GRILLE D’EVALUATION

ORTHOPHONIQUE DES TROUBLES

DE DEGLUTITION ET D’ALIMENTATION
D’ORIGINE NEUROLOGIQUE

D.CRUNELLE-LILLE
dcrunelle@nordnet.fr

1
1 – Entretien avec les accompagnants
- Nom :
- Prénom :
- Date de naissance : Age :
- Adresse :
- Tél, Mail :

- Vu par : Le :
- Motif de consultation :

- Antécédents médicaux :

Diagnostic :
- Diagnostic posé par : Date :
- Conditions du diagnostic :

- Traitements médicamenteux en cours

- Hospitalisations

- Suivis actuels

- Bilans réalisés

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- Bilans prévus

- Vie quotidienne
* Repas

* Sommeil

* Activités

* Adaptations de l’environnement

* Conditions de vie – sorties, vacances…

- Réactions de l’entourage

* Famille

* Amis

- Evénements particuliers

- Commentaires

3
Entretien spécifique pour l’enfant jeune :
Chez l’enfant, certains renseignements sur le démarrage de l’alimentation sont importants à recueillir. Ils
constituent la 1ère partie de cette grille et peuvent être recueillis auprès des parents et par consultation du
carnet de santé

• Conditions de naissance :

r (anoxie, césarienne…)

• Poids de naissance :

• Aspects médicaux :

autres
• Alimentation :

* En période néonatale :

. Manifestations du Reflux Gastro Oesophagien :

* Alimentation à la cuillère :

. À quel âge

4
. Nombre de repas par jour :

. Aliments préférentiels :

. Boiss

Boissons préférentielles :

* Conclusions :

5
Entretien spécifique pour l’enfant et l’adulte :

* Histoire de la maladie :
Début (date)

Signes

Antécédents médicaux

Traitements actuels

* Degré d’autonomie globale :

* Niveau de communication :

6
Modalités :

* Conscience du trouble :

Par le patient :

Par l’entourage :

* Comp

* Types de troubles, description (type de difficultés, fréquence, sévérité, évolution…) :

Type de boi

Stases buccales

Aliments refusés

7
* Qualité du repas :

- Lieu(x)

* Comportement durant le repas :

* Capacités d’aut

Conclusions :

NB : les grilles d’entretien doivent permettre d’évaluer l’évolution et le ressenti des troubles par le patient
et/ou sa famille. Les réponses obtenues seront comparées
aux observations faites lors du bilan.
Source: DVD Rom "Les Troubles de l'Alimentation et de Déglutition" D. et J.P. CRUNELLE

8
2 – Observations générales
2.1/ Motricité globale
1- Topographie des troubles moteurs
- Quadriplégie 
- Hémiplégie G 
D 
- Diplégie 

2- Typologie
- Spasticité Sévère 
Modérée 

- Athétose Proximale 
Distale 

- Ataxie 

- Hypotonie 

- Forme mixte 

3- Attitudes
- En extension 
- En flexion 
- Spasmes toniques en extension 
en flexion 
- Asymétrie fixée  G 
D 
Non fixée 

4- Capacités motrices et posturales

- Installation à l’arrivée :

Lors de l’entretien :

Pour le repas :

- Tenue assise Autonome 

Aidée  Préciser :

- Tenue debout Autonome 

Aidée  Préciser :

9
- Marche Autonome 
Aidée  Préciser :

- Appareillages :
Lors du bilan :

A la maison et/ou institution :

Siège coquille :
Observer l’impact de : - l’assise 
- le repose pieds 
- l’appui-tête 
- la hauteur du siège 

- Déformations orthopédiques

- Interventions Réalisées

Prévues

2.2/ Niveau sensoriel :

Audition :

Vision :

Examens réalisés :

2.3/ Niveau de communication :

- Capacités expressives verbales :
Normales  Limitées  Inexistantes 

- Compréhension verbale :
Normale  Limitée  Nulle 

- Capacités de désignation :
Main G
D
Yeux G
D
Autre ( ?, pied…)  Précisez

2.4/ Fluctuations toniques selon la situation :

10
- Influence de l’environnement :

2.5/ Etat bucco dentaire :

2.6/ Respiration :

Conclusion et commentaires :

11
3 – Alimentation – Déglutition
3.1/ Evaluation hors repas

3.1.1 EVALUATION DU TONUS ET DE

LA MOTRICITE BUCCO-
PHARYNGEE
LES LEVRES Lèvres hypotones 
Ouvertes, on observe alors une fuite des
aliments et un bavage.
Lèvres hypertoniques :
- Arrondies vers l’avant 
- Etirées en un faux sourire 
Lèvres supérieure rétractée 
Cette rétraction s’accentue 
avec le stress, une activité volontaire ou une
stimulation importante
LES JOUES Joues hypotones (flasques, mimique atone) 

Joues hypertoniques (pommettes saillantes et

dures au toucher) 
LA MANDIBULE Etudier les mouvements de la mandibule dans
le sens vertical et le sens horizontal 
Hypertonie (on remarque des spasmes
d’ouverture) 
Hypotonie (la mandibule reste ouverte) 
LA LANGUE - Présence de mouvements anormaux 
- Protrusion 
- Mouvements de latéralité 
- Mouvements antéro-postérieurs 
- Mouvements d’élévation, d’abaissement et de
rotation latérale 
Langue hypotone 
(on note une protrusion linguale donnant une
impression de macro-glossie)
Langue hypertonique 
(elle est parfois en pointe à l’extérieur de la
bouche ou bloquée au palais, l’apex étant fixé
derrière les incisives supérieures ou rétractée
dans le fond de la bouche)

3.1.2 EXAMEN DE LA SENSIBILITE

LA SENSIBILITE On examine la sensibilité par l’attouchement
des zones buccales et péribucales : les lèvres, les
joues, la langue, les gencives.
Plus l’effleurement est léger, plus la stimulation
12
 est forte.
HYEPRSENSIBILITE 
On remarque une hypersensibilité dès la
stimulation de la zone péribuccale (les lèvres,
les joues, le visage) et de la zone antérieure des
organes buccaux (les gencives, la langue) 
Toute stimulation provoque des réactions
d’évitement de la cuillère, un schème
d’extension global ou des pleurs. 
Elle s’accompagne d’un réflexe nauséeux vif et
parfois d’un réflexe de mordre. 
HYPOSENSIBILITE
Gros troubles de déglutition
et grande lenteur 
absence de réaction à toute stimulation tactile
(effleurement avec des plumes par exemple), à
la perception tactile (le bavage est important)
ou à une stimulation thermique (froid) 

3.1.3 : EVALUATION DES REFLEXES ORAUX

LES REFLEXES ARCHAIQUES Le réflexe de mordre  Il accompagne toujours une
hypertonie et une grosse
Préciser : pathologie globale et est de
très mauvais pronostic.
Il se recherche par une
stimulation sensitive péri
buccale et buccale, provoquant
dans les cas pathologiques une
contraction et fermeture des
mâchoires autour de l’objet
utilisé.
Lorsqu’il est vif, le patient peut
s’automutiler (morsure des
doigts, de la langue, de
l’intérieur des joues).

LES REFLEXES PRIMAIRES Le réflexe des points On l’observe par

cardinaux  l’attouchement des
commissures labiales puis du
milieu de la lèvre supérieure
puis inférieure.
Ce réflexe disparaît autour de
4 mois mais sa persistance est
pathologique et signe la
présence d’une
hypersensibilité.
A rechercher chez le nouveau-
né pour la prise en charge car
il permet le redressement de la
13
 tête chez l’enfant hypotonique
et la stimulation de
l’orientation de la tête chez les
bébés asymétriques.

RAPPEL : c’est le plus

Le réflexe de succion  important des réflexes car il
- normal  informe sur la maturation
- peu perceptible  neurologique de l’enfant et il
- inexistant  est essentiel au passage à une
alimentation à la cuillère.
Il est déclenché par une
LES REFLEXES PRIMAIRES stimulation tactile sur la
Noter si la succion nutritive langue. Ce réflexe disparaît
permet l’alimentation. après 3 mois dans la
normalité.
Noter la présence ou
l’absence :
- de l’enserrement des lèvres
autour du stimulus 
- du creusement de la langue
en gouttière 
- de la force d’aspiration 
- de l’efficacité des
buccinateurs 
- de la coordination succion –
déglutition – aspiration 
Le réflexe tussigène  On exerce une pression sur la
trachée au niveau de la
- efficace  fourchette sternale avec un
doigt qui s’applique par le
- inadapté  travers. Le réflexe de toux se
déclenche sans provoquer de
douleur.
La zone réflexogène doit être
recherchée car elle varie selon
les sujets (LE METAYER, 1999).
REMARQUE : la toux n’est pas
toujours efficace pour évacuer
les corps étrangers hors des
voies aériennes. Une fausse
peut être silencieuse et passer
inaperçue quand le réflexe est
faible, voire inexistant.
L’absence de toux n’est donc
pas un signe fiable d’absence
de fausse route.

L’aptitude motrice de rotation linguale En stimulant le bord latéral de la langue, on peut

observer une mise en pointe de la langue
- à gauche  accompagnée d’un mouvement de rotation
14
 latérale.
- à droite  Elle sera nécessaire à la mastication pour placer
les aliments entre les molaires et est présente dès
la naissance.
En cas d’absence, des stimulations peuvent la
faciliter.

3.1.4 : EVALUATION DE LA RESPIRATION HORS REPAS

LA RESPIRATION L’examinateur observe la respiration au repos,
- buccale  celle-ci peut être nasale, buccale, mixte ou
- nasale  superficielle.
- nasale si fermeture de bouche facilitée  Chez la personne neurolésée, elle est souvent
- superficielle  superficielle et buccale.

3.1.5 : EVALUATION DES PRAXIES

N.B :
Aux troubles moteurs peuvent s’ajouter des troubles gnoso-praxiques (syndrome pseudo-
bulbaire). L’évaluation des praxies permet de faire le diagnostic différentiel entre le trouble
purement tonique et celui de la commande.
- Les difficultés de compréhension et/ou d’imitation de certains enfants ne permettent pas
toujours cette évaluation.
- Du fait de la participation de la motricité volontaire, l’évaluation des praxies n’est réalisée que si
elle ne renforce pas la pathologie globale. On peut, par exemple, évaluer les praxies en position
allongée, tête fléchie par un coussin triangulaire.
- En fonction de chaque organe testé, on note si la praxie est possible, réussie difficilement ou
impossible. Si la réalisation des praxies est trop difficile, on évitera de les évaluer.
LEVRES Ouverture des lèvres
- fermeture des lèvres, lèvres serrées 
- avancée des deux lèvres vers l’avant « o » 
- tirer les coins de la bouche en « i » 
- mordre la lèvre supérieure 
- mordre la lèvre inférieure 
- rentrer les deux lèvres 
- avancer les deux lèvres
pour faire un baiser 
LANGUE - sortir la langue 
- sortir la langue contre résistance 
- élévation de l’apex vers le nez 
- apex vers le menton 
- apex à droite 
- apex à gauche 
- rotation de la langue 
- répéter [kkkk] : travail de
la partie postérieure 

JOUES - gonfler les joues 

- gonfler la joue droite 
- gonfler la joue gauche 

15
 - faire passer l’air d’une joue à l’autre 
- rentrer les joues 
- gonfler les joues contre résistance 
VOILE - élévation et tenue du voile avec production
d’une voyelle 
- mouvements alternatifs avec opposition voyelles
orales et nasales 

N.B : Pour chaque domaine d’observation, on distinguera :

- les données de l’entretien
- les données de l’observation
- les données de l’évaluation

16
3.2/ Au repas : essai alimentaire sur autorisation médicale
Contre indications à l’essai alimentaire :
- un trouble sévère de la vigilance
- une décompensation respiratoire
- de la fièvre (pneumopathies ?)
- la présence de fausses routes salivaires

Habituellement Lors du bilan, si Réalisé par l’orthophoniste

(d’après le repas est
l’accompagnant) donné par
l’accompagnant
Installation pour le
repas :
- du patient
- de l’adulte

Sans Avec
facilitation facilitation :

Type :

Ustensiles utilisés

Installation
(environnement)

- Temps buccal -
3.2.1 : Chez le tout petit : EVALUATION DE LA SUCCION
Habituelleme Lors du bilan, si le Réalisé par l’orthophoniste
nt (d’après repas est donné
l’accompagn par
ant) l’accompagnant
Sans facilitation Avec
facilitation
- La succion est normale    
- La succion est difficile    
Facilitation
proposée:
Posture 
Tétine 
Epaississant 
Autre 

Les problèmes sont liés à :

17
- à la position de la tête    
- des difficultés à enserrer la tétine
par les lèvres (hypotones ou    
hypertoniques)

- un défaut de motricité linguale :

* langue en protrusion    
* langue aplatie dans la bouche    

   
* langue en pointe au palais
* langue rétractée dans le fond de
   
la bouche

- des difficultés de coordination :    

succion, déglutition, respiration

- un trouble de sensibilité :    
* hyposensibilité    
* hypersensibilité
- à un non respect des temps    
de pause
- à une grande fatigabilité    

3.2.2 : Chez le plus grand : alimentation à la cuillère

Habituelleme Lors du bilan, si le Réalisé par l’orthophoniste
nt (d’après repas est donné
l’accompagn par
ant) l’accompagnant
Sans facilitation Avec
facilitation
Facilitation :
Posture 
Contrôle 
Matériel 
Nourriture 
Autre 

TEXTURES
- granulée    
- hachée ou écrasée    
- mixée    
- liquide épais    
La mise en bouche :
- normale    
- anticipation ouverture buccale    
- modification posturale    

18
Autonomie
Totale :    
Partielle :    
Assistée :    
Précisez :
Nulle    

Propulsion du bol :
On note si la déglutition est
normale ou si les difficultés sont
liées à :
- un refus    
- un trouble de la sensibilité    
- une persistance des réflexes
archaïques ou primaires    
- une ouverture buccale inadaptée    
- un trouble de la motricité    
linguale (protrusion, péristaltisme,
mouvements anormaux, etc)
- une absence ou une mauvaise
fermeture labiale (hypotonie ou    
hypertonie des lèvres, hypertonie
de la mandibule)
- des troubles de la coordination    
motrice  
- un problème respiratoire  
- présence de résidus alimentaires  
- AUTRES (d’autres causes peuvent  
être répertoriées par  
l’examinateur)
Facilitation
proposée :

19
 3.2.3 : LA MASTICATION
Pour évaluer les capacités en mastication, on introduit, en facilitant la flexion de tête et la fermeture buccale,
une croûte de pain rassis ou mou entre les molaires droites puis gauches. On analyse les capacités
d’ouverture/fermeture des, mâchoires.
La croûte de pain est maintenue par l’examinateur, qui l’extrait de la bouche quand elle ramollit.
Si cette mastication est possible, on introduit des petits morceaux de légumes cuits (pommes de terre,
carottes) ou de fruits moelleux (banane) entre les molaires, avec les doigts,. On facilite toujours la fermeture
buccale et on maintient la tête en flexion.

Habituelleme Lors du bilan, si le Réalisé par l’orthophoniste

nt (d’après repas est donné
l’accompagn par
ant) l’accompagnant
Sans facilitation Avec
facilitation
Tous morceaux :    
Morceaux moelleux :    
Porte seul à la bouche :
- avec la main    
- avec la fourchette    
   
- autre

Réactions de la personne :
   
- normale
- anticipation ouverture buccale    
- modification posturale    
- nauséeux    
- réflexe de mordre    
- pleurs    
- détourne la tête    

Mastication :
Normale    
Ralentie    
Impossible    

Difficultés liées :
- à une insalivation insuffisante    
- à une absence de placement des
aliments entre les dents
(problèmes et motricité linguale,
protrusion ou rétraction linguale)    
- à une déviation, à un blocage, ou
une ouverture limitée des
mâchoires    
- à des problèmes de sensibilité
20
- à des douleurs articulaires ou    
autres    
- à une stagnation des aliments
dus    
- à une hypotonie jugale
- un problème de sensibilité    
   
Importance de :
la consistance    
du volume    
des morceaux    

- Modification posturale    
   
- Nauséeux
   
- Réflexe de mordre    
- Pleurs    
- Détourne la tête Facilitation
proposée :

TEMPS PHARYNGE
Habituelleme Lors du bilan, si le Réalisé par l’orthophoniste
nt (d’après repas est donné
l’accompagn par
ant) l’accompagnant
Sans facilitation Avec
facilitation
Normal    
Difficultés liées à :
- une hypotonie oropharyngée    
- des enchaînements de plusieurs
tentatives de déglutition (au-delà
de 3 déglutitions, elle est
perturbée)    
- des signes de fausses routes
(toux, raclements, regard figé, etc)    

- un reflux nasal    
- un encombrement pulmonaire    
- une absence d’élévation du
larynx    
- des douleurs éventuelles    

- Remarque : un temps de latence

supérieur à 3 secondes peut être
21
causé par un déficit sensitif, Facilitation
moteur ou par un réflexe retardé. proposée :

BOISSON
Habituelleme Lors du bilan, si le Réalisé par l’orthophoniste
nt (d’après repas est donné
l’accompagn par
ant) l’accompagnant
Sans facilitation Avec
facilitation
Normale = N
Perturbée = P
Impossible = I

Nature des liquides : N P I N P I N P I N P I

Eau gélifiée    
Purée de fruits    
Soda pétillant
Eau gazeuse    
Jus de fruits    
   
Eau plate
   

Facilitation
Proposée :

Autonome    
Autonomie aidée    
Pas d’autonomie    

Ustensiles :
Verre    
Gobelet    
Gobelet découpé    
Gobelet à bec    
Paille    
   
Biberon
   
Cuillère    
Autre

Réactions de la personne :
- normale    
- anticipation ouverture buccale    
- modification posturale    
- nauséeux    
- réflexe de mordre    
- pleurs    
- détourne la tête    
22
- perte de liquide    

- déficit de l’aspiration du liquide

en raison de :
* Troubles du tonus et de
fermeture labiale    

* protrusion linguale    
* Aspiration impossible    
* Problèmes de sensibilité    
* Fuites labiales    
* Reflux nasal    
* Présence de fausses routes    
- Troubles de la coordination
« aspiration – déglutition –
   
respiration »
- autres    
préciser

3.2.5 : EXAMEN DE LA RESPIRATION AU COURS DE L’ALIMENTATION

Observation continue Tout au long de l’examen, on veille à la coordination
respiration-déglutition
Pendant la phase buccale, la respiration est-elle nasale ? 
Lors de la propulsion du bolus vers le pharynx, la respiration
s’interrompt-elle ? 
A la fin de la propulsion, la respiration reprend-elle ? 

23
 4/ LA DEGLUTITION SALIVAIRE
Observation continue Tout au long de l’examen, on observe s’il y a :
Un contrôle salivaire ou pas (occlusion des maxillaires,
capacités d’aspiration, motricité linguale, fausses routes,
présence de toux)
Une déglutition spontanée ou sur demande 
- si l’effort renforce le bavage 
- si l’alimentation renforce le bavage 
Le rythme : au moins une déglutition salivaire spontanée
toutes les 5 minutes 
On note si la personne dispose de moyens palliatifs à son
bavage (bavoir, bandana, bracelet, éponge, etc) et d’une
autonomie d’utilisation ou si elle recourt à l’aide d’un tiers.

5/ EXAMEN DE LA SENSIBILITE
Observation continue On examine si la sensibilité est normale ou exacerbée ou
inexistante :
- à différentes températures : chaud ou froid
hyper  hypo  normale 
- à différentes saveurs : salé, sucrée, amer, acide
hyper  hypo  normale 
- à différentes textures : solide, haché, mixé, liquide
hyper  hypo  normale 
- au volume
hyper  hypo  normale 
- aux ustensiles en métal ou en plastique, au verre
hyper  hypo  normale 
- à la personne
hyper  hypo  normale 
- à l’environnement
hyper  hypo  normale 

24
 6/ PLAISIR DU REPAS
Plaisir à s’alimenter 
Indifférence 
Dégoût 
Peu 

Désir d’autonomie :
Important 
Faible 
Nul 

Préférences alimentaires 

Dégoûts alimentaires 

7/ régime actuel

Conclusion et commentaires :

Propositions thérapeutiques :

25
26