FICHE DE

15 ORGANES DES SENS SYNTHÈSE

ET SYSTÈME NERVEUX

Fonctionnement du système nerveux

L’être humain réagit en permanence aux stimulations du milieu extérieur par
une infinité de comportements volontaires et involontaires. Le système nerveux
intervient comme coordinateur de ces comportements, pour interagir avec le milieu.
L’être humain reconnaît les objets et perçoit les événements grâce aux informations
recueillies par les cinq sens: la vue, l’ouïe, l’odorat, le goût, le toucher. Les centres
nerveux traitent l’information, élaborent une réponse et la transmettent aux organes
effecteurs (muscles, glandes).

Modélisation des différentes étapes d’une réponse à un stimulus

récepteur
stimulus

centre
nerf nerveux nerf organe effecteur

A. Motricité volontaire
Les sens collectent en permanence des informations sur l’environnement, sur la
position de l’ensemble du corps ainsi que sur la tension des muscles et les envoient
au système nerveux central par les nerfs sensitifs.
Le message nerveux va au cerveau où il est traité pour fournir la réponse appropriée.
Modélisation des différentes étapes des mouvements volontaires
récepteur
stimulus

nerf sensitif cerveau nerf moteur organe effecteur

Des neurones sensitifs informent le système nerveux du mouvement effectué. Le

système nerveux est en permanence informé de la position des muscles et envoie,
si nécessaire, des ordres de correction.
nerf sensitif cerveau
nerf optique
récepteur
œil
muscle

moelle épinière nerf moteur

Exemple Ce message est transmis Le nerf moteur transmet

Tu veux remplir ton verre au cerveau qui l’analyse, l’information aux muscles
avec de l’eau. Tes yeux élabore une réponse et du bras. Tu tends le bras
voient un robinet. transmet l’ordre du mouve- pour remplir le verre.
ment.

S15-23 CORPS HUMAIN p.

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B. Arc réflexe
L’arc réflexe est un processus nerveux particulier qui se déroule très rapidement
sans que le cerveau ne soit impliqué. La réponse au message nerveux part de la
moelle épinière.

Modélisation des différentes étapes d’un arc réflexe

récepteur

organe effecteur
stimulus

moelle nerf moteur

nerf sensitif
épinière (muscle)

Le cerveau est informé des événements parallèlement (par exemple : prise de

conscience du mouvement ou de la douleur).

Exemple : réflexe rotulien

moelle épinière

axone sensoriel

recepteur sensitif
stimulus

muscle

axone moteur

réponse réflexe

S15-24 CORPS HUMAIN p.

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! ET SYSTÈME NERVEUX
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C. Anatomie du système nerveux

Chez tous les vertébrés, le système nerveux se divise en deux parties :

Le système nerveux central  Le système nerveux périphérique 

est constitué de : est un réseau constitué de nerfs,
- l’encéphale (cerveau et cervelet) composés de neurones, connectés
protégé par la boîte crânienne. au système nerveux central.
cerveau nerfs
cervelet Les nerfs sensitifs
transmettent les informations des
récepteurs sensoriels au système
nerveux central.

moelle épinière Les nerfs moteurs

transmettent les ordres du système
Il reçoit des informations récoltées nerveux central aux organes.
à l’extérieur (environnement) et à
l’intérieur (organes) par des nerfs faisceaux
nerfs nerveux
sensitifs.
Il traite ces informations et élabore axones
une réponse qui est transmise aux
différents organes par des nerfs
moteurs.
- la moelle épinière, protégée par
la colonne vertébrale, transmet les vaisseaux sanguins
informations depuis les différentes
régions du corps au cerveau
et les ordres du cerveau aux
différents organes. Elle est aussi
responsable des mouvements
involontaires.

Le neurone
Le neurone est une cellule. C’est l’unité structurelle et fonctionnelle du système
nerveux. Il est capable de convertir un stimulus en influx nerveux et de le
communiquer aux différents organes.
Hors du cerveau, les neurones sont regroupés en faisceaux pour former les nerfs.

Modélisation de neurone
corps cellulaire

corps cellulaire

axone
cytoplasme noyau membrane
axone
cytoplasme noyau membrane
Chaîne de neurones

S15-25 CORPS HUMAIN p.

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Organes des sens

La nature de l’information ou stimulus est différente selon le récepteur considéré:
• pour le goût et l’odorat, le stimulus est de nature chimique ;
• pour l’ouïe, le toucher et la vue, le stimulus est de nature physique.

A. Le goût
L’organe du goût se situe dans la bouche, principalement sur la langue.
Modélisation de la transmission des informations du goût
(molécules sapides)

récepteur
(langue)
stimulus

organe effecteur
nerf sensitif cerveau nerf moteur (muscle, glande)

Le goût, chez l’homme, a notamment pour fonction:

• de déclencher la sécrétion salivaire et gastrique;
• de mettre en garde contre des aliments avariés.
Les récepteurs du goût sont les papilles gustatives et se situent principalement sur
la langue.
Les informations sensorielles du goût et de l’odorat sont traitées en parallèle et
mises en commun dans le cerveau.
Contrairement aux idées reçues, il n’existe pas que 5 saveurs (sucré, salé, acide,
amer et umami), mais une infinité.
En revanche, il est vrai que certaines zones de la langue perçoivent mieux certains
goûts. Le sucre est souvent mieux perçu au bout de la langue.

Pour aller plus loin...

Le goût n’est connu que chez les insectes et les vertébrés.

papilles
luette
amygdales
épiglotte
papilles
petites papilles
bourgeons gustatifs

La perception d’un aliment est un mélange du goût, des odeurs dégagées par
l’aliment ainsi que des informations tactiles (la texture) ou thermiques.

S15-26 CORPS HUMAIN p.

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B. L’odorat
L’organe de l’odorat est le nez.
Modélisation de la transmission des informations de l’odorat
récepteur
odorantes)
(molécules

nerf sensitif
stimulus

organe effecteur
(nez)

cerveau nerf moteur (muscle, glande)

(nerf olfactif)

L’odorat a diverses fonctions chez l’homme:

• il déclenche la sécrétion salivaire et gastrique;
• il met en garde contre des situations potentiellement dangereuses (aliments
avariés, problèmes d’hygiène...) ;
• il influence notre état émotionnel ;
• etc.
Les récepteurs de l’odorat sont dans la muqueuse olfactive située dans la paroi
supérieure de la cavité nasale.

Les informations sensorielles de l’odorat et du goût sont traitées en parallèle et

mises en commun dans le cerveau.

Pour aller plus loin...

L’odorat, ou olfaction, n’est connu que chez les insectes et les vertébrés.
L’organe olfactif s’adapte rapidement.
En effet, après quelques minutes seulement, une substance ne pourra être
détectée qu’à des concentrations 10 à 100 fois plus élevées. Ainsi, une personne
entrant dans une salle comble non aérée sera incommodée par les odeurs alors
que les personnes présentes ne la perçoivent pas.

nerf olfactif

cornets

narine voile du palais

S15-27 CORPS HUMAIN p.

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C. Le toucher
L’organe du toucher est la peau.
Modélisation de la transmission des informations du toucher
pression, douleur)
(chaleur, froid,

récepteur
stimulus

organe effecteur
(peau)

nerf sensitif cerveau nerf moteur

(muscle, glande)

La peau forme le revêtement externe de notre corps et établit la barrière entre

nos organes internes et le monde extérieur.
Le toucher a une particularité essentielle : il concerne l’ensemble du corps !
Les récepteurs sensoriels sont répartis de manière non uniforme.

Chez un adulte, la peau couvre une surface récepteur sensoriels poil

de 2m2 pour un poids de 5 kg environ.
L’épaisseur de la peau varie de épiderme
0,6 mm à 4,7 mm. Elle est formée
de trois couches :
• l’épiderme (à l’extérieur, 0,1 mm,
derme
produit les poils et les ongles) ;
• le derme (au milieu, contient
les récepteurs sensoriels,
les glandes sébacées et hypoderme

sudoripares) ;
• l’hypoderme (à l’intérieur,
constitué de graisse isolante et nutritive).
glande glande sébacée
sudoripare
Pour aller plus loin...

En plus de contenir les récepteurs sensoriels du toucher, la peau remplit trois

autres fonctions essentielles pour le corps.
• Protection : contre les chocs, les agents pathogènes, le frottement,
l’eau…
• Régulation thermique  : la peau contribue à maintenir une température
corporelle constante (37 C).
0

• Elimination : par la sueur (eau, sels minéraux, urée,) qui sort

par les pores.
La surface de la peau est sillonnée de vallons et de crêtes (exemple : empreintes digitales
caractéristiques de chaque individu). Empreinte de pouce

S15-28 CORPS HUMAIN p.

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D. L’ouïe
L’organe de l’ouïe est l’oreille.
Modélisation de la transmission des informations de l’ouïe
(onde sonore)

récepteur

nerf sensitif organe effecteur

stimulus

(oreille)

cerveau nerf moteur (muscle, glande)

(nerf auditif)

L’oreille nous permet de percevoir et de distinguer les sons.

L’oreille est un organe pair et symétrique. L’écartement des deux oreilles permet
de capter les sons avec un léger décalage. Leur superposition dans le cerveau
permet de localiser la provenance du son (audition stéréophonique).
L’oreille est formée de trois parties dites: externe, moyenne, interne.

oreille externe oreille moyenne oreille interne

Pour aller plus loin...

Les vibrations de l’air sont captées par le pavillon et transmises au tympan par
l’intermédiaire du conduit auditif. Le tympan fait vibrer la chaîne des trois osselets.
Les vibrations arrivent à la cochlée qui est reliée au cerveau par le nerf auditif.
osselets
pavillon appareil vestibulaire
nerf auditif
cochlée

conduit auditif

tympan
trompe d’Eustache
L’oreille est aussi l’organe de l’équilibre : elle perçoit l’orientation de la tête dans
l’espace, dont dépend l’équilibre général du corps. La position du liquide et des
cils dans l’appareil vestibulaire renseigne le cerveau sur notre position dans
l’espace (debout/couché…).

S15-29 CORPS HUMAIN p.

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E. La vue
L’organe de la vue est l’œil.
Modélisation de la transmission des informations de la vue
récepteur
lumineux)

nerf sensitif
stimulus

organe effecteur
(rayons

(œil)

cerveau nerf moteur

(nerf optique) (muscle, glande)

L’œil est spécialisé dans la détection (couleur et intensité) de la lumière.

L’œil est un organe pair et symétrique. L’écartement des deux yeux permet de
capter deux images légèrement différentes. Leur superposition dans le cerveau
donne l’impression du relief : vision binoculaire.
Il est situé dans une cavité osseuse, l’orbite,
qui le protège.
sourcil
Des organes annexes permettent un bon paupière supérieure
fonctionnement de l’œil :
• les sourcils protègent l’œil notamment
contre les gouttes de sueur ;
pupille
• les paupières et les cils protègent l’œil
contre les poussières et la lumière trop
point lacrymal
forte. Les paupières peuvent se fermer
iris
automatiquement pour protéger la cornée cils paupière inférieure
des blessures ;
• les glandes lacrymales produisent les
larmes qui réchauffent, humidifient et nettoient le globe oculaire. Les larmes
sont continuellement déversées dans le nez par le canal lacrymal. Lorsqu’il y
a trop de larmes, elles débordent de l’œil et coulent sur les joues ;
• les muscles sont fixés d’une part sur l’orbite et d’autre part sur le globe
oculaire. Ils permettent de bouger l’œil. Si un des muscles est distendu ou trop
contracté, la personne souffrira de strabisme.

Coupe transversale d’un œil choroïde

cornée rétine

pupille nerf optique

vaisseaux sanguins
cristallin

sclérotique

S15-30 CORPS HUMAIN p.

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Pour aller plus loin...

Le globe oculaire 
Il est formé de trois couches (de l’extérieur vers l’intérieur) : la sclérotique, la
choroïde et la rétine.
La sclérotique ou blanc de l’œil donne la forme à l’œil. Elle s’amincit vers l’avant
pour former la cornée.
La choroïde fournit les nutriments à l’œil. Vers l’avant, elle forme le corps ciliaire
et l’iris. Sa couleur foncée empêche la réflexion de la lumière à l’intérieur de l’œil.
Le muscle du corps ciliaire modifie la forme du cristallin.
L’iris (muscle circulaire) permet de régler la quantité
de lumière qui pénètre dans l’œil en faisant varier le
diamètre de la pupille. La pigmentation de l’iris donne la
couleur de l’œil.
La pupille parait noire à cause des pigments de la rétine
et de la choroïde qui absorbent la lumière.
La rétine, ou couche sensitive, est constituée d’une couche pigmentaire et de
cellules nerveuses photosensibles spécialisées dans la vision en noir et blanc
(bâtonnets) et la vision en couleur (cônes, sensibles au rouge ou au vert ou au
bleu).
Ces cellules sont reliées au cerveau par l’intermédiaire du nerf optique. L’endroit
de la rétine d’où part le nerf optique est appelé tache aveugle.
Le cristallin est une lentille à épaisseur variable de forme biconvexe. Il est
suspendu dans l’œil par un ligament attaché au corps ciliaire.
Derrière le cristallin, le corps vitré donne sa forme au globe oculaire et soutient
la rétine. Devant le cristallin, il y a l’humeur aqueuse, un liquide qui contribue au
maintien de la pression intraoculaire.

Structure interne d’un œil (coupe sagittale)

choroïde
corps ciliaire

iris
rétine
tache jaune ou fovéa
cornée
pupille nerf optique
vaisseaux sanguins
cristallin
conjonctive
humeur aqueuse
corps vitré
sclérotique

tache aveugle

S15-31 CORPS HUMAIN p.

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Pour aller plus loin...

Mécanisme optique de l’œil

La formation des images
Les milieux transparents de l’œil, plus ou moins bombés, sont des lentilles qui
font converger les rayons lumineux sur la rétine. L’image se forme à l’envers sur
la rétine.

L’accommodation
Pour former une image nette sur la rétine, le cristallin fait varier sa courbure: c’est
le phénomène d’accommodation

réglage du cristallin pour la vision de loin réglage du cristallin pour la vision de près

Au-delà de 6 mètres, l’œil voit les objets d’une manière nette sans accommodation. Entre 6 mètres
et 10 cm environ s’effectue l’accommodation. A moins de 10 cm, le cristallin ne peut plus se déformer
et la vision est floue; cette distance augmente considérablement avec l’âge.

S15-32 CORPS HUMAIN p.

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Le sommeil
C’est un des éléments indispensables au bon fonctionnement de notre système
nerveux. Nous dormons un tiers de notre vie.
Pendant le sommeil il y a une perte de conscience du monde extérieur et une
baisse du tonus musculaire. Ceci nous permet :
• de récupérer de la fatigue physique et nerveuse
• de fabriquer des anticorps et l’hormone de croissance
• de consolider les apprentissages

Pour aller plus loin...

Description d’un cycle de sommeil

Une nuit de sommeil est composée de plusieurs cycles qui durent environ 90
minutes.
Chaque cycle se divise en cinq phases.          

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Maturation du système nerveux, c’est le

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stade des rêves.

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Respiration irrégulière, les yeux bougent sous

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les paupières. L’individu est en coupure Dans le

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Perte totale avec le monde extérieur, le premier cycle de

L’analyse du sommeil se fait par des

réveil est difficile à ce stade.
III et IV Sommeil pro

de sommeil la phase I est mesures de l’activité cérébrale.

conscience l’endormissement.
du monde Mouvements possibles et faible
extérieur, pas de conscience de l’environnement : un
mouvements stimulus peut interrompre cette phase.
Il faudra alors attendre un moment
avant de réussir à s’endormir.
C R OISS A N

         

 
       
CE C

Possibilité d’entendre,
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de soupirer mais
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A

pas de mouvements
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S15-33 CORPS HUMAIN p.

S15-34 CORPS HUMAIN p.