Arequipe de Cafe Actualizado-Gjdk Ok Septiembre 30

PROYECTO
PRODUCTIVO
11-02
Nombre de los integrantes:
Gerson Cangrejo
Jhon Leyner Caviedes
Jonatan David Romero
Kevin Castañeda
MANJARES DEL
SUR
AREQUIPE DE CAFÉ
GLOSARIO
• GRADOS BRIX :Los grados Brix son una unidad de medida que indica el
contenido de materia seca (generalmente azúcares) disuelta en un líquido.
• ESTERILIZACIÓN :La esterilización es el proceso de eliminar todos los

microorganismos de un objeto o superficie para asegurar su limpieza total.
• PASTEURIZACION :La pasteurización es un proceso térmico que se utiliza para

eliminar bacterias patógenas y otros microorganismos dañinos de la leche
• INVIMA: El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

(INVIMA) es una entidad gubernamental colombiana encargada de garantizar la
seguridad, eficacia y calidad de los medicamentos, alimentos, dispositivos
médicos, cosméticos y productos de aseo que se comercializan en Colombia.
• TERMOLACTODECIMETRO:es un dispositivo utilizado principalmente en la

industria láctea para medir la temperatura de la leche.
IDENTIFICACIÓN DE LA IDEA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En el contexto del municipio de Rioblanco Tolima, se ha

observado una falta de cumplimiento de los estándares de
calidad de la leche durante el proceso de ordeño.
Esta carencia de práctica no solo afecta la vida útil de la

leche, sino que también representa un riesgo para los
productos derivados de la leche que se pretendan elaborar
en el proyecto productivo.
JUSTIFICACIÓN
Con la ejecución de este

proyecto se pretende
mejorar las buenas
prácticas higiénico
sanitarias en el proceso de
ordeño de la leche, con el
fin de tener una materia
prima de buena calidad a
demás brindaremos
orientaciones y
recomendaciones en BPM
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
-.
Elaborar y comercializar manjar de café teniendo en cuenta las
buenas prácticas higiénico sanitarias para brindar un producto
inocuo a los consumidores.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
• Diseñar y manejar protocolos de calidad para la producción de Arequipe
de Café.
• Identificar nuestro proveedor de leche.
• Brindar orientaciones al personal involucrado en el proyecto en BPM.
ESTUDIO DE MERCADO
ANALISIS DE LA DEMANDA
PERFIL DEL CONSUMIDOR
Por los datos obtenidos

podemos ver que en su
mayoría nuestro presuntamente viven
un 40% de los
producto es pretendido en la zona urbana del
encuestados estarían
por mujeres y hombres municipio; ante todo
dispuestos a pagar
de 13 a 18 años valoran la calidad del
$3,500
representado un (55%) producto
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO FINAL
El arequipe de café es una exquisita fusión de sabores, donde

la suavidad y dulzura del arequipe tradicional se unen con el
distintivo sabor y aroma del café. Este deleite tostado es la
combinación perfecta de café de alta calidad y azúcar,
cocinados a fuego lento hasta alcanzar una textura
aterciopelada que se derrite en la boca. Cada cucharada es una
experiencia sensorial única que satisface los deseos de los
amantes del café y los aficionados al dulce por igual.
ANÁLISIS DE LOS PROVEEDORES
Materia prima/ Proveedor 1 Proveedor 2 Proveedor 3
ingredientes:
Leche de vaca
Nombre del proveedor: Jorge Caviedes Etermina Rivas

Mendoza
Ubicación geográfica: Finca Casateja Rioblanco

Aproximadamente
Aproximadamente
4 km
300 metros
Disponibilidad: 07:00 AM-08:30 AM 09:00 AM-10AM

Todos los dias Lunes a viernes
Precio ofrecido: $2600 $2900

ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR
LOGO DE LA FICHA TÉCNICA DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
INSTITUCIÓN MATERIA PRIMA -
INGREDIENTE
NOMBRE DE LA Leche de vaca

MATERIA PRIMA O
INGREDIENTE
La leche de vaca natural es un líquido blanco opaco, ligeramente dulce, producido por las glándulas n
DESCRIPCIÓN DEL
mamarias de las vacas. Es rica e nutrientes esenciales, incluyendo proteínas (caseína y suero), grasas,
PRODUCTO:
carbohidratos (principalmente la actosa), vitaminas (A, D, B2, B12) y minerales (calcio, fósforo). Este
alimento proporciona energía, a poya el crecimiento óseo y dental, y contribuye a la función
inmunológica. La leche se paste uriza para eliminar patógenos y se homogeneiza para evitar la
separación de la nata. Sin emba rgo, puede causar problemas a personas con intolerancia a la lactosa o
alergias.
Leche de vaca
INGREDIENTE
PRINCIPAL:
COLOR: Blanco opaco
OLOR:
Característicamente suave y ligeramente dulce. Este aroma se
debe a su contenido natural de lactosa y otros componentes
volátiles presentes en la leche. Con olor fresco y limpio es
indicativo de buena calidad.
CARACTERISTICAS
FISICO-QUIMICAS SABOR: Suave y ligeramente dulce, debido a su contenido de lactosa,
un tipo de azúcar natural.
HUMEDAD O PORCENTAJE Aproximadamente un 87% de agua. Este alto contenido de

DE AGUA: agua ayuda a mantener la hidratación y facilita la disolución
y el transporte de los nutrientes esenciales que la leche
proporciona.
ANÁLISIS DEL USUARIO O CONSUMIDOR
• Nuestro producto será comercializado a nivel municipal dado a que aún no

contamos con un capital muy extenso para poder sacar a nivel departamental o
nacional.
• Podemos elaborar en 1 día aproximadamente un máximo (200 unidades cada
una de 100gr por cada semana) este producto será dirigido a la institución y a
los individuos del municipio de Riblanco. La cantidad de nuestro producto está
relativamente limitado dado a que no podemos producir grandes cantidades
por falta de maquinaria.
CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
Venta directa en el pueblo: Establecer un pequeño punto de

venta en el centro del pueblo o en mercados locales puede
ser una forma efectiva de llegar a los residentes locales.
Puedes vender el arequipe de café en tarros o envases
caseros.
Venta en tiendas locales: Colabora con tiendas de comestibles,
panaderías o cafeterías locales para ofrecer tu producto en sus
estantes o menús. Asegúrate de que se muestre de manera
atractiva y con información sobre sus cualidades únicas.
ESCENARIO COMPETIDOR
DULCES MOMENTOS AREQUIPE DE MORA
ALQUERIA AREQUIPE
ETIQUETA
DIAGRAMA DE FLUJO
ESTUDIO FINANCIERO
ESTUDIO FINANCIERO
6.1 COSTO DE MATERIA PRIMA/INGREDIENTES
Materia prima/ ingredientes/etiqueta Marca/Proveedor Cantidad de adquisición Precio correspondiente Cantidad utilizada para Precio correspondiente
(gr o unidades) producción utilizando en la
producción
Materia prima (leche) Casa teja 1 litro $3.000 1litro $3.000
Ingredientes
Azúcar Riopaila 500g $2.900 250g $1.450
Café Colombia 500g $21.300 50g $2.130
Bicarbonato El rey 100g $700 1g $7
Crema de leche Alqueria 400ml $4.800 22.2ml $264
Darnel 20uni $4.500 5 envases $1.125
6.2 COSTO DE MANO DE OBRA Total $7.976

$1.300.000 mínimo en Colombia ÷30 días =$43.333 6.4 SUMATORIA DE TODOS LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN
$43.333 de un día de trabajo ÷ 8 horas de trabajo estipuladas=$5416 DE UN DÍA
$5416 una hora de trabajo x 1 hora de trabajo = $5416 COSTO PRODUCCION=COSTO MP + COSTO MO+ COSTO SP
$5416 por las horas trabajadas x 2 integrantes en producción = $ 10832 COSTO PRODUCCION= $ 7.976 +$10832 +$2840 = $21648
NOTA= Este costo es para 5 unidades de venta
COSTO DE MANO DE OBRA TOTAL POR HORA =$10,832
COSTO UNITARIO= $21648 /5 = $4329,6
6.3 COSTO DE SERVICIOS PÚBLICO UTILIDAD= COSTO UN *15% = $4329,6 *15% = $649,35
gas $1.300+ luz $500+ agua$1.000=$2.840 PRECIO DE VENTA = COSTO UN + UTILIDAD
PRECIO DE VENTA = $4329,6 + $649,35 = 4978,9 APRO $5.000
FLUJO DE CAJA
ANALISIS DE IMPACTOS
AMBIENTAL
• Con la ejecución de este proyecto productivo buscaremos mitigar la contaminación

ambiental, ya que nuestras materias primas no generan residuos contaminantes.
SOCIAL
La comunidad en general se vera beneficiada ya podrá acceder a un producto innovador con
excelente características organolépticas y agradable para el paladar
ECONOMICO
Con la ejecución de este proyecto productivo se verán beneficiados las persona que nos
proveen las materias primas para la elaboración de este producto, también se verán
beneficiados los ejecutores del proyecto ya que obtendrán un beneficio económico en el
momento de realizar la comercialización del producto .
CONCLUSIONES
• 1) La identificación del proveedor de leche ha sido fundamental para
garantizar la calidad y consistencia en nuestro suministro. Hemos seleccionado un
proveedor que cumple con los estándares necesarios, lo cual asegura la frescura y
pureza de la materia prima.
• 2) Diseñar y manejar protocolos de calidad para la producción del manjar de
café asegura un producto uniforme y de alta calidad. Estos protocolos estandarizan
el proceso, garantizan consistencia y mejoran la satisfacción del cliente,
fortaleciendo nuestra posición en el mercado.
• 3) Capacitar al personal en buenas prácticas de manufactura ha sido
fundamental para mejorar la calidad y eficiencia en el proyecto. Esta formación
asegura que todos los involucrados sigan procedimientos adecuados, minimizando
errores y garantizando
BIBLIOGRAFIA
La Resolución 810 de 2021, permíteme establecer los parámetros
técnicos y los requisitos para el etiquetado nutricional y frontal de los
alimentos empacados para consumo humano, así como los sellos de
advertencia que llevan los productos que contengan altas sustancias
como sal, sodio, azúcares añadidos, grasas saturadas, entre otros.
Resolución 01804 del 3 de febrero de 1989, por la cual se modifica la

resolución 02310 de 1986, que reglamenta lo referente a
procesamiento, composición, requisitos, transporte y comercialización
de los derivados lácteos.
TIPO Y USO DEL PRODUCTO
● El arequipe de café es a base de leche para darle un sabor

diferente se le agrega cafe , este producto es un alimento
complementario que se le puede agregar a galletas, pan o
comerse solo.
EVIDENCIAS
- Refriega con agua y jabón
neutro la olla, luego enjuagar con
abundante agua para retirar el
excedente de jabón
Tomar medidas de los

ingredientes
ejemplo:
- Leche 900 ml
- Azúcar 230 g
- Crema de leche 22 g
- Bicarbonato 2 g
- Café 5 g
Evidencias
- Medir los °C de la leche
- Agregar el azúcar a la leche cuando alcance los

80°C
- Agregar el café a la mezcla y disolverlo

Evidencias
- Agregar la crema de leche y seguidamente
el bicarbonato Para que obtenga una textura
deseada.
- Dejar reposar el manjar
- Desinfectar el envase en el que se va a empacar
- Agregar el manjar a los envases

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• ESTERILIZACIÓN :La esterilización es el proceso de eliminar todos los

• PASTEURIZACION :La pasteurización es un proceso térmico que se utiliza para

• INVIMA: El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

• TERMOLACTODECIMETRO:es un dispositivo utilizado principalmente en la

En el contexto del municipio de Rioblanco Tolima, se ha

Esta carencia de práctica no solo afecta la vida útil de la

Con la ejecución de este

Por los datos obtenidos

El arequipe de café es una exquisita fusión de sabores, donde

Nombre del proveedor: Jorge Caviedes Etermina Rivas

Ubicación geográfica: Finca Casateja Rioblanco

Disponibilidad: 07:00 AM-08:30 AM 09:00 AM-10AM

Precio ofrecido: $2600 $2900

NOMBRE DE LA Leche de vaca

alimento proporciona energía, a poya el crecimiento óseo y dental, y contribuye a la función

COLOR: Blanco opaco

HUMEDAD O PORCENTAJE Aproximadamente un 87% de agua. Este alto contenido de

• Nuestro producto será comercializado a nivel municipal dado a que aún no

Venta directa en el pueblo: Establecer un pequeño punto de

DULCES MOMENTOS AREQUIPE DE MORA

Materia prima (leche) Casa teja 1 litro $3.000 1litro $3.000

Darnel 20uni $4.500 5 envases $1.125

6.2 COSTO DE MANO DE OBRA Total $7.976

• Con la ejecución de este proyecto productivo buscaremos mitigar la contaminación

Resolución 01804 del 3 de febrero de 1989, por la cual se modifica la

● El arequipe de café es a base de leche para darle un sabor

Tomar medidas de los

- Medir los °C de la leche

- Agregar el azúcar a la leche cuando alcance los

- Agregar el café a la mezcla y disolverlo

- Agregar el manjar a los envases

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