LA ROUTE DES FROMAGES DE SAVOIE : NOTRE WEEK END

GOURMAND DANS LES ALPES !

7 juin 2017
Après notre petite escapade dans les Vosges il y a quelques jours, on est de retour d’un
chouette week end à la montagne en Haute-Savoie, du côté du massif des Bauges et du
massif des Aravis. Un week end ultra gourmand puisque l’on a découvert la Route des
Fromages de Savoie ! Autant vous le dire toute suite, on s’est ré-ga-lés !
Vous vous demandez sûrement ce qu’est la Route des Fromages de Savoie ! Et bien il
s’agit de 72 sites à visiter en Savoie et Haute-Savoie. C’est ici, dans les alpages et les
prairies, que sont nés 8 fromages AOP (Apellation d’Origine Protégée) et IGP
(Indication Géographique Protégée), gages de qualité et de savoir-faire. Des fromages
tous plus savoureux les un des autres et appréciés des gourmands : le Reblochon, la
Tomme de Savoie, l’Abondance, le Beaufort, le Chevrotin, la Tome des Bauges,
l’Emmental de Savoie et le petit dernier la Raclette de Savoie. Je salive rien que d’écrire
tous ces noms !
La Route des Fromages de Savoie, c’est aussi et surtout des agriculteurs, fromagers,
affineurs, alpagistes ou encore coopératives avec l’envie de faire découvrir leur
produits, partager sur leur métier et leur passion.
Pour tout vous dire, j’ai toujours voulu connaître les secrets de fabrication du fromage et
surtout de la comprendre. Peut-être que cela est dû à mon ancien job en labo de
bactériologie et ma passion du monde microscopique ! Parce que le fromage est un
produit vivant, le fruit de l’action de micro-organismes (bactéries et champignons !). Je
vous en reparle vite dans un article sur la fabrication des Fromages de Savoie AOP IGP
et je vous expliquerais la différence entre le fromage laitier et le fromage fermier.

LA ROUTE DES FROMAGES DE SAVOIE, OU COMMENT EN

PRENDRE PLEIN LES YEUX ET LES PAPILLES LE TEMPS D’UN
WEEK END !
La route des Fromages de Savoie nous en a mis plein les yeux et les papilles durant ces
2 jours de découvertes. On a traversé des paysages à couper le souffle entre le massif
des Bauges et le massif des Aravis et on s’est régalés de fromages mais aussi d’autres
produits du terroir !
[Foto] Massif des Bauges

1er JOUR DANS LE MASSIF DES BAUGES

LA FRUITIÈRE DU SEMNOZ À GRUFFY
Une fruitière est l’endroit où l’on fabrique du fromage laitier. La fruitière Chabert est le
premier site que l’on a visité, le samedi matin. Serge, le fromager, nous a fait découvrir
les ateliers et nous expliqué les différentes étapes de fabrication de la Tome des Bauges
AOP et de l’Abondance AOP. On comprend que chaque étape, chaque geste, a son
importance.

UNE DÉGUSTATION BIÈRE-FROMAGE ET UN PIQUE-NIQUE

CHAMPÊTRE AU SEMNOZ
Après la visite de la fruitière Chabert, on a continué vers le Semnoz, une station du
massif des Bauges située aux portes d’Annecy.
Moi qui ne suis pas amatrice de bière (Kris non plus), j’ai été agréablement surprise par
l’accord bière-fromage. La bière fait ressortir des arômes du fromage. L’altitude y est
aussi pour beaucoup, d’ailleurs, elle permet à certains arômes de se dévoiler !
Après cette dégustation, place à un superbe pique-nique champêtre au sommet du
Semnoz organisé par Anne Claude, une diététicienne épicurienne passionnée. Elle nous
a préparé de délicieux plats sains et gourmands : un velouté de carottes-menthe, un cake
à la ratatouille confites et graines de courges, des falafels de lentilles, une tarte aux
abricots et une crème de chocolat et son coulis de fruits rouges. C’était si bon, cuisiné
avec amour et encore une fois, on s’est vraiment régalés !

RETOUR EN ENFANCE AVEC UNE PETITE SESSION DE LUGE

D’ÉTÉ !
Le temps d’un instant, on est retombés en enfance en faisant quelques tours de luge
d’été. C’était vraiment top. On ne pouvait pas passer à côté de cette chouette activité !
Adresse : Maison du Semnoz, 4540 Viuz La Chiesaz. Ouvert l’été, tarif à partir de 3
euros la descente.

RANDONNÉE DANS LES PRAIRIES FLEURIES AU SEMNOZ

Au printemps et en été, le Semnoz se prête à de jolies randonnées. On en a donc profité
pour découvrir les prairies fleuries et les paysages du massif des Bauges lors d’une
petite balade avec Thibaut, guide accompagnateur en montagne. Mais ça c’était avant
qu’un orage nous tombe dessus et nous plonge dans un décor mystique où nos seuls
compagnons étaient les troupeaux de vaches et de chèvres ! J’ai tout de même réussi à
faire quelques jolies photos avant le déluge ! Malgré tout, on en a pris plein les yeux et
on en a appris beaucoup plus sur la faune et la flore de Haute-Savoie.

DÉCOUVERTE DE L’ALPAGE DE LA COMBE DES VILLARDS

Avant de pouvoir fabriquer le fromage AOP IGP, il faut passer par l’étape de la traite
des vaches. On a eu la chance d’assister Émilie, la propriétaire de l’Alpage de la Combe
des Villards (GAEC Les Noisetiers), dans sa tâche quotidienne qui n’est pas de tout
repos. Émilie adore ses animaux (des vaches de race Tarine et Abondance) et ça se voit
! Cerise sur le gâteau, on a pu donner le biberon aux veaux ! Une belle expérience dont
on se souviendra très longtemps !
Après la traite des vaches et le nourrissage des veaux, Emilie nous a fait découvrir les
locaux où elle fabrique son fromage Abondance AOP IGP et nous a proposé une
dégustation d’un Abondance vieux.

NUIT DANS UN ÉCO-BIVOUAC AU MILIEU DE LA FORÊT

Pour finir cette première journée sur une jolie note, on a rejoint l’Eco-Bivouac du
Semnoz pour un apéritif et un dîner 100% savoyard ainsi qu’une nuit insolite dans un
dôme au milieu d’une petite forêt de l’alpage du Semnoz.
Cet endroit, calme et reposant, a été imaginé par Julien Perillat. Il a installé plusieurs
tentes avec vue sur les étoiles, le tout en autonomie complète. Il est aussi possible de
passer la nuit à la belle étoile dans des hamacs confortables en coton bio ! Pour nous, ce
sera partie remise car la météo n’était pas au rendez-vous hélas, on a passé la nuit dans
un grand dôme !
On a eu un coup de cœur pour cet endroit, il nous a rappelé nos nuits en cabane et en
tente au Canada l’été dernier !

2ème JOUR DANS LE MASSIF DES ARAVIS

La massif des Aravis, je l’avais découvert il y a un moment et j’étais déjà tombée
amoureuse de petit coin des Alpes. Hélas, il n’a pas fait très beau ce jour-là mais si vous
voulez voir à quoi ça ressemble jour de grand soleil, lisez l’article Que faire en Haute-
Savoie : randonnée entre Manigod et La Clusaz.
[Foto] Paysage des Aravis. Photo prise à l'été 2015 sur le plateau de Beauregard !

VISITE DES CAVES D’AFFINAGES PACCARD À MANIGOD

Le dimanche matin, direction Manigod, un village de montagne que j’adore ! J’avais
découvert ce charmant village en 2015 lors d’une petite escapade dans le massif des
Aravis et j’avais logé dans les sublimes hotels-chalets de la Croix-Fry…
Pas le temps cette fois-ci de flâner dans le village car un belle expérience nous attend,
celle de visiter les caves d’affinage Paccard avec Eric Favre, un passionné de fromage,
et bien sûr de faire une petite dégustation. Le Reblochon était à tomber, je crois
d’ailleurs que c’est le meilleur Reblochon que j’ai mangé de toute ma vie !
La fromagerie Paccard affine et commercialise les fromages fermiers de Savoie. Il est
donc possible de faire le stock de fromage et d’en rapporter à la maison lors de votre
visite ! Et si vous ne pouvez pas vous déplacer jusqu’à Manigod, vous pouvez
commander les fromages sur le site web Reblochon-Paccard ! Livraison en 24h assurée!
 REBLOCHONADE À L’ALPAGE DES CORBASSIÈRES
Exit la raclette, on a découvert une autre tuerie culinaire à l’Alpage des Corbassières
situé sur le plateau de Beauregard, nommée Reblochonade ! Il s’agit d’une sorte de
barbecue au Reblochon où l’on fait fondre ce savoureux fromage dans une poêle. Une
fois fondu et croustillant, on le fait couler sur les pommes de terre et de la salade bien
assaisonnée.
On a été accueillis par Marie-Louise Donzel, une dame d’une extrême gentillesse. Elle
aussi fabrique son fromage fermier dans son alpage qu’elle rejoint pour l’été. Elle nous
a fait goûté à son fromage frais, en apéritif et en dessert (fromage frais aux myrtilles).
Là encore, on s’est régalés !
[Fotos] Route vers l'Alpage des Corbassières

DÉCOUVERTE DU HAMEAU DES ALPES À LA CLUSAZ

Pour finir ce beau week end de découverte de la Route des Fromages de Savoie, on a
visité le Hameau des Alpes situé à deux pas du village montagnard de La Clusaz. C’est
l’endroit idéal pour les familles et tous ceux qui veulent en apprendre plus sur
l’agriculture de montagne, la vie et l’artisanat d’autrefois.
On a passé un super week end en Haute-Savoie ! Ça a été un pur bonheur de revenir à la
montagne et de découvrir la fabrication des fromages AOP et IGP. Si vous prévoyez de
passer vos vacances à la montagne cet été, ne manquez pas la Fête des Fromages de
Savoie qui aura lieu le dimanche 9 juillet dans le village de Saint-Offenge, territoire de
l’Emmental de Savoie IGP.
En tout cas, nous on a hâte de revenir et de découvrir d’autres sites de cette fabuleuse
Route des Fromages de Savoie !
On tient à remercier chaleureusement Sophie de l’agence AirPur pour ce très beau week
end et nos moments de partage, ainsi que Serge, Émilie, Anne, Marie-Louise, Thibault,
Timothée, Eric et Céline, pour leur accueil, leur gentillesse et leur générosité !
Alors, ça vous dit une petite escapade à la découverte de la Route des Fromages de
Savoie ?