Grandes Fonctions

Système digestif

Docteur Marika Rudler, Service du Pr POYNARD

GHPS
Mardi 15 octore 2013 (S1) 9h-10h30
 Objectifs

• Décrire le processus de digestion

• 1er temps: Anatomie descriptive

• 2ème temps: Physiologie/anatomie

fonctionnelle de la digestion
 Introduction

• Digestion:
– Fonction qui permet de dégrader les aliments
en éléments simples
– Par des moyens mécaniques et chimiques
(enzymes)
– Absorption et utilisation comme pouvoir
énergétique ou éléments de base de
constitution
 Tube digestif
• Bouche
• Œsophage
• Estomac
• Intestin grêle
• Colon
• Rectum

± glandes annexes (sécrétions digestives)

 Glandes

• Glandes salivaires
• Foie
• Pancréas
 Plan
• Anatomie
– La cavité buccale
– Le pharynx
– L’œsophage
– L’estomac
– L’intestin grêle
– Le colon
– Le foie et les voies biliaires
– Le pancréas
• Physiologie
• Digestion
Partie I: Anatomie
La cavité buccale
La cavité buccale
 Six parois de la cavité buccale
• Lèvres (avant)
• Palais (haut)
• Langue (bas)
• Joues (latérales)
• Voile du palais
(arrière)
 La langue

• Masse musculaire
insérée sur les os
voisins (15)
• Forme triangulaire
• Près de la base,
papilles disposées
selon un V, le V
lingual
 Les dents

• 32 (16 X2)
– 4 incisives
– 2 canines
– 4 prémolaires
– 6 molaires
 Les glandes salivaires

• 3 groupes:
– Parotides: en avant du
CAE, en arrière du
maxillaire inférieur
– Sous maxillaires: entre
les maxillaires inférieurs
et les muscles de la
langue
– Sublinguales: sous la
langue
Le pharynx
Carrefour aéro-digestif
Conduit faisant communiquer
les fosses nasales et le
larynx, la cavité buccale et
l'oesophage
d'autre part.
Carrefour établissant les
relations
nez/poumons,
bouche/estomac.
L’oesophage
Du pharynx à l’estomac.
Longueur = 25 cm
Diamètre = 2 à 3 cm
Descend entre la colonne
vertébrale et la trachée, d’abord
au cou, puis dans le médiastin
postérieur.
Traverse ensuite le diaphragme
pour arriver dans l’estomac.
S’abouche à l’estomac au
niveau d’un sphincter « le cardia ».
 Œsophage
3 parties
L’oesophage supérieur (prolongement
du muscle constricteur du pharynx)
L’oesophage moyen présente au
niveau de sa tunique musculeuse
un enchevêtrement de tissu
musculaire lisse et de tissu
musculaire strié.
L’oesophage inférieur traverse le
diaphragme au niveau d’un orifice
appelé “hiatus oesophagien” et
descend dans l'abdomen jusqu'à
sa jonction avec l'estomac le
cardia.
Coupe histologique oesophage
Epithelium
Séreuse Muqueuse
Chorion
Musculaire muqueuse
Sous muqueuse

Musculeuse
Epithelium

Pluristratifié
Plusieurs couches de cellules polyédriques
Estomac
• L’estomac est une poche dilatée.

• Il est situé dans la partie supérieure de la cavité

abdominale, sous le foie et le diaphragme, au-
dessus du
côlon transverse.

• Il présente deux extrémités, toutes deux munies

de sphincters :
La supérieure, le cardia
L’inférieure, le pylore
Histologie

Muqueuse

Musculaire muqueuse

Sous muqueuse

Musculeuse
 Epithelium

3 types de cellules:
Cellules muco-sécrétantes
Cellules pariétales (HCl)
Cellules principales (Pepsine)
Intestin grêle
 Intestin grêle

• Il est constitué de deux parties:

La première portion de l’intestin grêle est fixe,
accolée par le péritoine aux plans postérieurs et
aux autres organes digestifs: le duodénum.
L’autre, portion, mobile, est enveloppée dans un
repli péritonéal particulier appelé mésentère.
C’est le jéjuno-iléon
Duodenum

Fait suite à l’estomac.

Commence au
pylore et se termine à
l’angle duodéno-jéjunal.
Longueur = 25cm.
Forme un cadre presque
complet, moulant la tête
du pancréas
Duodenum

Il y a quatre portions
où débouchent le canal
excréteur du pancréas
et le canal excréteur
des voies biliaires.
 Histologie du duodenum
Une muqueuse :
caractéristique par son aspect
villeux (toute la muqueuse de
l’intestin grêle).
Sous-muqueuse: contient des
glandes tubuleuses ramifiées
qui sont
particulières au duodénum,
les glandes de Brunner.
Musculeuse :une couche
circulaire interne et
longitudinale externe.
• Rôle principal du duodénum: neutraliser l’acidité et la pepsine du
chyme.
Jejunum et iléon
 Le jejunum et l’iléon

• Commence à l'angle
jéjuno-duodénal et se
termine à l'angle iléo-
caecal.

• Longueur variable
(2 à 6 m)

• S’abouche au colon par

la valvule iléo-caecale
Rôle majeur dans l’absorption+++

Pour favoriser cette absorption:

Grande longueur
Replis de la muqueuses: valvules
conniventes
Présence de villosités
Surface apicale de l’épithélium
des entérocytes (microvillosités)
 Colon

Il mesure 1,5 mètre.

Fait suite à l'iléon et forme le
cadre colique)
Histologie colique
Foie et voies biliaires

Organe impair glandulaire

Situé dans la loge sous-
Phrénique D
Le foie et les voies biliaires

Loge dans l’HCD

Le plus gros viscère
1500g en moyenne
Lobes D et G séparés
par le ligament falciforme
 Les voies biliaires
• Les VB transportent la bile synthétisée au
niveau du foie ,déversée au niveau du
duodénum et qui va avoir un rôle primordial
dans la digestion
• On en distingue 2 sortes:
– Les voies biliaires intra-hépatiques qui récupèrent la
bile synthétisée par les cellules hépatiques à la
périphérie du lobule au niveau des espaces portes
qui se regroupent en tronc plus gros jusqu’à former
les canaux hépatiques droit et gauche drainant la bile
de la moitié correspondante du foie.
• Il vont tous 2 quitter le foie au niveau du
pédicule hépatique ,se réunir, formant le canal
hépatique commun et ainsi devenir extra-
hépatique
 Les voies biliaires (suite)

• La vésicule biliaire est attachée au foie au

niveau de sa face inférieure dédiée à mise
en réserve de la bile.
• La bile fabriquée par la VB sort au niveau
du canal cystique pour se réunir avec le
canal hépatique commun et formé le canal
cholédoque .
Pancréas
Pancréas
En arrière de l’estomac
Entre la rate et le duodenum
L= 15 cm
 Canaux pancréatiques

Canal pancréatique principal = Wirsung

• Nait au niveau de la queue, s’étend jusqu’à la tête.
• A la partie médiale de D2, entre en contact avec le
cholédoque. Ils fusionnent, formant l’ampoule hépato-
pancréatique, dite ampoule de Vater.
• Abouchement au niveau de la papille duodénale
majeure, par le sphincter d’Oddi
Quelques aspects
endoscopiques…
Partie II: Physiologie
 La digestion: Définition

• Processus au cours duquel un organisme reçoit

des aliments du milieu extérieur.
• Transforme en nutriments les éléments
assimilables:
– Lipides
– Glucides
– Protides
– Sels minéraux, nutriments, etc…
• Élimine les éléments non assimilables
 Digestion: définition

• 4 fonctions différentes
– Motrice: transformation mécaniques des
aliments
– Sécrétoires: transport d’eau, l’électrolytes, de
substance du tractus digestive vers la lumière
– Absorption: passage de la lumière digestive
vers le milieu intérieur
– Excrétion
 Dans la bouche

• Mécanisme mécanique
• Mécanisme chimique
– Action d’enzymes produites par les glandes salivaires
(amylase salivaire qui dégrade l’amidon)
• Goût
– Sucré
– Salé
– Amer
– Acide
Déglutition
 Définition

• Ensemble des phénomènes mécaniques

qui mènent les aliments de la bouche à
l’estomac
• 3 étapes
– Buccale
– Pharyngée
– Oesophagienne
LA DEGLUTITION
Progression du bol alimentaire dans
l’œsophage:
Le péristaltisme
 La digestion dans l’estomac

1) Activité motrice

Vise à assurer le
brassage des
aliments, et leur
évacuation vers le
duodenum
 Les glandes exocrines
de l’estomac
• Cellules principales: pepsinogène
• Cellules pariétales: Acide chlorhydrique
• Cellules à mucus: mucus
 Cellules endocrines

• Cellules G: sécrètent de la gastrine

• Cellules D: sécrètent de la somatostatine
• Cellules à sérotonine

Déversent leur sécrétions dans le sang

 Sécrétion organique de
l’estomac
• Pepsinogène; clive les protéine

• Mucus: Protection physique et chimique

• Facteur intrinsèque: se lit à la Vit B12,

complexe reconnu par un récepteur iléal
 Bilan de la digestion gastrique

• Les protéines: scindées

• Lipides insolubles: gouttelettes lipidiques
• Glucides: pas de transformation.
• Bactéries: tuées (pH acide)

• Durée de séjour du chyme= 3-4 heures

• Passage dans le duodenum grâce au
péristaltisme du pylore
La vidange de l’estomac
L’intestin grêle
 Absorption +++

• Apports: 2 L
• Salive: 1.5 L
• Suc gastrique: 2.5 L
• Bile: 0.5 L
• Suc pancréatique: 1.5 L
• Intestin grêle: 1L
 Rôle de la bile
• Synthétisé par les hépatocytes, mise en réserve
dans la VB.
• Couleur jaune verdâtre, de goût amer et va
contribuer à la digestion des graisses.
• Elle contient en + de l’eau et des électrolytes
– Un pigment: la bilirubine qui résulte de la dégradation
de l’hémoglobine et va donner sa couleur aux selles
et à l’urine.
– Des sels biliaires qui vont émulsifier les graisses
(micro gouttelettes) et favoriser par là l’action des
enzymes pancréatique et donc la digestion.
 Le pancréas
• Glande mixte
• Exocrine:
– Déverse des sécrétions par le Wirsung dans le
duodenum
– Acinus (amas de cellules sécrétrices entourant des
conduits)
– Protéase, lipase, amylase, colipase, etc (~20)

• Endocrine: sécrète dans le sang des hormones

– Dispersées en amas: ilôts de Langherans
– Insuline, Glucagon
1500-2000 cc suc pancréatique/j
 1500-2000 cc suc pancréatique/j
(eau, enzymes, électrolytes)
• Neutraliser l’acidité gastrique
– Production d’un suc pancréatique alcalin car riche
en bicarbonates
• Produire les enzymes majeures de la
digestion
– Protéases
– Lipase
– Amylase
– nucléases
 Prise d’un Jeûne, état
repas riche en postprandial
glucides

Hyperglycémie Hypoglycémie

Stimulation des Stimulation des

cellules  cellules 

Libération d’insuline Action sur des Libération de glucagon

dans le sang organes cibles dans le sang

Foie Muscles Tissu adipeux

Retour vers une

normoglycémie
Enzymes protéolytiques Enzymes lipolytiques
Trypsinogène Lipase
Chymotrypsinogène Pro-phospholipase A1-A2
Proélastase Esterases nonspécifiques
Procarboxypeptidase A
Procarboxypeptidase B

Enzyme amylolytique Nucléase

-amylase Deoxyribonucléase (DNase)
Ribonucléase (RNase)
 Que se passe t-il au niveau de
l’intestin grêle?
• Le chyme va perdre l’acidité qu’il avait dans l’estomac.
• La bile et le suc pancréatique vont digérer le chyme en
éléments assimilables.
– AA grâce aux peptidases
– Les triglycérides sont transformés en acides gras et en glycérol
grâce aux lipases
– Glucose…grâce aux sucrases.
• Grâce aux villosités intestinales (duodénum et jéjunum)
les nutriments réduits à leurs formes la plus
élémentaires vont être absorber par la muqueuse
intestinale grâce à des transporteurs, et amenés au foie
par la circulation porte .
 L’absorption intestinale
• Passage des nutriments à travers l’intestin grêle
vers le sang et la lymphe

• L'organisation anatomique de la muqueuse

intestinale est représentative de sa fonction.

• On évalue à environ 9 litres la quantité totale de

liquide que transporte le tube digestif.

• Ce chiffre représente en fait le volume des

sécrétions produites par les différents organes
du tube digestif ainsi que celui des aliments
ingérés.
 Particularité de l’iléon

• Il absorbe la vitamine B12

 Devenir des nutriments après
absorption intestinale
• Les glucides:

– Les monosaccharides obtenus après

transformation sont absorbés activement puis
transportés au foie via les capillaires puis la
veines porte pour y être traités et ensuite
relargués dans la circulation générale
• Les protéines:

– Après avoir été dégradé en acides aminés ils

sont absorbés au niveau de la muqueuse
intestinale par les mêmes mécanismes que
pour les glucides;Traités au niveau du foie ils
seront relargués au niveau des veines-sus
hépatiques pour rejoindre la circulation
générale via la VCI
• Les lipides:
– Après avoir été transformés en AG et en glycérol, ils
se lient aux sels biliaires au niveau intestinal, ce qui
permet la pénétration de l’ensemble dans la cellule
intestinale elle même.
– Puis resynthétisés en triglycéride à ce niveau, ils vont
s’entourer d’une coque protéique formant ainsi un
chylomicron, qui pourra pénétrer dans le système
lymphatique de la villosités intestinales et rejoindre
au niveau du cou la circulation générale.
 Fonctions du foie
– Métabolisme glucidique
• rôle important dans le maintien de la glycémie
– Métabolisme lipidique
– Métabolisme protidique
– Sécrétion de la bile
– Stockage Vitamines
– Métabolisme du fer
– Dégradation des médicaments/toxiques
 Fonctions du foie
– Métabolisme glucidique
• rôle important dans le maintien de la glycémie
– Métabolisme lipidique
• oxydation des acides gras (production d'énergie)
• synthèse des lipoprotéines (transport des lipides)
– Métabolisme protidique
– Sécrétion de la bile
– Stockage Vitamines
– Métabolisme du fer
– Dégradation des médicaments/toxiques
 Fonctions du foie
– Métabolisme glucidique
• rôle important dans le maintien de la glycémie
– Métabolisme lipidique
• oxydation des acides gras (production d'énergie)
• synthèse des lipoprotéines (transport des lipides)
– Métabolisme protidique
– Sécrétion de la bile
– Stockage Vitamines
– Métabolisme du fer
– Dégradation des médicaments/toxiques
 Fonctions du foie
– Métabolisme glucidique
• rôle important dans le maintien de la glycémie
– Métabolisme lipidique
– Métabolisme protidique
– Synthèse facteurs de coagulation
– Sécrétion de la bile
– Stockage Vitamines
– Métabolisme du fer
– Dégradation des médicaments/toxiques
Albumine
Facteurs de coagulation
 Fonctions du foie
– Métabolisme glucidique
• rôle important dans le maintien de la glycémie
– Métabolisme lipidique
– Métabolisme protidique
– Sécrétion de la bile
– Stockage Vitamines
– Métabolisme du fer
– Dégradation des médicaments/toxiques
• Sécrétion biliaire
– 600 à 1200 ml par jour
– rôle
• sécrétion d'acides biliaires
– à partir du cholestérol
– émulsification et digestion des lipides
• conjugaison de la bilirubine
– produit de dégradation de l'hème provenant des GR détruits
dans le système réticulo-endothélial
• élimination de certains médicaments
 Fonctions du foie
– Métabolisme glucidique
• rôle important dans le maintien de la glycémie
– Métabolisme lipidique
– Métabolisme protidique
– Sécrétion de la bile
– Stockage Vitamines
– Métabolisme du fer
– Dégradation des médicaments/toxiques
Vitamines stockées dans le foie
• Vitamine A
– Essentielle pour la vision

• Vitamine D
– Absorption du calcium et métabolisme
phospho-calcique

• Vitamine B12
– Réplication cellulaire (formation GR)
– Synthèse de la myéline
 Fonctions du foie
– Métabolisme glucidique
• rôle important dans le maintien de la glycémie
– Métabolisme lipidique
– Métabolisme protidique
– Sécrétion de la bile
– Stockage Vitamines
– Métabolisme du fer
– Dégradation des médicaments/toxiques
 Métabolisme du fer
alimentation

1-2 mg/j
stocks utilisation

forme circulante
1600 mg liée à la transferrine 2100 mg
 Fonctions du foie
– Métabolisme glucidique
• rôle important dans le maintien de la glycémie
– Métabolisme lipidique
– Métabolisme protidique
– Sécrétion de la bile
– Stockage Vitamines
– Métabolisme du fer
– Dégradation des médicaments/toxiques
 • Métabolisme des xénobiotiques
– médicaments
– alcool
PHASE I
PHASE II
Inactivation ou Conjugaison:
modification d’activité
Formation d’un composé
Augmentation fortement polaire
de la polarité facilement éliminable
 Dans le colon

• Aucune sécrétion d’enzymes, fonction de

concentration des matières fécales par
absorption de l’eau.
• Pertes en potassium.
• Activité de la flore microbienne, et
synthèse de la vitamine K
 La défécation

• Phénomène réflexe et volontaire

• Continence et défécation dépendent de l’anus et du
rectum
• Le rectum est la partie terminale de l'intestin : il constitue
une zone de réservoir de 12 cm de haut qui s'adapte en
se dilatant au fur et à mesure qu'il se remplit jusqu'à une
certaine limite.

• Quand cette limite est atteinte la personne ressent le

besoin d’aller à la selle « plénitude rectale ».
L'anus ou canal anal est un conduit court (3
centimètres) situé immédiatement en aval du
rectum.
Il est normalement fermé par deux muscles
qui enserrent ce conduit à la façon d'anneaux
dont l'un répond à des réflexes digestifs non
volontaires (sphincter anal interne), et dont
l'autre à une commande volontaire (sphincter
anal externe)
 Anus=barrière ou une résistance à l'évacuation des
gaz et des selles.
Lorsque l'équilibre entre ces deux organes n'est
plus maintenu, il peut apparaître des pertes
incontrôlées.
Merci de votre attention!