Este documento describe diferentes tipos de rastros, incluyendo rastros municipales y rastros del Tipo de Inspección Federal (TIF). Los rastros municipales son propiedad del municipio y deben cumplir con normas de higiene y sanidad para el sacrificio de animales. Los rastros TIF cumplen con estrictas normas internacionales para garantizar la inocuidad y calidad de los productos cárnicos. Ambos tipos de rastros requieren áreas designadas para el desembarque, depósito y matanza de animales.
0 calificaciones0% encontró este documento útil (0 votos)
9 vistas23 páginas
Este documento describe diferentes tipos de rastros, incluyendo rastros municipales y rastros del Tipo de Inspección Federal (TIF). Los rastros municipales son propiedad del municipio y deben cumplir con normas de higiene y sanidad para el sacrificio de animales. Los rastros TIF cumplen con estrictas normas internacionales para garantizar la inocuidad y calidad de los productos cárnicos. Ambos tipos de rastros requieren áreas designadas para el desembarque, depósito y matanza de animales.
Este documento describe diferentes tipos de rastros, incluyendo rastros municipales y rastros del Tipo de Inspección Federal (TIF). Los rastros municipales son propiedad del municipio y deben cumplir con normas de higiene y sanidad para el sacrificio de animales. Los rastros TIF cumplen con estrictas normas internacionales para garantizar la inocuidad y calidad de los productos cárnicos. Ambos tipos de rastros requieren áreas designadas para el desembarque, depósito y matanza de animales.
Este documento describe diferentes tipos de rastros, incluyendo rastros municipales y rastros del Tipo de Inspección Federal (TIF). Los rastros municipales son propiedad del municipio y deben cumplir con normas de higiene y sanidad para el sacrificio de animales. Los rastros TIF cumplen con estrictas normas internacionales para garantizar la inocuidad y calidad de los productos cárnicos. Ambos tipos de rastros requieren áreas designadas para el desembarque, depósito y matanza de animales.
Tipo inspección de la Tipo inspeccion Secretaría de salud federal (TIF). (TSS).
-Particulares(privados). -Conocido como rastro -Normas de calidad. municipal. -Mayor aprovechamiento de los -Normas diferente a TIF y animales. de menor calidad. 3 RASTRO MUNICIPAL
4 ¿QUE ES?
Comprende a instalaciones físicas y es propiedad del
municipio. CARACTERÍSTICAS • El corral de desembarque está destinado a recibir el ganado que va a ser sacrificado.
• El corral de depósito sirve para guardar
el ganado que, habiendo cumplido con los requisitos de propiedad, sanitarios y fiscales, está debidamente preparado para el sacrificio.
• En la sala de matanza se realiza el
sacrificio, la extracción de vísceras y el corte de carnes. HIGIÉNICO Y SANITARIO
Debe reunir las condiciones mínimas necesarias para que en
el sacrificio de animales se garantice la sanidad del producto. SERVICIO DE RASTRO ORDINARIO o Recibir en los corrales el ganado en pie.
o Inspeccionar la sanidad de los animales.
o Encerrar a los animales por el tiempo reglamentario para su posterior
sacrificio.
o Hacer el degüello y evisceración de los animales.
o Vigilar el estado sanitario de la carne.
o Proporcionar el servicio de vigilancia.
o SERVICIO DE RASTROS EXTRAORDINARIOS o El pesaje del ganado que no va a ser sacrificado.
o Los servicios de refrigeración para canales y vísceras.
o La alimentación del ganado en los corrales.
o El encierro de los animales en el corral de depósito que se
destinarán para la venta en pie. REGLAMENTO
El presente Reglamento es de orden público y
del territorio del Municipio tiene por objeto establecer las bases de organización y funcionamiento del rastro municipal. 1.- Cualquier carne que se destine al consumo público dentro de los límites del Municipio estará sujeta a inspección por parte del H. Ayuntamiento.
2.-El rastro deberá contar con secciones para el sacrificio de
animales. LA ADMINISTRACIÓN ….
Integrada por:
o Un Administrador: que designará el Presidente Municipal, de
acuerdo a lo previsto por la Ley de Ganadería del Estado. o Un secretario. o Un médico veterinario. o Inspectores de carnes: dependerán de acuerdo al número de centros de matanza autorizados y carnicerías que existan en el municipio.
Los nombramientos serán hechos por el Presidente Municipal.
SERVICIO DE CORRALES….
Los corrales de desembarque estarán abiertos al servicio
público diariamente de 8:00 a las 13:00 hrs. para recibir el ganado destinado a la matanza.
A los corrales de encierro, sólo tendrán acceso los animales
que vayan a sacrificarse, debiendo permanecer en ellos como máximo 24 hrs. y como mínimo 12 horas, para su inspección sanitaria.
Para introducir ganado a los corrales del rastro deberá
solicitarse del corralero, con expresión de número y especie de animales. SERVICIO DE MATANZA… o El servicio de matanza consiste en sacrificar, quitar y limpiar la piel, eviscerar y seleccionar cabeza y canales del ganado, conduciendo todos estos productos al departamento respectivo.
o El personal deberá cumplir con el código sanitario deberán:
l.-Presentarse todos los días completamente aseados.
II.-Usar batas, y botas de hule durante el desempeño de su labor
III.-Proveerse de la tarjeta de sanidad correspondiente y exhibirla cuantas
veces se le requiera.
IV.Mantener en escrupuloso estado de limpieza el departamento que le
corresponde.
V.-Observar estrictamente el horario de matanza, las disposiciones del
presente reglamento y las instrucciones de la administración TRANSPORTE DE LA CARNE….
El transporte de carne del rastro
municipal deberá hacerse única en vehículos autorizados por la administración .
Los vehículos deberán tener:
Condiciones técnicas de higiene
Sistemas de refrigeración para la
conservación de la carne. NORMAS OFICIALES Y APLICABLES o NOM-004–ZOO-1994.-Control de residuos tóxicos en carne, grasa, hígado y riñón de bovinos, equinos, porcinos y ovinos
o NOM-008–ZOO-1994.-Especificaciones zoosanitarias para la
construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos.
o NOM–009–ZOO–1994.-Proceso sanitario de la carne.
o NOM-194-SSA-2004.-Especificaciones sanitarias en los rastros
municipales.
o NOM-251-SSA1-2009.-Buenas prácticas de manufactura.
16 o NOM-092-SSA1-1994.-Bienes y servicios, método para la o cuenta bacterias aerobias en placa.
o NOM-111-SSA-1994.-Bienes y servicios, método para la
cuenta de mohos y levaduras en alimentos.
o NOM-112-SSA-1994.-Bienes y servicios, determinación
de bacterias coliformes, técnica del método mas probable.
o NOM-114-SSAI-1994.-Bienes y servicios. método para la
determinación de salmonella en alimentos.
17 RASTRO TIF
18 SISTEMA DEL TIPO DE INSPECCIÓN FEDERAL (TIF)
• Es un conjunto de normas de inocuidad y calidad con
elevado estándar sanitario que ejerce SAGARPA de acuerdo a las normas aceptadas internacionalmente, que certifican entre otros, la constitución de las instalaciones, conservación de higiene, los procedimientos de inspección de los productos comestibles así como maquinaria. OBJETIVO
Establecer las especificaciones sanitarias que deben
cumplir los establecimientos que se dedican al Sacrificio y faenado de animales para abasto • Almacenamiento • Transporte • Expendio de productos
Establece las especificaciones sanitarias de los productos.
