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    Comment Bien Doser Les Portions ? (Tableau de Quantité Par Personne)

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    Comment bien doser les portions ? [Tableau


    de quantité par personne]
    5 O CTO B R E 2 0 1 8
    Vous arrive-t-il de vous sacrifier pour finir les restes ? Avez-vous du mal à
    déterminer quelle quantité de riz cuire pour votre famille ? On a souvent 
    tendance à être gourmand au moment de préparer le repas ou de faire les
    courses. Cette habitude nuit à la silhouette, la santé et surtout au porte-
    monnaie. Alors quelle quantité prévoir par personne pour un repas pour éviter
    le gaspillage alimentaire ? Je vous ai présenté les informations sous la forme
    d’un tableau de quantité d’aliment par personne pour chaque type d’aliment.

    Sommaire [Afficher]

    Tableau quantité aliment par personne


    Le meilleur moyen de savoir quelle quantité par personne prévoir au moment
    de cuisiner, et de se reporter aux tableaux ci-dessous. Adieu le calcul au pif,
    vive la maîtrise des portions !

    Tableau quantité aliment par personne pour la viande

    Aliment Quantité par personne


    Poulet 1 pour 4
    Jambon Blanc 2 tranches (100 gr)
    Jambon Cru 3-4 tranches (90g à 120gr)
    Foie Gras 50 gr
    Steak de Bœuf 100 à 150 gr
    Pot au Feu 300 gr
    Bourguignon 250 gr
    Filet mignon de porc 300 gr pour 2
    Rôti, filet ou échine de porc 150 gr
    Escalope de poulet 150 gr
    Escalope de veau 150 gr 
    Gigot d’agneau 250 gr
    Magret de Canard 300 gr pour 2

    Poisson

    Aliment Poids
    Filets et pavés 150 gr
    Entier 250 gr

    Crudités

    Aliment Quantité par personne


    Carottes râpés, céleri râpés… 100 gr
    Salade verte 40 gr
    Oeufs 2 par jour
    Radis 10

    Tableau quantité aliment par personne pour le pain et


    fromage

    Aliment Poids
    Baguette 50 gr par repas
    Tous les pains 150 gr par jour avec le petit déjeuner
    Fromage 40 gr – 60 gr
    Tableau quantité aliment par personne pour les féculents

    Aliment Quantité par personne
    Pâtes fraîches crues 110 gr
    Pâtes fraîches farcies 180 gr
    Pâtes 60 gr – 80gr
    Polenta crue 50 gr
    Pomme de terre 250 gr à 300 gr
    Riz 60 gr
    Semoule crue 80 gr (100 gr pour couscous)
    Flageolet, lentille 3 grosses cuillères à soupe
    Haricots rouges 3 grosses cuillères à soupe

    Tableau quantité aliment par personne pour fruits et


    légumes

    Aliment Quantité par personne


    Légumes en conserve 1/2 boîte pour deux
    Abricot 3
    Banane 1
    Clémentine 2
    Kiwi 1
    Mangue 1/2
    Orange 1
    Pamplemousse 1/2
    Pêche 1
    Pommes et poires 1
    Prunes 4
    Brocolis 2 têtes 
    Choux 3 grosses cuillères à soupe
    Cerises 14
    Choux de Bruxelles 8
    Courgette 1/2 grosse
    Épinards frais 1 bol
    Fraise 7
    Framboise 20
    Melon 1 quart
    Oignon 1 moyen
    Poireau 1/2
    Poivron 1/2
    Raisin 1 poignée

    Le poids préconisé pour une ration de fruits et légumes est de 80 gr. Le poids
    indiqué dans ces tableaux vous donne une idée des quantités à prévoir pour un
    repas. Prenez en compte, le profil de votre famille et de vos invités. Une
    personne âgée mange moins qu’un adolescent.

    Prévoir les bonnes portions


    Raisonner en portion évite de sortir de table, affamé, se forcer à finir son
    assiette ou avoir des petits restes inutilisables. Si vous avez une famille de gros
    mangeurs, augmentez les portions de féculents et de légumes. C’est moins
    coûteux que d’augmenter la portion de viande. En plus, personne n’a besoin,
    sur le plan diététique, de manger 200 gr de viande par jour.
    Réduire les portions des aliments les plus chers

    D’ailleurs, réduire même légèrement la quantité des aliments les plus coûteux
    (viande, poisson…) au profit d’accompagnements plus nourrissants, permet de
    faire des économies. Si vous achetez par exemple des steaks de 140 gr au lieu
    de 180 gr vous réaliserez une économie de 0.70€ par portion soit 2.80€ pour
    une famille de 4 personnes.

    Si vous avez le sentiment qu’un petit steak haché au milieu de l’assiette parait
    riquiqui, n’hésitez pas à tricher !

    Mélanger la viande aux légumes en la coupant en lamelles ou en dés. La


    quantité de viande se fondra dans la masse et le plat paraîtra consistant et
    garni.

    Faire des steak hachés maison en ajoutant à la viande hachée des oignons,
    de la mie de pain ou de la chapelure, des condiments, des herbes et un œuf
    pour lier le tout (voir cette recette par exemple). Vous obtiendrez 10 steaks
    hachés uniques et savoureux fabriqués à partir de 800 gr de viande !

    Les portions des aliments emballés

    Si vous achetez des aliments emballés, il est plutôt facile de déterminer le


    poids sur l’étiquette et d’ajuster ses achats en fonction de ses besoins. Par
    contre, en se servant au rayon coupe,  comment prévoir les bonnes quantités
    pour économiser ? Reportez-vous aux tableaux ci-dessus, pour déterminer les
    quantités d’aliments dont vous avez besoin. Demandez au commerçant la
    quantité que vous désirez de manière précise. Il arrive de tomber sur des
    commerçants qui forcent la main. Vous leur demandez 250 gr de comté, ils
    vous annoncent 310 gr et vous n’osez pas refuser… C’est pourtant votre droit ! 
    Le professionnel doit savoir estimer la quantité de fromage ou de viande qu’il
    coupe. Si l’écart est de quelques grammes soyez indulgents !

    Fabriquer son outil de mesure maison


    Il existe des mesures à spaghetti dans les boutiques et sur internet. Plutôt que
    d’acheter ces mesures, recyclez un rond de serviette, un pot de yaourt ou un
    anneau de rideau. Pesez le poids nécessaire à votre consommation familiale et
    trouvez une «  mesure maison  » qui se rapproche le plus du volume de pâtes
    nécessaire. Pour votre prochaine soirée spaghettis utilisez votre «  mesure
    maison », il n’y aura pas de restes !!

    Cet article fait partie du dossier consacré au gaspillage


    alimentaire, pour aller plus loin consultez également les
    articles suivants :

    Où trouver un supermarché anti gaspi ? [Carte]

    Comment cuisiner les fanes de carottes et les


    épluchures de légumes ?

    Zero gâchis : L’art de cuisiner les restes

    💬 Et vous, quelles sont vos astuces pour déterminer la quantité par personne
    à prévoir pour vos repas ? Ce tableau de quantité d’aliment par personne vous
    a t’il été utile ?

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