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    TECNO. Presentación

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    Angela Paz
    Este documento describe las toxinas naturales que se encuentran en los vegetales. Algunas toxinas, como los glucósidos cianogénicos y las lectinas, se producen como mecanismo de defensa de las plantas. Otras, como las mico toxinas, son producidas por mohos. Estas toxinas pueden causar intoxicaciones agudas o efectos a largo plazo en la salud humana y animal. El documento analiza varias toxinas específicas, incluyendo sus fuentes y efectos. En conclusión, las toxinas naturales tienen diversas estruct

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    Este documento describe las toxinas naturales que se encuentran en los vegetales. Algunas toxinas, como los glucósidos cianogénicos y las lectinas, se producen como mecanismo de defensa de las plantas. Otras, como las mico toxinas, son producidas por mohos. Estas toxinas pueden causar intoxicaciones agudas o efectos a largo plazo en la salud humana y animal. El documento analiza varias toxinas específicas, incluyendo sus fuentes y efectos. En conclusión, las toxinas naturales tienen diversas estruct

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    Este documento describe las toxinas naturales que se encuentran en los vegetales. Algunas toxinas, como los glucósidos cianogénicos y las lectinas, se producen como mecanismo de defensa de las plantas. Otras, como las mico toxinas, son producidas por mohos. Estas toxinas pueden causar intoxicaciones agudas o efectos a largo plazo en la salud humana y animal. El documento analiza varias toxinas específicas, incluyendo sus fuentes y efectos. En conclusión, las toxinas naturales tienen diversas estruct

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    TOXICOLOGIA DE

    LOS VEGETALES
    Angela Paz
    INTRODUCCIÓN
    Algunos alimentos contienen naturalmente sustancias tóxicas
    para protegerlos de los depredadores. Ningún alimento está
    libre de sustancias tóxicas, incluso en cantidades muy
    pequeñas. Es por eso que los alimentos deben ser
    controlados para proteger a los consumidores.
    OBJETIVOS

    01 Describir cada una las toxinas que se encuentran en los alimentos

    02 Analizar las causas que provocan las toxinas


    Toxinas
    naturales
    Son compuestos tóxicos producidos de
    forma natural por organismos vivos, no son
    perjudiciales para los organismos en sí que
    las producen pero pueden ser tóxicos para
    animales y personas que las ingerimos a
    través de los alimentos.
    Se producen...
    Algunas son producidas por las plantas como un mecanismo de
    defensa natural contra depredadores, insectos, micro organismos o
    infestación como los hongos en respuesta al estrés climático
    Glucósidos
    cian génicos
    Se encuentran en la yuca, su potencial tóxico depende de
    que su consumo produzca una concentración de cianuro
    tóxica para los consumidores expuestos. La muerte por
    intoxicación con cianuro puede ocurrir cuando el nivel de
    cianuro excede el límite que un individuo puede desintoxicar.
    Furocoumarinas
    Son toxinas producidas por plantas como respuesta a
    situaciones de estrés. Están presentes en las
    zanahorias y el perejil, raíces de apio, limón. Pueden
    causar problemas gastrointestinales en personas
    susceptibles y, asimismo, son foto tóxicas y el
    consumo de grandes cantidades de ciertos vegetales
    que contienen altos niveles de furocumarinas puede
    causar reacciones graves de la piel bajo la luz
    solar(exposición a los rayos UVA).
    Lectinas
    Estás toxinas tienen concentraciones altas en los
    frijoles rojos, pueden causar dolor de estómago
    severo, vómitos y diarrea. Las lectinas se destruyen al
    remojar las judías secas durante al menos12 horas y
    luego hervirlas durante al menos10 minutos en agua.
    Mico toxinas
    Son compuestos tóxicos producidos por ciertos tipos de mohos,
    que crecen en alimentos como especias. El crecimiento del moho
    puede ocurrir antes o después de la cosecha, durante el
    almacenamiento o en condiciones cálidas y húmedas. La mayoría
    de las mico toxinas son químicamente estables y sobreviven al
    procesamiento de los alimentos. Los efectos sobre la salud de las
    mico toxinas transmitidas por los alimentos pueden ser agudos, con
    síntomas de enfermedad grave e incluso la muerte o efectos a
    largo plazo como la inducción de cánceres y la deficiencia
    inmunitaria
    Solaninas y
    chaconina
    Todas las plantas solanáceas, que incluyen tomates,
    patatas y berenjenas. Si bien los niveles son
    generalmente bajos, se encuentran concentraciones
    más altas en los brotes y partes verdes de la patata,
    así como en los tomates verdes. Las plantas producen
    estas toxinas en respuesta a golpes, luz ultravioleta,
    microorganismos y ataques de insectos o herbívoros.
    Para reducirla producción de solaninas y chaconina, es
    importante almacenarlas patatas en un lugar oscuro,
    fresco y seco, y no comerlas partes verdes o
    germinadas.
    Nitratos
    Se encuentran en hortalizas y herbáceas, como por
    ejemplo la lechuga, remolacha, zanahoria, espinaca,
    perejil, repollo, rábanos, apio y col. Los nitratos actúan
    controlando la producción de glóbulos rojos que, al tiempo,
    evita la formación de coágulos que pueden generar serios
    riesgos, como los derrames cerebrales. Pero altos niveles
    de nitrato pueden resultar tóxicos y son particularmente
    dañinos durante la infancia
    Inhibidores de las
    proteasas (tripsina)
    Están presentes en el aguacate, garbanzos, batata,
    causa retraso en el crecimiento, no obstante este
    efecto desaparece con el calor.
    Nitratos
    Se encuentran en hortalizas y herbáceas, como por
    ejemplo la lechuga, remolacha, zanahoria, espinaca,
    perejil, repollo, rábanos, apio y col. Los nitratos actúan
    controlando la producción de glóbulos rojos que, al tiempo,
    evita la formación de coágulos que pueden generar serios
    riesgos, como los derrames cerebrales. Pero altos niveles
    de nitrato pueden resultar tóxicos y son particularmente
    dañinos durante la infancia
    CONCLUSIÓN
    Estas toxinas naturales tienen diversas estructuras
    químicas y, por tanto, difieren unas de otras en su
    función biológica y en su grado de toxicidad.
    Los efectos adversos para la salud humana pueden
    ser intoxicaciones agudas que van desde reacciones
    alérgicas hasta afecciones gastrointestinales (diarrea,
    vómitos, dolores abdominales) e incluso en algunos
    casos puede desencadenar la muerte (como en el caso
    de setas venenosas y glucósidos cian génicos, entre
    otras)
    Las consecuencias a largo plazo para la salud humana
    y animal incluyen efectos graves en el sistema
    inmunitario, reproductivo, nervioso.
    ¡GRACIAS!

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