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Sommaire

 Résumé
 Introduction
 Méthodologie
 Analyse des résultats

o Analyse en composantes principales ACP :

Statistiques descriptives
Matrice de corrélation
Indice KMO et test de Bartlett
Variance totale expliquée
Qualité de représentation
Graphique des valeurs propres
Matrice des composantes (a)
Qualité de représentation des individus

o Analyse typologique AT :

Matrice de proximité
Chaine des agrégations 
Stalactite verticale 
Dendrogramme : Arbre hiérarchique
Récapitulatif des observations : 3 classes

 Conclusion
 Annexes

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 Résumé  :

Ce rapport est basé sur l’analyse d’une étude faite sur l’ouverture d’un nouveau
restaurant fast-food bio. Pour cela, nous avons effectué une enquête qui a pu répondre aux
objectifs définis comme suit :

 Etude de la perception des étudiants par rapport à l’ouverture d’un nouveau

restaurant fast-food bio à Settat.
 Définition des attentes des étudiants par rapport à ce nouveau restaurant
fast-food bio.
 Savoir le meilleur emplacement de ce nouveau restaurant fast bio.
 Fixation d’un prix convenable pour les menus de ce nouveau restaurant fast-
food bio.

Après l’analyse des résultats reçus par 100 enquêtés qui sont des étudiants habitant
localement à Settat, on a pu constater que la plupart des étudiants sont intéressés par
l’ouverture de ce nouveau fast-food bio comme le montre le tableau des statistiques
descriptives et qu’ils considèrent le prix ,qui peut être fixé entre 40 à 60 dhs par menu,
comme un facteur principal pour les satisfaire (Moyenne 2,5339) ce qui parait logique
puisque l’objectif principal des consommateurs est d’acheter à moindre cout contrairement
aux vendeurs qui veulent augmenter leur bénéfice. A côté du prix, on remarque que les
étudiants ont également des fortes attentes par rapport à la qualité et l’hygiène.

En plus de ça, d’après le tableau des variances totales expliquées, le graphique des
valeurs propres et la qualité de représentation, on peut conclure que la composante
principale de cette étude est le lieu des repas par lequel toutes les autres variables sont
prises en compte surtout celle de la livraison.

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 Et finalement, en se basant sur l’analyse AT effectuée, on peut conclure que notre
échantillon étudié est divisé sur 3 classes :

 Classe 1 : Moujamaa al-khaire, Qotée chikh, Farah, Al-khaire.

 Classe 2 : Centre-ville.
 Classe 3 : Smaala, Mabrouka, Mimouna.

Avec « Benkacem », « Dalas », « Derb omar », « Derb saboun » et « Quartier Ahbas »

excluent de la classe 2 à cause de leurs mauvaises qualités de représentation.

Et que la 3ème classe est considérée comme la plus intéressée par l’ouverture d’un
fast-food bio vue que toutes ses variables sont supérieures aux autres classes ce qui nous
permet de conclure que ça sera mieux d’ouvrir ce nouveau restaurant à Smaala qui est plus
proche des deux autres emplacements Mabrouka et Mimouna.

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 Introduction

L’analyse des données est un ensemble d’outils et des méthodes statistiques qui
permettent d’examiner et interpréter les données afin de dégager les grands traits, les
liaisons, les ressemblances ou les différences entre les variables ou groupes de variables.
Ainsi, pour appliquer les techniques développées en cours, nous avons décidé de réaliser
une étude sur l’ouverture d’un nouveau restaurant fast-food bio.

Cette étude a pour objectif de : étudier la perception des étudiants par rapport à
l’ouverture d’un nouveau restaurant fast-food bio à Settat, définir les attentes des étudiants
par rapport à ce nouveau restaurant fast-food bio, savoir le meilleur emplacement de ce
nouveau restaurant fast-food bio et finalement la fixation d’un prix convenable pour les
menus de ce nouveau restaurant fast-food bio

Cette analyse est fondée donc sur la collecte d’information concernant les différents
critères d’évaluation pour les gens intéressés par l’ouverture de ce restaurant, ces critères
seront transformés en variable artificielle nous permettant d’atteindre les objectifs de
l’analyse des données.

Un questionnaire a été mis à la disposition de 100 personnes, pour réaliser une étude qui
regroupe l’ensemble de sondages, de graphiques, de résumés et commentaires d'analyse
pour appréhender le marché automobile. Une analyse qui s’intéressera à étudier les
variables : Le prix, la qualité, l’hygiène, la livraison, le budget, lieu des repas, ambiance,
fréquence fast-food.

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 Méthodologie  :

Nature de l’étude

On a choisi une étude quantitative pour savoir les opinions des consommateurs en
ce qui concerne le fast Food BIO car cette étude est une analyse qui mesure les
comportements ou opinions des consommateurs.

La méthode d’échantillonnage :

1- Le choix de la méthode :

Comme on l’a mentionné dans la problématique, nous ciblons les étudiant de Settat,
et pour des raisons d’accessibilité et de coût on a visé les groupes d’étudiants sur les réseaux
sociaux car ils sont facilement interrogeables et ils représentent un échantillon représentatif
des étudiant de Settat c’est pourquoi on a choisi la méthode d'échantillonnage par
convenance.

2- La définition de la méthode :

  L’échantillon de convenance est comme un échantillon constitué de participants

sélectionnés en fonction de la facilité à les recruter. Il s’agit donc des personnes les plus
prêtes, désireuses et/ou capables de participer à l’étude.

L’habitude conduit un grand nombre de porteurs de projet à utiliser exclusivement le

sondage en ligne et à privilégier les échantillons de convenance afin d’en minimiser les
coûts. Car si l’échantillon de convenance a bien des défauts, il a également un avantage
certain, celui de ne rien coûter. En mobilisant votre premier cercle de relations ainsi que des
inconnus les réponses à votre questionnaire ne coûteront rien.

L’élaboration du questionnaire 

En effet, l’étape de la construction du questionnaire est fondamentale dans l’étude. Il

faut procéder de manière fréquentative en construisant une ébauche de plus en plus

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précise. Premièrement, on a choisi les questions que nous souhaitons poser et qui
correspondent aux objectifs déterminés. Deuxièmement, on a rassemblé ses questions sous
forme d’un questionnaire

La démarche que nous avons adoptée lors de l’élaboration de notre enquête est
relativement simple. Nous nous sommes assurés de 4 points :

 Que les enquêtés comprennent les questions.

 Qu’ils sont capables d’y répondre.

 Qu’ils acceptent d’y répondre.

 Que la réponse est formulée d’une manière véridique.

Pour se faire, nous nous sommes mis à la place de ceux à qui le questionnaire sera
administré pour prévoir leurs réactions aux questions. C’est le meilleur outil pour concevoir
des questions favorisant l’obtention de l’information souhaitée.

Après que les ébauches successives effectuées, nous sommes passés à la phase de
rédaction. Dans cette phase on a procédé à résoudre les problèmes de forme, choisir le
genre de questions utilisées en fonction du degré de précision que l’on souhaite obtenir et
de la nature des analyses envisagées, ainsi que fixer le langage utilisé selon le niveau culturel
moyen des personnes interrogées vu que c’est lui qui détermine le vocabulaire et la
tournure de phrase.

En résumé, nous avons évité lors de la rédaction du questionnaire de provoquer chez

les personnes interrogées le désir de se conformer à la norme sociale. De plus afin d’éviter
les réactions de ce repli ou l’effet de relâchement, nous avons :

0 Commencé par des questions faciles afin d’introduire une confiance.

1 Ménager des transitions entre les sujets pour donner à notre formulaire un
aspect cohérent et logique.

2 Regroupé les questions d’identification à la fin du questionnaire.

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Le questionnaire est présenté dans l’annexe n°.

a. Contexte du questionnaire :

Cette phase consiste à déterminer :

Qui mène l’enquête ? Groupe composé de 5 personnes de l’ENCG

de Settat en S5
Quel est le public visé ? Les étudiants de Settat
Mode d’administration du questionnaire ? Administré par internet

b. La forme du questionnaire 
La forme générale est présentée comme suit :

Nombre de sections 5

Nombre de questions 26

c. Le contenu :
Caractéristiques des questions posées  :

 Questions semi-ouvertes : Concernant cette catégorie de questions, les principales

réponses possibles sont prévues. Mais nous laissons, tout de même, la possibilité
d’ajouter des réponses libres. (Exemple : Où habitez-vous à Settat ?)
 Questions ouvertes : l'interviewé répond comme il le désire, ce qu'il dit est, en
général, intégralement enregistré par l'enquêteur. (Exemple : si oui,
lequel/lesquels ?)

 Questions à choix multiples : c’est une catégorie de question avec

plusieurs choix à sélectionner parmi plusieurs réponses proposées
(Exemple : quels types de produit bio consommez-vous ?)

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  Question à choix unique : Ce type de question permet au répondant de
sélectionner une et une seule réponse dans une liste prédéfinie
(Exemple : Etudiez-vous à… ?)
 Questions fermées : Ce sont des questions pour lesquelles on impose à
l'interviewé la forme et un nombre limité de réponses possibles
(Exemple : quel est votre budget mensuel ?)
Type d’analyse

Pour analyser les résultats obtenus on a procédé par 2 méthodes d’analyse :

 L’analyse en composantes principales (ACP) est une méthode de la famille de
l'analyse des données et plus généralement de la statistique multivariée, qui consiste
à transformer des variables liées entre elles (dites « corrélées » en statistique) en
nouvelles variables décorrélées les unes des autres. Ces nouvelles variables sont
nommées « composantes principales », ou axes principaux. Elle permet au praticien
de réduire le nombre de variables et de rendre l'information moins redondante.
 L’analyse typologique (AT) vise à classer et à constituer des groupes d’individus ou
d’objets, ces individus étant décrits par un ensemble de caractéristiques. Pour
parvenir à constituer ces groupes (ou classes, catégories, types), les individus ou
objets appartenant à l’un d’entre eux sont identifiés statistiquement comme étant
proches par rapport à un ensemble d’éléments caractéristiques. Les traitements
statistiques par analyse typologique doivent en outre parvenir à rendre les groupes
d’individus ou d’objets identifiés les plus éloignés possibles les uns des autres.

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 L’analyse des résultats  :

Analyse en composantes principales « ACP »  :

Statistiques descriptives :

 Interprétation :

 Moyenne : on remarque que l’attente envers le prix est l’indicateur le plus fort
avec une moyenne de 2.5339 quant au lieu des repas qui est peu prépondérant
sur les individus mis en question avec une moyenne de 0.5369.
 Ecart type : on remarque que les écart-types sont très élevés ce qui explique la
grande dispersion des valeurs autour de leurs moyennes chose qui implique une
absence d’homogénéité entre les individus mis en question.

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Matrice de corrélation :

 Interprétation :

o La matrice de corrélation nous permet de déceler les variables à forte corrélation

pouvant être regroupées.
o La matrice de corrélation nous montre que les variables sont fortement corrélées
entres eux ce qui implique que les variables peuvent être regroupées en dimensions
homogènes et donc une analyse en composantes principales s’avère donc
intéressante. En effet pour pouvoir extraire une composante, celle-ci devrait
comporter des variables suffisamment inters corrélés.

Exemple : les variables « Lieu des repas » et « Budget repas fast-food » sont
fortement corrélées avec une corrélation égale à 0.959 ; en effet plus les personnes
prennent un repas en dehors de la maison (dans des fast-food) plus le budget
réservé aux fast-foods est élevé.

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Indice KMO et test de Bartlett :

 Interprétation :

L’indice KMO de 0,609 (>0.500) et donc il peut être qualifié comme acceptable. Il nous
indique que les corrélations entre les variables sont de moyenne à bonne qualité.
Ensuite, le résultat du test de sphéricité de Bartlett est significatif (p =0). Nous pouvons
donc rejeter l'hypothèse nulle voulant que nos données proviennent d’une population
pour laquelle la matrice serait une matrice d’identité. Les corrélations ne sont donc pas
toutes égales à zéro. Nous pouvons donc poursuivre l'analyse.

Variance totale expliquée :

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 Interprétation :

o Dans le tableau de la variance totale expliquée on ne retient que les valeurs propres
qui sont supérieures à 1, dans ce cas on a que la première composante qui répond à
la question.
o La première valeur propre représente à elle seule 83.499 % de variance expliquée car
elle représente le plus de variables et donc détient la plus grande part
d’informations. Donc on va travailler avec une seule composante principale.

Qualité de représentation :

 Interprétation :

La qualité de la représentation permet de

vérifier si les variables initiales sont bien
prises en compte par les composantes
extraites. Ici, la qualité de représentation de
la variable « livraison » est de 0,964. Ce qui
signifie que 96,4 % de la variance de la
variable est prise en compte par la
composante extraite.

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Graphique de valeurs propre :

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  Interprétation :

Les valeurs propres récupérées jusqu’au coude correspondent au nombre d’axes

retenus, c’est-à-dire qu’on a retenu les composantes qui se trouvent avant le point d’inflexion et
donc uniquement la 1 première composante.

Matrice des composantes (a) :

 Interprétation :

o La matrice des composantes nous permet de vérifier que les point sont bien
représentés par rapport à la composante extraite (corrélation >0.5)
o On constate que toutes les variables sont biens représentées par rapport à la
composante extraite.

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 NB : Vue qu’on a qu’une seule composante extraite il est donc impossible de
représenter ni le diagramme des composantes ni le nuage des individus sur SPSS, or on
conclue de la matrice des composantes que tous les individus se trouvant à droite de la
composante ont leurs paramètres supérieurs à la moyenne alors que ceux se trouvant à
gauche de la composante ont des variables inferieurs à la moyenne.

Qualité de représentation des individus :

Après le calcul de la norme et du cos2_1, on calcule la qualité de représentation des

individus par rapport à la composante extraite et on obtient le résultat suivant :

 Interprétation :

o Vue qu’on a qu’une seule composante la qualité de représentation est égale au

cos2_1.

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 o Ce calcul nous permet de vérifier la bonne représentation des variables. Ainsi plus
la valeur de l’extraction est supérieure à 0.5, plus la variable qui lui correspond
est mieux représentée.
o Le tableau indique que la qualité de représentation des individus « Benkacem »,
« Dalas », « Derb omar », « Derb saboun » et « Quartier Ahbas » est
respectivement de 0.26 ;0.16 ;0.30 ;0.27 et 0.45 tous inférieurs à 0.5 ce qui
explique leurs mauvaises représentations par rapport à la composante.
Cependant, « Smaala » a une qualité de 0.98 ce qui explique sa très bonne
représentation par rapport à la composante.

Analyse typologique « AT »  :

 Dans cette étape on a opté pour une méthode de calcul de Ward qui se base sur le
principe de la minimisation de la variance intra classe. C’est donc le regroupement des
individus qui minimisent le mieux la perte de l’information.

Matrice de proximité :

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 Interprétation :

o Cette matrice révèle les distances existantes entre les différentes individus
(Adresses), par conséquent plus la distance entre deux individus est faible plus on
peut facilement les agréger.
o On peut par exemple agréger « Moujamaa Al-Khair » et « Al-khair » (2.630) ou
« Qotée chikh » et « Farah » (2.492) dans la même catégorie.

Chaine des agrégations :

 Interprétation :

 L’agrégation permet de rassembler les individus (adresses), les plus proches, en une
seule catégorie afin de pouvoir déterminer les différentes catégories que peut former les
individus de notre étude.

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 Cette chaine d’agrégation nous montre les différentes étapes d’agrégation et les classes
qui ont été regroupées, par exemple dans l’étape 5, la classe 4 a été regroupée avec la
classe 5.
 On constate qu’on a un saut important entre l’étape 10 et l’étape 11 (à peu près un saut
de 30) et donc on choisit de s’arrêter à l’étape 10 avec une solution de 3 classes.
 Pour mieux confirmer cela on calcule la qualité de la typologie :
Qualité de la typologie en 4 classes : (132,00 – 23,876) /132 = 0.819
Qualité de la typologie en 3 classes : (132,00 – 33,018) /132 = 0.749
Qualité de la typologie en 2 classes : (132,00 – 62,006) /132 = 0,530
 Donc afin de minimiser le nombre de classe tout en expliquant une bonne partie de la
typologie, on opte pour une solution de 3 classes.

Stalactite verticale :

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 Interprétation :

 La stalactite permet de savoir les observations qu’on aura selon le nombre de classes
qu’on veut. Si on choisit par exemple un nombre de classes 4 on aura les observations
suivantes :
 Classe 1 : Mimouna.
 Classe 2 : Smaala, Mabrouka.
 Classe 3 : Derb omar, Derb Saboun, Dalas, Quartier ahbas, Centre-ville,
Benkacem.
 Classe 4 : Moujamaa al-khaire, Qotée chikh, Farah, Al-khaire
 Or on ne va pas prendre en considération individus « Benkacem », « Dalas », « Derb
omar », « Derb saboun » et « Quartier Ahbas » vu qu’ils ont une mauvaise qualité de
représentation.

Dendrogramme : Arbre hiérarchique

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 Interprétation :

 Dendrogramme met en évidence la composition des différentes classes, ainsi

que l’ordre dans lequel elles ont été formées.
 Lors de la lecture du dendrogramme on doit bien repérer ou lire le gain
d’inertie intra classe pour trouver le seuil idéal.
 Donc on remarque que lors d’une coupure en 3 branches on aura les classes
suivantes :
 Classe 1 : Moujamaa al-khaire, Qotée chikh, Farah, Al-khaire.
 Classe 2 : Centre-ville.
 Classe 3 : Smaala, Mabrouka, Mimouna.
Avec « Benkacem », « Dalas », « Derb omar », « Derb saboun » et « Quartier Ahbas »
excluent de la classe 2 à cause de leurs mauvaises qualités de représentation.

Récapitulatif des observations : 3 classes

 En faisant une coupure à 3 branches on obtient les résultats suivants :

 Interprétation :
 La 1ere classe est inférieur aux autres classes par rapport à toutes les variables ce
qui indique que les personnes habitants les quartiers de cette classe ne sont pas
intéressés par l’ouverture d’un restaurant bio près de chez eux

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  La 2eme classe est plutôt moyenne c’est-à-dire qu’elle a des variables moyennes se
positionnant entre la 1ere et la 2eme classe et donc on peut dire qu’ils sont plus
ou moins intéressés par l’ouverture d’un fast-food bio dans leur quartier.
 La 3eme classe est considérée comme la plus intéressée par l’ouverture d’un fast-
food bio vue que toutes ses variables sont supérieures aux autres classes.

Conclusion

Ce rapport d’étude a comme but principal l’étude et l’analyse de la faisabilité et

l’intérêt de la création d’un restaurant de fast-food Bio à Settat.

Le bio, perçu comme une garantie d'alimentation "naturelle et saine"

Il permet aux personnes qui n'ont pas le temps de manger quand même sainement,
sur le pouce et pas cher.

Les résultats de l'enquête que nous avons réalisés ont montré que la proposition a
été adhérée et acceptée par la majorité.

Dans ce concept on y trouve une nourriture variée, pour sortir les consommateurs du
Settat de la monotonie alimentaire dans laquelle ils se trouvent.

Ce rapport nous a permis de mettre en pratique nos connaissance théoriques

relatives à l’étude de marché acquises durant ce semestre.

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 Tout au long des phases qui ont constitué ce rapport, des objectifs et des hypothèses
étaient formulés et mis en pratique par le biais d’une étude qualitative (entretiens
individuels, réunion de groupe ...), et une étude quantitative (questionnaire), qui constituent
les étapes clés du terrain de l’étude, destinées au grand public et touchant des différentes
tranches d’âge, et ce afin de pouvoir atteindre de manière satisfaisante les objectifs fixés.

Finalement, on présente nos sincères remerciements à M. Rachid JAHIDI, notre

professeur d’analyse des données, pour son orientation pédagogique professionnelle, et son
suivi de plus près de toutes les étapes d'étude et de la réalisation de ce rapport, ainsi que
pour ses directives, afin d'accomplir ce travail dans les meilleures conditions. Et on voudra
également lui témoigner notre gratitude pour sa patience et son soutien qui a été précieux
afin de mener notre travail à bon port.

Annexes
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