EMBALLAGE

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INTRODUCTION
Depuis longtemps, l’homme a utilisé les récipients de peau, de feuilles, les paniers en
bois, la poterie. La première bouteille en verre est apparue il y a environ 2000 ans, les
emballages en papier ont vue le jour il y a 193 ans, les boite en fer blanc sont apparues il y a
environ 150 ans et le plastique environ 70 ans.
I. Définition
L’emballage alimentaire : matériau mono ou multicouche destiné à contenir une denrée
alimentaire tout en assurant sa salubrité jusqu'à sa consommation.
II Rôle de l’emballage alimentaire
II.1 Conservation des aliments
II.1.Dimensions qualitatives d'une denrée alimentaire
a. La qualité hygiénique
b. La qualité nutritionnelle
c. La qualité sensorielle ou organoleptique
II.1.2 Les facteurs d’altération
Au cours de la conservation des denrées alimentaires plusieurs types d’altérations peuvent
apparaître selon la nature des facteurs qui favorisent cette dernière :
a. Temps
b. Température
c. Facteur d’hydratation ou l’hygroscopicité
d. pH
e. Teneur en CO2 et O2
f. Contrainte mécanique
g. Microorganismes
h. Enzymes
II.1.3 Innocuité et inertie de l’emballage
L’inertie est l’absence de réaction chimique entre le produit et l’emballage, il constitue
un facteur majeur pour la conception de celui-ci. Cependant, la mise au point de ce dernier est
complexe et il y a souvent risque d’infiltration d’un composé ou plusieurs vers le produit,
notamment les volatiles et les solubles tels que plomb et étain des boîtes métalliques, les
chlorures de vinyle du plastique et à moindre risque apparition de goût et d’odeur intolérable,
pour cela une réglementation existe, elle liste tous les matériaux inertes utilisables.
II.1.4 Rôle de protection passive de l’emballage
L'emballage est avant tout une barrière entre le produit et le milieu extérieur.
a. Protection mécanique
b. Protection contre les transferts de matière
c. Protection contre les transferts d’énergie
d. Protection contre les germes de contamination
II.2. Fonctions marketing
a. Fonction Alerte (l'emballage doit attirer l'attention)
b. Fonction Information (L'emballage doit informer sur le produit) :
c. Fonction service (L'emballage doit faciliter l'utilisation)
d. Fonction positionnement (L'emballage doit distinguer le produit)
e. Fonction attribution (L'emballage identifie le produit)
III. Différents matériaux d’emballage
III.1 LE VERRE D’EMBALLAGE
III.1.1 Qualités du verre
La noblesse du verre passe par un ensemble de qualités qui sont :
- Le verre est imperméable aux gaz, vapeurs et liquide ;
- Le verre est un matériau hygiénique, facile à laver et stériliser ;
- Le verre est garant des qualités organoleptiques de l’aliment ;
- Coloré, il apporte une protection contre les rayons UV ;
- Le verre est transparent et permet le contrôle visuel de l’aliment ;
- Le verre peut résister aux pressions internes (champagne, cidre,…) ;
- Le verre est économique, produit en grande quantité ;
III.1.2 Inconvénients du verre
- Fragile, cassant ;
- Pas de protection contre la lumière et lourd.
III.1.3 Utilisation du verre comme matériau d’emballage
Le verre d’emballage comprend les bouteilles, les flacons, les pots, les bocaux, les verres, les
gobelets…et il couvre une large gamme de produit :
- Liquides : boissons avec ou sans alcool, jus, huiles, lait, huiles, vinaigres, ...
- Conserves : légumes, fruits, pâtés, viandes, ... - Condiments, moutardes, assaisonnements, ...
- Confitures, miel, pâtes à tartiner, ... - Aliments infantiles. Plats cuisinés, etc.
III.2. LE METAL D’EMBALLAGE
III.2.1 Matières premières et fabrication
a. Matériaux à base d’acier : Fer blanc et fer chromé
Le principal matériau pour les boîtes à conserve est le fer blanc ; mince feuille d'acier
doux revêtu électrolytiquement d'une couche d'étain pur sur ses deux faces. Un produit dérivé,
le fer chromé, a pris une place importante, représentant 30 % du tonnage global.
b. Aluminium
C’est un matériau très utilisé dans l’agroalimentaire, il présente des caractéristiques
suivantes :
III.2.2 Facteurs influençant la corrosion des emballages métalliques

Les facteurs qui déterminent les relations entre le couple contenant / contenu sont
essentiellement fonction de :
- La composition chimique du produit (nitrates, Fe2++, anhydride sulfureux) ;
- Le pH du produit (l’aluminium et ses alliages sont très sensibles au pH
- Les conditions d’entreposage et de commercialisation (temps – température) ;
- La nature du métal ou de l’alliage ;
III.2.3 Les vernis de protection de l'emballage métallique

Certains matériaux métalliques comme l'aluminium ou le fer chromé sont souvent vernis
sur les deux faces intérieure et extérieure. La fonction essentielle des vernis est de minimiser
les interactions des métaux de l'emballage avec les produits conditionnés et le milieu extérieur.
A l'extérieur, les revêtements organiques assurent simultanément la fonction de protection et de
décoration.
III.2.4 Les performances des emballages métalliques

Le métal a des avantages d'origine indéniables - sécurité, protection, recyclabilité - et
gagne aujourd'hui celui de la micro-ondabilité. Il répond ainsi à toutes les attentes des
consommateurs, ce qui en fait un emballage de choix !
III.2.3 Le recyclage du métal

Les emballages métalliques récupérés sont les emballages en fer et ceux en aluminium.
Le fer est facilement récupérable au milieu d'autres déchets au moyen d'un tri magnétique.
Son caractère magnétique lui permet en effet d'être attiré par un aimant. Le fer est recyclable à
l'infini. Le recyclage permet de faire des économies de minerai de fer, d'eau et d'énergie.
L'aluminium est trié manuellement. Les emballages métalliques passent sous un aimant.
Les emballages en fer sont aimantés, reste alors les emballages en aluminium. Leur recyclage
permet de faire des économies de minerai (bauxite), d'eau et d'énergie.
III.3 PAPIERS CARTONS D’EMBALLAGE
Le papier et le carton sont les deux matériaux leaders dans le domaine de l'emballage et
du conditionnement. Ils permettent d'élaborer des produits aussi divers que les sacs en papier,
les étuis de parfum les plus complexes ou les cartons d'emballage les plus communs.
III.3.1 Matières premières et fabrication
La matière première utilisée pour la fabrication du papier est le bois, la paille, l’alfa, le bambou,
des chiffons ou des vieux papiers qui contiennent au moins 50 % de la cellulose. La première
opération est un défibrage accompagné d’un arrosage pour obtenir une pâte prête à être épurée
et raffinée, on peur remplacer le fibrage par un rabotage en copeaux.
On distingue deux grands procédés de fabrication de la pâte papier :
a. Le procédé mécanique
b. Le procédé chimique .
c. Le procédé mi – chimique
IIII.3.2 Propriétés du papier et du carton
Le papier et le carton sont des matériaux connus et leur emploi est très répondu dans le
conditionnement. Les papiers dans la mesure où ils sont en pur cellulose offrent le maximum
de garanties a l’égard de
la neutralité chimique, de l’absence d’odeur, de leur action fongistatique et enfin protègent
le produit contre les dépôts de souillures, mais ceci n’est vari que dans les produits alimentaires
secs. S’il s’agit de produits gras ou humide, d’autres problèmes naissent (résistance aux
graisses, à l’eau…).
III.3.4 Le recyclage du papier-carton.
Le papier-carton collecté est mis en suspension dans l'eau afin de le débarrasser des
impuretés telles que les agrafes, la colle etc. Il subit parfois aussi un désencrage et un
blanchiment. Fibres longues et fibres courtes sont ensuite séparées car elles n'ont pas les mêmes
propriétés. Enfin, la pulpe en suspension est étirée sur des bandes transporteuses, séchée et
traitée pour la finition.
III.4. LES EMBALLAGES PLASTQIUES
Une matière plastique est un mélange constitué par une résine de base, additionnée
éventuellement de plastifiants, de colorants et de charges : textile, poudre, fibre de verre, etc.
tous ces produits vont rendre les matières plastiques plus abrasives.
Les emballages plastiques constituent une bonne part des emballages utilisés dans le
domaine agroalimentaire. L'aspect pratique de l'emballage en plastique joue un rôle très
important pour le consommateur des produits de grande consommation. Les produits qui ont
leur approbation ont par exemple un bec verseur permettant une réutilisation facile et pratique
; ils offrent par conséquent un autre service au consommateur.
ORIGINE
Pour obtenir un matériau organique présentant les caractéristiques mécaniques utilisables

dans l’industrie, il faut constituer des chaînes moléculaires très longues. Ces dernières, seront
composées d’une multitude de petites molécules rattachées les unes aux autres par des liaisons
chimiques, c’est la polymérisation ; la macro molécule obtenue sera nommée polymère.

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III.2.2 Facteurs influençant la corrosion des emballages métalliques

III.2.3 Les vernis de protection de l'emballage métallique

III.2.4 Les performances des emballages métalliques

III.2.3 Le recyclage du métal

Pour obtenir un matériau organique présentant les caractéristiques mécaniques utilisables

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