Introduction

J'ai rédigé ce document afin de vous présenter la culture de champignons à domicile et ses
avantages. J'ai séparé ce livret en deux parties:
-Un premier chapitre théorique dans lequel je vous présente le minimum de matériel nécessaire pour
se lancer et vous explique les étapes de culture, les objectifs à atteindre et les qualités requises pour
mener à bien une culture.
-Un second chapitre, basé sur la pratique, où je vous explique toutes les manipulations permettant
d'obtenir un mycélium sur gélose nutritive et comment le transférer sur des céréales, puis sur un
substrat de fructification.
Vous trouverez à la fin de ce livret un glossaire vous expliquant le jargon du cultivateur. J'ai utilisé
un code couleur pour certains mots: le bleu pour des notions expliquées plus en détails dans un
article du blog, le rouge pour des mots expliqués dans le lexique, le vert pour du matériel que je
peux vous fournir et le violet pour du matériel disponible sur amazon.fr
Vous pouvez partager ce livre électronique avec vos amis et vos proches. Par contre, toutes
modifications ou ventes sont interdites.

Table des matières

Introduction.......................................................................................................................................... 2
Chapitre 1: Théorie...............................................................................................................................3
I)Présentation de la culture de champignons à domicile................................................................. 3
1)Pourquoi cultiver des champignons?.......................................................................................3
2)Qui peut cultiver des champignons?........................................................................................4
3)Le minimum de matériel nécessaire........................................................................................ 6
II)Résumé des étapes de la culture................................................................................................. 9
1)Obtenir le mycélium sur une gélose nutritive .........................................................................9
2)Propager le mycélium sur des céréales..................................................................................10
3)Propager le mycélium sur un substrat de fructification.........................................................10
4)Obtenir la fructification: la pousse des champignons............................................................11
III)Les trois phases de la culture....................................................................................................12
1)L'incubation .......................................................................................................................... 12
2)L'initiation fructifère..............................................................................................................13
3)La fructification..................................................................................................................... 14
IV)Quelles sont les difficultés rencontrées durant la culture?.......................................................16
1)D'où peuvent venir les contaminations?................................................................................ 16
2)Comment maintenir des conditions d'asepsie correctes?.......................................................17
Chapitre 2: Manipulations.................................................................................................................. 18
I)Obtention d'un mycélium sur gélose nutritive............................................................................ 18
1)Préparation d'une gélose nutritive..........................................................................................18
2)Inoculation d'une gélose nutritive à partir d'un morceau de tissu .........................................24
3)Isolation d'un mycélium sain................................................................................................. 32
II)Inoculation des céréales.............................................................................................................34
1) Préparation et stérilisation des céréales................................................................................ 34
2) Inoculation des céréales........................................................................................................37
Conclusion..........................................................................................................................................40
I)Passer une commander................................................................................................................41
II)Mise en garde: ...........................................................................................................................42
III)Glossaire de la culture.............................................................................................................. 43
Chapitre 1: Théorie

I)Présentation de la culture de champignons à domicile

1)Pourquoi cultiver des champignons?

• C'est amusant
Si vous êtes quelqu'un de créatif, vous découvrirez avec étonnement que l'on peut ressentir
énormément de satisfaction et d'amusement à voir pousser de jours en jours vos propres
champignons.

• C'est éducatif
Il est impossible de cultiver des champignons sans apprendre quelque chose. Vous apprendrez le
rôle des champignons dans l'écosystème, le cycle de vie des différents champignons et leurs
bizarreries. La culture de champignons peut être un très bon projet scolaire pour les enfants.

• Vous produisez votre nourriture

Tel un jardinier produisant ses légumes, vous deviendrez indépendant de la grande distribution pour
consommer vos champignons préférés.

• C'est économique
Après un faible investissement vous serez capable de produire des champignons à un coût défiant
toute concurrence.
 • Les champignons ont une belle apparence
Du pleurote rose, au reishi, en passant par le shiitake, tous sont d'aspects différents, agréables à
contempler et attirent les regards, particulièrement lorsque la culture est faite en intérieur.

• Développer votre sens du goût

Découvrez des saveurs nouvelles et inattendues qui vous donneront l'envie de préparer des recettes
aux champignons afin de surprendre votre entourage

• C'est écologique
Les champignons peuvent pousser sur du compost, de la paille, du fumier, du bois, du marc de café,
du papier, des journaux, du carton. Tous ces matériaux (et bien d'autres) sont recyclés et transformés
en... nourriture !

• C'est surprenant
Les gens sont fascinés par les champignons et sont souvent très curieux quand ils apprennent que
vous les cultivez. C'est un excellent sujet de conversation et une passion permettant de faire des
rencontres intéressantes.

• Meilleure qualité qu'en magasin

Car ils sont frais et n'ont pas besoin de beaucoup voyager pour arriver dans votre assiette. De plus
vous pourrez les cultiver de façon bio en les préservant des pesticides, et engrais utilisés par
l'industrie agro-alimentaire.

• Cela rapproche de la nature

Vous serez plus conscients de votre environnement, du rythme du monde naturel. Il y a du sens, de
l'étonnement et de la joie dans l'observation des choses qui grandissent et les champignons ne sont
pas une exception!

2)Qui peut cultiver des champignons?

Bien que la culture de champignons soit une activité peu connue, je pense que la plupart des gens
peuvent se lancer dans la culture. Il faut cependant certaines qualités:

Propreté, hygiène: Le maintient des conditions d'asepsie correctes est primordial pour mener à bien
une culture de champignons. Vous devrez apprendre à travailler le plus stérilement possible et vous
vous rendrez vite compte que l'hygiène est capitale pour obtenir la pousse des champignons.

Persévérance: En effet, c'est en apprenant de nos erreurs que l'on progresse, et vous commettrez de
nombreuses erreurs à vos débuts. Je vous apprendrai à repérer d'où proviennent vos erreurs, pour
comprendre et avancer.

Organisation: La culture de champignons doit être organisée, il faut que vos substrats de
fructification soient prêts lorsque les conditions climatiques sont favorables à la fructification de
l'espèce que vous désirez cultiver. Rien ne sert d'avoir un substrat colonisé par une espèce tropicale
(fructifiant à 25°) en plein hiver.
Patience: Le mycélium se développe relativement lentement. Le mycélium aura besoin d'environs 2
semaines (pour les espèces les plus rapides comme les pleurotes) pour coloniser une boite de Pétri,
des céréales ou un substrat de fructification. Ensuite, il faudra quelques jours pour que la
fructification commence puis encore 5 à 7 jours pour que les champignons aient finis de pousser. Le
cycle complet dure environ 50 jours pour une espèce dite "rapide", et peut prendre jusqu'à 4 mois
pour une espèce plus lente comme le Reishi.

Curiosité: Il faut un minimum de curiosité pour se lancer dans une culture qui es très peu pratiquée
en France. Désirez vous faire partie des pionniers de la culture fongique?
Avez vous envie de découvrir des espèces comestibles peu communes?

Légende: haut gauche: Lentinula edodes (Shiitake), haut droit: Hericium erinaceus (Hydne
hérisson), bas gauche: Ganoderma lucidum (Reishi), bas droit: Agrocybe aegerita (Pholiote du
peuplier
3)Le minimum de matériel nécessaire
Voici le minimum de matériel dont j'ai eu besoin afin de réaliser mes premiers essais de culture.
L'utilisation d'autres techniques de culture peut demander d'autres ustensiles. Il est possible de
gagner en confort et d'obtenir de meilleures conditions d'asepsie en utilisant une hotte à flux
laminaire ou une glove box. Mais pour débuter, voici le matériel de base:

Une cocotte minute vous servira à stériliser vos substrats. Veillez à bien consulter et respecter le
mode d'emploi de votre cocotte minute avant de l'utiliser.

Une gazinière ou un bec bunzen: une petite zone stérile (environ 10cm de diamètre)
appelée "cône de stérilité" sera créée autour de la flamme et vous permettra d'effectuer vos
manipulations dans de bonnes conditions d'asepsie. Soyez toujours attentif et prudent
lorsque vous effectuez des manipulations et veillez à ne jamais utiliser d'alcool ou de gants
à proximité d'une flamme.
– Du petit matériel de laboratoire: gants, masque, scalpel, gel hydroalcoolique, alcool à 70°,
eau de javel, seringue et aiguille: ce matériel vous aidera à travailler dans de bonnes
conditions d'asepsie.

– Des boites de pétri, des ingrédients pour préparer un milieu de culture, et de l'H2O2 ou eau
oxygénée: Ce matériel vous permettra à préparer vos géloses nutritives afin de produire
votre mycélium.
– Des céréales bio (le seigle est la céréale la plus utilisée pour la culture de champignons), des
pots confitures et du polyfil ou ouate filtrante: Les céréales vous serviront à propager votre
mycélium produit sur gélose nutritive afin d'inoculer un substrat de fructification. Il est
important que les céréales utilisées soient bio, car si elles sont traitées avec un fongicide, le
mycélium ne pourra pas se développer.

Selon les espèces, une multitude de substrats de fructification peuvent être utilisés par les
champignons (paille, copeaux de bois ou sciure de bois, papier, carton, marc de café, ect.).
Vous aurez besoin de sacs en plastique (type congélation) pour contenir vos substrats, ainsi
qu'un vaporisateur pour maintenir une humidité satisfaisante. Attention cependant si vous
utilisez des copeaux de bois ou de la sciure, la plupart des champignons n'aiment pas le bois
de résineux (veillez à trouver du bois de feuillu).
 II)Résumé des étapes de la culture

Voivi les 4 objectifs principaux à atteindre pour réaliser une culture de champignons. Il existe
cependant d'autres techniques permettant de propager le mycélium. Il est possible par exemple
d'utiliser une culture liquide de mycélium pour inoculer des céréales à la place d'un morceau de
gélose nutritive.

1)Obtenir le mycélium sur une gélose nutritive

Une gélose nutritive est un milieu de culture gélosé contenant tout les nutriments nécessaires au
développement du mycélium. Cette gélose est coulée dans une boite de Pétri. Il est possible
d'utiliser différentes recettes convenant au mycélium. Ces géloses nutritives permettent d'obtenir un
mycélium sain et non contaminé. Afin de parvenir à l'obtention d'un mycélium sur une gélose
nutritive, vous pouvez utiliser une empreinte de spores ou réaliser un clonage de tissus de
champignon. La gélose sera utilisée pour inoculer des céréales.
2)Propager le mycélium sur des céréales

Lorsque votre mycélium aura complétement colonisé votre gélose nutritive, celle-ci vous servira à
inoculer des céréales préalablement, cuites et stérilisées (voir l'article sur la préparation des
céréales). Les céréales seront contenues dans des pots de confitures en verre, permettant leur
stérilisation. Lorsque vos céréales seront complétement colonisées, vous pourez vous en servir pour
inoculer un substrat de fructification.

3)Propager le mycélium sur un substrat de fructification

Le substrat de fructification est le substrat "final" sur lequel pousseront les champignons. Ce
substrat sera inoculé à partir de mycélium sur céréales: cette étape est appelée lardage. Ce substrat
de fructification dépendra de l'espèce cultivée mais il peut être composé de sciure ou de copeaux de
bois, de paille, de papier ou de marc de café par exemple.
4)Obtenir la fructification: la pousse des champignons

Enfin, l'objectif principal de la culture: obtenir la fructification des champignons. Arrivé à ce stade,
vous pourrez récolter les champignons afin de faire des empreintes de spores, des clonages de tissus
ou tout simplement vous régaler en cuisinant vos champignons. Cueillez-les en tournant le pied à sa
base afin d'éviter d'arracher un morceau de substrat. Après la 1ère récolte de champignons, vous
pourrez faire tremper votre substrat de fructification dans de l'eau pendant 24heures afin qu'il se
réhydrate pour produire une 2ème récolte. Cette étape n'est pas obligatoire mais le substrat sera plus
productif si il est rechargé en eau. Les champignons étant composés à 90% d'eau (en général), une
bonne partie de l'eau contenue dans le substrat sera absorbée durant leur croissance.
III)Les trois phases de la culture

1)L'incubation
L'incubation est la période pendant laquelle le mycélium colonise le substrat: gélose nutrive,
céréales ou substrat de fructification. L'incubation est terminée lorsque le mycélium a colonisé
complétement son substrat. Pour favoriser la croissance du mycélium, il est préférable de placer le
substrat dans le noir et à une température proche de 25°. Il est aussi possible d'incuber à 20° ou
moins mais la colonisation du substrat sera plus lente. Chaque espèce possède ses propres
températures optimales d'incubation. (Voir la liste des espèces cultivables et leurs paramètres de
culture)

Pour cette étape, et pour tout mes substrats, j'utilise un incubateur bricolé à partir d'un ancien frigo.
2)L'initiation fructifère

Lorsque l'incubation est terminée et que le substrat de fructification est complétement colonisé, il
doit être sorti de l'incubateur afin de déclencher l'initiation fructifère. La pousse des champignons se
produit lorsque les conditions environnementales changent. Voici les 4 paramètres à faire varier afin
de déclencher la fructification:
La lumière: Le substrat, sorti de la pénombre de l'incubateur, doit être placé à la lumière indirect du
jour. Le substrat ne doit jamais être en plein soleil.
L'humidité: Les champignons ont besoin d'humidité pour pousser. Il est possible de fabriquer des
chambres de culture automatisées mais pour commencer la culture des champignons, un simple
vaporisateur peut suffire. Vous devrez vaporiser quotidiennement et à plusieurs reprises la surface
du substrat jusqu'à l'apparition des primordia: dès que la surface parrait sèche, vaporisez un peu
mais n'innondez jamais le substrat. Il faut éviter qu'il y est de l'eau stagnante car cela favorise le
développement des contaminations.
Les échanges gazeux: Lors de l'incubation et de la colonisation du substrat, le mycélium produit du
CO2: les échanges gazeux étant limités dans l'incubateur, l'ouverture (ou le découpage) des sacs
exposés à l'air ambiant produira un échange gazeux favorable. La baisse du taux de CO2 et
l'augmentation du taux d'O2 favorisent la fructification.
La température: Un choc thermique déclenche la fructification: Vous devez créer une différence de
température entre l'incubateur (environ 25°) et la température de la pièce où les champignons seront
cultivés (16-18° par exemple). Chaque espèce possède sa propre température idéale de fructification
(voir les paramètres de culture des espèces cultivables) . La fructification de certaines espèces est
facilitée par un "choc de froid" en plaçant le substrat (sorti de l'incubateur) au réfrigérateur pendant
un minimum de 24 heures.

L'initiation fructifère se termine lorsque la fructification démarre et que les primordia apparaissent.
3)La fructification
Après l'apparition des primordia, les mêmes conditions sont maintenues, il est préférable de
diminuer un peu l'humidité (théoriquement: de 100% - 95% durant l'initiation fructifère à 85%-90%
après l'apparition des primordias).

Continuer à vaporiser quotidiennement la surface du substrat durant la pousse des champignons. La

fructification dure en général entre 5 et 10 jours bien que certaines espèces comme le Reishi,
peuvent pousser en plusieurs mois.

Lorsque le champignon arrive à maturation, il sporule: il produit des millions de spores. Il est alors
possible de réaliser des empreintes de spores pour conserver l'espèce ou pour préparer une future
culture.
Pour la consommation, il est préférable de récolter les champignons lorsqu'ils sont un peu plus
jeunes car les pieds de ceux-ci sont plus tendres alors qu'en vieillissant ils deviennent plus coriaces.
Après la récolte, pour la plupart des espèces, il est possible d'obtenir une seconde (voir troisième ou
quatrième) volée de champignons.

IV)Quelles sont les difficultés rencontrées durant la culture?

D'après les explications fournies ci-dessus, la culture se résume à prendre un morceau de

champignon (ou ses spores) et à le(s) déposer sur une gélose nutritive. Puis, à prélever un morceau
de gélose colonisée par le mycélium et le déposer sur des céréales, qui elles seront ensuite
colonisées et mélangées à un substrat final de fructification (paille, copeaux de bois, etc.). Rien de
bien compliqué en apparence! Pourtant une difficulté majeure peut anéantir votre culture: il s'agit
des contaminations. Lorsque vous préparez un substrat (gélose, céréales ou susbtrat de
fructification) l'objectif est d'y introduire uniquement du mycélium. Cependant, si les conditions
d'asepsie ne sont pas respectées, des contaminations peuvent se développer sur le substrat. Plus un
substrat sera riche en sucres simples, plus il sera facilement contaminable. Les géloses nutritives et
les céréales sont très sensibles aux contaminations alors qu'un substrat de fructification composé
uniquement de copeaux par exemple, sera plus "résistant". En effet, peu d'organismes sont capables
de se nourrir de la cellulose (sucre complexe) contenue dans les copeaux ou la sciure, alors que
beaucoup de contaminants se nourrissent des sucres facilement assimilables contenus dans les
géloses et les céréales.
1)D'où peuvent venir les contaminations?

• Vous
Le corps humain abrite de nombreuse bactéries, levures et virus. C’est pourquoi vous devez vous
laver les mains avec du gel hydroalcoolique et utiliser si possible des gants et un masque.

• L'air
L’air ambiant est rempli de contaminants, et à chaque mouvement ou respiration, la masse d’air
déplacée créée un risque pour votre culture! Evitez de tousser ou d'expirer en direction de votre
matériel lorsque vous effectuez une manipulation.

• Le substrat
La contamination est souvent due à une mauvaise stérilisation du substrat. Les durées de
stérilisation sont différentes selon les matériaux utilisés.

• Le matériel
Tout ce que vous allez toucher durant la manipulation doit être soigneusement désinfecté à l'eau de
javel, à l’alcool 70° ou stérilisé à la flamme (pour les objets en métal comme les scalpels ou les
aiguilles des seringues).

• L'inoculum
L’inoculum utilisé pour inoculer le substrat (que ce soit une culture liquide de mycélium, une
seringue de spores ou un morceau de tissu) peut être une source de contamination s'il n’a pas était
soigneusement préparé.

• Les contaminants mobiles

Toute les petites bêtes comme les mouches, les mites, les fourmis et autres insectes éventuellement
présents peuvent être un vecteur potentiel de contamination.
2)Comment maintenir des conditions d'asepsie correctes?

Voici 7 conseils qui vous aideront à éviter les contaminations:

• Désinfectez le plan de travail

Avant toutes manipulations commencez par vaporiser de l'eau de javel (diluée à 10%) ou de
l'alcool à 70° sur votre plan de travail. (attention n'utilisez pas d'alcool si vous utilisez une
gazinière ou un bec bunsen!)

• Enlevez vos bijoux

Pensez à retirer vos bagues, montres et bracelets qui peuvent être des sources de
contaminations.

• Lavez-vous les mains

Utilisez un gel hydroalcoolique ou de l'alcool à 70° pour vous laver les mains et les poignets
avant de manipuler le matériel ou utilisez des gants (aussi nettoyés à l'alcool)

• Evitez les courants d'air

Fermez les fenêtres et essayez, lors de vos manipulations, de faire des gestes brefs et précis
afin de limiter au maximum le mouvement d'éventuels contaminants en suspension dans
l'air.

• Attention à votre respiration

Respirez doucement et n'expirez pas en direction du matériel, ou mieux utilisez un masque.

• Restez dans le cône de stérilité

La flamme d'un bec bunzen créée théoriquement un "cône de stérilité" de 10cm autour
d'elle. Ce cône est de 5cm pour une lampe à alcool. Vous devrez effectuer vos manipulations
le plus près possible de la flamme (sans vous bruler). Vous pouvez utiliser plusieurs lampes
à alcool pour augmenter cette zone stérile.

• Humidifiez l'air
En faisant bouillir de l'eau pendant une petite demi-heure, vous pouvez humidifier l'air
ambiant et ainsi faire retomber toutes les particules en suspension. Ainsi, les manipulations
sont réalisées dans de meilleures conditions d'asepsie.
En suivant ces 7 conseils simples vous réduirez considérablement les risques de
contamination et vous obtiendrez un meilleur taux de réussite lors de vos cultures.
Chapitre 2: Manipulations

I)Obtention d'un mycélium sur gélose nutritive

1)Préparation d'une gélose nutritive

Commencez par choisir la composition de votre milieu de culture, puis mettez tout les ingrédients
dans une casserole.

Mélangez le tout jusqu'à ébullition puis coupez le feu.

Versez ensuite votre préparation dans un récipient en verre (ici un erlenmeyer 500mL). J'ai ajouté
un "bouchon de polyfil" dans le col afin d'éviter une éventuelle évaporation pendant la stérilisation.
Il est aussi possible d'utiliser du coton. Attention à ne pas mettre plus de 400mL de milieu dans un
erlenmeyer de 500mL car il y aura un débordement durant la stérilisation.
 Recouvrez votre récipient avec de l'aluminium avant de procéder à une stérilisation (25 à 30
minutes).

Lorsque votre stérilisation est finie, laissez un peu refroidir votre mélange afin de pouvoir tenir
votre récipient dans les mains sans vous bruler (veillez tout de même à ce que l'agar-agar ne se
solidifie pas en refroidissant!)

Aspirez de l'H2O2 à l'aide d'une seringue: ajoutez entre 6mL et 12mL d'H2O2 (concentration 3%
ou 10 volumes) par litre de milieu.
 Dans cet exemple, j'ai préparé 200mL de milieu de culture auquel j'ajoute entre 1,2mL et 2,4mL
d'H2O2. Plus vous ajouterez d'H2O2 à votre gélose, plus elle sera résistante aux contaminations.
Par contre, j'ai pu constater que plus la concentration d'H2O2 est importante, plus le mycélium est
ralenti pour coloniser la gélose nutritive.

Mélangez votre milieu de culture en faisant un mouvement circulaire.

Aspirez votre milieu de culture à l'aide d'une seringue stérile de 100mL,

puis injectez-le dans vos boites de Pétri. Il est préférable de réaliser cette étape autour de la flamme
d'un bec bunzen ou d'une gazinière, dans une glove box ou mieux encore,devant une hotte à flux
laminaire.

Il ne vous reste plus qu'à laisser refroidir vos géloses avant de les utiliser.
2)Inoculation d'une gélose nutritive à partir d'un morceau de tissu

Cette étape consiste à prélever un morceau de chair d'un champignon afin de le déposer sur la
surface de la gélose. Dans cet exemple, il s'agit d'un pied de Pleurotus eryngii. Cette manipulation
doit être effectuée autour d'une flamme. Toute la partie de la manipulation utilisant de l'H2O2 est
facultative mais elle peut être utile si vous utilisez un champignon "sauvage" qui contient beaucoup
de contaminants.

Prenez le pied d'un champignon (il est aussi possible d'utiliser le chapeau)

Versez un peu d'H2O2 à 3% dans un verre (préalablement nettoyé à l'alcool),

stérilisez à la flamme la lame de votre scalpel,

 puis coupez le pied du champignon dans sa longueur.

Gardez le pied du champignon dans le cône de stérilité de la flamme,

et prélevez un morceau de tissu à l'intérieur du pied:

vous pouvez le déposer directement sur la surface d'une gélose nutritive,

 ou le déposez dans un verre contenant de l'H2O2 à 3%.

Sur ce pied, j'ai prélevé une dizaine de morceaux de tissu,

que j'ai fais tremper pendant environ une minute dans le verre contenant l'H2O2.

Ensuite je stérilise à la flamme la lame de mon scalpel,

 (n'oubliez pas de laisser refroidir la lame durant 20 à 30 secondes)

puis je repêche chaque morceau,

pour inoculer ma série de géloses. Après l'inoculation, les géloses sont placées dans l'incubateur: au
bout de 3 à 5 jours , il devrait se développer du mycélium autour du morceau de tissu. En général,
les géloses sont complétement colonisées en 2 semaines. Lorsque vos géloses seront complétement
colonisées vous pourrez vous en servir pour inoculer des céréales.
Cependant, il se peut que votre gélose soit contaminée, je vous recommande alors de la jeter et de
recommencer le processus jusqu'à l'obtention d'un mycélium non contaminé. Il est possible
d'effectuer une isolation de mycélium mais cette étape comporte un risque et est déconseillée. (Voir
Mise en garde)
3)Isolation d'un mycélium sain

Les géloses nutritives étant des milieux de culture riches en nutriments, elles sont très facilement
contaminées. Je vous recommande d'ajouter de l'H2O2 après stérilisation afin de renforcer la
résistance du milieu aux contaminations. Si malgré ces précautions, votre gélose est contaminée, je
vous conseille vivement de la jeter et de recommencer le processus. Il m'arrive parfois d'effectuer
une isolation de mycélium sain. Cette manipulation doit être réalisée autour de la flamme d'un bec
bunzen ou d'une gazinière (ou dans une glove box):

Voici la gélose contaminée par une moississure verte (en haut de la boite sur la photo).

Comme toujours, je stérilise à la flamme la lame de mon scalpel entre chaque prélèvement.

Je découpe plusieurs morceaux de gélose, les plus éloignés possible de la contamination,

 puis j'inocule plusieurs géloses à partir de ces morceaux.
Je place ensuite mes géloses dans mon incubateur. Si l'isolation est réussie, du mycélium non
contaminé se développe sur les géloses au bout de quelques jours. Vous pourrez alors inoculer des
céréales avec votre gélose colonisée.

II)Inoculation des céréales

1) Préparation et stérilisation des céréales

Beaucoup de céréales peuvent être utilisées à condtition qu'elles soient bio (sans fongicide). Je
recommande cependant le seigle qui est relativement simple à préparer:
Rincez-le dans une bassine ou une grande casserole puis videz l'eau.

Répétez cette opération 2 à 3 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Versez ensuite de l'eau chaude (du robinet) sur le seigle.
Vous pouvez ajouter un peu de sulfate de calcium (CaSO4) ou de carbonate de calcium (CaCO3) au
mélange (environ 1% du poids de seigle) afin de stabilier le pH. Recouvrez votre récipient et laissez
tremper le seigle pendant 12 à 24 heures.

Vous devez ensuite faire bouillir votre seigle pendant 10 minutes avant de l'égoutter à l'aide d'une
passoire.

Laissez égoutter 1 heure minimum: le seigle ne doit plus être humide.

 Remplissez ensuite vos pots au 2/3. Pour faciliter l'échange gazeux, vous devez utiliser un
couvercle filtrant sur vos pots de confiture. Recouvrez ensuite vos couvercles avec une feuille
d'aluminium.

Placez vos pots dans votre cocotte minute et stérilisez votre seigle pendant 90 minutes.
Lorsque vos céréales auront refroidies, vous pourrez procéder à l'inoculation.
2) Inoculation des céréales

L'inoculation des céréales est une étape "sensible" aux contaminations. Veillez à bien respecter les
règles de stérilité afin de maintenir des conditions d'asepsie correctes lors de vos manipulations.

Après avoir stérilisé vos céréales,

retirez la feuille d'aluminium sur chaque couvercle et dévisez légèrement le couvercle de chaque pot
dans le cône de stérilité de la flamme,

stérilisez à la flamme la lame de votre scalpel,

 puis laissez refroidir la lame (à côté de la flamme) entre 20 et 30 secondes.

Découpez votre gélose en 4 (il s'agit ici d'une gélose de 5,5cm de diamètre),

et inoculez chaque pot avec un morceau de gélose.

entre chaque prélèvement de gélose, pensez à stériliser la lame de votre scalpel à la flamme.
 Après avoir fini la manipulation, placez vos pots de céréales inoculés dans votre incubateur.

Sur cette photo, vous pouvez voir à gauche le mycélium entrain de se développer à partir du
morceau de gélose après 2 jours dans l'incubateur, et à droite un pot de seigle complétement
colonisé après avoir passé 15 jours dans l'incubateur.

Lorsque vos céréales sont colonisées, vous pouvez vous en servir pour inoculer (voir: le lardage)
différents substrat de fructification à base de copeaux de bois, de paille, de marc de café, de papier
ou différents déchets agricoles
Conclusion

J'espère que ce document vous aidera à comprendre les bases de la culture et qu'il vous donnera
envie de réaliser vos premiers essais. Comme je l'explique dans la présentation du blog, je n'ai rien
inventé à la culture des champignons, je réalise uniquement des essais inspirés des différents
ouvrages que j'ai pu lire.
Voici quelques essais que j'ai réalisés à partir des techniques expliquées dans ce document:
Shiitake sur sciure de hêtre
Reishi (Ganoderma lucidum) sur copeaux de hêtre
Trametes versicolor sur copeaux de hêtre
Agrocybe aegerita sur copeaux de hêtre
Pleurotus eryngii sur copeaux de hêtre
Hericium erinaceus sur copeaux de hêtre
Pleurotus citrinopileatus sur copeaux de hêtre
Pleurotus djamor sur copeaux de hêtre
Pleurotus pulmonarius sur papier
Pleurotus pulmonarius sur marc de café

Beaucoup de personnes veulent commencer par la culture du champignon le plus courant: le

champignon de Paris. Je ne pense pas que ce soit une bonne idée, car ce champignon a besoin d'un
substrat composté puis pasteurisé, ainsi qu'une couche de gobetage pour fructifier correctement. Ces
étapes compliquent le processus de culture et augmentent les risques d'échecs pour un débutant.
Pour réaliser vos premiers essais, je vous recommande plutôt de commencer par une espèce simple
à cultiver comme les différents pleurotes, le Reishi ou l'hydne hérisson. Ces espèces poussent
facilement sur de la sciure ou des copeaux de bois.
En France, comme il n'y a pas de boutique proposant du matériel de culture, j'ai décidé d'encourager
les amateurs à réaliser un maximum d'essais en leur fournissant le minimum de matériel nécessaire
pour se lancer. Il est possible d'acheter du matériel bien plus coûteux, comme il est possible
d'utiliser beaucoup de matériaux de récupération et de bricolages pour la culture des champignons.
Pour toutes ces raisons, j'ai crée un forum: lieu de partage de connaissances, d'essais de culture, de
bricolages et de souches entre les membres. Je souhaite créer une communauté française axée sur la
culture des champignons comestibles afin de développer les techniques et savoirs. Je suis persuadé
que la culture des champignons a une place à prendre chez vous, sur vos balcons, dans vos jardins et
caves et qu'elle peut s'intégrer parfaitement dans un système de permaculture.
Vous pouvez poster dès a présent vos premiers essais sur votre nouveau forum:
www.culture-champignon.fr
I)Passer une commander

Voici la liste du matériel que je peux vous fournir ainsi que les tarifs:

Agar-agar: 100g 9,90euros

Peptone: 10g 5,90 euros
Levure: 10g 1,90 euros
Extrait de malt: 100g 4,90 euros
Mélange pour 300mL (environ 45Pétris diamètre 55mm) de milieu MYPA (6g agar, 6g extrait de
malt, 0,6g extrait de levures, 0,3g peptone): 3,30 euros
Mélange pour 1L (environ 150Pétris diamètre 55mm) de milieu MYPA (20g agar, 20g extrait de
malt, 2g extrait de levures, 1g peptone): 8,90 euros
Sachet de 15 boites de Pétri en plastique diamètre 55mm: 4,90 euros
Erlenmeyer en verre 500mL: 7,90 euros
Bécher en polypropylène 500mL: 5,90 euros
Entonnoir diamètre 8cm: 2,90 euros
Gants: 5 paires: 2,90 euros, 10 paires: 3,90euros, 1boite de 100 gants: 11,90 euros
Masques: 10 masques: 1,90 euros, boite de 100 masques: 9,90euros (précisez votre taille 6-7-8)
Seringue 10mL: 10 seringues 10mL : 1,90 euros
Aiguilles: 10 aiguilles 1,5 X 50mm: 1,00 euro
Seringue 100mL: 1 seringue 100mL 5,90 euros
1 scalpel à usage unique: 0,70 euros
Scalpel manche inox + 5 lames: 9,90 euros
Lames de rechange pour scalpel: 1: 0,60 euros, 10: 4,90euros, boite de 100 lames: 28,90euros
Seigle bio 500g: 1,90 euros
Seigle bio 1kg: 2,90 euros
Carbonate de calcium (CaCO3): 100g 2,50euros 1kg: 4,90euros
Sulfate de calcium (CaSO4): 100g 2,90euros 1kg: 5,90euros

Kit de culture S: Mélange pour 300mL de milieu MYPA + 3 sachets de 15 boites de Pétri + 1
erlenmeyer 500mL + 1 bécher 500mL + 1 entonnoir + 10 paires de gants (précisez votre taille) + 20
masques + 10 seringues 10mL et 10 aiguilles + 1 seringue 100mL + 5 scalpel à usage unique + 500g
de seigle bio + 100g de CaCO3: 44,90euros (au lieu de 55,80euros)

Kit de culture M: Mélange pour 300mL X2 de milieu MYPA + 6 sachets de 15 boites de Pétri + 1
erlenmeyer 500mL + 1 bécher 500mL + 1 entonnoir + 5 paires de gants (précisez votre taille) + 5
masques + 10 seringues 10mL et 10 aiguilles + 1 seringue 100mL + 1 manche scalpel inox et 5
lames + 1kg de seigle bio + 100g de CaCO3: 64,90euros (au lieu de 85,60euros)

Kit de culture L: Mélange pour 1L de milieu MYPA + 10 sachets de 15 boites de Pétri + 1

erlenmeyer 500mL + 1 bécher 500mL + 1 entonnoir + 1 boite de 100 gants (précisez votre taille) +
1 boite de 100 masques + 20 seringues 10mL et 20 aiguilles + 1 seringue 100mL + 1 manche de
scalpel inox et 25 lames + 2kg de seigle bio + 1kg de CaCO3: 98,90euros (au lieu de 138,90euros)
Kit de culture XL: Mélange pour 2L de milieu MYPA + 20 sachets de 15 boites de Pétri + 1
erlenmeyer 500mL + 1bécher 500mL + 1 entonnoir + 1 boite de 100 gants (précisez votre taille) + 1
boite de 100 masques + 1 boite de 100 seringues 10mL et 1boite de 100 aiguilles + 2 seringue
100mL + 1 manche de scalpel inox et 1boite de 100 lames + 2kg de seigle bio + 1Kg de CaCO3:
159,90euros (au lieu de 231,30euros)

Kit Pétri S: Mélange pour 300mL de milieu MYPA + 3 sachets de 15 boites de Pétri: 12,90euros (au
lieu de 18,00euros)

Kit Pétri M: Mélange pour 1L de milieu MYPA + 10 sachets de 15 boites de Pétri : 39,90euros (au
lieu de 57,90euros)

En attendant l'ouverture prochaine de votre boutique, (www.culture-champignon.com)

vous pouvez passer vos commandes en me contactant à cet adresse email avec la liste du matériel
désiré: commandeculturechampignon@gmail.com
J'espère pouvoir proposer différentes espèces et un peu plus de matériel lorsque la boutique en ligne
sera opérationnelle.

II)Mise en garde:
La culture des champignons comestibles est un hobby passionnant mais comme toute activité, elle
comporte certains risques: brûlures, coupures, infections dues aux contaminations. Comme je vous
l'ai déjà souligné précedemment, divers champignons, levures, bactéries ou virus peuvent se
développer sur vos substrats). Je vous conseille de jeter vos géloses, céréales et substrats de
fructification à la moindre apparition d'une contamination. L'isolation d'un mycélium sain sur une
gélose nutritive est une étape facultative et à risque: je vous recommande de recommencer le
processus jusqu'à obtenir un mycélium non contaminé plutôt que d'effectuer cette étape. N'ouvrez
jamais un pot de céréales ou un sac de substrat contaminé mais débarassez vous en au plus vite.
Attention aux personnes sensibles car lors d'une culture intérieur, les spores générées par les
champignons peuvent causés des problèmes respiratoires. Lors de vos manipulations, n'utilisez
jamais utiliser d'alcool à proximité d'une gazinière ou un bec bunsen (désinfectez à l'eau de javel).
N'utilisez jamais de gants si vous travaillez autour d'une flamme. Pensez à toujours mettre de l'eau
dans votre cocotte minute et à ne jamais bloquer la soupape de régulation de pression. En aucun cas,
je ne saurais être tenu responsable d'un incident survenu lors de vos essais de culture. J'encourage
les gens qui se lancent à faire preuve de la plus grande prudence lorsqu'ils réalisent leurs essais de
culture.
III)Glossaire de la culture

Asepsie: L'asepsie désigne le fait de prévenir les contaminations.

Clonage: C'est une technique permettant de produire du mycélium à partir d'un morceau de tissus
d'un champignon.

Contamination: Une contamination est le développement d'un micro-orgasnisme sur un substrat.

(bactéries, levures, virus ou champignons).

Colonisation: C'est la propagation du mycélium sur un substrat.

Fructification: C'est le développement des champignons à partir d'un substrat colonisé.

Gélose nutritive: C'est un milieu de culture gélosé (grâce à l'agar-agar) contenant tout les nutriments
nécessaire au développement du mycélium.

Hyphe: c'est un filament (une ou plusieurs cellules) plus ou moins ramifié. Un ensemble d'hyphes
est appelé mycélium.

Initiation fructifère: C'est le début de la pousse des champignons, déclenchée par un changement
des paramètres environnementaux.

Inoculation: Fait d'introduire du mycélium sur un substrat.

Incubation: phase durant laquelle le mycélium se développe et colonise un substrat. L'incubation se

fait dans le noir à une température proche de 25°.

Mycélium: C'est la partie végétative des champignons.

Lardage: Technique d'inoculation d'un substrat de fructification.

Pasteuriser: technique permettant de traiter un substrat en gardant une flore microbienne favorable
(nécessaire pour certaines espèces) au développement du mycélium.

Primordia: ébauche de champignons.

Spore: Cellule chargée de la reproduction des champignons. Ce sont un peu les graines des
champignons.

Substrat: Support sur lequel se développe le mycélium.

Stérilisation: Fait de tuer tout les micro organismes dans un substrat ou sur un objet (ex: lame de
scalpel). Il existe différentes techniques de stérilisation.