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    Fabrication Biere

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    Fabrication de la bière

    La fabrication de la bière comporte 5 étapes essentielles. Chacune de celles-ci comporte plusieurs varia-
    tions. Voici le schéma simpilifé de la fabrication de la bière.

    Maltage
    1 eau + orge = malt
    L’orge germe et produit
    des enzymes utiles.

    sur plancher
    Brasserie
    Topvar
    Slovaquie

    en caisson

    Brasserie Cerna Hora


    République tchèque

    2 Saccharification
    eau + malt = moût primitif
    Les sucres du malt sont dilués dans l’eau
    par chauffage qui active les enzymes. Trois
    grandes méthodes sont utilisées : la décoc-
    tion, l’infusion à paliers et l’infusion simple.

    Par infusion simple Par infusion à paliers


    Élévation graduelle de la
    température du moût en le
    chauffant directement ou
    en y ajoutant de l’eau chaude.
    Méthode traditionnelle belge et
    du Nord de la France.

    Brasserie à Vapeur,
    Brasserie
    Élévation graduelle
    Belgique
    Marston, de la température
    Angleterre du moût par le
    prélèvement répété
    d’une partie,
    Par décoction
    La saccharification s’amorce dès
    l’adjonction de l’eau alors que les l’apportant à ébulition
    proportions eau/malt sont calculées en et en le versant à
    conséquence. nouveau dans le
    Méthode traditionnelle britannique. moût. Méthode
    traditionnelle en
    Allemagne et pour Brasserie Weihenstephan,
    les fermentations Allemagne
    basses.
    Auteur : Mario D’Eer
    Source : http://www.bieremag.ca
    Aromatisation
    3 moût primitif + houblon = moût
    Des substances sapides telles le houblon et
    des épices sont ajoutées au moût primitif
    pour le rendre savoureux. Le tout est porté
    à ébullition. L’ébullition favorise les saveurs Brasserie
    amères. L’infusion après le bouillonnement Orval,
    favorise les arômes. Belgique

    Fermentation
    Fermentation haute
    La fermentation se
    déroule à la température
    ambiante, relativement
    4
    Brasserie
    d’Elzelle,
    Belgique
    moût + levure = production d’alcool
    Pendant la fermentation le sucre est
    décomposé en alcool et en gaz carbonnique.
    Trois grandes méthodes sont utilisées :
    la fermentation spontanée, la fermentation
    basse et la fermentation haute.
    plus élevée, d’où le
    nom « haute ».
    Fermentation
    spontanée
    Fermentation basse
    La fermentation se déroule à un Brasserie
    température refroidie. La levure Cantillon,
    oeuvre alors plus activement au Belgique
    fond du moût, d’où le nom
    La fermentation prend place par action des fer-
    « basse ».
    ments contenus dans l’air ambiant. Méthode
    Brasserie typique des lambics en Belgique.
    topvar,
    Slovaquie

    5 Conditionnement
    Après une période de garde à la
    brasserie, la bière doit finalement
    être conditionnée pour son
    transport jusqu’à son lieu de
    vente : un débit ou une épicerie.
    Plusieurs formats sont utilisés :
    le fût, le keg, la bouteille, etc.
    Plusieurs types de carbonnatation
    peuvent également être utilisés :
    en cuve de garde, par ajout de
    Brasserie gaz, par refermentation. Outre le
    Young’s, gaz carbonnique, l’utilisation de
    Brasserie Konisghoven,
    Angleterre l’azote est de plus en plus
    Pays-Bas
    popuplaire pour certains styles.

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