
• La reacción del almidón con iodo también conocida como la prueba del yodo es una reacción
química usada para determinar la presencia o alteración de almidón y otros polisacáridos una
solución de yodo-diyodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio reacciona con
almidón produciendo un color azul violeta.
• Esta coloración producida por el lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de las
moléculas de almidón no es por tanto una verdadera reacción química, sino que se forma un
compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula apareciendo la
coloración Azul violeta.
• Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del
almidón con el yodo.

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Formación de anillo rojo violeta en interfase

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