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Guide de

transition :

ISO 22000

version 2018

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Qui sommes nous

Fondé en 2012 par des passionnés de la qualité

Notre mission est claire

Notre mission est de faciliter la démarche d'implémentation des

normes ISO, en fournissant les outils, supports documentaires et
formations, nécessaires à notre audience. Nous réunissons les bonnes
personnes pour défier les idées établies et conduire la transformation.
Nous façonnons l'avenir. Ensemble.

De l'innovation
Nous sommes très convaincus que le domaine du
management de la qualité a besoin de l'innovation,
nous travaillons chaque jour pour mettre à disposition
de nos clients les outils performants qui permettent de
digitaliser l'expérience du management de la qualité.

Managementqualite.com

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Introduction

La norme ISO 22000 sort dans une nouvelle

version pour une meilleure sécurité des
denrées alimentaires.

La nouvelle structure HLS est désormais appliquée à

toutes les normes ISO, Ce changement concerne
aussi la norme ISO 22000 avec sa nouvelle version
2018, d’autres changements relatives à la sécurité des
denrées alimentaires ont aussi été introduits.

Managementqualite.com expliquera dans cet ebook

les changements majeures qui ont apparus avec la
nouvelle version 2018. 

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La nouvelle structure HLS est désormais appliquée à toutes les normes ISO, Ce
changement concerne aussi la norme ISO 22000 avec sa nouvelle version
2018, d’autres changements relatives à la sécurité des denrées alimentaires
ont aussi été introduits.

L’ISO 22000 version 2018 a été publiée le 19 juin 2018, toutes les unités ayant la
certification ISO 22000 version 2005 doivent acquérir la certification de la
version 2018. Les dates limites pour faire la transition, sont de trois années après
la date de publication, ce qui fait que toutes les certifications ayant été
acquises auparavant deviennent obsolètes en juin 2021.
 

Pourquoi la nouvelle version a vu le jour?

 
L’objectif principale de cette révision est de s’adapter à la structure HLS afin de
faciliter l’intégration avec les autres normes de management.
L’objectif de l’ISO 22000 2018 est d’aussi d’assurer la salubrité des denrées
alimentaires, durant toute la chaîne de production, de la ferme à la table et
assurer la traçabilité de ces derniers.
La norme n’exige pas de critères spécifiques en matière de sécurité sanitaire
des denrées alimentaires mais encadre la conception d’un système de
management assurant la sécurités des denrées produites.
 

Quels sont les changements clés de la norme ISO 22000 2018 ?

 Le contexte de l’organisme : Les entreprises doivent désormais déterminer le

contexte interne et externe de leur activités en se posant les questions internes
et externes sur leur contexte PESTEL (), 

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Les enjeux internes et externes doivent aussi être déterminés afin de maîtriser
tous les  facteurs qui peuvent influencer l’efficacité du système de
management de sécurités des denrées alimentaires, et sa capacité à
atteindre les objectifs tracés.
 
Les parties intéressées : Ayant déjà présentes dans les nouvelles version des
normes 9001, 45001. et 14001, les parties intéressées sont aussi introduites dans
la norme ISO 22000 version 2018. Les parties intéressées sont des personnes, des
organismes qui peuvent avoir des influences sur le système de management
de la sécurité des denrées alimentaires, ou sur le produit ou le service que
l’entité produit. Cette influence peut être classée comme positive ou
négative.
 

 
 
Le leadership de la direction :  un nouveau chapitre 5.4 a été introduit qui
comporte de nouvelles exigences en terme d’engagement de la direction
dans la mise en place et le maintien du système de management de la
sécurité des denrées alimentaires, et considère la direction comme étant
responsable sur l’efficacité de ce système.
 

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Les risques et les opportunités : Le nouveau chapitre 6 qui a été introduit,
impose que les entités détermine l’ensemble des risques et les opportunités qui
peuvent avoir une influence sur le système de management de la sécurité des
denrées alimentaires et ses objectifs , les entités aussi doivent mettre en place
les plans d’action pour faire face à ces risques afin de les écarter ou les réduire
à un niveau acceptable.
 
La communication;  Les processus de communication sont désormais plus
strictes et la norme est plus claire sur la nécessité de déterminer les canaux de
communication : qui, quoi et comment la communication est faite et dans
quel contexte.
 
Les informations documentées : L’exigence clair d’avoir une procédure
documentée pour la maîtrise des documents à été supprimée, cependant la
norme exige que les informations documentées soient maîtrisées et
contrôlées.
 
Le domaine d’application couvre aussi les aliments pour animaux
 
HACCP et PRP: une maitrise accentuée est demandée par la nouvelle norme,
qui impose et met un cadre clair pour la mise en place de la méthode HACCP,
moyennant la clarification des PRP (Programmes prérequis à la mise ne place
de l’HACCP, les PRPo, opérationnelles et les CCP ( Critical control point).
 
L’approche PDCA: l’approche PDCA (Plan-Do-Check-Act / Planifier-Réaliser-
Vérifier-Agir) est désormais exigée et ce que les deux aspects de la norme,
l’aspect managérial et l’aspect couvrant la sécurité des denrées alimentaires.
 

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La politique de la sécurité des denrées alimentaires : Désormais la nouvelle
version exige que la direction assure la communication de la politique de la
sécurité des denrées alimentaires aux employés et assure que ses derniers la
comprennent et l’intègrent dans leur activités journalières.
 
Le contrôle des processus externalisés et des services et produits produits par
des fournisseurs externes : la nouvelle version exige le contrôle des processus
externalisés et des produits/ services produits en externes , elle implique que les
exigences internes doivent être communiquées clairement au fournisseurs afin
de ne pas nuire aux objectifs du système de management de le sécurité
sanitaire des aliments.
 
L’objectif principale de la révision 2018 de la norme ISO 22000 est de s’aligner
avec la nouvelle structure qui a concernée les autres normes de
management aussi: ISO 9001, ISO 14001, ISO 4500.

Cette nouvelle révision a simplifiée les exigences documentaires, d’autres

termes et définitions ont aussi été simplifiés.
Afin d’entamer tranquillement la transition vers la nouvelle version, il est
conseillé aux entreprises de démarrer la transition le plus tôt que possible selon
leur cycle de certification actuel, et de ne pas attendre le dernier délai qui est
en juin 2021. Les clés de réussite résident dans la bonne préparation, vous
pouvez aussi jetez un œil sur le package de transition de la version 2018 que
nous proposons ici, afin d’économiser votre temps et de gagner en efficacité.
 

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Pourquoi le contrôle des risques est-il important dans les industries de
l’alimentation humaine et animale?
Selon l’ISO, la mondialisation a des conséquences et, par conséquent,
complique la sécurité alimentaire. Par conséquent, les entreprises doivent
appliquer des contrôles à chaque étape du processus pour éliminer les risques.
C’est pourquoi l’ISO 22000 a été développée par des parties prenantes
impliquées dans des organisations de sécurité des aliments. Ceux-ci incluent
l’industrie et la recherche, les consommateurs, le conseil et la gouvernance.
 

Le calendrier de la période de transition

 
Les entreprises certifiées en 2005 doivent passer à la version 2018 avant le 19
juin 2021. À cette date, l’édition 2005 expirera.
Cette révision s’applique aux entreprises du secteur des denrées alimentaires
et des aliments pour animaux, quels que soient leurs secteurs, leurs localisations
ou leurs tailles. Les organisations doivent se familiariser avec les changements.
Selon le chef de secteur (Environnement, social et gouvernance) David
Fatscher de la British Standards Institution Sustainability and Food, «ISO 22000
fournit un cadre permettant à une organisation, quelle que soit sa taille ou son
secteur, de mettre en œuvre un système de management de la sécurité
alimentaire fondé sur les meilleures pratiques». 
 

Pourquoi passer à ISO 22000: 2018?

 
Le système de management de la sécurité alimentaire révisé offre une
nouvelle approche du risque. Il fait maintenant la distinction entre les activités
du système de management et les niveaux opérationnels.

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De même, la nouvelle version a des liens étroits au Codex Alimentarius. Il s’agit
d’un ensemble de normes, directives, codes de pratique et recommandations
internationalement reconnus concernant les aliments, la production et la
sécurité des aliments.

En outre, la révision simplifie l’intégration des normes ISO 22000 aux autres
systèmes de management pour les entreprises et les organisations.
De cette manière, votre entreprise peut intégrer ISO 22000 à d’autres systèmes
de management pertinents, tels que l’ISO 14001 et l’ISO 9001.

L’ISO 22000: 2018 combine également les principes de l'analyse des dangers –
points critiques pour leur maîtrise (HACCP), des programmes prérequis (PRP),
du management des systèmes et de la communication interactive.
 

Commencer votre transition vers l’ISO 22000: 2018

Connaître les bases de la transition donne à votre entreprise une avance pour
faciliter l’intégration des changements dans votre management actuel de la
sécurité alimentaire.
Une fois la transition terminée avant la date limite, la nouvelle certification
indiquera l’engagement de votre entreprise en matière de sécurité
alimentaire.

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Que doit faire votre organisation pour se conformer à la nouvelle
norme?
 
En premier lieu, votre entreprise doit résoudre tout problème ou non-
conformité constatée lors de votre certification ISO 22000: 2005.
Ensuite, examinez et comprenez les exigences révisées de la norme, vous
pouvez analyser et identifier vos éventuelles lacunes concernant les
exigences.
Votre entreprise doit également élaborer un plan de transition pour mettre en
œuvre les modifications ou les exigences du système de management.
Assurez-vous d’informer et de former toutes les parties intéressées susceptibles
d’avoir une incidence sur l’efficacité du système de management de la
sécurité des aliments (SMSA).
Enfin, votre entreprise doit accepter le plan de transition de l’organisme de
certification.
 

 Comment votre organisation peut-elle minimiser les coûts lors

de la certification?
 
Tout cela revient à organiser la transition avec votre organisme de
certification.
Depuis la publication d’ISO 22000: 2018 le 18 juin 2018, le Forum international
sur l’accréditation (FIA) a fixé une période de transition de trois ans.
Par conséquent, toutes les certifications ISO 22000: 2005 deviendront annulées
à la fin de la période de transition, le 21 juin 2021.
En termes simples, vous devez vous assurer que la transition et la conformité de
votre SMSA à la nouvelle version sont effectuées dans un délai de trois ans.

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Cela signifie également que votre entreprise doit garantir l’évaluation de la
mise en œuvre effective du système, trois ans après la publication de la norme
révisée.
Pour réduire les délais et les coûts, effectuez une évaluation de la transition lors
de l’audit de surveillance annuel ou de l’audit de re-certification.
En outre, il serait préférable de créer un nouveau contrat avec votre
organisme de certification. Si votre organisation fait l’objet d’une surveillance
ou d’un renouvellement de certification, vous pouvez également mettre à jour
le contrat en cours.
La transition de la version 2005 à la norme révisée peut être réalisée en une
seule visite. Un autre jour évaluera les changements et l’efficacité de la mise
en œuvre.
Notez que si votre certificat ISO 22000: 2005 expire avant que vous puissiez
passer à la version 2018, vous pouvez vous réinscrire à l'ISO 22000: 2005.
 

Audits de transition ISO 22000

 
Comme mentionné précédemment, il existe deux manières de passer à l’ISO
22000: 2018 afin de réduire les coûts.

Audit de re-certification
Un audit de re-certification est une voie recommandée pour passer à l’ISO
22000: 2018.
De cette manière, un audit ISO 22000 en deux étapes remplacera votre audit
de certification habituel.
La première étape est l’examen de l’état de préparation, tandis que la
deuxième étape est l’audit du système.
Une fois l’audit terminé, vous obtiendrez un certificat ISO 22000: 2018 valable
trois ans.

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Audits de surveillance

Dans certaines circonstances, les organisations peuvent demander une

transition vers ISO 22000: 2018 lors d’un audit de surveillance régulier.

Êtes-vous prêt à faire la transition?

 
Une fois l’audit terminé, votre société obtiendra un certificat ISO 22000: 2018.
Si vous échouez à l’audit de transition, votre organisation a la possibilité de
sécuriser le certificat de l’ancienne version, ce qui aurait une durée réduite.

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