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    Cours Acides Amines Peptides Proteines 1-1

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    Le document présente les acides aminés, peptides et protéines. Il décrit les différents types d'acides aminés, leurs propriétés et leurs classifications. Il explique également la formation des zwitterions et le calcul du pH isoélectrique.

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    COURS_ACIDES_AMINES_PEPTIDES_PROTEINES_1-1

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    sur 15

    Faculté: FSB (USTHB)

    Filière: SNV (Licence 2ème année


    Spécialité: Biotechnologie et Santé

    CHAPITRE III :
    ACIDES AMINES –PEPTIDES –PROTEINES (1)

    Pr Y SOLTANI (FSB-USTHB) 1
    Pr Y SOLTANI (FSB-USTHB) 2
    Pr Y SOLTANI (FSB-USTHB) 3
    Pr Y SOLTANI (FSB-USTHB) 4
    Pr Y SOLTANI (FSB-USTHB) 5
    Les 10 AA indispensables ou essentiels sont: Met, Leu, Val, Lys, Ile, Phe, Trp, His, Thr, Arg

    Pr Y SOLTANI (FSB-USTHB) 6
    Asp et Glu: Acides aminés acides

    *
    Arg: Groupement guanidique
    * Arg : 4 atomes d’azote

    Arg et Lys : Acides aminés basiques

    Cys: groupement thiol (SH)

    * His : noyau
    * imidazole
    Ala, Val, Leu , Ile et Gly
    acides aminés aliphatiques

    Trp: Noyau indole


    Acides aminés
    Tyr et Phé : aromatique
    Noyau aromatique
    7
    Pr Y SOLTANI (FSB-USTHB) 8
    Pr Y SOLTANI (FSB-USTHB) 9
    Pr Y SOLTANI (FSB-USTHB) 10
    %

    Pr Y SOLTANI (FSB-USTHB) 11
    - La dissociation des fonctions aboutit à la formation d’un acide aminé dipolaire (+/-) ayant une charge
    globale nulle ou neutre. Cette forme neutre de l’acide aminé est appelée zwitterion
    -
    - Le pH du milieu correspondant à la forme zwitterion est appelé pH isoélectrique (pHi) qui peut être
    calculé en fonction des valeurs de pK acide, pK basique et pK radical selon 3 hypothèses
    Pr Y SOLTANI (FSB-USTHB) 13
    H+

    Pr Y SOLTANI (FSB-USTHB)
    14
    +N-
    3H CH -COOH +N- CH –COO-
    3H +N- CH –COO- 2HN- CH –COO-
    3H

    pHm = pK COOH =1,8 His-1


    His+2 His+ pHm= pKR= 6 pHm = pKNH2 = 9,2
    His0
    Groupement imidazole Zwitterion
    ou noyau imidazole
    pHi (HIS)= pKR+ pKNH2
    2

    pH milieu basique

    pH milieu très acide

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