Composition Biochimiques D'ail

See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.
net/publication/330451373
Revue sur l’Ail et ses composés bioactifs. Review on Garlic and its bioactive
compounds.
Article · January 2019
CITATIONS READS
0 961
7 authors, including:
Banfitebiyi Gambogou Yaovi Ameyapoh

Université de Lomé Université de Lomé
16 PUBLICATIONS 17 CITATIONS 77 PUBLICATIONS 305 CITATIONS
SEE PROFILE SEE PROFILE
Efui Holaly Gbekley Bouraïma Djeri

Université de Lomé Université de Lomé
21 PUBLICATIONS 72 CITATIONS 16 PUBLICATIONS 55 CITATIONS
SEE PROFILE SEE PROFILE
Some of the authors of this publication are also working on these related projects:
DOUBLE FARDEAU NUTRITIONNEL : APPROCHE RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT View project
Alternative therapy against multidrug resistance bacteria View project
All content following this page was uploaded by Banfitebiyi Gambogou on 20 March 2019.
The user has requested enhancement of the downloaded file.

European Scientific Journal February 2019 edition Vol.15, No.6 ISSN: 1857 – 7881 (Print) e - ISSN 1857- 7431
Revue sur l’Ail et ses Composés Bioactifs
Banfitebiyi Gambogou, MSc

Yaovi A. Ameyapoh, PhD, Professeur
Laboratoire de Microbiologie et de Contrôle Qualité des Denrées
Alimentaires (LAMICODA), Centre de Recherche et de Formation sur les
Plantes Médicinales (CERFOPLAM), Université de Lomé, Lomé, Togo
Holaly E. Gbekley, PhD
Laboratoire des Sciences Biomédicales, Alimentaires et Santé
Environnementale (LaSBASE), Université de Lomé, Togo
Bouraïma Djeri, PhD, Maitre-Assistant
Kouassi Soncy, PhD
Kokou Anani, PhD
Simplice D. Karou, PhD, Professeur
Doi:10.19044/esj.2019.v15n6p74 URL:http://dx.doi.org/10.19044/esj.2019.v15n6p74
Résumé
Introduction: Dans les pays en voie de développement, les problèmes
du médicament se posent en termes d'insuffisance quantitative, qualitative et
d'inaccessibilité économique. Pour pallier à ce problème, près de 80% de la
population ont recours à la médecine traditionnelle. Cependant, la question
n'est plus de démontrer l'efficacité de la médecine traditionnelle mais de s'en
convaincre et convaincre les acteurs de la santé publique et des groupes de
promotion de la santé. D’où notre objectif de vulgariser l’utilisation de l’ail
par la population en montrant les composés bioactifs et les differentes formes
d’ail et leur usage thérapeutique. Méthodologie: la recherche Littérature a été
effectuée dans les bases de donnée de Medline, Google scholar, Research
Gate, HINARI, Cochrane et livres en utilisant des mots clés tels que :
Problématique des médicaments en Afrique, l’étude ethnobotanique,
ethnomédecine, ethnopharmacologie, les composés bioactifs de l’ail. Cette
recherche documentaire s’est faite sur la période du 08 juin 2018 au 23
74
Novembre 2018. La recherche a été étendue sur les formes d’ail, les données
cliniques de l’utilisation de l’ail. Synthèse: L’ail est utilisé depuis des
millénaires tant pour ses talents culinaires que ses propriétés thérapeutiques.
Les principaux composés responsables des vertus thérapeutiques sont les
composés organosulfureux dont leur présence et concentration dépend de la
forme d’ail utilisé. Conclusion: L’ail, permet de lutter contre certains germes
infectieux de la peau et contre les parasites. Il est aussi utilisé dans le
traitement de l’hypertension artérielle, de la coagulation du sang et
l’hypercholestérolémie. Ainsi, il est recommandé de consommer des
préparations conditionnées et standardisées de l’ail pour bénéficier de ses
vertus.
Mots-clés: Ail, ethnomédecine, ethnopharmacologie, molécules bioactives,

les différentes formes d’ail
75
Review on Garlic and its Bioactive Compounds
Banfitebiyi Gambogou, MSc

Yaovi A. Ameyapoh, PhD, Professeur
Holaly E. Gbekley, PhD
Laboratoire des Sciences Biomédicales, Alimentaires et Santé
Environnementale (LaSBASE), Université de Lomé, Togo
Bouraïma Djeri, PhD, Maitre-Assistant
Kouassi Soncy, PhD
Kokou Anani, PhD
Simplice D. Karou, PhD, Professeur
Abstract
Introduction: The availability and accessibility of medicines remains
a real concern in developing countries. In the context of low economic income,
most of the population (80%) uses traditional medicine. The effectiveness of
traditional medicine has been well established. This study suggests that public
health actors and health promotion groups in developing countries use herbal
medicine as an alternative to the problem of the effectiveness of chemical
synthesis drugs. This paper focuses on evaluating the use of different forms of
garlic by the population and the bioactive compounds of this plant.
Methodology: A literature review was conducted in the Medline, Google
Scholar, Research Gate, HINARI, and Cochrane databases using keywords
such as Drugs in Africa, Ethnobotany, Ethnomedicine, Ethnopharmacology,
Garlic Forms, and Compounds bioactives of garlic. Results: The use of garlic
is as old as humanity especially in cooking and disease therapy. The main
compounds responsible for the therapeutic virtues are the organosulfur
compounds, and its concentration of which depends on the shape of the garlic.
76
Conclusion: Garlic can fight against skin infections, blood pressure drop,
prevent blood clotting and hypercholesterolemia. Based on this study, it is
recommended to consume conditioned and standardized garlic preparations in
order to benefit from its virtues.
Keywords: Garlic, ethomedecine, ethnopharmacology, bioactives

compounds, different forms of garlic
Introduction
Dans les pays en voie de développement, les problèmes du
médicament se posent en termes d'insuffisance quantitative, qualitative et
d'inaccessibilité économique (Baranyanka, 2015). Ces problèmes sont plus
cruciaux en Afrique avec plus de 420 tonnes de produits médicaux de
contrebande en Afrique de l'Ouest (Pharmacopoeia, 1992).
En Afrique, la médecine traditionnelle est en plein développement
avec près de 80% des malades qui ont recours aux professionnels de la
médecine traditionnelle pour les soins de santé primaires (Pharmacopoeia,
1992). Face à un public de plus en plus exigeant, la médecine traditionnelle
doit convaincre si on veut l’utiliser comme alternatives thérapeutique.
Cependant, la question n'est plus de démontrer l'efficacité de la médecine
traditionnelle mais de s'en convaincre et convaincre les acteurs de la santé
publique et des groupes de promotion de la santé. Ainsi, selon les
recommandations de l’OMS et l'OUA qui préconise l'emploi de la
pharmacopée traditionnelle et le concours de tous les professionnels de la
médecine traditionnelle pour développer les soins de santé primaire afin de
pallier le problème de pénurie des médicaments . Des études scientifiques sont
menées par des institutions tels que l’I.R.S.S (Institut de Recherche en Science
de la Santé) et PHYTOFLA du Burkina Faso, le DMT (Département de la
Médecine Traditionnelle) du Mali, au Bénin la maison de la Feuille, et au
Togo, CERFOPLAM (Centre de recherche et de Formation sur les Plantes
Médicinales) et le Centre Omnithérapeutique Africain (COA). Les exploits de
ces centres de recherche sur la médecine traditionnelle et les prouesses
réalisées expliquent le regain d’intérêt des plantes médicinales (Gbekley et al.,
2018).
Au Togo, le médicament reste un problème préoccupant (Yerima et al.,
2015). La pénurie est constante dans les formations sanitaires due à la
modestie des budgets. La faiblesse des ressources économiques des
populations les limites dans l'achat des produits pharmaceutiques (Gnassingbe
et al., 2018). Les conséquences sont l’automédication, le non-respect des
prescriptions, utilisation anarchique des médicaments, ce qui entraine des
résistances aux antibiotiques (Banfitebiyi et al., 2018a). Face à cette situation,
77
les populations se retournent vers la médecine traditionnelle et ses produits

dérivés (OMS, 2017).
Depuis bien longtemps, les Hommes traitent leurs maux avec les
plantes. Parmi celles-ci, l’Allium sativum L. (ail), bien connu dans la
population, comme possédant de nombreux bienfaits en passant par le
traitement de l’insuffisance veineuse, l’hypertension, l’action antibactérienne,
et bien d’autres (Gambogou et al., 2018; Gbekley et al., 2018). L’ail se
retrouve sous différentes formes ayant divers composés plus ou moins
concentrés. Cependant, la question n'est plus de démontrer l'efficacité de l’ail
mais de montré les molécules bioactifs présents dans les différents types de
préparation l’ail sous chaque formes afin de valoriser son utilisation en
médicine traditionnelle.
Méthodologie
Nous avons effectué une revue documentaire sur la problématique des
médicaments en Afrique, sur l’ail et les vertus thérapeutiques notamment ; les
usages traditionnels par les populations et les activités biologiques et
pharmacologiques au laboratoire. Une recherche systématique a été réalisée
dans les bases de donnée Prota 4U, Pub Med, Hinari et Google Schoolar,
Research Gate en utilisant les mots clés suivants : problématique des
médicaments en Afrique de l’Ouest, ail, vertus thérapeutique de l’ail,
ethnobotanique, ethnopharmacologie, composés bioactifs, activité biologique,
donnée clinique. Cette recherche documentaire s’est faite sur la période du 08
juin 2018 au 23 Novembre 2018.
Synthèse bibliographique
Tableau 1. Identification de l'ail.
Nom botanique Allium sativum L.
Famille Lilliaceae
Synonyme Porvium sativum Relib
Noms communs Anglais : Garlic
Français : Ail commun
Noms vernaculaires Burkina Faso : Mooré – Gando, Layi, Dioula – Laii,
Fulfuldé – Toumé
Ghana : Twi – Gyene Kankan, Ga Adangbe – Aya, Hausa –
Tafarmuwa
Mali : Bambara – Tumé, Tamachek – Teskart
Nigéria : Hausa – Tafárnúúwáá, Igbo – Oy Ayón, Ayún,
Yoruba – Àlubósa, Ayúu
Senegal: Wolof – Laji, Manding Bambara – Layi
Togo: Ewe – Ayo, Kabyè – Ayo, Moba- Gabdjak
78
Description de la plante
Une herbe dressée, robuste et pérenne à bulbe de 60 cm de hauteur,
avec un bulbe central, couvert d'écailles à l'aisselle. Le bulbe se compose d'un
certain nombre de caïeux ou gousses enfermées dans une peau semblable à
du papier. Les feuilles sont longues, plates et lisses avec une lame de feuille
à forme cylindrique, creuse, linéaire, plate et solide à sommet aigu (apex
acuminé); une inflorescence sphérique avec des fleurs colorées blanches ou
rose-violacées sur des pédoncules grêles (Morrison, 1994).
Figure 1. Présentation de l'Ail (Photo BioPhytoPharma)
Habitat et répartition géographique

A. sativum est originaire de l'Asie Centrale, mais cultivé maintenant
dans de nombreuses parties du monde, notamment en Europe, en Afrique du
Nord, en Asie, en Amérique du Nord et en Afrique de l'Ouest (Edouard, 1991;
Morrison, 1994).
Composition Biochimique de l’ail

L’ail est une plante saine et complète qui jouit de propriétés
médicinales très intéressantes. Il est utilisé autant en prévention de maladies
que pour en guérir, il est composé en moyenne de 65 % d’eau (contre plus de
85% pour la plupart des légumes frais), 27,5 % de glucides, 2 % de protéines
(Banfitebiyi et al., 2018a) et de 4,7 % de fibres et en contient des principes
actifs tels que les composants soufrés. D’autre part, il regorge des vitamines
A, B ou C, d’oligo-éléments tels que le sélénium, le cuivre, le fer et le
magnésium et des acides aminés.
 Les glucides : sont composés des monosaccharides (fructose,
glucose), des disaccharides (saccharose, lactose), des trisaccharides
(raffinose), des tétrasaccharides (tétrafructose, scorodose), des
79
polysaccharides (l’amidon, dextrine, inuline, fructosane), et autres

comme le D-galactane, larabinose, pectines, D-fructane.
 Les lipides : la concentration en lipides dans l’ail est trop faible pour
agir dans le corps. Il s’agit des acides gras (acide linoléique, acide
linolénique, acide oléique, acide palmitique), des triglycérides, des
phospholipides (phosphatidylcholine, phosphatidylsérine,
phosphatidyléthanolamine), des prostaglandines (prostaglandine A,
prostaglandine E, prostaglandine F).
 Les composés soufrés : 2,3% de composés soufrés. Alliine, allicine
(C6H10OS2) et les dérivés d’allicine (trisulfures divers, les ajoènes,
disulfure de diallyl). Ils sont à l'origine de la plupart des vertus
pharmacologiques. Les principaux composés oragnosulfrés présents
dans le bulbe de l’ail sont : l’alliine (S-allylcystéine sulfoxide), la Ɣ-
glutamyl-S-allylcystéine, la méthiin (S-méthylcystéine sulfoxyde),
l’isoalliin (S-trans-1-propenylcystéine sulfoxyde) (Anton, 2016).
 Les protides : les protides regroupent les protéines et les acides
aminés (la lysine, la thréonine, la valine, la méthionine, l’isoleucine, le
tryptophane, la phénylalanine, la leucine, l’histidine, l’arginine, l’acide
aspartique, la sérine, la glutamine, la proline, la glycine, l’alanine et la
cystéine).
 Fibres alimentaires : les fibres alimentaires sont les parties d'origine
végétale non transformées par les enzymes de la digestion. Ce sont des
substances résiduelles provenant de la paroi cellulaire ou le cytoplasme
des végétaux, constituées de mélanges complexes de glucides.
 Les minéraux et oligo-éléments : le phosphate, le potassium, le
magnésium, le cuivre, le fer, le manganèse, le zinc et le sélénium. L’ail
possède une grande quantité de sélénium contrairement aux autres
légumes : diméthylsélénide, acide méthyle-ster-méthane-sulféno-
sélénoïque, diméthyldisélénide, bi-(méthylthio)-sélénide,
allylméthylsélénide, acide méthylester-2-propènesulfénosélénoïque,
acide propylester-1-propènesulfénosélénoïque,
allylthiométhylthiosélénide (Anton, 2016).
 Les vitamines : les vitamines A, B1, B2, B6, C et E.
 Quelques traces de pigments : comme de la chlorophylle, des
caroténoïdes, des anthocyanes (ce sont des pigments hydrosolubles qui
donnent une coloration rouge violette ou bleue). Les quantités des
pigments sont faibles dans l’ail, il n’est pas coloré.
 Autres composés divers : des acides comme l’acide phénol, l’acide
organique, les saponosides, les flavonoïdes, les phytohémagglutinines,
les gibbérellines A3 et A7.
80
Les différents types d’ail

Des lors, se pose le problème du mode de préparation et de la
composition des extraits qui sont utilisés dans les tests pharmacologiques. En
effet, il n'existe pas d'essence d'ail qui soit stockée et secrétée par des organes
caractéristiques et la présence de telle ou telle molécule dans les extraits
dépend de leur mode de préparation. Les produits commerciaux de l'ail se
présentent sous diverses formes:
 L’huile essentielle d’ail : obtenue par distillation. Une gousse d’ail
contient 0,2 à 0,5% d’huile essentielle, avec de nombreux composés
soufrés comme le disulfure de diallyl ou le trisulfure de diallyl. Les
gousses d’ail sont d’abord broyées dans l’eau puis distillées ou
extraites grâce à un solvant organique, comme l’hexane qui permet
d’obtenir la fraction d’huile. Les composés solubles dans l’eau, y
compris l’allicine, sont éliminés. Des capsules d’ail sont disponibles
contenant de l’huile végétale avec une petite quantité d’huile
essentielle, puisque l’odeur est très prenante (Feng et al., 2018).
 La poudre d’ail : La poudre d’ail déshydratée est généralement
utilisée comme condiment dans les aliments. Les gousses d’ail doivent
être pulvérisées, broyées, séchées pour en extraire la poudre. Le
principal composé contenu dans la poudre d’ail et dans l’ail frais est
l’alliine. Elle contient certains constituants similaires à ceux de l'ail
cru, même si les concentrations peuvent varier considérablement. De
plus, l’inactivation de l’alliinase se fait lorsque le pH est inférieur à 3.
Il est totalement décomposé à 20°C en 20 heures (Mercier-Fichaux,
2016).
 Le macérât ou l’extrait d’huile d’ail est également utilisé comme
condiment. Le macérât d'huile est fait de mélanges de gousses d’ail
entièrement broyées encapsulées dans l'huile végétale. Pendant le
processus de fabrication, l’alliine peut être convertie en allicine.
Comme l'allicine est instable, il se décompose rapidement, le macérât
contient principalement des composés tels que les vinyldithiines, les
ajoènes (Joshi et al., 1987).
 L’extrait d’ail vieilli : Une solution d’extraction composée d’eau
distillée et diluée dans 15-20% d’éthanol doit être utilisée pour extraire
l’ail dit vieilli. Cet extrait doit être âgé d’au moins 10 mois à
température ambiante. Ce stockage conduit à une altération de la
composition de l’ail. Pendant ce processus, l’odeur, les composés
irritants sont convertis en composés soufrés stables et sûrs. Les
composés d’ail sont des composés solubles dans l’eau et une petite
quantité de composé soluble dans l’huile. Les composés solubles dans
l’eau sont S-Allyle-Cystéine (SAC) et S-Allyle- Mercaptocystéine,
81
avec une perte importante de l’activité de l’allicine. L’extrait d’ail

vieilli est très utilisé.
Il est donc indispensable de connaitre la composition d'un produit d'ail

avant d’entreprendre toute étude pharmacologique.
Utilisations ethnomédicales
L'ail est un anti-cholestérol, un anti-hypertenseur, un anticoagulant, un
anti-diarrhéique, un anti-dysentérique, un stimulant immunitaire, un
stomachique, un sudorifique, un expectorant, un vermifuge, un anti-irritant, un
diurétique, un antibiotique à large spectre. Il est utilisé en externe pour
l'arthrite, les cors, les verrues, les névralgies (Edouard, 1991; Lecerf, 2016), la
fièvre, la toux, les flatulences, l’ulcère, la raucité de la voix, la bronchite et
autres problèmes respiratoires, les maladies de la peau, les brûlures, l’otite et
l’amygdalite, les rhumatismes, la tuberculose, la typhoïde, l’artériosclérose, le
diabète, l'hyperlipidémie et la prévention de l’athérosclérose (en fonction de
l'âge) des changements vasculaires (Mercier-Fichaux, 2016; WHO, 1999).
Activités biologiques et pharmacologiques

Plusieurs études scientifiques ont montré que l'ail a des propriétés
antihyperlipidémiantes, antihypertensives et anticoagulantes (Auer et al.,
1990; Barrie, 1987; Bordia et al., 1998; Gebhardt et al., 1994; Goetz & Wuyts,
2008; Sayouri et al., 2015). De nombreuses actions thérapeutiques de l’ail sont
attribuées à l'allicine et à ses métabolites. Par exemple l'allicine et son dérivé
sulfurique ont la propriété d’inhibé in vitro la prolifération de la leucémie
maligne de plusieurs cellules humaines non atteintes (Abdullah, 1989). Des
études in vitro ont montré que l’ajoène possède des propriétés anti-
thrombotiques et antimicrobiennes en réduisant le taux de cholestérol ;
l’ajoène présente des effets inhibiteurs sur l'activation des plaquettes, leurs
liaisons à la paroi du vaisseau sanguin endommagé et à la formation de
thrombus (Apitz-Castro et al., 1992; Apitz-Castro et al., 1994; Apitz-Castro et
al., 1986). Il prévient également la perte de plaquettes sanguines, empêche la
circulation de la lipoxygénase et l'activité de la tyrosine phosphatase dans les
plaquettes humaines (Srivastava & Tyagi, 1993) de même que la réduction de
la biosynthèse du cholestérol (Gebhardt et al., 1994). Les composés de
disulfure et de trisulfure de diallyle possèdent des propriétés d’agrégation
plaquettaire et de formation antithromboxane (Bordia et al., 1998). Des
extraits aqueux et organiques de l’ail ont inhibé in vivo l'agrégation
plaquettaire. Les extraits d'ail réduisent l'accumulation de cholestérol dans les
vaisseaux sanguins et le développement de plaques artériosclérotiques dans la
paroi artérielle de lapins nourris en cholestérol (Efendy et al., 1997; Koscielny
et al., 1999). Les extraits ont également montré des effets antihypertenseurs,
82
une activité anticoagulante accrue, une diminution de la viscosité du sang et

l'amélioration de la fonction cardio-vasculaire (Ernst, 1987; Kendler, 1987).
L’huile d’ail produit inversion marquée de changements métaboliques liés à
l’infarctus du myocarde induit par l’isoprotérénol (Saravanan & Prakash,
2004; Sayouri et al., 2015). Les extraits d'ail ont montré des propriétés
larvicides contre les larves d'anophèles et une forte activité inhibitrice contre
une série de bactéries pathogènes et champignons (Benkeblia, 2004). Ajoène
présente des activités antimycosiques, antimicrobiennes et antivirales (Davis
& Perrie, 2003; El-Dougdoug et al., 2018). D’autres tests in vitro et in vivo ont
également montré que l'ail a des effets antifongiques à large spectre
(Benkeblia, 2004; Davis & Perrie, 2003; Tansey & Appleton, 1975) et
présente une activité synergique avec l'amphotéricine B qui inhibe la
croissance fongique (Tansey & Appleton, 1975). De vastes recherches
scientifiques ont montré que divers produits commerciaux faits à base d’ail
possèdent des activités antivirales contre une série de virus, y compris l'herpès
simplex de types 1 et 2, la grippe A et les virus de type B, le cytomégalovirus
humain, le virus de la stomatite vésiculeuse, le rhinovirus, le virus de
l'immunodéficience humaine (VIH), la pneumonie virale et le rotavirus (Faik,
2018; Goetz & Wuyts, 2008). Il a été démontré que l'allicine a une activité
antibactérienne (Cavallito & Bailey, 1944; Gambogou et al., 2018). De
nombreuses études épidémiologiques, cliniques et de laboratoire ont démontré
le rôle de l'ail dans la prévention du cancer. Les constituants chimiques de la
poudre et de l’huile d'ail possèdent un puissant effet antibactérien sur
Helicobacter pylori, qui peut expliquer son effet supposé protecteur contre le
cancer gastrique (Bianchini & Vainio, 2001; Le Bon, 2016). Les propriétés
chimio-préventives de la plante ont été attribuées à des composés organo-
sulfuriques qui modulent l'activité de plusieurs enzymes du métabolisme, en
activant ou détoxifiant les agents cancérigènes et en inhibant la formation de
plusieurs additifs d'ADN dans les tissus cibles. Il a été démontré que le
disulfure de diallyle possédait une puissante activité chimio-préventif contre
les cancers du côlon, du poumon et de la peau (Le Bon, 2016).
Données cliniques
Les études mettent cependant en évidence que les effets protecteurs de
l’ail (protection cardiovasculaire, prévention des cancers du côlon et de la
prostate par exemple) ne sont observés que dans le cadre d’une alimentation
globalement équilibrée associée à la consommation quotidienne de deux
gousses d’ail cru par jour, soit 6 g/j (Lecerf, 2016). Or les données disponibles
montrent que dans les pays occidentaux les quantités d’ail consommé sont
beaucoup plus faibles : seulement 15 % de la population britanniques
consomment 6 g d’ail/semaine (Mercier-Fichaux, 2016) et à peine 20 % des
Américaines ingèrent plus de 2 g d’ail/semaine (Mercier-Fichaux, 2016). Au
83
Togo, 43.6% de la population consomment de 5 g d’ail/jour (Banfitebiyi et al.,

2018b).
Les préparations de la poudre d'ail ont montré un potentiel de réduction
des lipides et une diminution du taux d’activateur tissulaire du plasminogène
et d'hématocrite. Ce qui a entrainé une augmentation de 4,2% le diamètre
moyen des artérioles et de 5,9% les veinules par rapport aux contrôles, une
augmentation du débit érythrocytaire capillaire et la diminution du taux de
viscosité et de fibrinogène du plasma. L’agrégation plaquettaire induite par
l'adénosine diphosphate et le collagène a été significativement inhibée entre 2
à 4 heures après l'ingestion d'ail et, est restée inférieure pendant 7 à 14 jours
après le traitement. La consommation d’ail à induit une diminution de la
proportion des agrégats de circulation plaquettaire et l’agrégation spontanée
de plaquettes par rapport au groupe placebo et a diminué également la
glycémie moyenne (WHO, 1999). Plusieurs rapports cliniques et des méta-
analyses ont révélé les effets anti-cholestérol de l'ail cru et de suppléments
d'ail. Il a été montré que l'ail peut diminuer les lipoprotéines de faible densité
et augmenter les niveaux de lipoprotéines de haute densité (Chang & Johnson,
1980; Ernst, 1987). L'application topique de l’ajoène a produit une réponse
clinique significative chez les patients atteints d'un carcinome basocellulaire
de la peau. L'ail présente un pouvoir stimulant de cellules effectrices
immunisées, comprenant les cellules T et celles de morts naturelles (Bianchini
& Vainio, 2001).
Actions thérapeutiques
Antihypertenseur, antidiabétique, anti-thrombotique, antifongique,
antioxydant, anticancérigéne, antibactérienne, anti-asthmatique,
immunomodulateur, digestif, anti-inflammatoire, antipyrétique,
antiscorbutique, antitussif, expectorant, myorelaxant GIT lisse, antibactérien,
anticoagulant, carminative, diaphorétique, antihyperhomocysteinemique,
antihyperlipidémiant, stomachique (Corzo-Martínez et al., 2007; Gambogou
et al., 2018; Goetz & Wuyts, 2008).
Les composés organosulfurés responsables des vertus thérapeutiques de

l’ail
L’ail est utilisé depuis des millénaires tant pour ses talents culinaires
que ses propriétés thérapeutiques. C’est une plante aux multiples vertus
(Lecerf, 2016). L’ail et d’autres plantes de la famille Allium sont connus pour
leurs vertus thérapeutiques depuis des siècles et de nombreuses propriétés
pharmacologiques (hypocholestérolémiante, anticoagulante, anti-oxydante,
antibactérienne, antivirale et anticancérogène) sont attribuées à cette famille
de plantes (Faiza, 2016).
84
Le principal composé soufré, l’alliine, est une substance végétale

pratiquement dépourvue d’odeur, présente dans le bulbe d’ail frais intact
(Lenková et al., 2018). L’alliine est obtenu au cours de l’hydrolyse et
l’oxydation de la Ɣ-glutamyl-S-allylcystéine, cette réaction est catalysée par
la Ɣ-glutamyl transpeptidase (Oosthuizen et al., 2018). L’alliine (S-
allylcystéine) (composé stable et inodore) inhibe la prolifération des
mélanomes dans des lignées cellulaires humaines ou elle induit également une
diminution de gangliosides à la surface des cellules tumorales (Le Bon, 2016).
Les Ɣ-glutamylpeptides et Ia Ɣ-glutamylallylcysteine sulfoxyde pourraient
exercer un effet bénéfique sur l’hypertension (Goetz & Wuyts, 2008).
Lorsque la gousse d’ail crue est fraîchement coupée ou broyée, l’alliine
entre en contact avec l’enzyme vacuolaire alliinase qui lyse les cystéines
sulfoxides cytosoliques, et se convertit en allicine qui confère son odeur si
particulière à l’ail, et surtout ses propriétés pharmacologiques et
thérapeutiques, notamment antibactériennes (Faik, 2018). Rapidement oxydée
à l’air, l’allicine se transforme elle-même en présence d’eau en polysulfure
d’allyle tels que le sulfure de diallyle (SDA), le disulfure de diallyle (DSDA),
le trisulfure de diallyle (TSDA), et le tétrasulfure de diallyle (TTSDA). Ces
molécules sont responsables de l’odeur fortement marquée de l’essence d’ail.
L’allicine est le principe actif responsable de l’activité antiseptique,
antibactérienne, antivirale, antifongique, antiparasitaire, bactéricide et
bactériostatique de l'ail (Oosthuizen et al., 2018). Il a été montré que le jus
d'ail dilué 125000 fois avait des propriétés inhibitrices sur le développement
des entérobactéries, Staphylocoques, des Streptocoques (Gambogou et al.,
2018), des Vibrio, des Bacillus et une activité sur certains champignons
zoopathogènes et de nombreuses levures (Tansey & Appleton, 1975). Il a
prouvé son activité antifongique sur Microsporum, Tricophyton, Candida,
Cryptococcus et Aspergillus (Tansey & Appleton, 1975). Les études de
l'Institut des Plantes Médicinales de Poznan (Pologne) ont montré son action
importante sur les dermatophytes (Lecerf, 2016). L’ail est utilisé depuis pour
ses propriétés antivirales dans le traitement de la méningite encéphalite virale
aiguë et de la méningite à Cryptococcus, et des vers intestinaux (Benkeblia,
2004; Davis & Perrie, 2003).
L'association de sulfures organiques avec un produit non sulfuré
présente les caractères d'un alcaloïde. Ce principe actif (alcaloïde) dépourvu
de soufre, est inactif par lui-même et n'acquiert son pouvoir hypoglycémiant
que par l'association avec les composés sulfurés du suc d'ail ou la combinaison
aux sulfures d'allyle ou de diallyle purs (Cavallito & Bailey, 1944). Le
disulfure d'allyle, le trisulfure d'allyle et surtout le trisulfure de méthylallyle
ont cette même propriété en inhibant la thromboxane-synthétase. L'allicine,
quant à elle, a un rôle sur les plaquettes, les neutrophiles par un mécanisme
faisant intervenir les ions calcium (Lenková et al., 2018). Les fructosanes et
85
disulfure d'allyle agiraient comme vasodilatateur des artérioles et des

capillaires ce qui produirait une hypotension (Saravanan & Prakash, 2004).
La formation de l’ajoène est favorisée quand l’allicine est dissoute
dans certains solvants (Apitz-Castro et al., 1986). Il est plus abondant et stable
dans un macérât d’ail haché dans de l’huile d’olive que dans l’ail simplement
écrasé. La cuisson transforme rapidement, en quelques minutes, tous ces
composés soufrés en produits de condensation cyclique (vinyldithiine). Il est
donc impératif d’utiliser l’ail cru fraîchement écraser ou macéré dans de
l’huile pour bénéficier au maximum de ses vertus médicinales telles que la
protection cardiovasculaire, la prévention des cancers du côlon et de la
prostate par exemple. Les ajoènes auraient une activité contre Candida
albicans, et un effet antiagrégant plaquettaire, de plus, ils inhibent la synthèse
de thromboxane (Bérénice, 2012).
Il a été également montré que l'huile essentielle d'ail dont le sulfure de
diallyle a été converti en bromure d'allyle a des effets carminatifs. L'ail est
aussi cholérétique et cholagogue (Boumaza & Belal, 2017).
Conclusion
L’ail favorise la baisse de la pression artérielle, de la coagulation et du
taux de cholestérol, d'où ses effets bénéfiques au niveau cardio-vasculaire. Ses
propriétés, permettant de lutter contre certains germes infectieux de la peau et
contre les parasites. Ainsi, pour obtenir un maximum de bénéfices avec un
minimum de risques, il est conseillé de consommer des préparations
conditionnées et standardisées, aux doses quotidiennes préconisées. En cas de
préparations faites maison, il est également nécessaire de respecter les
indications.
Conflits d’intérêts
Les auteurs déclarent qu’il n’y a aucun conflit d’intérêts.
Contributions des auteurs

Tous les auteurs ont contribué à la conduite de ce travail. Les auteurs de cet
article ont lu et approuvé son contenu.
References:
1. Abdullah, T. (1989). Enhancement of natural killer cell activity in
AIDS with garlic. Journal of Oncology 21, 52-53.
2. Anton, R. (2016). Les constituants spécifiques des AlliaceaeThe
specific constituents of Alliaceae. Phytothérapie 14, 149-153.
3. Apitz-Castro, R., Badimon, J.J., & Badimon, L. (1992). Effect of
ajoene, the major antiplatelet compound from garlic, on platelet
thrombus formation. Thrombosis research 68, 145-155.
86
4. Apitz-Castro, R., Badimon, J.J., & Badimon, L. (1994). A garlic

derivative, ajoene, inhibits platelet deposition on severely damaged
vessel wall in an in vivo porcine experimental model. Thrombosis
research 75, 243-249.
5. Apitz-Castro, R., Escalante, J., Vargas, R., & Jain, M.K. (1986).
Ajoene, the antiplatelet principle of garlic, synergistically potentiates
the antiaggregatory action of prostacyclin, forskolin, indomethacin and
dypiridamole on human platelets. Thrombosis research 42, 303-311.
6. Auer, W., Eiber, A., Hertkorn, E., Hoehfeld, E., Koehrle, U., Lorenz,
A., Mader, F., Merx, W., Otto, G., & Schmid-Otto, B. (1990).
Hypertension and hyperlipidaemia: garlic helps in mild cases. British
journal of clinical practice. Supplement 69, 3-6.
7. Banfitebiyi, G., Kokou, A., Simplice, D.K., Yaovi, A.A., & Simpore,
J. (2018a). Effect of Aqueous garlic extract on biofilm formation and
antibiotic susceptibility of multidrug-resistant uropathogenic
Escherichia coli clinical isolates in Togo. International Journal
Advanced Multidisciplinary Research 5, 23-33.
8. Banfitebiyi, G., Raouf, T.M., Djeri , B., Messanh D.K., Simplice, D.K,
& Yaovi A.A. (2018b). Assessment of Knowledge and Consumption
Patterns of Garlic and the use of phytotherapy/aromatherapy in
treatment of diseases in Togo. World Journal of Pharmaceutical
Research 7, 12.
9. Baranyanka, P. (2015). La problématique des brevets et de l'accès aux
médicaments dans les pays en développement par l'approche des biens
publics mondiaux.
10. Barrie, S.A. (1987). Effects of garlic oil on platelet aggregation, serum
lipids, and blood pressure in humans. J. Orthomol. Med. 2, 15-21.
11. Benkeblia, N. (2004). Antimicrobial activity of essential oil extracts of
various onions (Allium cepa) and garlic (Allium sativum). LWT-food
science and technology 37, 263-268.
12. Bérénice, D. (2012). Production de dérivés de l’alliine de l’ail (Allium
sativum L.) présentant des propriétés thérapeutiques.
13. Bianchini, F., & Vainio, H. (2001). Allium vegetables and
organosulfur compounds: do they help prevent cancer? Environmental
health perspectives 109, 893.
14. Bordia, A., Verma, S., & Srivastava, K. (1998). Effect of garlic
(Allium sativum) on blood lipids, blood sugar, fibrinogen and
fibrinolytic activity in patients with coronary artery disease.
Prostaglandins, leukotrienes and essential fatty acids 58, 257-263.
15. Boumaza, I., & Belal, S. (2017). Effet du traitement thermique et
chimique sur la physico-chimie de la pâte d'Ail.
87
16. Cavallito, C.J., & Bailey, J.H. (1944). Allicin, the antibacterial
principle of Allium sativum. I. Isolation, physical properties and
antibacterial action. Journal of the American Chemical Society 66,
1950-1951.
17. Chang, M.L.W., & Johnson, M.A. (1980). Effect of garlic on
carbohydrate metabolism and lipid synthesis in rats. The Journal of
nutrition 110, 931-936.
18. Corzo-Martínez, M., Corzo, N., & Villamiel, M. (2007). Biological
properties of onions and garlic. Trends in food science & technology
18, 609-625.
19. Davis, S., & Perrie, R. (2003). The in-vitro susceptibility of
Cryptococcus neoformans to allitridium, Program and Abstracts of the
15th Congress of ISHAM (abstract 113). San Antonio, TX, USA, May
25e29.
20. Edouard, A. (1991). Contribution to ethnobotanical and floristic
studies in Western Nigeria. Organization of African Unity, Scientific
Technical & Research Commission.
21. Efendy, J.L., Simmons, D.L., Campbell, G.R., & Campbell, J.H.
(1997). The effect of the aged garlic extract,Kyolic', on the
development of experimental atherosclerosis. Atherosclerosis 132, 37-
42.
22. El-Dougdoug, K.A., Sofy, A.R., Mousa, A.A., Sofy, M.R., Hmed,
A.A., & Abbas, A.A. (2018). Safe and Efficacious Anti-
Cytomegalovirus Agents with Therapeutic Activity in vitro. Journal of
Microbiology Research 8, 33-42.
23. Ernst, E. (1987). Cardiovascular effects of garlic (Allium sativum): a
review. Pharmatherapeutica 5, 83-89.
24. Faik, G. (2018). The inhibition effect of garlic‐derived compounds on
human immunodeficiency virus type 1 and saquinavir. Journal of
biochemical and molecular toxicology, e22215.
25. Faiza, M. (2016). Valorisation des plantes condimentaires cultivées et
spontanées dans l’ouest algérien cas du genre Allium.
26. Feng, B., Hui, R.-j., Tu, Y.-f., Wang, J.-f., & Xuan, J.-g. (2018). Garlic
essential oil provides lead discharging effect on human body: An
efficacy and mechanism study. Bioactive Compounds in Health and
Disease 1, 172-173.
27. Gambogou, B., Ouattara, A.K., Taale, E., Karou, S.D., Ameyapoh,
Y.A., & Simpore, J. (2018). Garlic as Alternative Therapy to Treat
Uropathogene Bacteria in Women with Urinary Tract Infection in
Lomé, Togo. Eurpean Journal of Pharmaceutical and Medical
Research 5, 7.
88
28. Gbekley, H.E., Karou, S.D., Katawa, G., Tchacondo, T., Batawila, K.,
Ameyapoh, Y., & Simpore, J. (2018). Ethnobotanical survey of
medicinal plants used in the management of hypertension in the
Maritime region of Togo. African Journal of Traditional,
Complementary and Alternative Medicines 15, 85-97.
29. Gebhardt, R., Beck, H., & Wagner, K.G. (1994). Inhibition of
cholesterol biosynthesis by allicin and ajoene in rat hepatocytes and
HepG2 cells. Biochimica et Biophysica Acta (BBA)-Lipids and Lipid
Metabolism 1213, 57-62.
30. Gnassingbe, A., Flahault, A., Geissbuhler, A., Sprumont, D., &
Awesso, A. (2018). État des lieux de la lutte contre le marché informel
de médicaments au Togo: dispositifs et limites. Médecine et Santé
Tropicales 28, 5-11.
31. Goetz, P., & Wuyts, D. (2008). Phytothérapie et nutrithérapie de
l’hypertension artérielle. Phytothérapie 6, 247-252.
32. Joshi, D., Dikshit, R., & Mansuri, S. (1987). Gastrointestinal actions
of garlic oil. Phytotherapy Research 1, 140-141.
33. Kendler, B.S. (1987). Garlic (Allium sativum) and onion (Allium
cepa): a review of their relationship to cardiovascular disease.
Preventive medicine 16, 670-685.
34. Koscielny, J., Klüssendorf, D., Latza, R., Schmitt, R., Radtke, H.,
Siegel, G., & Kiesewetter, H. (1999). The antiatherosclerotic effect of
Allium sativum. Atherosclerosis 144, 237-249.
35. Le Bon, A.-M. (2016). Alliacées et prévention des cancers.
Phytothérapie 14, 159-164.
36. Lecerf, J.-M. (2016). Ail et santé. Phytothérapie 14, 139-139.
37. Lenková, M., Bystrická, J., Chlebo, P., & Kovarovič, J. (2018). Garlic
(Allium sativum L.)–the content of bioactive compounds.
Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences 12, 405-412.
38. Mercier-Fichaux, B. (2016). L’ail un alicament qui a du piquant!
Garlic as a functional food and spice! Phytothérapie 14, 176-180.
39. Morrison, B.H. (1994). The useful plants of west tropical Africa.
Volume 2: Families EI. Royal Botanic Gardens.
40. OMS. (2017). Évaluation et examen de la Stratégie mondiale et du
Plan d’action pour la santé publique, l’innovation et la propriété
intellectuelle. Organisation mondiale de la Santé.
41. Oosthuizen, C.B., Reid, A.-M., & Lall, N. (2018). Garlic (Allium
sativum) and Its Associated Molecules, as Medicine, Medicinal Plants
for Holistic Health and Well-Being. Elsevier, pp. 277-295.
42. Pharmacopoeia, G.H. (1992). Policy Research and Strategic Planning
Institute (PORSPI). The Advent Press. Accra.
89
43. Saravanan, G., & Prakash, J. (2004). Effect of garlic (Allium sativum)
on lipid peroxidation in experimental myocardial infarction in rats.
Journal of ethnopharmacology 94, 155-158.
44. Sayouri, H., Boudier, A., Vigneron, C., Leroy, P., & Le Tacon, S.
(2015). Le sulfure d’hydrogène: une thérapeutique d’avenir dans la
neuroprotection post-arrêt cardiorespiratoire?, Annales
Pharmaceutiques Françaises. Elsevier, pp. 401-410.
45. Srivastava, K., & Tyagi, O. (1993). Effects of a garlic-derived
principle (ajoene) on aggregation and arachidonic acid metabolism in
human blood platelets. Prostaglandins, leukotrienes and essential fatty
acids 49, 587-595.
46. Tansey, M.R., & Appleton, J.A. (1975). Inhibition of fungal growth by
garlic extract. Mycologia 67, 409-413.
47. WHO (1999). WHO monographs on selected medicinal plants. World
Health Organization.
48. Yerima, M., Ekouevi, D., Tchounga, B., Afanvi, A., Potchoo, Y.,
Kassankogno, Y., & Napo-Koura, F. (2015). Acces au traitement
anticancereux au Togo (access to treatment of cancer in Togo). Journal
de la Recherche Scientifique de l’Université de Lomé 17, 279-288.
90
View publication stats

Composition Biochimiques D'ail

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Composition Biochimiques D'ail

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Composition Biochimiques D'ail

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

Article · January 2019

Banfitebiyi Gambogou Yaovi Ameyapoh

SEE PROFILE SEE PROFILE

Efui Holaly Gbekley Bouraïma Djeri

SEE PROFILE SEE PROFILE

DOUBLE FARDEAU NUTRITIONNEL : APPROCHE RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT View project

Alternative therapy against multidrug resistance bacteria View project

The user has requested enhancement of the downloaded file.

Revue sur l’Ail et ses Composés Bioactifs

Banfitebiyi Gambogou, MSc

Mots-clés: Ail, ethnomédecine, ethnopharmacologie, molécules bioactives,

Review on Garlic and its Bioactive Compounds

Banfitebiyi Gambogou, MSc

Keywords: Garlic, ethomedecine, ethnopharmacology, bioactives

les populations se retournent vers la médecine traditionnelle et ses produits

Figure 1. Présentation de l'Ail (Photo BioPhytoPharma)

Habitat et répartition géographique

Composition Biochimique de l’ail

polysaccharides (l’amidon, dextrine, inuline, fructosane), et autres

Les différents types d’ail

avec une perte importante de l’activité de l’allicine. L’extrait d’ail

Il est donc indispensable de connaitre la composition d'un produit d'ail

Activités biologiques et pharmacologiques

une activité anticoagulante accrue, une diminution de la viscosité du sang et

Togo, 43.6% de la population consomment de 5 g d’ail/jour (Banfitebiyi et al.,

Les composés organosulfurés responsables des vertus thérapeutiques de

Le principal composé soufré, l’alliine, est une substance végétale

disulfure d'allyle agiraient comme vasodilatateur des artérioles et des

Contributions des auteurs

4. Apitz-Castro, R., Badimon, J.J., & Badimon, L. (1994). A garlic

View publication stats

Vous aimerez peut-être aussi