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    Etape 6 - Cuisiner Au Feu de Bois

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    Le document décrit les différentes méthodes de cuisson au four à bois, notamment à four ouvert ou fermé, et donne des exemples de plats comme la pizza, les gaufres ou fromages qui peuvent être cuits de cette manière. La cuisine au feu de bois est présentée comme une activité conviviale.

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    Description originale:

    Construire un four à pain familial en terre Etape 6 : Cuisiner au feu de bois

    Titre original

    Etape 6_cuisiner au feu de bois

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    Construire un four à pain familial en terre

    Etape 6 : Cuisiner au feu de bois


    Bâtir -> Four à pain

    Cuisiner au feu de bois est passionnant


    et les méthodes de cuisson sont nom­
    breuses : cuisson rayonnante à côté du
    feu, dans les braises, au grill, mijotée
    dans une cocotte, en croûte de sel...
    Dans les premiers temps il faut ap­
    prendre à connaître le feu, la tempéra­
    ture nécessaire, expérimenter les
    techniques. Un thermomètre approprié
    placé dans le four peut vous aider.
     A four ouvert : certains plats de­
    Mise en œuvre mandent une cuisson rapide proche des
    flammes comme les pizzas ou sur une

    Il existe des


    ouvrages
    grille placée sur les braises pour les
    grillades. La porte reste ouverte tant
    qu'il y a du feu dans le four.
     A four fermé : une fois que le four
    dédiés, est en température, retirer les braises.
    comme : Enfourner progressivement les plats se­
    "Cuisiner lon la température de cuisson dont ils
    avec le feu" ont besoin. Fermer le four avec la porte
      de Linda en bois. Privilégier des petits formats de
    Louis, pains ou des plats de petite taille qui
    Ed. La Plage. cuiront plus rapidement.

     Lors de la première mise en chauffe ou après une


    longue période de repos, le four est chargé d'humidité. On
    procède à plusieurs petits feux, ou une seule mise en
    chauffe progressive.
    Utiliser du bois brut très sec, des branches mortes, des
      bûches refendues, sans traitement ou peinture pour une
    cuisson saine. Lancer le feu proche de l'ouverture, avec du
    carton et du petit bois. Lorsque le feu a pris, le pousser au
    milieu du four.
     La pizza est un grand classique du four à bois. Elle est
    intéressant à double titre : personnalisable à souhait et
    cuite en quelques minutes.
     Après environ 30 minutes de bonnes flammes et la
    présence d'un lit de braises, pousser le feu sur un côté du
    four. Enfourner 1 ou 2 pizzas, tourner à mi­cuisson, tout en
      continuant d'alimenter le feu.

    Une cuisine saine, conviviale :


     Procurez­vous un ancien gaufrier en fonte. Placer une
    grille à 20 cm au dessus des braises. Poser le gaufrier à
    Envisager la préparation d'un repas autour d'un vide sur la grille une dizaine de minutes. Huiler avant de
    four à bois relève d'un Art de vivre et d'un partage mettre la pâte, fermer le gaufrier puis le retourner pour ré­
    à découvrir entre amis ou en famille. partir la pâte. Cuire quelques minutes de chaque côté.
    Chaque étape demande de l'attention : surveiller et  Dans leur boîte en bois et bien emballés avec du papier
    alimenter le feu, évaluer la température, observer alu, Mont d'Or ou camembert sont déposés sur les braises.
    les braises et la cuisson... Cuire environ 20 minutes en retournant plusieurs fois.
    Cuisiner des ingrédients simples de qualité sont la  Les enfants apprécieront les chamallows, nougats,
    clé d'un repas bénéfique. morceaux de banane ou de fromage plantés au bout d'un
    bâton et grillé sur les flammes.
    © Alliance 4 - Asso. Truelle & Popotte
    Dernière mise à jour 02-2017

    www.alliance4.fr

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