Kombucha

PRÉPAREZ VOTRE
PROPRE THÉ KOMBUCHA

Un manuel complet
Comment faire votre propre thé kombucha

Table des matières

Qu'est-ce que le kombucha ? ......................................................................... 4

Histoire.......................................................................................................... 4

Comment faire du thé kombucha ? ............................................................... 5

Ingrédients ..................................................................................................................................... 5
Utensillos et matériaux .............................................................................................................. 5
Procédé de préparation du thé Kombucha .......................................................................... 5
Résumé des étapes ....................................................................................................................... 8

Combien pouvez-vous boire ?........................................................................ 9

Contre-indications ....................................................................................... 11

Composants .................................................................................................. 11

Acidité.......................................................................................................... 12

Avantages .................................................................................................... 12
Diabète ........................................................................................................................................... 13
Acide glucuronique.................................................................................................................... 13
Acide lactique .............................................................................................................................. 13
Immunité ...................................................................................................................................... 13
Coeur .............................................................................................................................................. 13
Digestion ....................................................................................................................................... 14
Arthrite .......................................................................................................................................... 14
Peau ................................................................................................................................................ 14
Hormones ..................................................................................................................................... 15
Divers ............................................................................................................................................. 15

Moho sur la culture du Kombucha ? ........................................................... 16

Ce qui n'est pas de la moisissure ........................................................................................... 17

Un aspect important ................................................................................... 19

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Comment faire votre propre thé kombucha

Qu'est-ce que le kombucha ?

Le kombucha est une symbiose (relation vivante) de trois microorganismes bénéfiques : la bactérie acide
acétique (acetobácter xylinum) et deux levures spéciales : zygosaccharomyces rouxii et candida sp. Ils vivent
dans une solution nutritive de thé sucré dans laquelle ils se multiplient constamment par germination.

Histoire
Environ en l'an 230 av. J.-C., le microorganisme kombucha a été importé de Chine au Japon par le Dr
Kombus. Là-bas, ils s'en servaient comme boisson pour vivre éternellement.

En 1940, on a découvert que dans un petit village industriel, menacé par la pollution de l'environnement,
entre la Chine et la Russie, les gens ont vécu de nombreuses années. De nombreux chercheurs ont étudié ce
phénomène et sont arrivés à la conclusion que les gens étaient habitués à boire du thé
kombucha. A partir de ce moment, attiré par ce qui se passait dans cette petite ville, le thé kombucha se
répandit dans de nombreux pays à travers la Russie. Aujourd'hui, il n'est pas seulement connu et utilisé en
Orient, mais ses propriétés médicinales sont également appréciées dans le monde occidental, notamment
en Australie, aux Etats-Unis et en Allemagne.

On pense que le kombucha est originaire de Mandchourie, où il est consommé depuis plus de 3000 ans.
Dans la Chine ancienne et au Japon, c'était une coutume familiale de donner aux mariés une nouvelle
récolte de kombucha. La femme a reproduit cette culture tout au long de son mariage et l'a ensuite transmise
à sa propre fille. Ils ont dit que lorsqu'une personne reçoit son premier kombucha, elle reçoit aussi le
dernier.

Aucun kombucha n'est nouveau ou nouveau-né, mais c'est

une culture produite à partir d'une ancienne mère
kombucha. Gardez à l'esprit que la récolte vivante qui est
entre vos mains est vieille de milliers d'années, qu'elle a
traversé de nombreuses générations de familles. En
provenance de Chine, de Corée, du Japon et de l'Inde, il est
passé par la Russie pour atteindre l'Europe de l'Est (au début
du XIXe siècle) et de là, au début du siècle dernier, l'Afrique
du Nord, les Etats-Unis et l'Amérique du Sud.

En raison de ses voyages, il est connu sous plusieurs noms : kombucha (qui est la forme allemande du nom
japonais utilisé internationalement), combucha, komboocha, mushroom-tea ('te-SCOBY' en anglais),
champignon de Mandchourie ('SCOBY of Manchuria'), thé mandchourien ('Manchurian tea'), tea-kwass,
teakvass, kargasok (en russe) et autres.

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Comment faire votre propre thé kombucha

Comment faire du thé kombucha ?

Ingrédients

2 ou 3 litres d'eau (minérale si possible).

Culture du kombucha (un disque de kombucha)
Environ 70-100 g de sucre blanc raffiné par litre d'eau (3 cuillères à soupe)
2 cuillères à café de thé noir ou vert par litre d'eau (ou deux sachets de thé par litre d'eau)

Utensillos et matériaux

Casserole pour eau bouillante

Un bocal en verre ou en porcelaine de 2 à 4 litres
Bande élastique ou caoutchouc
Un mouchoir ou un chiffon en lin/coton ou un essuie-tout ou une serviette en papier
Bouteilles de Cristal

Procédé de préparation du thé Kombucha

Il est préférable de commencer avec deux litres d'eau. Lorsque votre culture (disque de kombucha) a
suffisamment poussé ou s'est reproduite, vous pouvez alors produire de plus grandes quantités de boisson.

Étapes :

1. De l'eau aux herbes pour préparer le thé comme d'habitude (une tasse), mais cette fois, au lieu de verser
la quantité habituelle de thé, vous versez environ 2 cuillères à café (ou sachets) pour chaque
litre d'eau que nous allons utiliser. Dans ce cas, si l'on considère que notre objectif est de préparer 2
litres de thé kombucha, on ajoutera 3 ou 4 sachets.

2. Laisser reposer les feuilles de thé dans l'eau pendant 15 minutes. Vous pouvez utiliser tout type de thé
: noir, vert, blanc, rouge.... Le thé vert provient de la même plante que le thé noir et se distingue
principalement par la façon dont il est traité : il n'est pas fermenté.

3. Passez les feuilles de thé dans une passoire en tissu ou retirez les sachets de thé, selon le cas.

4. Ajoutez environ 70 à 100 g de sucre blanc par litre d'eau dans la tasse (si dans ce cas nous allons
préparer 2 litres de thé kombucha, nous ajouterons environ 6 cuillères à soupe). Remuez le thé
pour dissoudre complètement le sucre. 1 cuillère à soupe de sucre équivaut à environ 30 gr.

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Comment faire votre propre thé kombucha

5. Laisser refroidir le thé sucré à une température ne dépassant pas 20° - 25° Celsius (entre chaud et
froid) La culture meurt lorsqu'elle est placée dans une solution nutritive chaude. (plus ou moins laisser
refroidir pendant 1,5 ou 2 heures).

6. Lorsque le thé a atteint la température ambiante, placer la solution dans un récipient en verre, en
porcelaine, en boue émaillée ou en acier inoxydable. Le verre est le meilleur. Ajoutez de l'eau jusqu'à
ce que vous ayez atteint la quantité de boisson que vous aviez l'intention de préparer. Dans ce cas,
ajoutez de l'eau jusqu'à 2 litres, si possible minérale. Si ce n'est pas le cas, vous devriez utiliser de
l'eau sans chlore, pour ce faire, vous devriez la laisser dans un récipient ouvert pendant deux jours, afin
qu'elle s'évapore complètement - l'eau du robinet contient du chlore, et le chlore peut tuer le'SCOBY'
du Kombucha).

Les récipients métalliques, autres que l'acier inoxydable, sont insatisfaisants et ne devraient
JAMAIS être utilisés car les acides qui se forment peuvent réagir avec le métal. Vous pouvez
également utiliser une matière synthétique de haute qualité du groupe des polyoléfines, comme le
polyéthylène (PE) ou le polypropylène. Le vin et le cidre sont également conservés dans ce type de
matériel. Toutefois, vous devriez éviter les contenants faits de chlorure de polyvinyle (PVC) ou de
polystyrène.

7. Si vous préparez votre première boisson Kombucha, ajoutez le liquide fourni avec la culture (avec
le'SCOBY' du kombucha). Dans toutes les cultures futures, gardez toujours une quantité suffisante
de boisson Kombucha pour ajouter environ 10% de la quantité à votre nouvelle culture
sous forme de "liquide initial" (ce liquide protège le "SCOBY" du kombucha, empêche les autres
microorganismes de l'envahir).

8. Placer le disque de kombucha (aussi appelé culture) dans le liquide. Vous pouvez prendre le disque avec
les mains préalablement bien nettoyées.

9. Couvrez l'ouverture du récipient de fermentation avec un

chiffon tissé ferme, un torchon à thé, un essuie-tout ou tout autre
chiffon léger similaire pour éviter les mouches des fruits, la poussière,
les spores des plantes et autres contaminants dans la culture. Serrez
avec un élastique pour vous assurer que les mouches ne pénètrent pas.
Le tissu doit être suffisamment poreux pour permettre à l'air de circuler
et à la culture de respirer, mais pas assez poreux pour que les petites
mouches des fruits puissent filtrer et y déposer leurs œufs.

10. La fermentation devrait se poursuivre pendant 8 à 12 jours, selon la température. Plus la

fermentation est importante, plus le processus de fermentation sera rapide. Le délai de 8 à 12 jours est
donné à titre indicatif.

La culture du Kombucha a besoin d'un endroit calme et chaleureux, et ne doit en aucun cas être
déplacée. La température du thé ne doit pas être inférieure à 20° C ou supérieure à 30° C.
La température du thé ne doit pas être inférieure à 20° C ou supérieure à 30° C. La lumière

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Comment faire votre propre thé kombucha

n'est pas nécessaire. La culture fonctionne aussi dans l'obscurité. La culture peut être endommagée par
l'exposition directe au soleil. Une demi-ombre ou une ombre, c'est mieux.

Pendant le processus de fermentation, le sucre est séparé par l'action de la levure et transformé en gaz
(CO2) et en divers acides organiques ainsi que d'autres composants. C'est la combinaison de tous ces
procédés qui donne à la boisson Kombucha son goût caractéristique.
L'infusion est d'abord sucrée, mais le goût sucré disparaît lorsque le sucre se sépare. En même temps,
un goût acide commence à se développer en raison de l'activité bactérienne, de sorte qu'il y a une
transition du sucré à l'acide. Si une boisson légèrement sucrée est préférée, la fermentation
doit être arrêtée plus tôt. Pour un goût légèrement aigre, il devrait durer plus longtemps.

11. Quand le thé a obtenu le bon degré d'acidité, entre pH 2,7 et 3,2 (bien qu'il ne soit pas nécessaire d'avoir
un pH-mètre, vous verrez combien de jours sont idéals pour votre goût... avec 7 ou 8 jours vous aurez
un thé plus doux et avec 12 ou 13 jours il sera plus acide, selon le goût individuel. Enlever'SCOBY'
avec les mains propres (très important, sinon'SCOBY' pourrait devenir contaminé).
Lavez-le sous l'eau froide et conservez-le dans un bocal en verre avec suffisamment de thé
fraîchement infusé pour le couvrir entièrement. Vous pouvez maintenant fermer le pot et le conserver
au réfrigérateur jusqu'à ce que vous vouliez faire plus de thé.
Placez la boisson préparée dans des bouteilles, si vous le souhaitez, vous pouvez filtrer le thé fermenté
à l'aide d'une passoire en tissu (celles utilisées pour le thé), bien que cela ne soit pas nécessaire. Un
certain pourcentage de sédiments est normal. Elle est due à la croissance des levures qui ont produit le
gaz qui aéré la boisson. On dit que ces levures ont des effets positifs sur l'organisme humain. Ces
bouteilles ne doivent être remplies que jusqu'au début du col. Bien refermer les bouteilles.

12. Pour obtenir la plus grande satisfaction dans cette boisson, il faut la laisser mûrir au moins 5
jours après sa mise en bouteille.

L'activité de la bactérie s'arrête parce que la bouteille exclut l'air, tandis que les levures continuent à
travailler. Si les bouteilles sont hermétiquement scellées, le gaz produit par la levure ne peut pas
s'échapper. La levure arrêtera la production de gaz à un certain moment. Le résultat sera une boisson
effervescente. Il est conseillé de conserver la boisson dans un
endroit frais, tel que le réfrigérateur (où elle peut être
conservée pendant plusieurs mois). Il est conseillé d'utiliser
des bouchons en liège, au cas où le gaz produit serait
excessif, le bouchon sauterait au lieu de casser la bouteille
(même dans ce cas, cette situation est vraiment inhabituelle).

13. La boisson a un goût agréable : pétillant, légèrement acide et

rafraîchissant. Vous pouvez consommer jusqu'à deux verres
par jour, mais un seul serait suffisant (voir "Combien vous
pouvez boire"). Amusez-vous bien !

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Comment faire votre propre thé kombucha

Résumé des étapes

Une fois que vous aurez préparé le thé plusieurs fois, vous réaliserez qu'il est en fait plus
simple qu'il n'y paraît. Nous pourrions le résumer dans ce qui suit (bien qu'il soit
commode de tenir compte des détails qui sont décrits dans la section précédente) :

Lors de la préparation du thé kombucha, il est essentiel de respecter certaines mesures d'hygiène : lavez-
vous bien les mains et les ustensiles et retirez les bagues éventuelles. La culture pourrait
être contaminée et ruinée.

Partie 1 : Préparation

- Préparez un thé de la manière habituelle mais en utilisant plus ou moins 2 sachets de thé pour chaque
litre de thé kombucha que vous comptez préparer. Laisser reposer 15 minutes.
- Ajouter environ 3 cuillères à soupe de sucre par litre.
- Laisser refroidir la solution (environ 1, 5 ou 2 heures).

Partie 2 : La culture

- Verser la solution préalablement préparée dans un grand récipient en verre.

- Versez de l'eau minérale dans le récipient en verre, jusqu'à ce que la quantité de litres de thé
kombucha que vous voulez préparer soit complète.
- Versez le disque de kombucha dans le récipient en verre, avec le liquide qui le maintient (fruit d'un thé
précédent).
- Placez un chiffon sur le contenant et laissez reposer pendant 8 à 12 jours dans un endroit frais et sec, à
l'abri des rayons du soleil. (25ºC environ).

Partie 3 : Mise en bouteille

- Retirez le disque de kombucha. (et tous les " bébés " qui se sont formés) et les garder. Lire la section
Conservation et hygiène)
- Bouteille de thé kombucha fermenté en bouteilles en verre. Ne les remplissez pas tous.
- Laisser mûrir les bouteilles pendant 5 jours (bouchon fermé et hors du réfrigérateur).

Partie 4. Tout est prêt !

- Vous pouvez mettre la boisson au réfrigérateur et la déguster comme un soda.

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Combien pouvez-vous boire ?

Il faut d'abord le doser, car l'organisme a besoin de s'adapter. Il

convient de noter que, au début de la prise de Kombucha, le corps doit
assimiler le thé (c'est comme un vaccin, ce qui peut survenir une petite
réaction initiale, pas très importante). Normalement, cette réaction se
manifeste sous la forme de maux d'estomac ou comme s'il s'agissait d'un
petit rhume.

La prise de Kombucha devrait être progressive, c'est-à-dire qu'au début elle

devrait être prise très peu. Dans le cas des adultes, un doigt dans un verre -
une boisson par jour. Au fur et à mesure que votre corps s'habitue à cette dose, elle peut augmenter
graduellement chaque semaine, jusqu'à un ou deux verres par jour. La consommation maximale est
de deux verres par jour, mais avec la moitié, ou un, il suffirait d'en constater les effets (Cela dépend
déjà de la tolérance de la personne, ou s'il s'agit d'un traitement préventif - entretien - ou curatif - pour
combattre une maladie existante). Allez-y doucement et voyez quelle serait votre dose idéale.

Cette quantité peut être ingérée de différentes façons :

D'un seul coup (si toléré), seul ou aux repas.

Tout au long de la journée, divisé en plusieurs doses : matin ou midi (aide à la digestion), et soir (a
un effet légèrement calmant et combat efficacement l'insomnie.

Boire plus ne fera pas de mal, mais à cause de son goût légèrement vinaigré, la plupart des gens ne peuvent
tolérer plus de deux verres par jour.

Il est recommandé aux personnes souffrant de maladies graves de boire trois ou quatre tasses par jour (si
vous buvez beaucoup de kombucha, il est très important de l'accompagner avec les mêmes proportions
d'eau).

Les doses pour les enfants sont beaucoup plus faibles (il n'est pas recommandé de prendre du
kombucha avant l'âge de six ans) :

Enfants de 6 à 8 ans : 5 à 10 ml (1 ou 2 cuillères à café) trois fois par jour.

Enfants de 8 à 10 ans : 10 ml (1 cuillère à soupe) trois fois par jour.
Enfants de 10 à 14 ans : 15 ml (1 c. à soupe) trois fois par jour.

De l'eau, du jus de fruit ou quelque chose d'agréable peut être ajouté pour le rendre plus acceptable pour le
palais des enfants (et des adultes). Après l'âge de 15 ans, la dose peut être augmentée jusqu'à un quart ou
un demi-verre par jour et après l'âge de 18 ans, la dose adulte peut être prise.

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Conservation et hygiène

Lorsque vous touchez le kombucha, lavez-vous bien les mains et les

ustensiles et enlevez les anneaux. La culture pourrait être contaminée
et ruinée. Le kombucha peut être lavé à l'eau.

N'utilisez JAMAIS de récipients en aluminium, cuivre, étain,

fer ou argile pour cultiver le kombucha. Il en va de même pour les
conteneurs contenant du caoutchouc, du caoutchouc ou du PVC, qui sont
fissurés ou sales ou qui ont déjà été utilisés avec d'autres substances. Le
type de plastique le plus sûr est le plastique dur "de qualité alimentaire",
qui peut être utilisé pour conserver les aliments humides et acides dans
le réfrigérateur. Il est préférable d'utiliser un bol en verre d'une capacité de 2 à 4 litres.

Dans une certaine mesure, le kombucha se conserve lui-même. Tout micro-organisme n'appartenant
pas à la culture sera détruit par l'acide acétique et l'acide lactique. Les levures issues de la culture du
kombucha produisent du dioxyde de carbone (gaz ayant des propriétés antimicrobiennes) ainsi que de
l'alcool (agent de conservation universellement connu).

Au cas où l'organisme principal serait endommagé par la moisissure, gardez toujours un morceau de
kombucha de rechange dans le réfrigérateur. Remplacez-le chaque année, afin d'avoir toujours un
kombucha sain et frais (voir la section "Dois-je remplacer'SCOBY' à un moment donné ?").

Évitez les températures extrêmes. Kombucha pousse mieux dans un environnement chaud, comme la
cuisine. Mais ne le placez pas trop près de la cuisinière ou du four, car il tuerait les bactéries bénignes. Ne
jamais chauffer le kombucha.

Éviter de cultiver à proximité de sources de rayonnement ou électromagnétiques (micro-ondes ou

moteurs puissants).

Ne placez jamais la culture de kombucha près des poubelles ou des poubelles.

La poussière et les peluches qui flottent dans l'air contiennent des bactéries qui peuvent contaminer votre
culture. Des insectes peuvent également être introduits. Couvrez bien le kombucha et fixez les bords du
tissu avec un élastique.

Éviter de contaminer la culture par la fumée de cigarette : la nicotine détruit l'organisme.

Lorsque vous ne faites pas de thé, vous pouvez conserver le'SCOBY' du kombucha dans un
bocal en verre, avec suffisamment de thé fermenté pour le couvrir complètement. Cette boîte peut être
conservée fermée dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin pour faire plus de thé. Dans
cet état de "demi-léthargie" peut être maintenu pendant deux mois plus ou moins, alors il faudra l'utiliser
pour faire plus de thé.

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Contre-indications

Comme pour tous les remèdes homéopathiques, il n'y a pas lieu de s'alarmer
si l'inconfort dont vous souffriez est accentué lors des premiers tirs. Il
s'agit d'une réaction typique de l'organisme, qui commence sa lutte pour éliminer
les agents étrangers (virus et bactéries), puis cède la place à une restructuration
du fonctionnement métabolique approprié pour organiser et rétablir l'équilibre
naturel. C'est comme si on recevait un vaccin, ce qui peut provoquer une petite
réaction initiale, pas très importante : en général, cette réaction se manifeste sous la forme d'un malaise
gastrique ou d'un petit rhume.
Il est déconseillé aux
femmes enceintes de prendre du kombucha parce qu'il contient un ingrédient, l'héparine, qui
fluidifie le sang et, comme l'aspirine, peut être nocif pendant le dernier trimestre de la grossesse.

Les mères qui allaitent ne sont pas recommandées parce que dans le système digestif délicat et
sous-développé du bébé, le kombucha peut agir comme laxatif.

Il n'est pas non plus recommandé pour les personnes atteintes d'hémophilie ou de problèmes de
coagulation sanguine (l'héparine diminue la coagulation sanguine, ce qui peut affecter les personnes qui
ont déjà des maladies connexes).

Les diabétiques devraient laisser fermenter plus longtemps pour réduire la quantité de sucre dans
la boisson.

Composants

100 ml de kombucha bien fermenté contiennent :

6,3 g de glucose
2,8 g de saccharose
0,5 g d'alcool
0,2 g de fructose
0,1 g de vitamine C
0,0 g d'acide lactique

Vitamines B1, B2, B3, B6, B12 et B15, acide acétique, acide carbonique, acide folique, acide gluconique,
acide glucuronique, acide dextrogiro lactique, acide oxalique, acide úsnico, héparine, ainsi que divers
minéraux, enzymes antibiotiques utiles et acides aminés essentiels.

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Acidité

L'acidité ou l'alcalinité d'une substance est appelée pH (potentiel hydrogène). Une substance neutre a un
pH de 7, si elle a moins, elle est acide et si elle a plus, elle est alcaline.

Dans les solutions dont le pH est inférieur à 4 (solutions acides), aucun germe, moisissure, micro-organisme
pathogène, etc. ne peut se développer. Le kombucha bien fermenté a un pH de 2,7 à 3,2.

Le pH optimal du sang humain doit être légèrement alcalin avec une valeur comprise entre 7,35 et 7,45.

Les analyses sanguines des consommateurs réguliers de kombucha ont montré que la boisson augmente
significativement la valeur Ph du sang (c'est-à-dire que la boisson devient plus alcaline, la faisant
passer de 7 à une valeur optimale de 7,35 - 7,45).

Avantages

Tableau résumant certains des avantages de la consommation du thé Kombucha :

• Sensation de bien-être
• Augmentation de l'énergie et de la vitalité
• Puissance sexuelle
• Soulagement du stress
• Contrôle l'arthrite osseuse
• Régule l'intestin, stimule la défécation
• Soulage les hémorroïdes
• Rhumatismes
• Régénère les parois cellulaires et guérit ainsi l'artériosclérose.
• Améliore le teint
• Combat les maladies sénile et prolonge ainsi la vie
• A d'excellents effets dépuratifs
• Elimine les impuretés de la peau
• Excellent pour l'eczéma et le psoriasis
• Élimine les douleurs articulaires
• Élimine la goutte
• Régule le taux de cholestérol
• Réduit et stabilise la tension artérielle
• Prévient et aide à guérir les infections
• Les cheveux et les ongles poussent mieux

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Diabète

Beaucoup de diabétiques boivent du kombucha, mais ils le font fermenter pendant plus de dix jours, de
sorte que pratiquement tout le sucre disparaît.

Acide glucuronique

Une explication théorique de tous les effets curatifs attribués à la consommation quotidienne de
kombucha est la présence de concentrations élevées d'acide glucuronique. Cet acide est produit
naturellement et en très petites quantités dans le foie sain. Il a une fonction détoxifiante
extraordinairement importante, car il lie toutes sortes de toxines, à la fois les toxines
environnementales qui envahissent le corps et les toxines métaboliques qui résultent des fonctions
naturelles telles que la digestion. Une fois liées par l'acide glucuronique, les toxines peuvent être
éliminées du corps sans être réabsorbées par les intestins ou le système urinaire.

Nous devons tenir compte de l'importance de la désintoxication de notre corps, surtout en cette période
où les toxines se trouvent partout : dans les aliments que nous mangeons (dont la surface a été
humidifiée par les pesticides), dans le sol où les aliments sont cultivés, dans l'air que nous respirons, et
dans l'eau que nous buvons.

Acide lactique

L'acide dextrogiro lactique et l'acide úsnico contribuent à l'inactivation de différents virus et ont un fort
effet antibactérien (ce sont ceux qui répriment le développement des microorganismes qui tentent
d'envahir la culture du kombucha).

Il a été rapporté que l'acide lactique ne se trouve pas dans le tissu conjonctif des patients atteints de
cancer.

Immunité

Il améliore le système immunitaire et désintoxique l'organisme. De cette façon, il rend peu probable
qu'une maladie causée par des virus ou des bactéries trouve le bon moyen de développement pour se
développer.

Le Kombucha est également utilisé, avec de très bons résultats, pendant le traitement du cancer.

Coeur

L'hypertension et l'hypotension : pour les personnes souffrant d'hypertension (l'une des principales
causes de décès ou d'invalidité dans le monde), il est recommandé de boire 2 verres de kombucha
pendant la journée. Pour les personnes à basse pression, un verre de kombucha est recommandé.

Régénère les parois cellulaires, contribuant ainsi à l'élimination de l'artériosclérose.

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Diminue le taux de cholestérol.

Contribue à l'amélioration de la circulation sanguine.

Élimine l'urée.

Stabilise la glycémie.

Prévient la coronaropathie et l'arrêt cardiaque.

Digestion

Le Kombucha améliore le système digestif en favorisant la croissance d'une bonne flore intestinale, car
il reconstitue les bactéries intestinales amicales (lactobacillus acidophilus), qui peuvent parfois avoir
été détruites par des antibiotiques ou une mauvaise alimentation. Lorsque la digestion fonctionne bien,
les ressources de l'organisme peuvent fonctionner plus efficacement dans d'autres fonctions :
combattre les infections, réparer les cellules, mieux nourrir le cerveau, etc.

Régule les selles.

Stimule la fonction excrétoire et fait disparaître la constipation.

Soigne les maladies internes de l'intestin grêle et de l'intestin grêle, comme la colite.

Guérit les ulcères d'estomac.

Nettoie les reins et la vésicule biliaire.

Il régule l'appétit et aide à perdre du poids.

Prévient l'accumulation de graisse.

Arthrite

Aide à maintenir les articulations et le tissu conjonctif.

Améliore la mobilité des extrémités en cas d'arthrite, d'arthrose, de goutte et de rhumatisme. Réduit
les douleurs articulaires. (En même temps, la consommation de farine de blé doit être réduite.)

Aide à la récupération musculaire en cas de problèmes de tension ou de douleurs dans les épaules, le
cou et les muscles.

Peau

Psoriasis et autres troubles cutanés (brûlures mineures, brûlures ou coupures). En plus de boire du
kombucha, appliquez le corps sur la peau, comme un cataplasme. Coupez un petit morceau d'une
culture ancienne de taille adéquate et fixez-le avec du ruban adhésif sur les zones affectées de votre
peau. Changez-le quotidiennement et remarquez les améliorations.

Améliore significativement l'apparence et la fraîcheur de la peau.

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Acné.

Contribue à garder la peau fraîche et lisse en évitant la formation de rides.

Il enlève les taches de la peau, caractéristiques de l'avance du temps.

Hormones

Il collabore à l'élaboration d'hormones faisant récupérer la vigueur sexuelle et glandulaire en général.

Il maintient les ovaires dans des conditions optimales.

Améliore la fertilité masculine et féminine.

Réduit significativement l'inconfort de la ménopause.

Réduit significativement l'inconfort prémenstruel.

Lutte contre le vieillissement prématuré.

Revitalise l'organisme et stimule les énergies.

Divers

Élimine les maux de tête, l'épuisement mental et le stress.

Les personnes qui boivent du kombucha n'attrapent pas de rhume ou ne le font pas d'une manière plus
douce.

Combat l'insomnie.

Angine (en plus de boire du kombucha, il est recommandé de se gargariser).

Renforce les ongles, épaissit les cheveux.

Amélioration considérable des problèmes rhumatismaux

Il évite les cataractes et les problèmes visuels en général.

Les alcooliques qui sont en train d'arrêter de boire devraient consommer du kombucha, car il a été
démontré qu'il réduit le désir de boire de l'alcool. Le kombucha contient 0,5% d'alcool, tandis que le vin
blanc ou rouge en contient vingt fois plus (10%).

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Moho sur la culture du

Kombucha ?

La colonie de Kombucha se défend contre les microorganismes

étrangers. La valeur du pH de la solution a une influence cruciale sur
la croissance des micro-organismes. Malgré cela, la moisissure peut
pousser sur la colonie de Kombucha, tout comme elle peut pousser
sur n'importe quel aliment comestible.

Les spores de moisissure sont toujours présentes dans l'air, et pour

les empêcher de proliférer dans notre culture, nous devons suivre les règles suivantes :

Utilisez une quantité de thé kombucha (plus de 10%) de la culture précédente, ou une cuillère à soupe
de vinaigre d'alcool distillé blanc pur par litre (voir note *). Cela contribue à augmenter l'acidité
de la solution, ce qui empêche l'apparition d'organismes étrangers.

Ne pas placer la culture dans des zones très humides : la zone doit être sèche et ne jamais être exposée
directement aux rayons du soleil.

Effectuer la fermentation dans un endroit aéré (pas dans une armoire).

Pendant la fermentation, le récipient doit toujours être bien recouvert d'un tissu épais de fil ou de
coton, ce qui permet au SCOBY de transpirer mais empêche les spores de moisissure dans l'air de
s'échapper par les " trous ". C'est habituellement la cause principale de la croissance des moisissures.
Cela empêchera également la poussière, le pollen ou d'autres substances dans l'air de s'échapper.

Des spores de moisissure ont même pu être trouvées dans les feuilles de thé utilisées comme base pour la
fermentation.

En cas de moisissure sur la culture enfantine, il est recommandé de jeter le thé, de laver le Kombucha
SCOBY et de répéter la fermentation. Le SCOBY de Kombucha est autoprotégé de la moisissure. Si le thé
kombucha à 10% n'est plus disponible pour la fermentation, une cuillère à soupe de vinaigre d'alcool distillé
blanc pur (par litre) peut être utilisée pour protéger la culture.

* Ne jamais utiliser de vinaigres biologiques directement, le vinaigre utilisé doit être distillé ou pasteurisé,
pour éviter que les microorganismes du vinaigre ne se mélangent avec ceux du kombucha. Si vous n'avez
pas de vinaigres distillés ou pasteurisés, vous pouvez utiliser celui que vous avez déjà fait bouillir (portez-le
à ébullition 3 fois) - dans ce cas, 100% des micro-organismes ne seront pas éliminés, mais ce sera suffisant
pour qu'ils ne changent pas la composition du kombucha.

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Ce qui n'est pas de la moisissure

Les nouveaux arrivants confondent souvent les petites bulles de

dioxyde de carbone qui s'accumulent à la surface ou sous la récente
couche transparente d'un nouveau kombucha, avec un principe
blanchâtre de mildiou. Une observation attentive résout
généralement ce doute.

La formation même de la membrane du kombucha est aussi souvent

confondue avec la moisissure. Il se présente sous la forme d'un gel
transparent et gélatineux qui s'assombrit au fur et à mesure qu'il s'épaissit. Parfois, il ne forme pas d'îlots
homogènes qui finissent par s'assembler pour former la membrane. Parfois, il y a des trous entourés de
marron ou des colorations brunes, ce qui n'est pas un problème.

Les brins bruns qui pendent sous la mère et qui font de gros dégâts sont des levures tout à fait normales.

Une observation attentive à l'aide d'une loupe nous montrera si la surface a un aspect filamenteux,
semblable à tout autre type de moule.

Quelques photos de'SCOBYs' avec des moisissures

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Dois-je remplacer le'SCOBY' à un moment donné ?

Votre'SCOBY' est garanti un an à partir de la première récolte et

doit être remplacé une fois par an.

Bien qu'un kombucha'SCOBY' dure "toute la vie" et puisse être recyclé

avec de nouveaux enfants, il est fortement recommandé de le remplacer
par un SCOBY sain (et biologiquement garanti) une fois par an.

Il en est ainsi pour un certain nombre de raisons :

Les'SCOBYs' obtenus à partir de mères kombucha (comme la vôtre) ont des qualités bénéfiques très
élevées pour l'organisme et maintiennent un rendement de fermentation optimal pendant un an ou
un an et demi : à partir de cette date, ils perdent progressivement leurs qualités et la qualité du thé
kombucha obtenu (et celle des enfants) devient plus faible.

Le'SCOBY' du kombucha est capable de se défendre contre la plupart des agressions extérieures, de
cette façon, et aidé par de bonnes mesures d'hygiène, il peut rester sain. Cependant, quel que soit
le soin apporté, il est irrémédiable qu'avec le temps, le SCOBY perde ses qualités et soit exposé et
sans défense aux particules de poussière, au pollen ou même aux agents pathogènes tels que
d'autres microorganismes, qui pourraient être nuisibles (comme SCOBY aspergillus).

C'est pourquoi, pour des raisons d'hygiène et de santé, il est recommandé de repartir de zéro une fois par
an : débarrassez-vous des SCOBYs que vous avez jusqu'alors, nettoyez bien tous les récipients utilisés dans
les cultures et obtenez un nouveau SCOBY kombucha sain (et biologiquement garanti).

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Un aspect important

Parfois la culture (le'SCOBY' du kombucha) flotte à la surface, parfois coule au fond du liquide. Ils vont bien
tous les deux. Lorsque la culture coule, une nouvelle culture enfantine commence à se former à la surface
du liquide. Le Kombucha a besoin de temps pour se reproduire. Commencez par une fine couche. Plus vous
le laissez longtemps, plus la nouvelle récolte s'épaissira.

Si vous avez un problème avec la croissance des bébés Kombucha - réplication de SCOBY - (qui
se produit parfois par temps froid, comme en hiver), vous pouvez essayer ce qui suit : puisque la croissance
d'une nouvelle culture prend plus de temps que celle du thé Kombucha, vous devriez séparer la culture de
reproduction de celle qui la consomme. Laisser la nouvelle culture pousser à la surface du liquide pendant
3 à 5 semaines.

La culture du Kombucha pousse et couvre toute la surface du thé. Au fur et à mesure qu'il pousse à la surface
du thé, la récolte s'épaissit considérablement. La récolte épaissie doit être composée de couches superposées
facilement séparables. Les couches peuvent être séparées les unes des autres et utilisées comme unités
séparées pour la production de la boisson Kombucha.

On me pose toujours les mêmes questions : "Pourquoi avez-vous besoin de tant de sucre ?" et "Pourquoi
devriez-vous laisser le thé prendre de la couleur pendant 15 minutes alors que normalement 5 minutes est
suffisant dans la plupart des cas..." :

La solution nutritive doit nourrir les microorganismes présents dans la colonie de Kombucha. Nous devons
donc préparer une solution nutritive pour les bactéries et les levures. Les micro-organismes ont besoin de
sucre pour s'activer. Dans les solutions nutritives à faible concentration en sucre (glucides), moins de
substances actives sont libérées. En termes simples, le sucre est un "aliment" pour la levure.

L'infusion de thé, par contre, sert de source d'azote et favorise la croissance des
microorganismes. Ainsi, plus on veut passer de cet azote dans la solution nutritive (ainsi que des sels
minéraux, etc.), plus on doit laisser reposer le thé longtemps. Danielova (1959), chercheuse scientifique
russe, a même fait bouillir des feuilles de thé pendant 3 à 5 minutes, probablement pour la même raison.

Comment faire votre propre thé kombucha

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