UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE TECNOLOGÍA DE LA CONSTRUCCIÓN

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA AGRÍCOLA

MANEJO DE PRODUCTOS AGRICOLAS

III UNIDAD: PSICOMETRIA DEL AIRE

Presentado por:
Ing. Josué Acosta Green

Septiembre, 2023
Objetivos Particulares

1. Identificar las propiedades termodinámicas del aire con el

proposito de almacenar por un period de tiempo,
conservando la calidad de los productos agrícolas.
2. Aplicar las técnicas para conseguir las adecuadas
condiciones en los centros de almacenamiento en cuanto a
temperature, humedad, limpieza y el movimiento del aire
para su debida conervación.
3. Seleccionar las condiciones atmosf{ericas de los centros de
acopio, partiendo de las caracteristicas de almacenaje de los
productos agrícolas
 Influencia de los factores ambientales

Para una conservación cualitativa y prolongada de los productos es

preciso frenar o incluso detener los procesos de degradación.

La degradación de los granos durante el almacenamiento depende

principalmente de la combinación de tres factores:

•la temperatura,
•la humedad,
•el contenido de oxígeno.

Durante el almacenamiento, pero también durante otras fases de las

operaciones pos-cosecha, los efectos combinados de estos tres factores
pueden ocasionar pérdidas a veces importantes de los productos.

El almacenamiento de los granos en la propia explotación agrícola puede ser

interesante desde el punto de vista económico, tanto para el productor como para
el ganadero que lo tiene que utilizar en la alimentación de sus animales.
 Porqué es importante la cadena de
Cadena de frio
frio

Se conoce que para garantizar la Se considera que se ha respetado la cadena de frío de un

inocuidad de los alimentos es alimento cuando durante todo el proceso que transcurre desde
fundamental mantener y/o que el alimento es producido hasta su consumo, ha sido
controlar la temperatura de sometido a un control constante de temperatura.
conservación y
refrigeración de alimentos dentro Se debe garantizar a su vez, que la temperatura se ha mantenido
de unos límites razonables. dentro de un rango establecido (evitando fluctuaciones
significativas), específico para cada tipo de alimento.
Pues bien, el concepto de cadena
de frío nos viene a decir que esa Nos referimos a este proceso como “cadena” ya que en realidad
inocuidad será totalmente consta de varios procesos encadenados: acopio de la materia
garantizada sólo si ese control de prima, transporte de la materia prima, almacenamiento,
temperatura se mantiene durante procesamiento, empaquetado y embalaje, almacenamiento,
todas, y en cada una de las fases distribución, almacenamiento en el punto de venta, transporte
por las que pasa el alimento, hasta el punto de consumo y almacenaje en el punto de
desde el acopio de materia prima consumo.
hasta el consumo del alimento por
el consumidor final
Cadena de frio
 Principios de la conservación de los
granos

Para analizar, desde el punto de vista técnico, un proceso de

conservación hay que empezar conociendo las
características del producto que se debe conservar,
especialmente las relacionadas con su evolución en el
tiempo.

Las propiedades físico-químicas explican el

comportamiento del grano en condiciones de
almacenamiento, especialmente su conductividad térmica y
su higroscopicidad.

Para cada condición de temperatura y humedad atmosférica

se produce un equilibrio que se representa gráficamente en
lo que se conocen como curvas de sorción, o de equilibrio de
humedad aire-grano. El conocimiento de estas curvas de
equilibrio es imprescindible para el cálculo de las
instalaciones de secado y ventilación, y permite explicar
fenómenos como el desarrollo de hongos y las reacciones
enzimáticas y de oxidación.
 Propiedades del aire
Vapor de
agua

El Aire. El aire es una mezcla de gases.

Los más importantes son:
Nitrógeno: Es el más abundante en el
aire.
Oxígeno: Es el segundo más abundante. Propiedades
Los seres vivos lo necesitamos para del aire
respirar.
Dióxido de
Dióxido de carbono: Lo producen los carbono
Oxigeno
seres vivos al respirar. Las fábricas, los
coches y los incendios producen humo,
que contiene este gas.

Vapor de agua: Agua en estado gaseoso.

Hay más vapor de agua en los lugares
más húmedos.
Las propiedades del aire. El aire tiene tres propiedades: El
aire pesa, el aire ocupa un lugar y el aire no tiene una forma
fija.
 Leyes de
termodinámica

La primera ley de la termodinámica relaciona el trabajo El segundo principio de la termodinámica establece que,
y el calor transferido intercambiado en un sistema a si bien todo el trabajo mecánico puede transformarse en
través de una nueva variable termodinámica, la energía calor, no todo el calor puede transformarse en trabajo
interna. Dicha energía ni se crea ni se destruye, sólo se mecánico
transforma.

Entropía

El segundo principio de la termodinámica no se

limita exclusivamente a máquinas térmicas sino que
se ocupa, en general, de todos los procesos
naturales que suceden de manera espontánea.

Podemos decir que se ocupa de la evolución natural

de los sistemas termodinámicos, es decir, de la
La energía interna de un sistema es una caracterización
dirección en que avanzan. Esta dirección se asocia a
macroscópica de la energía microscópica de todas las
la distribución molecular interna de las moléculas.
partículas que lo componen. Un sistema está formado por
gran cantidad de partículas en movimiento.
 Psicometría

Se define psicrometría como la ciencia que estudia las propiedades

termodinámicas del aire húmedo y el efecto de la humedad
atmosférica sobre los materiales y el confort humano, así como los
métodos para controlar las características térmicas del aire
húmedo.

El aire es una mezcla de gases incolora, inodora e insípida que

rodea a la tierra. La densidad del aire (peso por metro cúbico)
varía, siendo mayor a nivel del mar (donde es comprimido por
todo el aire encima del mismo) que en la cima de una alta
montaña. El aire, no es un vapor saturado que esté cercano a
temperaturas donde pueda ser condensado. Es siempre una
mezcla de gases altamente sobrecalentados.

Así, cuando calentamos o enfriamos aire seco, solamente estamos

agregando o quitando calor sensible. Podemos enfriar o calentar el
aire, limpiarlo y moverlo, pero esto no cambia significativamente
sus propiedades, ya que los relativamente pequeños cambios de
temperatura que le hagamos, sólo causan pequeñísimos cambios
en el volumen y la densidad. Si el aire seco se calienta, se expande;
y su densidad disminuye cuando la presión permanece constante.
Inversamente, si se enfría el aire seco, aumenta su densidad.
 El diagrama psicrométrico del aire consiste en una gráfica
Tabla Psicométrica construida a partir de ecuaciones. Se compone de curvas y rectas
que relacionan unos parámetros con otros. Por lo tanto se trata de
un instrumento de cálculo, ya que conocido el valor de dos
El diagrama psicrométrico tiene su aplicación variables se puede determinar el valor del resto. Pero ojo, existe
en el estudio de las condiciones de humedad y una tercera variable que es la presión atmosférica que puede
temperatura del aire interior. Permite por variar según la altura sobre el nivel del mar. Esta variable
ejemplo determinar la cantidad de calor que determina el resto de variables. Se puede utilizar un diagrama
hay que aplicar en un espacio interior para diferente en función de la altitud. También se puede utilizar un
alcanzar cierta temperatura y humedad diagrama para una presión a nivel del mar
relativa.

La psicrometría en realidad consiste en la rama

de la física que evalúa las condiciones
higrométricas del aire húmedo. Mejor dicho,
sus propiedades termodinámicas. A partir de
aquí se puede estudiar cómo influye dichas
condiciones. No hay que olvidar que un exceso
de humedad aumenta el riesgo de que se
produzcan condensaciones superficiales,
causando así un deterioro e incluso la
aparición de moho.
 Variables

Temperatura de bulbo seco

La temperatura de bulbo seco aparece reflejada
en el eje de abcisas (horizontal) del diagrama
psicrométrico. Es la temperatura que se lee en
un termómetro común al hacerle pasar una
corriente de aire. Se mide en grados
centígrados (°C)
 Variables

Temperatura de bulbo húmedo

La temperatura de bulbo húmedo se calcula en

el diagrama psicrométrico, haciendo pasar una
línea inclinada hasta la curva de saturación y
buscando su proyección en el eje de abcisas. Es
la temperatura que se lee en un termómetro
cuyo bulbo se encuentra cubierto por un medio
húmedo y al que se le proporciona una
corriente de aire. Se mide en grados
centígrados (°C).

La temperatura de ese aire tomada con un termómetro de bulbo

seco es un poco mayor que la temperatura tomada en el
termómetro de bulbo húmedo. El motivo consiste en que en el
segundo caso el aire se carga de humedad.
 Variables

Temperatura de punto de rocío

Para calcular la temperatura de rocío en el

diagrama psicrométrico, se hace pasar una
línea horizontal por un punto dado hasta la
curva de saturación y buscando su proyección
en el eje de abcisas. La temperatura de rocío es
aquella a la que el aire debe de ser enfriado
para que comience a condensar el vapor de
agua contenido. Se mide en grados centígrados
(°C)

El valor de la temperatura de rocío es inferior a la de la temperatura de

bulbo seco y también a la de la temperatura de bulbo húmedo.
 Variables

Humedad específica W

La humedad específica se determina en la

gráfica en el eje de ordenadas. Representa el
contenido real de agua en el aire. Se mide por
lo tanto en gramos de vapor de agua por kilo
de aire seco (g/Kg).
 Variables

Humedad relativa HR

La humedad relativa HR es el cociente entre la

presión de vapor de agua contenido en el aire
(humedad específica W) y la presión de vapor
de saturación (Ws) que podría contener a la
misma temperatura. En el diagrama
psicrométrico aparece representado mediante
curvas que van de izquierda a derecha y de
abajo hacia arriba. No tiene unidades de
medida, es un tanto por ciento.

La curva de saturación representa una humedad relativa HR del

100%
 Variables

Entalpía

La entalpía es la cantidad de energía contenida

en el aire húmedo a una temperatura superior
a los cero grados centígrados. Su unidad de
medida es Kcal/Kg de aire seco. La entalpía
para un punto en el diagrama se calcula
proyectando la línea inclinada hasta las rectas
de entalpía que aparecen a la izquierda de la
curva de saturación. De izquierda a derecha y
de arriba hacia abajo de forma escalonada.
 Variables

Volumen específico

El volumen específico consiste en el volumen

que ocupa el aire medido en metro cúbico por
kilogramo de aire seco. Sus unidades son por
lo tanto m³/Kg. En el diagrama psicrométrico
se lee mediante líneas inclinadas con origen en
el eje de abcisas de derecha a izquierda y de
abajo hacia arriba.

Su inversa es el peso específico cuyas unidades son Kg/m³. Es decir el

peso de aire seco en un volumen de un metro cúbico. El valor del peso
específico del aire en condiciones normales es 1,24 m³/Kg.
 Ejemplo

El aire suministrado en
un proceso tiene una
temperatura de bulbo
seco de 22 °C y una
temperatura de bulbo
húmedo de 15°C.

Halle por medo de la

carta Psicométrica,
temperatura de roció,
contenido de
humedad , humedad
relativa, volumen
especifico y entalpía
 EJERCICIOS

El aire suministrado en El aire suministrado en El aire suministrado en

un proceso tiene una un proceso tiene una un proceso tiene una
temperatura de bulbo temperatura de bulbo temperatura de bulbo
seco de 25 °C y una seco de 32 °C y una seco de 28 °C y una
temperatura de bulbo temperatura de bulbo temperatura de bulbo
húmedo de 10°C. húmedo de 8°C. húmedo de 20°C.
G3 G5 G4

El aire suministrado en El aire suministrado en El aire suministrado en

un proceso tiene una un proceso tiene una un proceso tiene una
temperatura de bulbo temperatura de bulbo temperatura de bulbo
seco de 25 °C y una seco de 40 °C y una seco de 42 °C y una
temperatura de bulbo temperatura de bulbo temperatura de bulbo
húmedo de 17°C. húmedo de 28°C. húmedo de 25°C.
G6 G2 G1