Cheesecake À La Citrouille

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com/cheesecake-citrouille-pate-de-speculoos/
Cheesecake à la citrouille
Portions 8 à 12 parts
Auteur L'Herboriste
Equipment
• 1 moule rond d'un diamètre entre 20 et 23cm
Ingrédients
Pour la base biscuitée
• 250 g de biscuits type Spéculoos ou vos biscuits sans gluten préférés + de la cannelle
• 70 g d'huile de coco désodorisée ou de margarine vraiment dure
Pour la crème
• 800 g de yaourt de soja nature
• 60 g de fécule de maïs
• 180 g de sucre roux
• 3/4 de c. à café d'agar agar
• 1 c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de pumpkin pie spice ou de 4 épices (facultatif)
• 200 g de lait de soja à la vanille
• 250 g de purée de courge butternut, potimarron...
• 50 g de margarine
Pour le dessus (facultatif)

• 100 g de crème de spéculoos
• un peu de lait végétal pour délier
• de la pâte à sucre et des graines de courge pour les mini citrouilles facultatif
Instructions
1. A l'avance, égouttez votre yaourt : préparez un saladier, sur lequel vous déposez une
passoire. Sur la passoire, déposez un torchon propre, puis versez votre yaourt sur le torchon.
Couvrez avec le reste du torchon, et laissez égoutter au frigo minimum 8 heures.
2. Le lendemain, préparez la base biscuitée : dans le bol d'un mixeur, mixez vos biscuits
jusqu'à obtenir une poudre. (Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez les enferme dans du
papier cuisson et les réduire en poudre au rouleau à pâtisserie).
3. Quand les biscuits sont en poudre, ajoutez l'huile de coco puis mixez à nouveau (pas trop
pour ne pas faire de la pâte).
4. Préparez votre moule en le chemisant de papier cuisson (si vous utilisez un moule à
charnière, vous pouvez vous contenter de chemiser le socle).
5. Versez dans votre moule la préparation de la base biscuitée, répartissez bien puis pressez
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fortement la base à biscuit contre le fond du moule à l'aide d'une maryse, pour avoir une
seule couche ferme et de la même épaisseur.
6. Si vous avez un four, je vous conseille de passer votre base biscuitée pendant 15 minutes au
four à 180°C - ça permettra de rendre la base hyper croquante. Laissez-la ensuite
complètement refroidir. Si vous ne pouvez ou ne voulez pas utiliser de four, réservez
simplement au frigo.
7. Votre yaourt devrait avoir bien égoutté : sortez-le du frigo et versez-le dans un grand saladier.
Détendez le yaourt en le mélangeant rapidement pour qu'il ne soit plus en bloc. Réservez.
8. Dans une casserole, versez la fécule de maïs, le sucre, l'agar agar, la cannelle et le pumpkin pie
spice. Mélangez bien au fouet.
9. Tout en mélangeant, versez dans la casserole votre lait de soja, puis une fois bien mélangé,
incorporez la purée de citrouille.
10. Faites chauffer la casserole sur feu moyen, sans cesser de mélanger avec une spatule, jusqu'à
ce que la crème bout et épaississe. Quand elle commence à bouillir, mettez un minuteur de 1
minute (le temps que l'agar agar s'active), puis sortez du feu.
11. Hors du feu, ajoutez la margarine, et mélangez énergiquement.
12. Versez ensuite immédiatement dans le saladier avec le yaourt, et incorporez ensemble les
deux mélanges (avec un fouet et / ou une maryse). Assurez-vous qu'il n'y ait pas de fond de
yaourt qui ne se soit pas mélangé au reste.
13. Récupérez ensuite votre moule prêt avec sa base biscuitée, et versez toute la crème par-
dessus le biscuit. Répartissez jusqu'aux bords et aux coins pour avoir la même épaisseur de
crème partout, lissez autant que possible la surface, puis réservez le cheesecake au frigo
minimum 4 heures afin qu'il raffermisse.
14. Préparez des citrouilles en pâte d'amandes pendant ce temps, si vous le souhaitez : je vous
montre comment faire sur ma vidéo (c'est facultatif).
15. Quand le cheesecake est prêt, préparez la sauce spéculoos : dans un bol, mélangez la pâte
de spéculoos avec un peu de lait végétal jusqu'à obtenir une consistance de sauce épaisse.
16. Servez enfin votre cheesecake décoré de petites citrouilles, accompagné de sauce spéculoos,
et régalez-vous !
Recette créée par L'Herboriste - cuisine végétale
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