F i c h e T e c h n i q u e

Mangue sauvage Irvingia spp.

L’arbre de la mangue sauvage est très long et peut atteindre 50 mètres de hauteur
et 2 mètres et demi de diamètre. Son écorce est de couleur grise. Il existe deux
variétés de mangues sauvages, l’une « sucré » (I. gabonensis) et l’autre ayant une
« chaire » amère (I.wombolu). Ces deux espèces ont un taux de germination de
80%.

Noms locaux
Différents noms de la mangue sauvage selon les ethnies.
Ethnies Nom local
Ewondo Andok
Bangangté Bush mangolo
Bassa Ndoka, mwiba
Boulou En’doé, ando’o
Mvae Ando
Maka Nouak
Douala njaka
Pygmies bibaya Pékié
Bayang besay
maka pékié

Zone de production
Le I.gabonensis se trouve dans toute la zone forestière humide du Cameroun
tandis que l’I. wombolu est plus localisé dans le sud ouest du pays.

Valeur nutritive pour 100g de matière sèche

Apport en énergie, en macro-nutriments, en calcium et en fer de l’andok et son
principal substitut (données pour 100g de la partie comestible)
Calories (Kcal) 706
Protéines (g) 8
Lipides (g) 73
Glucides (g) 17
Calcium (mg) 133
Fer (mg) 4

Le poids
Le fruit de l’I. gabonensis pèse environ 200g et le wombolu 85g environ à la
récolte.

Récolte
Les deux variétés ne produisent pas à la même saison. Le I. Gabonensis donne
des fruits de juin à août et le I.wombolu de janvier à mars. Avant la récolte des
fruits, il faut d’abord identifier les arbres qui ont produit et ensuite nettoyer les
alentours de l’arbre où les fruits vont tomber quand ils seront en maturité. La
main d’œuvre de récolte est familiale (les femmes et les enfants). La récolte des
fruits se fait uniquement par ramassage et les fruits sont rassemblés soit dans
des sacs, soit dans des paniers et transportés au village. Ces fruits sont gardés
quelques jours pour que la chaire pourrisse afin de faciliter le « concassage ».

Transformation
Selon les besoins, les fruits de mangue sauvage connaissent 4 étapes principales
de transformations 
1. Obtention des amandes
CIFOR Central Africa Il y a deux possibilités : i. laisser la chaire pourrir avant de casser le fruit avec
C/o IITA Humid Forest un marteau, une massette ou une pierre ; ou alors fendre les fruits encore
Ecoregional Center, B.P. 2008 verts avec la machette ou autres instruments tranchants. Ces travaux sont
Yaounde, Cameroon dans la plupart des cas effectués dans la forêt. Pour la consommation chez
Tel: +237 222 74 49 / +237 222 74 51 les « bétis » qui les exportent vers le Gabon, ces amandes sont épluchées une
Fax: +237 222 74 50 à une après avoir été trempées dans de l’eau ou non. Chez les anglophones
E-mail: cifor.cameroon@cgiar.org qui les exportent vers le Nigeria, les amandes gardent leur tégument (sorte
d’enveloppe qui recouvre les amandes).
www.cifor.cgiar.org 2. Séchage
Les amandes (avec ou sans peau) sont séchées « au soleil » ou à « la
fumée ».
 3. Pâte
Elle provient des amandes bien sèches. A cet effet, les amandes sont grillées avec
un peu d’huile rouge blanchie puis pilées. On obtient ainsi une pâte de couleur
chocolat qui sera ensuite placée dans un moule (assiettes, seaux, une boite de
conserve…). Ces moules sont exposés au soleil ou au feu pour solidification.
Wild Mango Irvingia spp.
4. Poudre
La poudre de la mangue sauvage n’est pas encore vulgarisée dans les marchés.
Cependant, dans certaines régions du sud, il existe des Groupes Initiatives
Commun (GIC) qui tentent de la faire. Son obtention est simple, il suffit de « râper »
la pâte. Cette poudre est utilisée pour faire la sauce de la mangue sauvage.

Valeur médicinale
L’écorce de l’arbre fruitier de la mangue sauvage est utilisée en pharmacopée
traditionnelle dans le traitement de la hernie, la diarrhée et la fièvre jaune. Elle est
aussi utilisée comme cicatrisant, antipoison et contre les douleurs dentaires.

Conservation
Lorsqu’elles sont séchées, les amandes sont mises dans les paniers (souvent en
rotins). Ces paniers doivent être gardés à l’abri de l’humidité. Les amandes bien
séchées peuvent avoir une durée de plus d’un an.
La pâte quant à elle, est conservée à l’air libre ou au congélateur et peut être
stockée pendant plus deux ans.

Commercialisation
Sur le marché local, l’andok est plus commercialisé dans la zone anglophone et chez
les « bétis » ainsi que dans les grandes villes comme Yaoundé et Douala. L’andok
camerounaise est aussi vendu sur le marché sous régional  (Gabon, Nigeria et Guinée
Equatorial) et international (France et Belgique).
Elle se vends sous 4 formes : fruit, amandes sans peau (ou sans ceinture),
amandes avec peau (ou avec ceinture), en pâte (transformé). Les fruits ne sont
pas très demandés sur le marché, ce sont ses amandes qui sont prisées par les
consommateurs. Les amandes avec « ceintures » (tégument) sont très demandées
au Nigeria et dans la partie anglophone du Cameroun (sud ouest et nord ouest). Les
amandes « sans ceintures » sont beaucoup préférées par les consommateurs dans
les provinces du centre, du Littoral et de l’Est ainsi qu’en France et en Belgique, sans
oublier les pays de la sous région tels que le Gabon et la Guinée Equatoriale.

Préparation, recettes, compléments

Elle peut être utilisée comme ingrédient ou comme sauce. Comme ingrédient, la
poudre de la mangue sauvage est ajoutée dans d’autres sauces (tomate, arachide..)
pour y apporter l’effet gluant et le goût. Dans la plupart des cas, la poudre de la
mangue est utilisée comme base de la sauce. La sauce de la mangue s’accompagne
principalement de la pâte de maïs ou de la pâte de manioc. Il peut accompagner
d’autres produits comme le riz, les tubercules et les racines. Comme dans toutes les
sauces, le njansang et les condiments verts (céleri, le persil, et le baselic) ainsi que
l’ail et l’oignon sont toujours présents. La mangue sauvage n’a pas de substituts pour
son goût et son odeur

Le prix
Il varie en fonction des saisons de l’année et de la demande. Dans certains marchés
surtout le marché du Mfoundi, certains commerçants vendent l’Irvingia sous forme
transformée (en pâte), cette transformation crée une valeur ajoutée. Au marché du
Mfoundi, les enquêtes effectuées en 2003 montrent que la transformation de l’andok
a fait augmenter son prix d’au moins 20% de son prix en amandes brutes.