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    M Cadre Zigzag

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    Le document liste plusieurs recettes pour des entremets, biscuits et textures crémeuses et mousseuses. Il détaille les ingrédients et quantités nécessaires pour chaque recette.

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    Détail des recettes

    Alliance-
    01 ENTREMETS ET PETITS GATEAUX
    1,000 Unité M CADRE ZIGZAG 00:00:00
    1,320 Kilo M CROSTIONT AMANDE

    1,150 Kilo M CREMEUX NOISETTE

    1,000 Unité M BISCUIT DACQUOISE cadre 40X60 détaillé en feuilles

    2,150 Kilo M MOUSSE PRALINE Z

    02 BISCUITS
    1,000 Unité M BISCUIT DACQUOISE cadre 40X60 détaillé en feuilles 00:00:00
    1,000 Kilo M BISCUITS DACQUOISE AUX AMANDE

    1,000 Kilo M BISCUITS DACQUOISE AUX AMANDE 00:00:00


    0,255 Kilo Amande poudre

    0,230 Kilo Sucre glace sac de 10kg

    0,061 Kilo Farine CANADIENNE sac de 50kg

    0,316 Kilo Œufs liquides blancs

    0,138 Kilo Sucre semoule sac de 50kg

    03 APPAREILLE TEXTURES CREMEUSES


    1,150 Kilo M CREMEUX NOISETTE 00:00:00
    0,541 Litre Crème fraiche pasteurisée

    0,384 Kilo Praline amande noisette seau de 4kg

    0,216 Kilo Œufs liquides jaunes

    0,009 Kilo Gélatine en feuille bts 500grs

    03 APPAREILLE TEXTURES MOUSSEUSES


    2,150 Kilo M MOUSSE PRALINE Z 00:00:00
    0,162 Litre Crème fraiche pasteurisée

    0,162 Litre Lait UHT entier

    0,018 Kilo Gélatine en feuille bts 500grs

    0,500 Kilo Praliné amandes 50% pure amande 5 kg

    1,307 Kilo ONT CREME FOUETTEE

    03 APPREILLE
    1,320 Kilo M CROSTIONT AMANDE 00:00:00
    0,584 Kilo Amandes brut grille

    0,528 Kilo Praline amande noisette seau de 4kg

    0,136 Kilo Beurre concentré carton de 25kg

    0,072 Kilo Chocolat au lait 35% Barry


    vendredi 26 octobre 2018 MOULAY LAHCEN © 1/2
    Détail des recettes

    Alliance-
    Alliance Soft : Recettes
    1,307 Kilo ONT CREME FOUETTEE 00:11:32
    1,307 Litre Crème fraiche pasteurisée

    PERTE MELANGE :
    PERTE CUISSON :
    PERTE DETAILLAGE :
    TYPE DE FOUR ET TEMPS DE CUISSON :
    vendredi 26 octobre 2018 MOULAY LAHCEN © 2/2

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