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Carbohidratos

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CARBOHIDRATOS

O
GLÚCIDOS

Mg : Manuel E, Arrunategui Novoa


I. DEFINICIÓN
• Los glúcidos están compuestos por carbono , hidrogeno y
oxigeno
• Se definen como polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas

II. ORIGEN BIOLÓGICO


• Fuente principal: los vegetales sintetizan hidratos de carbono a
partir de CO2 y H2O FOTOSÍNTESIS
• Los glúcidos están ampliamente distribuidos tanto en tejidos
animales como vegetales.
• En las plantas son producto de la fotosíntesis, e incluyen la
celulosa de la pared celular vegetal.
• En las células animales, los glúcidos glucosa y glucógeno
sirven como fuente de energía para las actividades vitales
IV. FUNCIONES
1. ENERGÉTICA:
• Sirve como combustible celular de consumo
inmediato por el organismo
• La combustión de 1 g de glucosa, proporciona
4,1 Kcal.
• Produce la combustión “más limpia” (las grasas
producen cuerpos cetónicos, las proteínas: urea,
creatinina, ácido úrico, etc).
• Se almacenan
constituyendo material
de reserva energética
• Plantas:
Almidón (tallos
subterráneos y raíces)
• Animales: Glucógeno
(hígado y músculos)
2. ESTRUCTURAL
Forman armazones en paredes celulares de
plantas y artrópodos
• Vegetales: celulosa (pared celular)
• Artrópodos: quitina (exoesqueleto)
• Bacterias: ácido teicoico y peptidoglicanos
• Ácidos nucleicos: ribosa y desoxirribosa
V. CLASIFICACIÓN
TRADICIONAL
• Monosacáridos: Un solo carbohidrato
• Oligosacáridos: 2 - 10carbohidratos
• Polisacáridos: Más de 10 carbohidratos
I. MONOSACÁRIDOS
1. Son los carbohidratos más simples: “azúcares simples”, ya
que por hidrólisis ya no se descomponen.
PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS
ALDOSAS (-CHO) CETOSAS (-CO-)
TRIOSAS Gliceraldehído Dihidroxiacetona
Grupo funcional
C3H6O3 N. de C
TETRAOSAS Eritrosa Eritrulosa
C 4H 8 O 4
PENTOSAS Ribosa( ARN) Ribulosa(ADN)
C5H10O5 Xilosa Xilulosa
Arabinosa
HEXOSAS Glucosa Fructosa
C6H12O6 Galactosa
Manosa
Talosa
HEPTOSAS Heptulosa
C7H14O7
GLUCOSA o DEXTROSA
• Monosacárido más abundante en el cuerpo de los
seres vivos.
• Se encuentra libre, junto con la fructuosa y la
sacarosa, en los jugos de fruta y miel
• Se le llama “azúcar de uva” porque se le encuentra
libre en la uva( =50%)
• Se le llama “azucar de sangre”
porque es el principal azúcar usado
para el metabolismo.
• Su exceso se le conoce como
hiperglicemia, consecuencia de la
diabetes mellitus.
GALACTOSA
Importante constituyente de
la membrana celular.

• Formada en las glándulas


mamarias a partir de la glucosa.
• No se le encuentra libre en el
organismo sino unida a la glucosa
formando la lactosa
* Galac + glc = lactosa
Caña de azúcar
Remolacha azucarera
FRUCTOSA O LEVULOSA
• llamada “azúcar de fruta”.
• Su polimerización genera INULINA.

• Monosacárido más dulce.


• Se encuentra en el jugo de las frutas.
• Fuente de energía para los
espermatozoides.
RIBOSA
• Aldopentosa constituyente del ARN.
• Forma parte del ATP, ADP, NAD, FAD, NADP.
DESOXIRRIBOSA
• Aldopentosa constituyente del ADN.

II. OLIGOSACÁRIDOS
• Resultan de la unión de 2 a 10 monosacáridos.
DISACÁRIDOS
Carbohidratos formados por 2 monosacáridos
unidos mediante un enlace O-glucosídico.
• Por hidrólisis de los disacáridos se genera dos
monosacáridos
PROPIEDADES O CARACTERÍSTICAS

• 1. Son de sabor dulce, hidrolizables y


cristalizables, de color blanco.
• 2. Sirven para almacenar energía a corto plazo
(principalmente en vegetales).
• 3. Pueden ser reductores o no reductores.
DISACÁRIDOS REDUCTORES
A) MALTOSA: Glucosa + Glucosa
Glc Glc

• Llamada azúcar de malta.


• Se encuentra en las semillas de los
cereales: cebada, trigo, avena.
B) LACTOSA: Galactosa + Glucosa
• Llamada “azúcar de leche”, presente en la leche de
los mamíferos.
C) CELOBIOSA: Glucosa + Glucosa
• Forma parte de la celulosa en la pared celular vegetal.

Glc Glc

DISACÁRIDOS NO REDUCTORES
D) SACAROSA O SUCROSA: Glucosa
+ Fructosa
• Llamada “azúcar de caña”.
• Almacenada en frutos y tallos (caña de
azúcar).
E) TREHALOSA: Glucosa + Glucosa
• Azúcar principal de la hemolinfa de los insectos.
• CHAMPIÑONES

O O
Glc Glc
TRISACÁRIDOS
• Rafinosa (galac + glc + fru): leguminosas,soya,
cacahuates
semilla de algodón y remolacha.

• Panosa (glc + glc + glc): obtenida por hidrólisis parcial de


la amilosa.
III. POLISACÁRIDOS
• Resultan de la unión de más de 10
monosacáridos,
• Insolubles en agua
• Pueden ser:
- Homopolisacáridos: un solo tipo de
monosacáridos.
- Heteropolisacáridos: más de un tipo de
monosacáridos.
A. Homopolisacárdios
• Pentosanas (sólo pentosas)
• Xilana: xil-xil-xil-xil-xil-…….
• Arabana: arab-arab-arab- …..
• Hexosanas (sólo hexosas)
• Almidón: glc-glc-glc-glc-………
• Glucógeno: glc-glc-glc- ………
• Dextranos: glc-glc-glc-glc-……..
• Inulina: fru-fru-fru-……..
B. Heteropolisacáridos
• Pectinas
• Hemicelulosa
• Mucopolisacáridos
(GAG):
• Heparina
• Ácido hialurónico
• Dermatánsulfato
• Condroitínsulfato
CARACTERÍSTICAS
• No son reductores.
• No son dulces.
• Hidrolizables pero no cristalizables.
• Insolubles en agua (celulosa y quitina) o forman
dispersiones coloidales (almidón).
• Cumplen función:
• Reserva energética: Almidón, glucógeno, inulina.
• Estructural: Celulosa y quitina.
POLISACÁRIDOS DE
RESERVA
ENERGÉTICA
ALMIDÓN
GLUCÓGENO
INULINA
ALMIDÓN
• Polisacárido de reserva en vegetales (tallos, raíces,
frutos verdes) y algas. Ejm: semillas, tubérculos,
papa, maíz, trigo, etc.
GLUCÓGENO
• Llamado también “almidón animal”
• Es el producto de reserva de glucosa en los
animales (hígado y músculo), hongos y algunas
bacterias.
• Se agota en la inanición y en el ejercicio muscular.
INULINA
• Polisacárido no ramificado
• Compuesta por 40 moléculas de
fructosa (enlaces β  2,1).
• Se usa para medir la tasa de
filtración glomerular.

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