Este documento describe los carbohidratos o glúcidos. Define los glúcidos como compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Explica que los principales son la glucosa, fructosa, galactosa y almidón. Describe las funciones energética y estructural de los glúcidos y clasifica los monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
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Este documento describe los carbohidratos o glúcidos. Define los glúcidos como compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Explica que los principales son la glucosa, fructosa, galactosa y almidón. Describe las funciones energética y estructural de los glúcidos y clasifica los monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Este documento describe los carbohidratos o glúcidos. Define los glúcidos como compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Explica que los principales son la glucosa, fructosa, galactosa y almidón. Describe las funciones energética y estructural de los glúcidos y clasifica los monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Este documento describe los carbohidratos o glúcidos. Define los glúcidos como compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Explica que los principales son la glucosa, fructosa, galactosa y almidón. Describe las funciones energética y estructural de los glúcidos y clasifica los monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
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CARBOHIDRATOS
O GLÚCIDOS
Mg : Manuel E, Arrunategui Novoa
I. DEFINICIÓN • Los glúcidos están compuestos por carbono , hidrogeno y oxigeno • Se definen como polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas
II. ORIGEN BIOLÓGICO
• Fuente principal: los vegetales sintetizan hidratos de carbono a partir de CO2 y H2O FOTOSÍNTESIS • Los glúcidos están ampliamente distribuidos tanto en tejidos animales como vegetales. • En las plantas son producto de la fotosíntesis, e incluyen la celulosa de la pared celular vegetal. • En las células animales, los glúcidos glucosa y glucógeno sirven como fuente de energía para las actividades vitales IV. FUNCIONES 1. ENERGÉTICA: • Sirve como combustible celular de consumo inmediato por el organismo • La combustión de 1 g de glucosa, proporciona 4,1 Kcal. • Produce la combustión “más limpia” (las grasas producen cuerpos cetónicos, las proteínas: urea, creatinina, ácido úrico, etc). • Se almacenan constituyendo material de reserva energética • Plantas: Almidón (tallos subterráneos y raíces) • Animales: Glucógeno (hígado y músculos) 2. ESTRUCTURAL Forman armazones en paredes celulares de plantas y artrópodos • Vegetales: celulosa (pared celular) • Artrópodos: quitina (exoesqueleto) • Bacterias: ácido teicoico y peptidoglicanos • Ácidos nucleicos: ribosa y desoxirribosa V. CLASIFICACIÓN TRADICIONAL • Monosacáridos: Un solo carbohidrato • Oligosacáridos: 2 - 10carbohidratos • Polisacáridos: Más de 10 carbohidratos I. MONOSACÁRIDOS 1. Son los carbohidratos más simples: “azúcares simples”, ya que por hidrólisis ya no se descomponen. PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS ALDOSAS (-CHO) CETOSAS (-CO-) TRIOSAS Gliceraldehído Dihidroxiacetona Grupo funcional C3H6O3 N. de C TETRAOSAS Eritrosa Eritrulosa C 4H 8 O 4 PENTOSAS Ribosa( ARN) Ribulosa(ADN) C5H10O5 Xilosa Xilulosa Arabinosa HEXOSAS Glucosa Fructosa C6H12O6 Galactosa Manosa Talosa HEPTOSAS Heptulosa C7H14O7 GLUCOSA o DEXTROSA • Monosacárido más abundante en el cuerpo de los seres vivos. • Se encuentra libre, junto con la fructuosa y la sacarosa, en los jugos de fruta y miel • Se le llama “azúcar de uva” porque se le encuentra libre en la uva( =50%) • Se le llama “azucar de sangre” porque es el principal azúcar usado para el metabolismo. • Su exceso se le conoce como hiperglicemia, consecuencia de la diabetes mellitus. GALACTOSA Importante constituyente de la membrana celular.
• Formada en las glándulas
mamarias a partir de la glucosa. • No se le encuentra libre en el organismo sino unida a la glucosa formando la lactosa * Galac + glc = lactosa Caña de azúcar Remolacha azucarera FRUCTOSA O LEVULOSA • llamada “azúcar de fruta”. • Su polimerización genera INULINA.
• Monosacárido más dulce.
• Se encuentra en el jugo de las frutas. • Fuente de energía para los espermatozoides. RIBOSA • Aldopentosa constituyente del ARN. • Forma parte del ATP, ADP, NAD, FAD, NADP. DESOXIRRIBOSA • Aldopentosa constituyente del ADN.
II. OLIGOSACÁRIDOS • Resultan de la unión de 2 a 10 monosacáridos. DISACÁRIDOS Carbohidratos formados por 2 monosacáridos unidos mediante un enlace O-glucosídico. • Por hidrólisis de los disacáridos se genera dos monosacáridos PROPIEDADES O CARACTERÍSTICAS
• 1. Son de sabor dulce, hidrolizables y
cristalizables, de color blanco. • 2. Sirven para almacenar energía a corto plazo (principalmente en vegetales). • 3. Pueden ser reductores o no reductores. DISACÁRIDOS REDUCTORES A) MALTOSA: Glucosa + Glucosa Glc Glc
• Llamada azúcar de malta.
• Se encuentra en las semillas de los cereales: cebada, trigo, avena. B) LACTOSA: Galactosa + Glucosa • Llamada “azúcar de leche”, presente en la leche de los mamíferos. C) CELOBIOSA: Glucosa + Glucosa • Forma parte de la celulosa en la pared celular vegetal.
Glc Glc
DISACÁRIDOS NO REDUCTORES D) SACAROSA O SUCROSA: Glucosa + Fructosa • Llamada “azúcar de caña”. • Almacenada en frutos y tallos (caña de azúcar). E) TREHALOSA: Glucosa + Glucosa • Azúcar principal de la hemolinfa de los insectos. • CHAMPIÑONES
O O Glc Glc TRISACÁRIDOS • Rafinosa (galac + glc + fru): leguminosas,soya, cacahuates semilla de algodón y remolacha.
• Panosa (glc + glc + glc): obtenida por hidrólisis parcial de
la amilosa. III. POLISACÁRIDOS • Resultan de la unión de más de 10 monosacáridos, • Insolubles en agua • Pueden ser: - Homopolisacáridos: un solo tipo de monosacáridos. - Heteropolisacáridos: más de un tipo de monosacáridos. A. Homopolisacárdios • Pentosanas (sólo pentosas) • Xilana: xil-xil-xil-xil-xil-……. • Arabana: arab-arab-arab- ….. • Hexosanas (sólo hexosas) • Almidón: glc-glc-glc-glc-……… • Glucógeno: glc-glc-glc- ……… • Dextranos: glc-glc-glc-glc-…….. • Inulina: fru-fru-fru-…….. B. Heteropolisacáridos • Pectinas • Hemicelulosa • Mucopolisacáridos (GAG): • Heparina • Ácido hialurónico • Dermatánsulfato • Condroitínsulfato CARACTERÍSTICAS • No son reductores. • No son dulces. • Hidrolizables pero no cristalizables. • Insolubles en agua (celulosa y quitina) o forman dispersiones coloidales (almidón). • Cumplen función: • Reserva energética: Almidón, glucógeno, inulina. • Estructural: Celulosa y quitina. POLISACÁRIDOS DE RESERVA ENERGÉTICA ALMIDÓN GLUCÓGENO INULINA ALMIDÓN • Polisacárido de reserva en vegetales (tallos, raíces, frutos verdes) y algas. Ejm: semillas, tubérculos, papa, maíz, trigo, etc. GLUCÓGENO • Llamado también “almidón animal” • Es el producto de reserva de glucosa en los animales (hígado y músculo), hongos y algunas bacterias. • Se agota en la inanición y en el ejercicio muscular. INULINA • Polisacárido no ramificado • Compuesta por 40 moléculas de fructosa (enlaces β 2,1). • Se usa para medir la tasa de filtración glomerular.
