Royaume du Maroc

BULLETIN MENSUEL D'INFORMATION ET DE LIAISON DU PNTTA

TRANSFERT DE TECHNOLOGIE
Ministre de lAgriculture et de la Pche Maritime

EN AGRICULTURE

MAPM/DERD

Juin 2007

PNTTA SOMMAIRE

Production de plants slectionns et greffs de caroubier

Introduction
Le caroubier (Ceratonia siliqua) est une espce agro-sylvo-pastorale ayant d'normes intrts socio-conomiques et cologiques. Grce son aptitude dvelopper diffrentes stratgies d'adaptation aux contraintes hydriques, cet arbre s'installe favorablement dans les zones arides et semi-arides. Les cosystmes mditerranens sont caractriss par des prcipitations rares ou irrgulires et par de longues priodes estivales sches. Ces contraintes climatiques combines une pression anthropique, conduisent gnralement une dgradation du couvert vgtal et une rosion rapide des sols. Pour contrecarrer ce flau, sauvegarder la fertilit des sols et amliorer le niveau de vie de la population rurale, l'utilisation des espces arborescentes pionnires usage multiple comme le caroubier, adaptes aux alas climatiques et pouvant s'installer sur des terrains marginaux, dans les programmes de reboisement et de restauration des sols dgrads reste une bonne stratgie. Le caroubier prsente un intrt de plus en plus grandissant en raison non seulement de sa rusticit, de son indiffrence vis--vis de la nature du sol, de son bois de qualit, de sa valeur ornementale et paysagre, mais surtout pour ses graines qui font l'objet de transactions commerciales dont la valeur dpasse de loin celle de la production ligneuse. Ainsi, les gousses entires, la pulpe, les graines et la gomme font lobjet dun commerce important en direction de lEurope. En 2003, le volume et la valeur des exportations du Maroc taient: flocons, semoules, et farines: 11 350 tonnes soit 22 millions Dh; caroubes y compris les graines: 10 410 tonnes soit 192 millions Dh; mucilage et paississants de caroubes: 2 040 tonnes soit 136 millions Dh. Les importations pendant la mme anne slvent : caroubes y compris les graines: 897 tonnes soit 19 millions de Dh; mucilage et paississants du caroubes: 55 tonnes soit 1,85 millions de Dh. La balance commerciale du secteur est de 330 millions de Dh en faveur des exportations. La demande mondiale pour la gomme correspond environ 35 000 tonnes de graines.

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Caroubier

Situation du caroubier au Maroc

Au Maroc, le caroubier occupe une superficie de 30 000 ha. Il est localis dans les plaines et les moyennes montagnes du Rif, du Moyen Atlas, du Haut Atlas et de lAnti-Atlas et sous des bioclimats de type humide, sub-humide, semi-aride et aride ctier variantes chaude et tempre. Il est souvent en association avec lolivier, le lentisque, le thuya ou larganier. La principale population spontane de caroubier est localise dans les rgions de Tafechna et At Ishaq (province de Khnifra) entre 600 et 1000 m daltitude, en association avec dautres espces forestires et abrite des vents et du froid. La production du caroubier dpend essentiellement des prcipitations. Elle est estime 16 000 T en gousses (4800 T en graines). Elle na pas cess daugmenter depuis une quinzaine dannes. La densit lhectare varie de 5 25 pieds. Cest une essence trs plastique, hliophile, thermophile, trs rsistante la scheresse (200 mm de pluie) mais pas au froid. Elle tolre les sols pauvres, sablonneux, limoneux lourds, rocailleux et calcaires, des pH de 6,2 jusqu 8,6 mais craint les sols acides et humides.

Situation du caroubier au Maroc................ p.1 Description morphologique du caroubier.....p.1 Slection clonale du caroubier.....................p.2 Multiplication du caroubier...........................p.3 Ralisation de vergers de caroubier..............p.4 La caroube et ses utilisations........................p.4

tique. 100 kg de graines donnent en moyenne 20 kg de gomme pure et sche. Le caroubier est aussi une plante mellifre et pastorale; son miel est de bonne qualit. Ses feuilles et la pulpe de ses fruits sont riches en units fourragres, respectivement 0,29 et 0,6 0,9 UF/Kg de matire sche. Le caroubier est souvent utilis pour lutter contre l'rosion des sols, comme brise vent et comme arbre ornemental compte tenu de sa couronne sphrique, et de son feuillage persistant, dense et brillant. Son bois est trs apprci en bnisterie et pour la fabrication du charbon. Lcorce et les racines sont employes dans le tannage. Les prix de vente des caroubes varient selon les mois (de 5 Dh/Kg au mois daot - septembre jusqu 9 Dh au mois de Avril-juillet) et selon les rgions (3 4 Dh dans le Rif, 5 9 Dh ailleurs). Les graines seules sont vendues entre 22 et 32 Dh. Il existe au Maroc une vingtaine dunits de Utilisations du caroubier concassage, de transformation et de production Le caroubier est cultiv depuis longtemps pour de la gomme dont la capacit dpasse les 80 000 divers usages. Ses fruits sont comestibles et tonnes. Actuellement, on distingue trois rgions sucrs. On tire de la caroube deux principaux pro- commerciales: Marrakech, Agadir et Fs. duits. La farine, obtenue en schant, torrfiant et moulant les gousses aprs les avoir dbarrasDescription morphologique ses de leurs graines, est employe surtout en du caroubier agro-alimentaire et pour la production industrielle dalcool par fermentation. La gomme, extraite de lendosperme blanc et translucide de la graine, Arbre est utilise dans lindustrie agro-alimentaire, Le caroubier est un arbre feuillage abondant, pharmaceutique (principalement contre les diar- persistant et trs dense. Il peut atteindre dans rhes), cinmatographique, textile et cosm- des conditions propices une hauteur de 7 10 m

Programme National de Transfert de Technologie en Agriculture (PNTTA), DERD, B.P: 6598, Rabat, www.vulgarisation.net
Bulletin ralis l'Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II, B.P:6446, Rabat, Tl-Fax: (037) 77-80-63, DL: 61/99, ISSN: 1114-0852

et mme 15 20 m en Orient, et une circonfrence la base du tronc de 2 3 m. Cest un arbre xrophytique, prenne, sa longvit est considrable, jusqu 200 ans. Le caroubier a des racines fortes qui pntrent dans le sol pour atteindre une profondeur de 18 m ou mme plus. Sa croissance est trs lente, en particulier au dbut de sa croissance. Il peut mettre des rejets de souche avec vigueur et se caractrise par des branches solides et robustes.

Le fruit est indhiscent, brun fonc noir maturit, aplati, allong ou courb, spar lintrieur par des cloisons pulpeuses et renferme des 5 16 graines brunes, soit 10 20 % du poids de la gousse en fonction de cultivar, du climat et de la conduite technique.

Floraison et fcondation
La floraison du caroubier apparat en automne sur le bois de deux ans et les vieux bois. Les fleurs mles apparaissent daot septembre et la dure dmission du pollen semble dpasser celle de la rceptivit des stigmates. Certains ont observ des anthres mres de juillet dcembre. Cette priode de floraison dpend surtout des conditions climatiques, car dans certaines rgions chaudes, la floraison peut avoir lieu mme au mois de juin. Concernant les sujets mles, quatre points semblent importants tudier: La quantit de pollen produit, La priode dmission, Lattraction lgard des insectes, Les qualits gntiques. La fleur femelle apparat partir de juillet et est adapte une pollinisation aussi bien anmophile quentomophile. Dans les vergers, on rencontre trois modalits de pollinisateurs, savoir 5 12 % darbres mles dissmins, ou bien des branches mles, provenant du porte greffe, qui ont t maintenues sur des pieds femelles, ou bien encore des greffes de branches mles sur des pieds femelles. Les arbres hermaphrodites pourraient tre envisags en tant que pollinisateurs et producteurs.

Feuille
Les feuilles persistantes, de longueur de 10 20 cm, se caractrisent par un ptiole sillonn sur la face interne et un rachis portant de 8 15 folioles, opposs, de 3 7 cm. Elles sont coriaces, entires, ovales elliptiques, paripennes, lgrement chancres au sommet avec une couleur vert noir brillante la face suprieure et vert ple la face infrieure. Le caroubier ne perd pas ses feuilles en automne sauf en juillet chaque deux ans, lesquelles sont renouveles au printemps de la mme anne, en avril et mai.

Le deuxime stade correspond une croissance rapide entre avril et aot caractris par une priode dactivit de la gousse en dbut printemps. Au troisime stade la gousse saccrot lentement, mrit et se durcit en juin, change de la couleur verte en brun. Ainsi, la gousse devient mre aprs dix mois. Le caroubier est un arbre alternant. Cette alternance est contrle gntiquement, mais elle peut tre accentue par des facteurs climatiques et de stress ou des pratiques culturales inadquates.

Production et rcolte
Pour des densits de 45 100 arbres par ha, les productions moyennes sont de lordre de 2 3,5 tonnes par hectare. Des exemplaires adultes isols peuvent produire plusieurs centaines de kilogrammes de fruits; une production de 300 Kg ntant pas rare. On cite des arbres exceptionnels ayant produit une tonne de caroube. Un verger de 50 arbres par hectare, produisant en moyenne lge adulte 70 Kg/plant, fournit 3,5 tonnes par hectare. Avec une production unitaire de 100 Kg, on pourrait esprer une production de 5 tonnes pour un verger bien entretenu. Le caroubier prsente une irrgularit de production trs marque dont on attribue gnralement la cause une mauvaise pollinisation, des dficiences en soins culturaux et aux conditions de climat. Au mois de septembre, on effectue le gaulage des arbres de faons provoquer la chute des fruits qui ne se sont pas encore dtachs par abscission naturelle; les caroubes sont ensuite ramasses.

Fleur
Les fleurs du caroubier sont regroupes en grappes latrales, habituellement dresses ou ascendantes, brivement pdoncules. Initialement, les fleurs sont bisexuelles; il y a suppression dun axe durant le dveloppement et le fonctionnement des cellules pour aboutir des fleurs mles ou femelles. La morphologie florale est complexe et varie largement dune rfrence une autre, par exemple il existe des: inflorescences mles fleurs caractrises par des tamines longs filaments et pistil non dvelopp; Inflorescences mles fleurs caractrises par des tamines courtes et un pistil non dvelopp; Inflorescences hermaphrodites fleurs avec des tamines et un pistil bien dvelopps; Inflorescences femelles avec un pistil bien dvelopp et des tamines rudimentaires; Inflorescences polygames comportant des fleurs femelles, des fleurs mles et des fleurs hermaphrodites. Les fleurs du caroubier marocain seraient plutt unisexues; la forme hermaphrodite reste rare dans la partie ctire mditerranenne de lEspagne.

Fructification
Pour arriver maturit, la caroube ncessite gnralement entre 9 et 10 mois. Les inflorescences productives (femelles et hermaphrodites) portent plusieurs fleurs, mais seul un faible pourcentage porte plus de deux fruits. Ainsi, pour les deux cultivars espagnols "Negra" et "Rojal", 12 32% des fleurs peuvent donner des fruits. Gnralement, chez les cultivars italiens, portugais et espagnols, le pourcentage de fleurs qui donnent des fruits est de 3 5 %. La chute des fleurs et des jeunes fruits a lieu en octobre, elle diminue en janvier et fvrier, et devient presque nulle entre juin et aot. Ainsi, 60 90 % des gousses tombent durant le premier stade de croissance au printemps. La croissance de la caroube nest pas rapide, elle passe par trois stades de dveloppement suivant une courbe de croissance, comme la plupart des espces fruitires. Ainsi ces stades sont bien distingus: Le premier stade correspond une croissance lente en automne et en hiver durant lequel la gousse montre une lgre augmentation du poids.

Slection clonale
Le caroubier est une espce dioque et les populations spontanes sont d'une grande diversit gntique. Avant tout programme de multiplication, il est donc important de slectionner les individus lites multiplier. En dehors de ses qualits de rusticit pour lesquelles il a toujours t multipli par les forestiers, l'intrt agronomique majeur rside dans sa graine. Les critres de slection les plus importants sont: Rendement en fruit, Rendement en graine (pourcentage de graines par rapport au fruit), Alternance de production. D'autres critres de slection peuvent tre pris en considration tels que la rsistance l'odium pour des plantions en zones ctires; le port de l'arbre si l'on veut augmenter les densits de plantation et le pouvoir d'abscission des fruits mrs pour faciliter la rcolte.

Fruit
Les caroubes sont les fruits du caroubier. Elles sont runies en grappes simples. Elles sont de grande taille avec une longueur de 10 30 cm. Une largeur de 1,5 3,5 cm et une paisseur de 1 2,5 cm; le poids est de 15 40 g.

Fleur mle
Transfert de Technologie en Agriculture

Fleur femelle

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Multiplication du caroubier
Le semis, une mthode classique pour la multiplication du caroubier
Au niveau national, la seule mthode utilise jusqu prsent pour multiplier le caroubier est le semis. Cette technique, par voix sexue, prsente un certain nombre dinconvnients, savoir: Le caroubier est une espce dioque, et par consquent le semis donne des plants avec un ratio de 50% de femelles et 50% des mles improductifs; La non conformit gntique lie lhtrozygotie de lespce, et donc une grande htrognit de la descendance. Entre en production trs tardive, qui peut prendre plus de 8 ans.

Cycle de production d'un plant greff de caroubier

Le bouturage, une technique vgtative possible mais limite en pratique

Les travaux mens sur le bouturage au Domaine El Bassatine dmontrent les limites techniques et physiologiques du bouturage du caroubier. Les rsultats varient en fonction des arbres (gntique), de la nature de la bouture et de la concentration en auxine (AIB).

La culture in vitro, une technique prometteuse

La multiplication de cette espce n'est pas encore bien matrise surtout au stade enracinement. Cette approche ne sera valable conomiquement que lorsque le matriel vgtal ne permet pas de procder au greffage.

Multiplication par greffage, une technique efficace et matrise

La technique mise au point au Domaine El Bassatine est maintenant utilise comme routine pour la propagation du caroubier. Cette approche permet: La prservation de la conformit du plant produit par rapport au plant mre slectionn pour ses caractristiques de production et de qualit. La conservation des avantages offerts par le plant issus de semis (racines profondes, rusticits, rsistances aux maladies) en lutilisant comme porte greffe. Le choix de la greffe en fente apicale par rapport l'cusson a t guid par les avantages suivants: Il permet de greffer sur des francs trs jeunes (910 mois) par rapport au greffage en cusson qui demande un diamtre de porte greffe plus grand (donc une dure dlevage plus longue). Il permet davoir une bonne soudure greffon porte greffe.

tes doivent tre les plus jeunes possibles. Comme le caroubier donne peu de repousses, le nombre de greffons pouvant tre prlevs sur un mme arbre est assez limit.

Greffage des plants

Le porte-greffe est tt 15 cm du collet et la tige fendue sur 4 mm en son centre. Un bourgeon est prlev sur la baguette slectionne (2 3 cm) et son extrmit taille en biseau sur 4 mm environ. Le greffon ainsi taill est introduit dans la fente effectue sur la tige du porte-greffe et le tout est ligatur pour permettre un bon contact entre greffon et porte greffe et viter la dessiccation de ce dernier. Une meilleure soudure sera assure si le greffon et le porte greffe sont de mme section. Un sachet plastique transparent est mis sur le plant greff pour maintenir une humidit suffisante autour de la greffe pendant que se fait la soudure. Ce dernier devra tre enlev ds le dmarrage du greffon pour viter le dveloppement de pourritures.

Prparation du porte-greffe
Germination des graines
Avant leur semis, les graines subissent une stratification qui consiste en un trempage dans lacide sulfurique suivie dun rinage abondant et d'une submersion dans leau durant 24 heures. Le substrat, qui doit tre lger et drainant, est un mlange de sable et de terre (2/3 1/3). Aprs la germination des graines, et au fur et mesure de leur croissance, les jeunes plants sont bourgeonns pour les conduire en un seul axe.

Ports darbres

Prlvement du greffon
Les baguettes greffons sont prleves sur le plant slectionn pour la multiplication. Il s'agit de pousses de l'anne encore tendres. Ces dernires sont immdiatement effeuilles pour viter leur desschement puis ficeles en botte avec une tiquette. Elles sont ensuite enveloppes dans un tissu humide et utilises le plus rapidement possible pour le prlvement de greffons. Les baguetTransfert de Technologie en Agriculture

Entretien du plant greff

Le porte-greffe qui a t tt aura tendance dvelopper des bourgeons sa base. Ces derniers devront tre supprims pour favoriser le greffon. Les greffages tardifs (juin) seront plus soumis au problme de dessiccation et les plants devront donc tre sous une serre ombrage (filet de 70%). Alternativement, le plastique de la serre pourra tre tout simplement badigeonn la chaux.
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Ralisation de vergers de caroubier

Densit de plantation
Le caroubier et un arbre mditerranen exigent en lumire et ne supporte donc pas les fortes densits. Les densits utilises varient de 100 (10x10) 200 arbres/ha (8x6 m). Selon notre propre observation, sur la seule plantation en ligne faite au Maroc (SBI Khmiset), nous conseillons une densit de 156 arbres l'hectare (8x8). La densit de plantation sera aussi fonction de la disponibilit en eau et du port de l'arbre, qui est trs variable selon les "clones".

La caroube et ses utilisations

La gousse de caroube, fruit du caroubier, se compose dune cosse - appele pulpe de caroube - enveloppant une graine, qui servait dtalon de mesure pour les joailliers et les orfvres dans les prcdents sicles et qui est lorigine du fameux carat. Ces deux composants prsentent des sous-produits abondamment utiliss en alimentation humaine comme en alimentation animale: la farine de pulpe de caroube, la farine de graines de caroube et la protine de germe de caroube. La pulpe de gousse de caroube Elle contient une forte proportion de sucre (glucose, saccharose, fructose), se situant entre 35% 50% selon la rgion gographique de rcolte: les gousses dEspagne prsentant un taux plus lev que les autres. De ces sucres est issue une valorisation traditionnelle, communment consomme dans les pays de lOrient tels que la Syrie et le Liban: la mlasse de caroube. Elle est utilise comme sirop en alimentation humaine et entre comme produit nergisant en alimentation animale. De rcentes recherches ont pu produire une mlasse transparente, qui ensuite aprs une transformation spcifique, gnre un produite forte valeur ajoute: le Pinitol. Celui-ci est utilis dans des traitements mdicaux trs spcifiques. De cette mme pulpe, lors du process dextraction des sucres, sort un produit rsiduel, trs pris pour sa haute teneur en fibres, connu pour exercer un effet rgulateur sur la fonction intestinale. Cette fibre est particulirement utilise dans les cas de diarrhe ou de constipation chez les enfants. De nombreuses prparations sont offertes sur le march, tant en produit de consommation courante quen produit mdicamenteux. La pulpe de caroube est aussi utilise, aprs un process de torrfaction qui en change laspect, la couleur ainsi que son got, comme un substitut au cacao. Contrairement celui-ci, la pulpe de caroube ne contient ni thobromine, ni cafine, deux alcalodes l'action excitante sur l'organisme. Elle contient par contre une quantit leve de polyphnols, pour lesquels est trs pris le chocolat. La pulpe est particulirement recherche dans les domaines des chocolats faible teneur en sucres, biologiques, et grande valeur ajoute.
1997 Production 300 000 Espagne 24 000 Maroc 19 000 Italie 15 000 Portugal 20 000 Grce 14 000 Turquie 7 000 Chypre 4 500 Algrie 3 000 Liban 1 000 Tunisie 1 000 Autres pays 408 500 Total Pays 2007 % Gousses % Graines 73 90 000 36 9 000 6 60 000 24 12 000 5 25 000 10 2 500 4 25 000 10 2 500 5 19 000 8 1 900 4 14 000 6 1 400 2 7 000 3 700 1 10 000 4 1 000 <1 1 000 <1 100 <1 3 000 1 300 <1 1 000 <1 100 100 250 000 100 31 500

Dispositif de plantation
Le caroubier est une espce dioque. Ainsi, pour assurer la pollinisation et la fructification des pieds femelles, il est ncessaire davoir un ratio adquat de pollinisateurs par rapport aux plants femelles. Nous recommandons un pied mle pour 8 12 pieds femelles. Le dispositif suivant peut tre adopt:

Confection des trous de plantation

Les trous de plantation doivent tre confectionns bien avant larrive des plants. Les dimensions des trous sont au mieux de 1m x1m de profondeur (si le terrain le permet). Ces dimensions permettraient un dveloppement rapide et vigoureux du systme racinaire, ce qui favorise la survie et la croissance rapide du jeune plant et permet aux plants de mieux supporter la scheresse.

Dans le commerce, elle est vendue sous forme de tablettes, de poudre ou de paillettes. La farine de graines de caroube Lusage de la caroube ne se limite pas sa pulpe. En effet, la graine, qui initialement fut un rsidu difficile liminer, renferme un galactomanane, dont la structure des chanes, en fait un paississant trs utilis dans le domaine agro-alimentaire, connu sous le code normalis E 410. La farine de graine de caroube est apprcie pour son effet paississant faible concentration et son effet de retardement de la viscosit lors de la prparation au moment de la cuisson. Extrmement employe dans la fabrication des glaces, dont elle amliore la texture, la tenue dans le temps la temprature, la tenue lacidit tout en rduisant les effets de cristallisation de leau. Grce la synergie quelle dveloppe avec dautres polysaccharides issus dautres produits vgtaux ou dorigine marine (carraghenanes, xanthane, tara, guar ), cette gomme cre un gel dont elle amliore llasticit. De ce fait, elle est trs utilise dans le domaine des prparations de fruits, des sauces, de la boulangerie, des gels leau, Elle fut trs utilise aussi, par le pass, dans d'autres applications industrielles telles que lindustrie du papier, les encres, le textile, la pharmacie, la cosmtique, etc, Son cot rdhibitoire la limin de ces domaines. La protine de germe de caroube Lors de la prparation de la gomme de caroube, partir de la graine, est gnr un sous-produit trs riche en protines: le germe. Celui-ci, selon les rgions, peut prsenter de 35% plus de 50% de taux de protines. Il est trs utilis dans le domaine de lalimentation de btail au niveau mondial, et trs particulirement dans le domaine avicole, dans le cas du Maroc. Un usage dans lalimentation humaine est dj en cours et prsente de nouveaux dveloppements, tout particulirement pour son absence en gluten .

Priode de plantation

Les plants tant livrs en sachets, ils pourraient tre plants thoriquement n'importe quelle poque de l'anne pour peu qu'ils puissent tre irrigus. D'une faon gnrale, il faut viter les chaleurs d't et les froids d'hiver. La priode idale serait fin hiver-dbut printemps (Fvrier-Mars). Production mondiale de gousses et de graines de caroube (en tonnes)

Plantation
Le trou de plantation doit tre irrigu juste aprs plantation pour constituer des rserves en eau pour le plant. Il faut veiller irriguer les plants encore en sachets avant la plantation pour garder une motte adhrente. Un mulching en paille aide protger contre le gel et permet de limiter lvaporation en t si leau nest pas disponible. Sur de grandes tendus et en labsence de brise vents, il est conseill de protger les jeunes caroubiers (avec un cylindre en osier par exemple).

Entretien
Il faut liminer les rejets qui se dveloppent au niveau du tronc. Cette opration dbutera ds la deuxime anne de plantation et se fera chaque fois que ncessaire. Le caroubier doit se dvelopper et se maintenir sur un seul tronc. Il faut surtout viter que des branches dmarrent des portes greffes au dtriment de la varit .

% 28 38 8 8 6 4 2 3 <1 1 <1 100

Dr. M. AIT CHITT, Mr H. BELMIR

Domaine El Bassatine, Mekns, bassatine@menara.ma

Mr A. LAZRAK, Cargill-SBI Maroc, Fs

Transfert de Technologie en Agriculture

Plants greffs de caroubier

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Gousses de caroubier
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