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    Biologia Hoy 18

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    Jonathan jimenez
    Este documento describe las características de la enzima amilasa. Amilasa es una enzima producida por bacterias, hongos, animales y plantas que cataliza la hidrólisis de enlaces glucosídicos en carbohidratos como el almidón. Las amilasas se clasifican como endoamilasas o exoamilasas dependiendo de dónde rompen los enlaces, y también como α-amilasas, β-amilasas o γ-amilasas según la estereoquímica de sus productos de reacción

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    Este documento describe las características de la enzima amilasa. Amilasa es una enzima producida por bacterias, hongos, animales y plantas que cataliza la hidrólisis de enlaces glucosídicos en carbohidratos como el almidón. Las amilasas se clasifican como endoamilasas o exoamilasas dependiendo de dónde rompen los enlaces, y también como α-amilasas, β-amilasas o γ-amilasas según la estereoquímica de sus productos de reacción

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    Este documento describe las características de la enzima amilasa. Amilasa es una enzima producida por bacterias, hongos, animales y plantas que cataliza la hidrólisis de enlaces glucosídicos en carbohidratos como el almidón. Las amilasas se clasifican como endoamilasas o exoamilasas dependiendo de dónde rompen los enlaces, y también como α-amilasas, β-amilasas o γ-amilasas según la estereoquímica de sus productos de reacción

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    UNIDAD EDUCATIVA

    SIMÓN BOLÍVAR

    ENZIMAS

    LIC: Blanca Guaman PRIMERO BGU “ A – B “


    Amilasa: características, clasificación, estrucutura, funciones
    Amilasa es el término empleado para identificar a un importante
    grupo de enzimas que se encarga de la hidrólisis de los enlaces
    glucosídicos entre las moléculas de glucosa presentes en
    carbohidratos, como el almidón y otros relacionados, que son
    ingeridos en la dieta de muchos organismos vivos.
    Este tipo de enzimas es producido por bacterias, hongos, animales
    y plantas, donde catalizan básicamente las mismas reacciones y
    tienen variadas funciones, principalmente relacionadas con el
    metabolismo energético.
    Los productos de las reacciones de hidrólisis de los enlaces
    glucosídicos pueden considerarse como característicos para cada
    tipo de enzima amilolítica, por lo que muchas veces este es un
    importante parámetro para su clasificación.
    La importancia de estas enzimas, antropocéntricamente
    hablando, no es solamente fisiológica, puesto que en la actualidad
    este tipo de enzimas tiene gran trascendencia biotecnológica
    tanto en la producción industrial de alimentos, papel, textiles,
    azúcares y otros.
    El término “amilasa” deriva del griego “amylon”, que significa
    almidón, y fue acuñado en 1833 por los científicos Payen y
    Persoz, quienes estudiaron las reacciones hidrolíticas de esta
    enzima sobre el almidón.
    CARACTERÍSTICAS
    Algunas amilasas en la naturaleza son multiméricas, como por
    ejemplo la β-amilasa de batata dulce, que se comporta como un
    tetrámero. No obstante, el peso molecular aproximado de los
    monómeros de amilasa está por el rango de los 50 kDa.
    En general, tanto las enzimas vegetales como las animales
    poseen una composición relativamente “común” de aminoácidos y
    tienen actividades óptimas a pH entre las 5.5 y 8 unidades
    (siendo las amilasas animales más activas a pH más neutrales).
    Las amilasas son enzimas capaces de hidrolizar enlaces
    glucosídicos de gran cantidad de polisacáridos, generalmente
    produciendo disacáridos, pero no son capaces de hidrolizar
    complejos como la celulosa.
    CLASIFICACIÓN
    Las enzimas amilasas se clasifican de acuerdo al sitio donde son capaces de romper los enlaces
    glucosídicos como endoamilasas o exoamilasas. Las primeras hidrolizan enlaces en regiones
    internas de los carbohidratos, mientras que las segundas solo pueden catalizar la hidrólisis de
    residuos en los extremos de los polisacáridos.
    Además, la clasificación tradicional se relaciona con la estereoquímica de sus productos de
    reacción, por lo que estas proteínas con actividad enzimática también se clasifican como α-
    amilasas, β-amilasas o γ-amilasas.
    -Las α-amilasas (α-1,4-glucano 4-glucano hidrolasas) son endoamilasas que actúan sobre enlaces
    internos de sustratos de conformación lineal y cuyos productos poseen configuración α y son
    mezclas de oligosacáridos.
    -Las β-amilasas (α-1,4-glucano maltohidrolasas) son exoamilasas vegetales que actúan sobre
    enlaces en los extremos no reductores de los polisacáridos como el almidón y cuyos productos
    hidrolíticos son residuos de β-maltosa.
    -Finalmente, las γ-amilasas son una tercera clase de amilasas también denominadas
    glucoamilasas (α-1,4-glucano glucohidrolasas) que, al igual que las β-amilasas, son exoamilasas
    capaces de remover unidades simples de glucosa de los extremos no reductores de los
    polisacáridos e invertir su configuración.
    Esta última clase de enzimas puede hidrolizar tanto enlaces α-1,4 como enlaces α,1-6,
    convirtiendo sustratos como el almidón a D-glucosa. En los animales se encuentran principalmente
    en el tejido hepático.
    ACTIVIDAD INDIVIDUAL
    Realizar un mapa mental , de las enzimas con la diapositivas
    1,2,3,y 4 del proyecto 7

    Fecha de envío: 18-02-22


    Fecha de entrega: 21-02-22
    Hasta las 12:00pm

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