Seminario Ambiental

MALAS CONDICIONES
HIGIÉNICO –
SANITARIAS
GENERALES
DEL RASTRO
MUNICIPAL DE
QUETZALTENANGO
Seminario sobre Derecho
Ambiental
Definiciones
Matadero: Establecimiento alimentario con un papel único en la cadena de producción
de la carne y su materia prima son los animales
Definiciones
El acuerdo 411-2002 regula lo siguiente:
1. Animales de abasto: Las especies bovina, porcina, ovinos y aviar, de las que se extraen los productos carnicos.
Definiciones
Producto aporbado: El producto que al momento de inspección sanitaria se encuentre

apto para el consumo humano o animal
Definiciones
Carne:Parte comestible, sana y limpia de la musculatura acompañada o no de tejido

conjuntivo elastico
Definiciones
1. Vísceras:Los órganos contenidos en las cavidades; abdominal, torácica o pélvica
Clasificacion de los rastros
01 02
Clasificación de rastro según animales a Clasificación según índice de
sacrificar. matanza.
 Rastro Avícola: dedicado al destace y producción de  1ra. Categoría. Más de 50 animales al día.
alimentos procedentes de aves.  2da. Categoría. Entre 10 y 50 animales al
 Rastro Ovino: dedicado al destace y producción de día.
alimentos procedentes de ovejas.  3ra. Categoría. Entre 1 y 9 animales al día.
 Rastro Caprino: dedicado al destace y producción de  4ta. Categoría. Entre 1 y 5 animales por
alimentos procedentes de cabras. semana.
 Rastro Porcino: dedicado al destace y producción de
alimentos procedentes de cerdos.
Este se clasifica como un rastro de ganado menor.
 Rastro Bovino: dedicado al destace y producción de
alimentos procedentes de reces.
 Rastro Equino: dedicado al destace y producción de
alimentos procedentes de caballo
03 04

Clasificación según el tipo de Clasificación de acuerdo al tipo de actividades
edificación que realizan, por el equipamiento y la
. finalidad para los que fueron creados. Los
rastros en México, Sur América y Europa
 Rastro Domiciliar u Obrador: se Clasifican en TIF y TSS.
 Rastro Público:
 Rastro Privado o Industrial:
 Rastro de Exportación:  Rastros TIF 5
 Rastros TSS6
05
Clasificación según Acuerdo
Gubernativo No. 411-2002.
.
El Reglamento de rastros para animales bovinos, porcinos y aves clasifica a los
rastros en cuatro categorías: grande, mediano, pequeño y local, según las
siguientes características:
a) La cantidad de animales a sacrificar.
b) El nivel y condiciones técnicas del proceso y sus controles sanitarios. Los
requisitos que debe cumplir cada categoría de rastro son los siguientes:
Cantidad de animales destazados, promedio mínimo por jornada de 8 horas
Legislacion aplicable
Codigo municipal, decreto
12-2002
El artículo 68 en su inciso a), estable: Competencias propias del municipio.

Abastecimiento domiciliario de agua potable debidamente clorada;
alcantarillado; alumbrado público; mercados; rastros; administración de
cementerios y la autorización y control de los cementerios privados;
recolección, tratamiento y disposición de desechos sólidos; limpieza y
ornato.

Reglamento de Rastros para Bovinos, Porcinos y Aves, Acuerdo
Gubernativo 411–2002, emitido por el Ministerio de Agricultura,
Ganadería y Alimentación de Guatemala

 Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación debe velar por
el cumplimiento de este Reglamento, a través de la Unidad de
Normas y Regulaciones
 Plan de Control de animales portadores-transmisores de
enfermedades tales como insectos, roedores y otra fauna nociva
 la Inspección higiénico-sanitaria de los rastros que debe ser
realizada por el Médico Veterinario autorizado o delegado por el
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación
 Deberá poseer la respectiva Licencia Sanitaria emitida por el
MAGA,la cual tiene validez en la respectiva jurisdicción municipal
a donde pertenezca el rastro, por un plazo de un año, contado a
partir de la fecha de su emisión

Sanciones
 Amonestación escrita, señalando las faltas o
definiciones y plazo perentorio de su
cumplimiento.
 Cierre temporal del establecimiento por un
mínimo de tres meses.
 Cierre definitivo del Rastro y la cancelación de
la Licencia Sanitaria por reincidencia
Reglamento de Inspección y
Vigilancia Sanitaria de los Rastros,
Sala para el Deshuese y
Almacenadoras de Productos
Cárnicos de la Especie Bovina,
Acuerdo Gubernativo 384-2010,
emitido por el Ministerio de Agricultura,
Ganadería y Alimentación de
Guatemala
Quetzaltenango no se ha puesto al día desde entonces
y por ese motivo le han impuesto multas. En 2016, por
ejemplo, el MARN sancionó a la alcaldía con más de
500 mil quetzales, por no cumplir con tales normativas
SOLUCION A LOS PROBLEMAS DE MALAS CONDICIONES
HIGIENICO – SANITARIAS GENERALES DEL RASTRO
MUNICIPAL
Gracias!
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Producto aporbado: El producto que al momento de inspección sanitaria se encuentre

Carne:Parte comestible, sana y limpia de la musculatura acompañada o no de tejido

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